A kukorica egészséges?

Gabonaféléként a kukorica nem tekinthető paleo-nak. Ez csak az igazság igazsága.

De itt, a Ultimate Paleo Guide-nál - úgy gondoljuk, hogy hihetetlenül fontos, hogy tájékozott legyen minden típusú ételben. És állandóan kérdéseket kapunk a kukoricával kapcsolatban.

Helyesen - Amerikában alapvető élelmiszer.

Ha követi Paleo-t (és valószínűleg valamennyit tesz, mióta ezt a weboldalt olvassa ...), a kukorica nincs az asztalon. De ez nem azt jelenti, hogy nem szabad tájékoztatni arról, hogy mi is a kukorica valójában - és ha „egészséges” vagy sem.

Ez a cikk célja. Ha mindent el akar olvasni arról, hogy a gabonaféléket, például a kukoricát miért nem tekintik Paleónak - nézze meg erről szóló cikkünket.

Tartalomjegyzék

Mi a kukorica?

A kukorica a zea mays növény ehető gabona, amely egyfajta gabonafélék. Ezek a növények a Poaceae családjába tartoznak, közönségesen pázsitfűféléknek.

Ezt a gabonát kukoricának vagy indiai kukoricának is nevezik. Megjelenésében a zea mays magas növény keskeny, nagy levelekkel.

A legtöbb növényhez hasonlóan a zea mays egyaránt hím és nő virágot hordoz. A hímvirágok, amelyeket porzónak neveznek, alapvetően dekoratívak.

A pisztilla - a nővirágok - érettek a kukorica fülévé válni. Mindegyik kukoricafül levélbe zárva növekszik, amelyeket pelyvának vagy csonknak neveznek.

A kukorica többféle színben kapható: fekete, rózsaszín, fehér, piros, sárga vagy kék. A fehér és a sárga fül a leggyakoribb ehető forma.

Ezt a gabonanövényt a textúra szerint kereskedelmi szempontból is osztályozzák. A besorolások közé tartoznak: horgolt kukorica, pattogatott kukorica, kovakukorica csemegekukorica és lisztes kukorica.

Minden kukoricának különböző tulajdonságai vannak. Például a pattogatott kukorica kemény, apró magokból áll, amelyek hevítés közben kitágulnak és felrobbannak (vagy pattannak).

Ezzel szemben a lisztes kukoricamag nagyon puha és lisztes. Ez az állag megkönnyíti a porrá őrlést.

A kukoricát számos különböző iparágban használják különböző célokra. Gyakran használják összetevőként a takarmányban, amelyet állatállománynak, például teheneknek adnak. (Forrás)

A bioüzemanyag-ipar potenciális felhasználást talált a kukoricára is. A bioüzemanyagok környezetbarát üzemanyagforrások, amelyek a fosszilis üzemanyagok alternatívájaként szolgálnak.

A kukorica etanolforrásként használható. Viszont az etanol összekeverhető a szokásos benzinnel a kibocsátott szennyezés mennyiségének csökkentése érdekében. (Forrás)

Ezt a sokoldalú gabonát számos élelmiszer összetevőjeként is használják. Az ipari alkohol, valamint bizonyos édesítőszerek, olajok és italok valamilyen formában tartalmaznak kukoricát.

Kukorica marása

Függetlenül attól, hogy mi a vége, a kukoricának egy folyamaton kell átmennie a terepen a végtermékig. A kukoricát száraz vagy nedves őrlésnek vethetjük alá.

A malom az a gép, amelyet kukorica feldolgozására használnak. A száraz őrlésű kukoricából kukoricaliszt, pehely, dara és liszt kerül elő.

Ez a fajta őrlés a sörőrleményeket is előállítja, amelyeket a sör előállításához használnak. A nedves őrlés során a kukorica olaj, etanol, ipari és italalkohol.

A magas fruktóztartalmú kukoricaszirup (HFCS), a szőlőcukor, a glükóz és a keményítő a nedves őrlés eredménye.

