A különbség az autentikus japán sushi és a sushi között az egész világon

Egy olyan kérdés, amelyen sok sushi-szerető elgondolkozik, vajon vannak-e különbségek a sushi elkészítésének és tálalásának módja között szülőföldjén, Japánban, a nyugati világban kapható sushi-hoz képest. Vannak, akik hagyományosabb sushi élményre vágynak, míg mások csupán arra kíváncsiak, hogy valóban „japán ételeket” esznek-e, amikor elmennek sushiért.

A japán konyha sokkal szélesebb körű, mint amit a nyugati világ éttermeiben találunk, de a sushi stílusának egyik fő különbsége a tekercsek szűkössége a sushi másféle étkezési módjaival összehasonlítva. Ha az amerikai sushi-ra gondol, a legfontosabb tekercs az avokádó tekercs. Ez valójában egy újabb alkotás (ha a sushi hatalmas történetét vesszük figyelembe), amely az 1960-as években jött létre Kaliforniában, amikor egy sushi szakács rájött, hogy a drága tonhalat az avokádó zsíros ízével és állagával helyettesítheti. Amikor rájössz, hogy mennyire elterjedt egy ilyen tekercs Amerikában, akkor kezdi megérteni a japán sushi hatalmas különbségeit a sushi globális terjedésével szemben.

Az amerikai sushi szinte más ételcsoport, mint a hagyományos sushi. Tehát mi okozza a hatalmas különbségeket? A regionális ízlés és a kulturális különbségek jórészt a forrást jelentik. Ahol a japán sushi finom ízegyensúly, a nyugati étkezők inkább a merész ízeket és az erős színeket részesítik előnyben, ami megmagyarázza a tekercs népszerűségét, mint például a „Philadelphia Roll”, amely lazacot, avokádót és krémsajtot tartalmaz. Ez az a viteldíj, amelyet soha nem találna meg egy hagyományos japán sushi étteremben! A helyi konyha változatlanul elkészíti a helyi ízekből és alapanyagokból készült tekercseket.

Az etikett egy másik szempont, amelyben a sushi fogyasztásának tapasztalatai eltérnek. Japánban a sushit nagyon artasznak, mint ételnek tekintik, és a szakács a művész. A wasabi hozzáadása egy tökéletesen előkészített és kiegyensúlyozott tekercshez hasonlít egy festmény megvásárlásához, majd a művész elé néhány saját „simítással”. Míg a nyugati világ szereti az ételízesítőit, oldalában nem látna autentikus sushit, wasabival tálalva, csak pácolt gyömbért, amelyet az ízek megtisztítására használnak a különböző ételek között, és a szójaszószt (shoyu). A Sashimit szójaszósszal tálalják, azonban nem használnák a nyugati szokás szerint a wasabit és a szójaszószt keverni. Csak egy fejjel felfelé, amikor hagyományos környezetben élvezi a nigirit, feltétlenül fordítsa meg a sushit, mielőtt szójaszószba mártaná. Csak a halak érintsék meg a szójaszószt, mivel a szósz rontja a rizs ízét és állagát.

Ez a cikk nem a hagyományos sushi fölényét próbálja hirdetni. A különböző kultúrák különböző ízűek a sushiban, és én személy szerint imádom a kaliforniai szerepeket, valamint a BC tekercseket, amelyek grill lazacbőrrel rendelkeznek édes szószban, és soha nem találhatók meg Japánban. Egyszerűen annak bemutatására szolgál, hogy a nyugati sushi nem annyira japán étel, mint amennyit a japán konyha ihletett, és hogy a nyugati országokban kapott sushi és a Japánban felszolgált sushi között jelentős különbségek vannak. Jó étvágyat kívánunk!