A „kulináris orvoslás” integrálja az ételt és az orvostudományt a kardiometabolikus egészség elősegítésében

Sikeresen hozzáadta figyelmeztetéseihez. Új tartalom közzétételekor e-mailt kapunk.

Nem tudtuk feldolgozni a kérését. Kérlek, próbáld újra később. Ha a probléma továbbra is fennáll, kérjük, lépjen kapcsolatba a [email protected] címmel.

ÚJ ORLÁNOK - Az a program, amelynek célja az orvostanhallgatók megtanítása arra, hogyan lehet hatékonyan kommunikálni a betegekkel az étrendet és az életmódra vonatkozó javaslatokat, gyakorlati főzőtanfolyamokat alkalmaz egy éttermi minőségű konyhában.

„[Betegeink] sokkal nagyobb arányban hallgatnak ránk, mint gondolnánk. de érdekes dolog az, amikor mi magunk járjuk a sétát. még a személyes tapasztalatok megosztása is arról, hogyan főzök, hogyan tornázom, hogyan oldottam meg az ebédproblémáimat, hogyan reggelizek, akkor a pácienseink sokkal nagyobb arányban hallgatnak ránk. " Timothy S. Harlan, MD, a New Orleans-i Tulane Egyetem Goldring Kulináris Orvostudományi Központjának ügyvezető igazgatója egy előadás során elmondta.

A 3 éves program fordított osztálytermi kialakítást alkalmaz, didaktikával, online bemutatással és az osztályban eltöltött idővel, amelyet az esetek megbeszélésére fordítottak az orvosi iskola tanáraival, és főztek a központ szakácsával., Leah Sarris.

A kulináris orvoslás alapjait egy nyolc modulos kurzussorozat mutatja be az első és a második éves orvostanhallgatók számára, amely a táplálkozás krónikus betegségekben betöltött szerepét, az egészséges táplálkozás és az életmód elemeit, valamint a betegek önigazgatásának tanítási módszereit ismerteti.

"Minden olyan dolgot átveszünk, amelyet az orvostanhallgatók az első és a második évben tanultak - biokémia, fiziológia stb. -, és ezt lefordítjuk a beszélgetésbe, amelyet a vizsgálóhelyiségben folytatnak a pácienseikkel az ételről" - mondta Harlan.

A haladó tanulók moduljai olyan betegségspecifikus témákat tartalmaznak, mint a lisztérzékenység, a szívbetegségek és az ételallergiák.

Nem a fogyásról

A kulináris orvoslás az élelmiszer minőségére összpontosít, nem pedig a korlátozásra Harlan szerint, aki szakács volt, mielőtt orvos lett.

„Az elhízás probléma. Betegeink elhízottak, és azt akarjuk, hogy lefogyjanak ”- mondta Harlan az Endocrine Today-nek. „A valóság az, hogy a legjobb esetben a testtömeg 7% -át fogják elveszíteni. némelyikük többet, de nagyon keveset veszíthet, és ezek többsége visszanyeri. Csak nagyon kihívást jelent a megbeszélés a betegével. "

Ahelyett, hogy a fogyást használná az egészség javulásának mérésére, a program arra tanítja az orvosokat, hogy beszéljenek a betegekkel az elfogyasztott ételek minőségéről.

"Sokkal jobban szeretném, ha az orvos mutatója az lenne, hogy hány darab gyümölcsöt eszel naponta, hány adag hüvelyes volt a múlt héten" - mondta Harlan.

Ennek érdekében a kulináris orvoslás programja mediterrán stílusú étrend köré épül. Harlan áttekintette több évtizedes tanulmányait, amelyek támogatják az ilyen étrend szerepét a szívbetegségek, a cukorbetegség, a rák és az általános halálozás csökkentésében.

A mediterrán stílusú étrend a legtöbb felnőtt számára, az irodalomban meghatározottak szerint, kilenc összetevőből áll - amelyek mindegyike az ember „étrend-pontszámának” egy pontjának felel meg - és az egyén napi bevitelében szereplő kalória teljes arányának megfelelően kiigazított mennyiségek: zöldségek 9 oz/nap; hüvelyesek 2 oz/nap; gyümölcs és dió 8 oz/nap; gabonafélék és teljes kiőrlésű gabona 9 oz/nap; hal 1 oz/nap, ami körülbelül két adag hetente; olajok és zsírok 10 g telített és 16 g telítetlen zsír arányban; tejtermék kevesebb, mint 7 oz/nap; hús és tojás kevesebb, mint 4 oz/nap, valamint alkohol körülbelül két ital naponta a férfiak és egy a nők számára.

"A mediterrán étrend pontszámának két pontos javulása 25% -kal csökkenti az összes okból eredő halálozást, súlytól függetlenül" - mondta Harlan. "A nap mint nap a szánkba adott kalóriák minőségének nagyon kicsi növekedése, a kevésbé kalóriatartalmú, tápanyagokban gazdag ételek alacsonyabb morbiditási és mortalitási arányhoz vezetnek."