A kukorica alapú termékek és anyagok számos ételben és italban megtalálhatók. A HFCS édesítőszerként általában megtalálható bizonyos italokban és rágcsálnivalókban. (Forrás)

A kukorica története

A zea mays növényt eredetileg körülbelül 10 000 évvel ezelőtt termesztették Mexikóban. A bennszülött társadalmak háziasították ízletes, ehető gabonáival.

Az őslakos amerikaiak kukoricát is termesztettek. Amikor az európai gyarmatosok megérkeztek az amerikai kontinensre, az őslakos amerikaiak megtanították őket, hogyan termesszék és szedjék be.

Innentől kezdve a kukoricát különféle európai felfedezők hozták vissza Európába. Ezután elterjedt a világ minden táján, amelyet minden vendéglátó éghajlatú országban termesztettek.

Manapság a világ legalább egy területén minden hónapban érik a kukorica termése.

Az Egyesült Államok a kukorica legnagyobb termelője, az éves termelés 20% -áig exportálják. (Forrás)

Tehát minden további nélkül elmerülünk abban a kérdésben, amelyet folyamatosan kapunk - egészséges a kukorica?

Érdemes megjegyezni, hogy a kukorica sokoldalú. Mint bemutattuk, a kukorica alapú összetevők számtalan ételben, italban, olajban stb.

A kukorica összetétele drámai módon eltérhet a feldolgozás módjától függően. A magas fruktóztartalmú kukoricaszirup (HFCS) tápértéke nem azonos a pattogatott kukoricával.

Hasonlóképpen, a finomított kukoricaolaj nem hasonlítható össze egy teljes kukoricacsővel. Tehát milyen tápanyagok találhatók a kukoricában?

Tápanyagok kukoricában

Egy csésze sárga kukorica (166 gramm) 606 kalóriát ér. Ebből a kalória 497 szénhidrátból származik.

A fennmaradó kalóriákat zsír (65,8) és fehérje (42,7) alkotja. Ez az egyetlen adag a napi rostérték 48 százalékát biztosítja.

Ugyanez a sárga kukorica adagja a következő vitaminok és ásványi anyagok napi százalékos arányát is tartalmazza:

Magnézium (53 százalék)
B6-vitamin (52 százalék)
B1-vitamin (43 százalék)
Mangán (40 százalék)
Szelén (37 százalék)
Foszfor (35 százalék)
B3-vitamin (30 százalék)
Réz (26 százalék)
Cink (25 százalék)
B2-vitamin (20 százalék) (Forrás)

A napi B6-vitamin és magnézium bevitelének valamivel több mint a felét az adott adag tartalmazza.

A B6-vitamin számos folyamatban szerepet játszik a szervezeten belül. Segít elősegíteni az egészséges immunrendszert, és segíti a szervezetet a fehérje, az aminosavak és egyebek metabolizmusában.

Ennek a vitaminnak a hiánya a száraz bőrrel, az alacsony hangulattal és az immunrendszer legyengülésével jár. (Forrás)

A magnézium a szervezetben zajló kémiai reakciók százainak szabályozásán dolgozik. Ez az ásványi anyag részt vesz a vércukorszint és a vérnyomás szabályozásában. (Forrás)

Egyéb B-vitaminok is vannak a sárga kukoricában. A B1, B2 és B3 vitamin egyaránt hozzájárul az agy működéséhez és más kritikus sejtaktivitásokhoz. (Forrás)

A sárga kukoricában található többi ásványi anyag szintén egészségügyi előnyökkel jár. A szervezet mangánt igényel az anyagcseréhez és a sejtek működéséhez. (Forrás)

A szelén megvédi testét a fertőzésektől, és elősegíti a DNS-szintézist. A foszfor elősegíti a csontok egészségét és csökkentheti a vérnyomást. (Forrás, Forrás)

A réz ösztönzi az energiatermelést és a vas, egy másik létfontosságú ásványi anyag felszívódását. A cink immunitásnövelő, amely nélkül hajlamosabbak vagyunk a betegségre. (Forrás, Forrás)

Nyilvánvaló, hogy a természetes kukorica teljes formájában tápanyagokat kínál a test számára. De a kukoricában is sok a szénhidrát.

