A legjobb moszkvai éttermek - szerkesztőnk választása

Voskhod

Új Alexander Rappoport „Voskhod” éttermet nyitottak a Zaryadye parkban. Alexander híres orosz vendéglős, aki az élelmiszer-minőségre, a kreativitásra és a részletekre való odafigyelésére koncentrál. A GQ Russia „az év vendéglőjének” nevezte el.

éttermek

Ami a „Voskhod” éttermet illeti, a Rappoport létrehozott egy helyet, ahol megtapasztalhatja a volt Szovjetunió köztársaságainak különféle ételeit. Az ukrán borz, a belorusz draniki, az örmény chalagach és az üzbég sashlik az egész Szovjetunióban elviszi majd a szájpadot. Az étterem séfje, Maxim Tarusin korábban a Sovetsky szálloda legendás Yar éttermében dolgozott. Képzett Kínában, az USA-ban és Franciaországban, és számos rangos szakmai versenyt és díjat nyert.

A belsőépítészet

Az étterem a hatvanas évek szovjet űrprogramja után kapta a nevét. Ezért belsőépítészete modern, de nosztalgikus módon tárja fel az űr témáját. A Sundukovy nővérek fantasztikus munkát végeztek a kozmosz meghódításának beépítésében az orosz art deco öröksége mellett. Az emeleten jelen van az űrtéma: a szőnyeget egy olyan minta borítja, amely hasonlít a Föld nézetére a világűrből. A bútorok a kozmikus futurizmus gondolatát is hangsúlyozzák: gömb alakú kanapék, lekerekített, folyó bútorsorok, korlátok és csillárok. Ez a téma a falakon modern művészek szovjet futurizmus festményeivel folytatódik. Számítson kicsi űrhajósokra, mint például Jurij Gagarins miniatűrre (az első ember, akit az űrbe küldtek) minden asztalon. Rakétajelével, retro-futurisztikus megjelenésével és űrhajóhoz méltó építészetével az étterem lenyűgöző, mégis hangulatos hely, sok fénnyel és levegővel.

A hideg indítók

Gasztronómiai szempontból a „Voskhod” a Szovjetunióból származó ételek sokféleségének kortárs felvétele. Ezért úgy döntöttünk, hogy maximálisan felfedezzük. Kezdésként az Olivier salátát fogyasztottuk - a leghíresebb orosz salátát burgonyával és más zöldségekkel, majonézzel keverve. Itt a hagyományos orosz sonka helyett a saláta nyírfajdot, marhanyelvet és rákfarkat tartalmazott, és finom volt. Ráadásul kóstoltuk a lazac tartárt, a „salo” -t (ukrán pácolt sertészsír), a hideg mujdzsit (grúz étel hideg zselés sertéshúsból) libamájjal és a rákos satsivit (grúz diószósszal). Természetesen orosz savanyított heringet kellett rendelnünk főtt burgonyával, lilahagymával és rozskenyérrel. Ha úgy gondolja, hogy ezzel ebédünk véget ért, akkor alábecsüli az igazi orosz vendéglátás mértékét.

A forró kezdők

Ezután forró előételek közül válogattak, köztük a grúz khachapuri ‘adzshari stílus’ szarvasgomba- és fürjtojással és cheburek-kel (rántott húsos forgalom). Mindkettő ínycsiklandó volt, és olyan finomnak tűnt, mint amennyit megkóstoltak. Az érdekes, hogy a szovjet konyha nagy a leveseknél. Az Ukhától (halászlé) és a Rassolniktól (savanyított uborka és gyöngy árpaleves) a Csucsvarvadáig (üzbég gombócos leves) sokféle változatosság és íze van. Természetesen ki kellett próbálnunk a jól ismert Poltava-borscsot. Ez egy hagyományos ukrán céklaleves, itt libával és áztatott almával készítik marhahús helyett. Ezután jöttek a híres khinkali nevű grúz gombócok, amelyek hasonlóak a kínai Xiao Long Bao-hoz, de nagyobbak. A miénk tokhal (íze nagyon finom) és márványos marhahús (csak tökéletes!).

A Hálózat

Igen, már tele voltunk, mire a hálózat megérkezett, de ki kellett próbálnunk őket! Elsőként az üzbég plov volt - a Fergana pilaf változat bárányt, sült fokhagymát és sárgarépát tartalmazott. Gondoljon a biryani bárányra, de különböző fűszerekkel és néhány sárgarépával! Egy másik üzbég étel, amelyet kipróbáltunk, a sashlik volt. Ez a közép-ázsiai nemzet változata a shish kebab, amely csirke- és borjúkockákból és bárányhúsból áll. A hús ínycsiklandó volt és tele volt ízzel. Kipróbáltuk a litván sült libát áfonyával és almával, ami csak remek volt. E csodálatos ételek elfogyasztása közben a Zaryadye park és a Kreml nagy ablakain keresztül élvezhettük a panorámát.

