Nyári laktó-erjesztett kapor pácolt uborka

Kezdőlap »Sós receptek» Konzervek »Nyári laktó-erjesztett kapros savanyú uborka

Feladva: Közzétéve: 2019. augusztus 8. Szerző: The Bossy Kitchen

A megosztás törődés!

Tanulja meg, hogyan készítheti el ezeket legjobb fermentált savanyúság, lépésről lépésre. Ezeket az uborkákat sós lében savanyítják fokhagymával és kaporral.

savanyúságok

A legjobb fermentált savanyúság lépésről lépésre

Itt ülök, és átnézem a romániai konzerv receptjeimet, mivel még a tél beköszöntével el kell öntenem még néhány ötlettel. Most készítettem ezt a laktóban erjesztett savanyúságot egy nagyon egyszerű módszerrel, ami nagyon régi.

Látja, az így pácolt uborka nem új trend. Az emberek évezredekig sós lében tartósították a zöldségeket.

Őseink sok ilyet ettek. Erjesztett étel, ha tudja, hogyan kell elkészíteni, finom és jót tesz az emésztőrendszerének. Mindent tudtak róla, mivel a világ minden kultúrájában van valamilyen laktóban erjesztett étel a konyhájukban.

Ezek a kapros savanyúságok a régimódi erjesztés révén nyerik jellegzetes ízüket. A sót, a vizet, a kaprot, a fokhagymát és a fűszereket apró uborkákkal töltött üvegekbe rakjuk, és néhány napra meleg helyre tesszük.

A barátságos baktériumok átveszik a hatalmat, és miközben megeszik az uborkában található természetes cukrokat, tejsavat termelnek, ami elősegíti az uborkák savanyúvá és finomabbá válását.

Ez egy román recept, de minden kelet-európai ország így uborkát vagy más zöldséget savanyít. Az európaiak vándorláskor Amerikába vitték a recepteket, és örökké hálásak lehetünk, és köszönetet mondhatunk nekik ezért a kincsért.

Míg uborka ecetben nagyon népszerűek Amerikában, ezek nem a legjobbak az egészségére. Ezek az erjesztett savanyúságok sós lében vannak.

A laktóerjesztés, a savanyúság és a gyümölcslé egyaránt tele van a bél egészségét elősegítő probiotikumokkal, és a házi savanyúság sokkal jobb, mint bármelyik termék, amelyet esetleg a boltokban vásárolhat.

A Trader Joe hetilapjában járok, mert imádom az üzletet, közel van a házamhoz, és könnyen eljuthat oda. Hűtött helyen vannak tégelyek laktóban erjesztett savanyúsággal és savanyú káposztával, és egyszer-egyszer megveszem őket.

Miután azonban ezeket a savanyúságokat otthon elkészítettem, el kell mondanom, hogy sokkal jobbak, mint a bolti. Lehet az a szerelem, amit beléjük tettem, az biztos.

Csak nézd meg őket, hogyan nem lehet beleszeretni ezekbe a szépségekbe?

A román konyhában kétféle savanyított uborkát láttam sós lében. Az egyik a nyári pácolás, és ezt készítjük ma.

A másik típus az uborka és más zöldségfélék pácolása télire. Mindkét módszer meglehetősen hasonló.

A nyári uborka azonban kaktuszban, napsütésben erjed, amely csak néhány napot vesz igénybe, míg a télire megőrzöttek lassabban, hűvösebb helyen erjednek.

Hogyan használják a románok a kertből mindenféle zöldséget pácoláshoz a tél beköszönte előtt:

A lakto-fermentáció folyamata többnyire tudomány. Biztos vagyok benne, hogy valószínűleg ismeri a savanyú káposztát vagy a kimchit. Alapvetően ezzel a módszerrel bármilyen zöldséget lakto-erjeszthet a kertben.

Mielőtt elkezdené kérdezni, elmondom, mit csinálnak a románok szeptember végén-októberben, még mielőtt a hideg bekövetkezne.

Különböző méretű hordókat használnak, és összeszednek mindent, ami a kertben megmaradt: uborka, zöld paradicsom, sárgarépa, karfiol, paprika, baba sárgadinnye, zeller, torma (nagyon fontos), fokhagyma, hagyma, kis káposzta, alma és birsalma stb.

Mindent megtisztítanak és bedobnak abba a hordóba. Sót, vizet és fűszereket öntünk a zöldségekre, és elkezdődik a várakozási idő.