Ez azt jelenti, hogy ha étrendet követ, szénhidrát-korlátozó, például ketogén étrendet követ, akkor kerülnie kell.

Az olyan étrendek, mint a Paleo diéta és az autoimmun protokoll (AIP) diéta, tiltják a gabonafogyasztást. Mivel a kukorica a gabonafélék egyik típusa, e diéták egyikén kívül esik. (Forrás)

De mi a helyzet a többi kukoricatermékkel?

A kukoricából készült anyagok túlnyomó többségének kevés egészségügyi előnye van. Ez azért van, mert általában erősen feldolgozzák vagy finomítják.

Ezen összetevők többsége elsősorban a gyártott élelmiszerekben vagy italokban található meg. Ez azt jelenti, hogy ezek az elemek általában sok adalékot és mesterséges összetevőt tartalmaznak.

A kukoricaalapú édesítőszerek közé tartozik a szőlőcukor, maltóz, magas fruktóztartalmú kukoricaszirup (HFCS) és még sok más.

A szódavíz, a cukorkák és más édességek általában tartalmaznak egy vagy több ilyen édesítőszert. Ezen ételek és italok többségében alacsony a tápanyagtartalom és magas a kalóriatartalom.

A túlzottan magas fruktóz-tartalmú kukoricaszirup (HFCS) fogyasztása az elhízáshoz kapcsolódik. Ez a hozzáadott cukor több ételben van jelen, mint gondolná, beleértve bizonyos gyümölcsleveket is. (Forrás)

A HFCS-t tartalmazó elemek szintén túlevést okozhatnak. Ez a fajta cukor gyorsabban szívódik fel, mint a szokásos cukor. (Forrás)

A kukoricakeményítő egy másik népszerű termék kukoricából. Megtalálható olyan gyógyszerekben, mint az aszpirin és a köhögéscseppek.

Sokan használják a kukoricakeményítőt sűrítőszerként szószokhoz, levesekhez és süteményekhez. Ez a keményítő általában a fagyasztott élelmiszerekben található meg, mivel elősegíti a stabil olvadást.

Anyagként nem ehető termékekben is használják, például gyufákban és akkumulátorokban. Bizonyos kozmetikumok, dezodorok és haj termékek kukoricakeményítőt is tartalmaznak. (Forrás)

A kukoricakeményítőnek azonban viszonylag kevés a tápértéke. Nem tartalmaz vitamint és kevés ásványi anyagot nyomokban.

Figyelmeztetni kell: a kukoricakeményítő magas kalóriatartalmú. Egy 129 gramm csésze óriási 488 kalóriát ér. Ebből 486 szénhidrátból áll! (Forrás)

A kukoricaolaj előnyös a koleszterinszint csökkentésében. Jelentős mennyiségű E-vitamint is tartalmaz, amely elősegíti az egészséges bőr, haj és körmök egészségét.

Ebben az olajban kevés a telített zsír. Elsősorban étolajként használják, mivel magas a füstpontja (450 Fahrenheit fok).

Vegye figyelembe, hogy a legtöbb kukoricaolajat finomítási eljárásnak vetik alá. Ez azt jelenti, hogy sok hasznos anyag és vegyület elvész. (Forrás)

A kukoricából készült liszt ideális gluténallergiás emberek számára. A kukoricaliszt egészségjavító tápanyagokat és antioxidánsokat is tartalmaz.

Sajnos, csakúgy, mint a kukoricaolajnál, ezeknek a vitaminoknak és ásványi anyagoknak egy része elveszik a finomítási folyamat során. (Forrás)

A kukoricaliszt egyes márkái dúsítottak. Ez egy olyan folyamat, amelynek során ezeket a hiányzó vagy elveszett tápanyagokat visszahelyezik a végtermékbe. (Forrás)

Sok ma piacon lévő kukorica genetikailag módosított. Ez azt jelenti, hogy a növény genetikai összetételét megváltoztatták, hogy kívánatos tulajdonságokkal bírjon.