A desszertek

Desszert előtt rövid sétát tettünk a Zaryadye parkban, amely nemrég nyílt közvetlenül a Vörös tér mellett. Ez a városi park négy zóna - tundra, sztyepp, erdő és rét - létrehozásával mutatja be Oroszország biodiverzitását. Ráadásul van egy nézőtér a szabadtéri koncertekhez, egy médiaközpont és egy hatalmas étterme. Vissza az étterembe elkényeztetett minket a szovjet ihletésű desszertek csodálatos választéka. Kipróbáltuk a híres „Lakomka” -t, az 1970-es évek óta Oroszországban népszerű tejcsokoládéval borított, cső alakú fagylaltot, amely finom volt. A kedvencem a „Madártej” volt, egy klasszikus orosz sütemény, amely habszerű krémes alapból, vaníliaszivacsból és vékony bársonyos csokoládé rétegből készült. Tetszett az étterem híres „Pavlova” desszertjének felvétele, friss szezonális bogyókkal és habcsókkal. Összességében nagyon élveztük a Voskhod-élményt, a belsejétől az ételig, és mindenképpen ajánlanánk moszkvai látogatóknak.

Beluga

Bevezetés

A Beluga egy új, orosz finomságokra szakosodott étterem, kaviár sörözővel Moszkvában. A szálloda a híres Hotel National épületében található, Moszkva történelmi, kulturális és üzleti központjának szívében. A Marriott luxusszálloda-gyűjteményének része olyan ismert arcokat fogadott, mint Bill Clinton, Jacques Chirac, Kofi Annan, Sean Penn és Madonna.

A belsőépítészet gyönyörű, előkelő, a helyről gyönyörű kilátás nyílik a Kremlre. A belsőépítész, Anastasia Panibratova egy óriási kristályos kaviáredény alakú bárpulttal állt elő, amely egyszerűen lenyűgöző. Ráadásul csehországi kristályból készült függesztett csillárokat helyezett hozzá az esti égbolt mennyezetéhez, valamint egy panelt orosz szépségek képével kokoshnikokban (orosz női kalapok), amely egy hatalmas tükrön készített egy „Recycle” művészeti csoport által készített szelfit. a nagyterem.

Az étterem

Az étterem jól illeszkedik a szálloda luxusszínvonalához, kiterjedt kaviármenüjével és lenyűgöző pezsgőlistájával. A két tucat kaviárfaj mellett, köztük a Beluga (innen ered a neve), az Ossetra, a Sevruga és a Sterlet, a hely nagy vodkás listával is büszkélkedhet. Oroszország azonban nemcsak a kaviárjáról és a vodkájáról híres! Egyedül tenyésztett és vadon kifogott termékek széles választékát állította elő a tengeri sünöktől és a nagy osztrigától a márványmarháig. Ez a Beluga konyháját a legújabb trendek és az időtlen nemzeti hagyományok, az innovatív technikák és a legváratlanabb szakács receptjeinek harmonikus kombinációjává teszi.

Az ételt Anton Kovalkov séf készíti, aki korábban Michelin-csillagos éttermekben dolgozott Londonban, New Yorkban és Chicagóban. Anton stílusát modern orosz konyhának nevezhetjük, szezonális és hagyományos termékek alapján, pán-ázsiai ihletés mellett.

Az indítók

Az éttermi ételmenü bőséges, és hal- és húsételek széles választékát kínálja, hogy kipróbálhassa bárki ízlelőbimbóit. Étkezési utunk Belugán burgonyakövekkel ellátott muksun sugudai (a szibériai sarkvidéki vizekben elterjedt fehérhal típusa) kezdődött. A hal puha és megolvadt a szánkban, így alig vártuk, hogy kipróbálhassuk a következő indulót. Márványos marhahús-tartár volt fekete kaviárral és füstölt sajthabbal, ami kiemelkedő volt. Ezután az Olivier saláta volt párolt tokhal, sült zöldségek és gyógynövényes majonéz - ez egy újfajta felvétel az orosz kedvencek közé. Lenyűgözött a gyönyörűen bemutatott tengeri sün osetra kaviárral és a csontvelő mousse-val - a kedvenc kezdőm biztosan!