Mivel annyi zöldség van a „medencében”, a pácolás néhány hétig is eltarthat, mivel minden zöldség a maga idejét veszi igénybe. Kívül hűvösebb is, ezért a zöldségek lassabban erjednek.

A savanyúságokat az egész tél folyamán sós vízbe merítik, a hordókat pedig hűvös helyen tartják, így az erjedés lelassul. A savanyúságokat sült sertéshússal, csirkével, burgonyával, babkal, levesekkel és pörköltekkel szolgálják fel.

Hogyan készítsük el ezt a receptet a nyári laktó-erjesztett kapros savanyú uborka

Ez a recept egyszerű, mint például nagyon egyszerű!

1. lépés.

Gyűjtse össze az összetevőket. Ehhez a projekthez kis uborka kell. Az uborka nagyon könnyen felszívja a vizet.

Ebből a szempontból kis uborkákra lesz szükséged, amelyek kissé érettek, sötétzöldek és kemények. A nagy uborka nem pácol megfelelően, és pépesre kerülhet. Nem rossz, de meh ...

Ha vannak tüskéik, finoman ecsetelje őket, hogy megszabaduljon tőlük.

Vágja le a végeket, mivel olyan enzimet tartalmaznak, amely túl savanyúvá teheti a savanyúságokat.

Amire szüksége lesz:

  • hagyma- apróra vágva
  • gerezd fokhagyma
  • egy rakás virágzott kapor
  • kakukkfű (választható)
  • mustármagok
  • fűszeres pácolás
  • pácoló só (nincs jód) - Ne használjon szokásos sót, kivéve, ha jódmentes (a jód nem jó erjesztésre)
  • nem klórozott víz
  • üvegek (az üveg nagysága nem számít, amíg az uborkának elegendő helye van az üvegben ahhoz, hogy sós lében elmerüljön. Negyed, fél gallon és gallon méreteket használtam sikerrel)

2. lépés.

Készítse elő a sóoldatot. Egy nagy edénybe tegyünk vizet és sót, és forraljuk fel.

Ügyeljen arra, hogy a só teljesen feloldódjon a vízben. Amikor a víz forrni kezd, vegye le a tűzről, és hagyja kihűlni.

3. lépés.

Közben ellenőrizze, hogy az üvegek csillogóan tisztaak-e. Helyezzen kaprot minden egyes üveg aljára.

4. lépés.

Adjunk hozzá néhány darab hagymát, néhány fokhagymagerezdet, néhány mustármagot, kakukkfüvet és pácoló fűszereket.

Kezdje hozzá az uborkát, és hagyjon legalább 2 centi fejet az üveg peremétől.

Adjunk hozzá még fokhagymagerezdeket és hagymát.

Helyezzen egy csomó kaprot az uborkára.

5. lépés.

Öntsük a sóoldatot az uborkákra, és győződjünk meg róla, hogy minden elmerült benne.

A kapor végeit levágom, és apró rudakként hozzáadom az üveg tetejére, hogy a zöldségeket a sóoldat belsejébe toljam.

Különböző módszerek vannak az üvegek takarására. Egyszerűt használtam: kis tányérokat, amelyeket az üvegek tetejére tettem.

Van, aki fedi az üvegeket, de nekem egy kis tányér tökéletesen működött.

Ha fedelével fedi le az edényt, ügyeljen a következőkre: Az erjedés legkorábbi szakaszaiban szén-dioxid szabadul fel.

Naponta egyszer vagy kétszer ellenőrizze az edényeket, hogy meggyőződjenek arról, hogy a fedelek növelik-e a nyomást. Nagyon gyorsan és óvatosan „böfögje” az edényt azáltal, hogy kissé lecsavarja a fedelet, hagyja, hogy egy kis gáz távozzon, és gyorsan visszacsavarja.

Ahogy azt korábban megadtam, erre nem volt szükségem, mivel egy kis tányért tettem az üvegnyílás fölé.

Az üvegeket tepsibe tettem, és a tálcát kifelé helyeztem az erkélyre. A románok napra teszik az üvegeket, de az erkélyemen nincs sok nap.

Az erjedés kissé lassabban, körülbelül 6 nap alatt történt. Ha az üvegeket napfénynek tesszük, sokkal gyorsabban erjednek.

Azt javaslom, hogy 3 nap után kóstolja meg az uborkát, és nézze meg, hogy sós és savanyú-e. Ha nem, akkor legyenek még egy-két napig, amíg készen állnak.

