Összetevőkre vonatkozó információk

Nagyon sokféle kukoricafajta létezik, némelyiket állati takarmányként, másokat őrlésként használják, az elmúlt évtizedekben pedig sok mindent használnak a műanyagtól kezdve a magas fruktóztartalmú kukoricaszirupon át az etanolig (iváshoz és az autó vezetéséhez). Számtalan más is van, amit megeszünk (rögtön a gubacsból vagy sem).

állapota

A popcorn például kukoricafajta önmagában. A kukoricát, amelyet ma a legtöbb receptben használunk a főzés során, csemegekukoricának nevezzük. Érdekes, hogy az őslakos amerikaiak nem ettek sok csemegekukoricát, túl édesnek és az állaguk krémesnek találták. Az indiai kukorica keményebb és sokkal durvább textúrájú, az őslakos amerikaiak pedig csak kukoricalisztbe való őrléshez (őrléshez) vagy hominyőrleményként használták.

Akárcsak az almához, Amerikában is sokféle csemegekukoricát ültettek. Az utóbbi években azonban egyre nehezebb megtalálni többet az egyszerű fehér vagy sárga (vagy kétszínű) kukoricánál.

A különféle fajták után kutattak, mivel az íz kissé változó volt attól függően, hogy milyen édes a kukorica. Vannak sárga és fehér, valamint kombinált fajták. A csemegekukorica genetikai felépítése a kukoricamagokban megnövekedett cukormennyiséget eredményez, évente többféle édesebb kukoricát fejlesztenek ki.

Amint a kukoricát leszedik, a magokban lévő cukrok keményítővé válnak. Következésképpen, minél frissebb a kukorica, annál jobb. Míg néhány zöldség jobban bírja a fagyást, a kukorica csak igazságos, és a legjobb, ha a friss kukoricát próbálja használni a receptjeiben. A friss kukorica kiválasztásakor a héjnak élénkzöldnek és nem száraznak kell lennie. Hasonlóképpen, a selymeknek (a héj és a mag közötti finom szálaknak) enyhén nedveseknek kell lenniük, és a magoknak dúsnak kell lenniük.

Míg a kukorica sajátos fajtája jó előre jelzi ízének ízét, a jó kukorica kulcsa az egyes gazdálkodóké. Volt ezüst királynőm, száraz és ízetlen, és nem túl édes. Mint annyi összetevőnél az elmúlt években, a legjobb, ha helyben termesztett vagy örökös fajtákat keresünk. Régen vidéken éltem, ahol a frissen szedett kukorica keresése nyáron a vadgombák vadászatához hasonló sport - mindenkinek megvan a kedvenc helye.