A Hálózat

Ha a hálózatról volt szó, nagyon élveztem a séf modern felvételét a hagyományos Borsch-ban. Itt kacsával és fekete fokhagymával készült, és „pampushkával” (fokhagymás puffal) tálalták. Ami ezután következett, olyat még nem próbáltam ki - kenderlisztes galuska („pelmeni”) marhabordával és rókagombával. Ez kreatív módon felvette a szokásos sertéshúsos gombócokat, amelyeket minden orosz annyira szeret! Kipróbáltuk a „vareniki” -t is, egy másik típusú gombócot, amelyet ínycsiklandó vargánya és kakukkfű konzoljában szolgálnak fel. Egy gyönyörűen bemutatott főtt tokót hoztak elénk, utána fiatal burgonyával, fűszeres hallevesben tálalták. A vacsora a gyömbéres fagylalttal felszolgált mézes süteménnyel zárult - ami igazi csemege volt!

Bargeman's Breakfast

Ha idejön reggelizni barátaival vagy üzleti partnereivel, javasoljuk a híres „Bargeman’s Breakfast” beszerzését. Amit kap, az 1 kg fekete „Osetra” kaviár, Beluga Noble vodkával vagy Veuve Clicquot Cuvee Saint-Petersburg pezsgővel párosítva. Fürjtojással, főtt burgonyával, nyitott pitékkel „rasstegai”, „oladi” (kis palacsinta), pácolt uborkával és pácolt vargányával kísérik. Természetesen lehetősége lesz kipróbálni a hagyományos orosz „barna” kenyeret és krumpli tésztát krémes Stracciatellával.

Bármi legyen is az alkalom, a Beluga fantasztikus ételválasztékot, gyönyörű dekorációt és kifogástalan szolgáltatást kínál Moszkva szívében. Amit nem szeretni?!

Grand Cafe Dr. Zhivago

Dr. Zhivago, egy nemrégiben megnyílt étterem, csak egy háztömbnyire a Kremltől, a legendás regény nevét viseli. A hely bizonyítja, hogy az orosz konyha modern és klasszikus is lehet. A megnyitó óta Dr. Zhivago nemcsak a turisták, hanem a helyiek körében is rendkívül népszerűvé vált. Hol élvezné jobban Oroszország kulturális élményét, mint hogy a Kremlre csodálatos kilátást nyújtó ablaknál ülve orosz ételeket eszik? A válasz - a Grand Cafe-ban Dr. Zhivago. Az étterem tökéletes hely üzleti ebédhez vagy romantikus randihoz, és segít abban, hogy lenyűgözze vendégeit, anélkül, hogy felül lenne. Ráadásul a hely a nap 24 órájában, a hét minden napján nyitva tart!

A belső tér

Az étterem havas fehér terme a legjelesebb szovjet művészek, például Malevics és Petrov-Vodkin festményeivel fogadja a vendégeket, a legendás Rubincsillag pedig megkoronázza az arany mennyezetet. Imádtam a hely belsejét, a modern belső térbe szervesen szőtt műalkotásokat, szovjet részletekkel keverve. Beleszerettem a gyönyörű csillárokba és a szovjet „úttörők” szuper klassz szobrába. Az étterem modernnek és stílusosnak tűnik, mégis úgy érzi, hogy Oroszország középpontjában áll.

Étel

A Dr. Zhivago ételei a hagyományos recepteket modern gasztronómiai trendekkel és szezonális összetevőkkel keverik. A menü áttekintésekor megérezheti Oroszország ételtörténetének luxusát és mélységét. Ezekkel a gasztronómiai hivatkozásokkal igazi kalandot élhet meg az orosz történelem különböző szakaszaira. Célszerű a hagyományos orosz savanyúságokkal és pácokkal kezdeni, például ecetes káposztával, gombával és koktélparadicsommal. Ne felejtsen el meginni egy vodkát, miközben ezeket ízleli! Oroszország levest szerető ország, ezért elengedhetetlen a szívmelengető húsleves. Jártam egy finom „ukha” -ra, egy halászlére, amely 5 északi halfajból készült kakaslével. Barátom a hagyományos hús szoljankáért, egy kiadós, sűrű levesért járt, sós pácolt húsokkal, kolbászokkal, olajbogyóval, kapribogyóval, savanyúsággal és káposztával. Oroszország híres a desszertjeiről, ezért mindig készítsen neki helyet. Hagyományos „Napóleon” süteményt és aszalt szilvával készült mézes süteményt vettünk, és mindkettő tiszta öröm volt.