A jobb étkezés pedig csökkenti a gyógyszeres terhet.

"Ha a sztatinokat vagy a gyógyszeres gyógyszereket az étrenddel és az életmóddal kombinálja, a hatás szinergikus" - mondta Harlan. "Nem okoz gondot a sztatinok írása, de mindent megteszek a sztatinok hatékonyabbá tétele érdekében."

Nem a receptekről

Az orvosok oktatása mellett a Goldring Center az egészséges táplálkozás alapelveit beépíti a lakosság számára ingyenes főzési órákba. Talán a kezdeti elvárások ellenére a résztvevőknek nem adnak át recepteket a hummusra és a görög salátára - mondta Harlan.

„Áttekintjük az egészséges táplálkozás alapjait, és ehhez a mediterrán étrendet használjuk próbakőnek. de lefordítjuk a mediterrán étrendet az amerikai szájpadlás számára ”- mondta Sarris az Endocrine Today-nek. "Azt akarjuk, hogy az emberek tudják, hogy nem a mediterrán receptekről van szó."

Sarris szerint a betegek gyakran ellenállnak étkezési szokásaik megváltoztatásának, mert helytelenül tartják drága, időigényes és nem étvágygerjesztőnek az egészséges táplálkozást.

Sarris segít a hallgatóknak arra fordítani az idejüket és az élelmiszer-dollárjukat, hogy olyan finom ételeket készítsenek, amelyek már csak egészséges ételeket tartalmaznak.

„Az első osztályunk valójában spagettit tartalmaz. megmutatja, hogyan tudunk apró változtatásokat, apró adaptációkat végrehajtani a spagettinél, hogy ne csak jobbá tegyük számukra, hanem alacsonyabb kalóriatartalmúak legyenek, így többet, rostban magasabbat, de alacsonyabb költséget és jobb ízt fogyaszthatnak ”- mondta Sarris.

A kulcs, mondta Sarris, tervez - egy jól átgondolt menü alapján készült élelmiszerbolt-listával. A heti menünek tartalmaznia kell 21 étkezést és rágcsálnivalókat, és a maradék beépítésével számolnia kell a mozgalmas napokkal. Az étkezéstervezőknek néhány kedvenc fogással kell kezdeniük, és nagyobb tételben kell főzniük, hogy későbbre fagyjanak. Az egynél több ételben használt összetevőket tartalmazó menük lehetővé teszik a vásárlók számára, hogy a nagyobb csomagolással járó költségmegtakarításokat, valamint az összetevők elkészítésével egyszerre több étkezéshez szükséges időmegtakarítást használják ki. Természetesen a legtöbb összetevőnek frissnek és teljes ételnek kell lennie, amelyek általában az élelmiszerbolt kerületén helyezkednek el.

Sarris azt javasolja, hogy időt takarítson meg a kedvenc márkák azonosításával és azok betartásával, valamint egy okostelefonos élelmiszerbolt-alkalmazás használatával, például Grocery IQ, Grocery Gadget vagy Shopping List, amely listákat, menüket és recepteket menthet.

Használja a gyakorlatban

A kulináris orvostudományi program megadja az orvosoknak azokat az eszközöket, amelyekre szükségük van a szokásos étrendre és életmódra vonatkozó ajánlásaik teljesítéséhez Benjamin Leong, orvos, családorvos, aki a kaliforniai Long Beach Memorial Medical Center-ben lakik, és a Goldring Center diákalapítója.

„Úgy érzem, hogy az étrend, a testmozgás és az életmód módosítása sok szolgáltató számára ajkaként szolgál. Szinte biztosan minden beteg krónikus betegséggel járó kórlapján szerepel ”- mondta Leong az Endocrine Today-nak.

Leong, aki elfoglalt járóbeteg-környezetben dolgozik, felülvizsgálja a laboratóriumi vizsgálatokat és gyógyszereket ír fel krónikus betegségben szenvedő betegei számára. De konkrét étrendi információkkal is szolgál.

„Legyen szó akár magas rosttartalmú ételekről, egyes olajok hangsúlyozásáról, akár az ételek ízesítésének egyéb módjairól a só mellett, más apróságok mellett, azt tapasztaltam, hogy a pácienseimmel való kapcsolattartás az élelmiszer használatával nyugodtabb és hatékonyabb beteg-orvoshoz vezet. kapcsolat ”- mondta Leong az Endocrine Today-nek. "Nagyon megtérítő látni, hogy a betegek részesülnek az élelmiszer és a farmakológiai beavatkozás kombinációjában, és ez szolgál további inspirációként arra, hogy megtaláljam a módját, hogy az ételt mint gyógyszert beépítsem a klinikai találkozásaimba."

A Goldring Center mostantól engedélyezi tantervét az Egyesült Államok orvosi iskoláinak több mint 10% -ához, és orvosi továbbképzéseket kínál. - írta Jill Rollet

Közzététel: Harlan, Leong és Sarris nem számol be releváns pénzügyi közzétételről.