Szóval mi történt ez alatt a 6 nap alatt?

Az uborka így nézett ki a második nap:

A folyadék buborékolni kezdett, és kissé felhős lett. Ez jó jel, mivel azt jelenti, hogy megindult a tejsav fermentációs folyamata.

A baktériumok a zöldségeken lakomáznak, és ezáltal felszabaduló gázok keletkeznek.

4. nap:

A folyadék felhősebb, de kellemes és ecetes illatú. Egy ízű uborka arra késztetett, hogy eldöntsem, hogy a tételnek még egy-két napig le kell ülnie.

Naponta egyszer eltávolítottam a lemezt, és megéreztem a folyadék illatát. Savanykás, ecetes aromának kell lennie a fűszerekkel kombinálva, egészen kellemes illatú.

6. nap:

Ekkor az uborka készen állt a hűtésre.

Így néz ki a savanyúság:

Szóval, így elkészít egy adag savanyúságot? A tennivalók felsorolása megfélemlítő lehet, de ígérem, hogy ha ezt néhányszor megtette és megértette a folyamatot, akkor ez a legegyszerűbb módja annak, hogy ízletes és egészséges savanyúságokat készítsen.

Csak győződjön meg róla, hogy ezeket a savanyúságokat akár két hét alatt is elfogyasztotta.

PIN-KÉSZÍTÉS KÉSŐBB:

Néhány kérdés merülhet fel:

Hónapokig tarthatom ezeket az üvegeket?

Nem, te nem tudod. Ezek erjesztett zöldségek, nem konzervek. A laktó-erjesztés a zöldségek pácolásának általános és hagyományos formája, de nem azonos a konzervekkel, és nem használják hosszú távú tartósításra.

Az íze idővel változik, mivel az erjedés folytatódik, még akkor is, ha a savanyúságokat hideg helyre teszi.

Az erjesztett ételeket azonnal elfogyasztják, amint elérik a kívánt erjedés szintjét, és rövid idő alatt elkészülnek, mielőtt az ízek túlságosan megváltoznának.

A konzerválás sterilizálást jelent, mivel a terméket gyakran 6 vagy több hónapig tartják.

Pácolhatok-e más zöldséget? És melyik lenne jó?

Igen, kipróbálhatja a zöld paradicsomot, sárgarépát, karfiolt, paprikát, bébi sárgadinnyét, zeller, káposztát, almát, birsalmat stb.

Bár biztos vagyok benne, hogy lehetnek más zöldségek, amelyeket így pácolhatunk, ajánlom, hogy keressen olyan recepteket, amelyek megtanítanák, hogyan kell megőrizni azt a gyümölcsöt vagy zöldséget, amellyel kísérletezni szeretne.

Miért jobb ez a recept, mint az ecetben pácolt uborka?

Jobb, mert egészségesebb. Az üvegekben lévő tejsav természetes tartósítószer, amely gátolja a káros baktériumok szaporodását.

A laktofermentáció emeli vagy megőrzi az erjesztett étel vitamin- és enzimszintjét is.

Ezenkívül a lactobacillus organizmusok a hősök, ha a bélben lévő jó baktériumokról és a probiotikumokról van szó.

Erjesztett uborka - Mi a normális?

Szorongást kaphat, ha az erjesztett savanyúsága nem hasonlít a megszokott házi savanyúságokhoz. A következőkre számíthat:

a. Felhős sóoldat, az idő előrehaladtával gyakran felhősödik.

b. Szédülés! A frizy sóoldat teljesen normális, és csak jelzi, hogy a dolgok úgy működnek, ahogy kellene.

c. Folyadék szivárog ki az üvegből. Ismét teljesen normális. Időnként azonban elkerülheti, ha nem tesz túl sok sóoldatot az üvegekbe. Ezért tettem az üvegeimet egy bakind tálcára, csak azért, hogy ne legyen rendetlen.

d. Buborékok megegyezik a boldog savanyúsággal

e. Kellemes savanykás íz. Az erjesztett savanyúság kissé eltérõbb, mint az ecetes savanyúság.

Nyári laktó-erjesztett kapor pácolt uborka

Tanulja meg, hogyan készítheti ezeket a hihetetlenül finom és könnyű nyári laktó-erjesztett kapros savanyú uborkákat. Ez lépésről lépésre recept, amely megmutatja, hogyan kell savanyítani az uborkát sós lében, ami csak só és víz.