A kukorica genetikai módosítása magában foglalja a növényekkel szembeni ellenállóbbá tételét bizonyos kártevőkkel és betegségekkel szemben.

A géntechnológiával módosított élelmiszerek nagy viták forrását jelentik. A módosított növények hosszú távú környezeti hatásait még vizsgálják. (Forrás)

A kukorica alapú származékokat és vegyületeket a legjobb elkerülni. Ez elsősorban azért van, mert olyan fogyóeszközökben találhatók, amelyeknek nincs semmilyen táplálkozási vagy egészségügyi előnye.

Nyilvánvaló, hogy a kukorica nem minden formája jön létre egyformán. A választék minden, ha kukoricáról van szó. Vegyük példának a pattogatott kukoricát - egyszerű és finom falatozáshoz vásárolhat sima pattogatott kukoricamagot. Alternatív megoldásként vásárolhat erősen feldolgozott pattogatott kukoricamagot. Ezek tartalmazhatnak hozzáadott sókat, cukrokat és egyéb összetevőket, amelyeket mindenképpen el akar kerülni.

Mint a legtöbb természetes ételnél, tartsa szem előtt ezt a mottót: minél frissebb, annál jobb! Menjen le a helyi élelmiszerboltba vagy a mezőgazdasági termelői piacra, hogy megnézze, mit kínálnak.

A kukorica betakarításakor kérdezze meg az eladót. Ne feledje, hogy amint a kukorica fülét kiszedi, az a benne lévő cukrokat keményítővé alakítja. Minél tovább ül a kukorica a polcon, annál keményebb lesz. Ez még egy ok, amiért érdemes tudni, amikor kiválasztották.

Ne habozzon kezelni a figyelembe vett kukorica fülét. A fülnek szilárdnak és kövérnek kell lennie.

Ügyeljen arra, hogy a fül tetején jó mennyiségű kukoricaselyem legyen. Általános szabály, hogy minél több selyem egy kukoricakalász, annál több magot tartalmaz.

A kukoricaselyemnek kissé ragacsosnak kell lennie, és halvány arany színűnek kell lennie. Ez egy kis kellemetlenséget okozhat a kukorica előkészítésekor, de ez jó értéket jelent!

A kukorica héjának zöldnek kell lennie, nem barnának vagy elszíneződöttnek. Az elsötétedett héjak azt jelzik, hogy a kukorica nem különösebben friss.

Hasonlóképpen vizsgálja meg a kukorica minden fülének alját. Ha ez a terület sötétedni kezdett, vagy már barnul, akkor ez a fül valószínűleg legalább két napos. (Forrás)

A kukorica nem Paleo. Magas szénhidráttartalma miatt a kukorica sem keto-barát. A kukorica azonban teljes élelmiszer - és természetes, feldolgozatlan állapotában vitaminokat és ásványi anyagokat kínál, amelyek nélkülözhetetlenek a szervezet számára.

Ha a kukorica bekerül valaki étrendjébe (aki nem követi a Paleót vagy a keto-t), annak a legtermészetesebb állapotban kell lennie. Fontos a helyben vásárolt és organikus. Érdemes kiemelni, hogy a kukoricát is gyakran genetikailag módosítják. A géntechnológiával módosított kukorica számos problémához kapcsolódik, beleértve az allergiát, a hormonális rendellenességeket és az autoimmun reakciókat. Kerülje ezt.

Az, hogy egy étel nem „paleo”, még nem jelenti azt, hogy eredendően utálnunk kellene. Túl sok mindent démonizálok a valódi ételektől - és meg akarok osztani veletek olyan információkat, amelyek segítenek jobban tájékozott lenni az ételekkel kapcsolatban általában.

Ha kérdése van a cikkel vagy bármi mással kapcsolatban, hagyjon választ, mi pedig megválaszoljuk!