A legjobb spanyol étel- és borpárok

Ha az elmúlt évek során lépést tartott a boros hírekkel, akkor hatalmas növekedést tapasztalhat az írók száma, akik most a világ nagy, híres régióin túl kutatnak, és mind gazdagabbak vagyunk érte. Spanyolország olyan ország, amelynek rétegei lassan visszahúzódnak, és titkai egyre inkább feltárulnak; sokkal több van benne, mint csak a Priorat, a Cava és a Rioja! Több mint 70 szigorúan meghatározott megnevezéssel és a világ 3. legnagyobb bortermelőjeként nem jelent akkora meglepetést, ha megtudjuk, hogy valószínűleg elég sok akciót hagytunk ki, de lassan jóvátesszük!

Mi a helyzet azonban az étellel is? Spanyolország gazdag kulináris történelemmel rendelkezik, és - ellentétben a legjobbjaival - egyre inkább felfedezik és ünneplik! Anthony Bourdain barcelonai és San Sebastian-i kalandjaitól kezdve a Michelin-csillagos szakácsokig, akik szárnyakat terjesztenek és a világ más részein üzemelnek, egyre valószínűbbnek tűnik, hogy egyre több lehetőségünk lesz autentikus spanyol ételeket fogyasztani!

Az elmúlt évek több spanyolországi uta után úgy döntöttünk, hogy összehozzuk a kettőt, és beszélgetünk egy kicsit a hagyományos ételek és borok párosításáról, a spanyol gasztronómiai jelenet gazdag kárpitját felhasználva útmutatónkként. Itt az ideje a kezdésnek, és ha élvezi, ne felejtse el elolvasni egy hasonló útmutatót, amelyet a portugál étel- és borpárosokhoz készítettünk!

Spanyol tenger gyümölcsei és borai

Spanyolország híres tengeri ételeiről és helyesen! A Földközi-tenger keleti és az Atlanti-óceán nyugati részén a tenger gyümölcsei ételek gazdag választéka található, amelyek közül sok szorosan kapcsolódik a helyi kultúrákhoz. Ezek a tengerparti területek általában Spanyolország hűvösebb régiói közé tartoznak, és olyan borokat eredményeznek, amelyek savtartalma és finomsága tökéletesen működik együtt, és ízét és textúráját gyönyörű kombinációban életre kelti az ételt! Íme a 3 kedvenc spanyol tengeri és bor párosításunk:

Az étel: El Pulpo a La Gallega

A galíciai polipnak minden bizonnyal Spanyolország egyik leghíresebb étele, és varázsa rusztikus egyszerűségében rejlik. Főtt, sózott és paprikával megszórva, mielőtt durva fatáblán tálalnák, a különálló textúra, sósság és finom paprikás fűszer csodálatos kombináció, különösen friss kenyérrel együtt tálalva a gyümölcslevek felmosására.!

A bor: Godello

A Godello Galícia egyik legérdekesebb fehér szőlőfajtája, általában a szárazföldön, a DO Valdeorras meredek, gránit lejtőin található. Magas, széles savtartalma és tiszta ásványi íze tökéletes fólia a polip lényeges állagának és finom ízeinek, és a bor frissessége azt jelenti, hogy ellenáll az esetleges citromkomponenseknek! Rafael Palacios a legnagyobb Godello régiók építésze, de figyeljen Valdesilre és Avanthia-ra is!

Az étel: tenger gyümölcsei Paella

A Paella nagyon félreértett étel, és a tenger gyümölcseinek nem akaró zászlóvivőjévé vált, messze túlmutatva eredeti valenciai alkotóinál. Az eredetileg paraszti ételként rizst készítettek különféle húsokkal, csigákkal és zöldségekkel. A paella vitathatatlanul jobban működik tengeri ételként, sós gazdagságot kölcsönöz a finom falatoknak, mint a kagyló, kagyló és langustin. Psst! Ha nincs benne sáfrány, az nem paella!

A bor: Albariño

Ellenkezünk a „Mi nő együtt, az együtt megy” közmondással, az ország másik felére, Galíciába tartva, ahol DO Rias Baixas atlanti partvidékén sújtott partvidéke a Spains-nek legjelesebb fehér szőlőt termeli; Albariño. Ez az élénk, aromás fehérbor a tökéletes fólia a paella számára: elég friss ahhoz, hogy egy kis cipzárt adjon az eljárásokhoz, ugyanakkor elég finom ahhoz, hogy ne borítson el semmilyen ízt. Néhány ambiciózusabb gyártó, például a Bodega Fulcro, az Eulogio Pomares és a Finca Leirana tökéletes lenne, ha megtalálná őket!

Az étel: Bacalao a Pil-Pil

Hagyományos étel az észak-spanyolországi Baszkföldről, amely évszázadok óta híres friss tőkehalhalászatáról! Ismét néha a legegyszerűbb ételek ragaszkodnak hozzánk a leghosszabb ideig, és a pehelyes fehér hal, a fokhagyma és az olívaolaj ez a kombinációja éppen ilyen. A főzés közbeni folyamatos mozgás megakadályozza a hal kiszáradását, miközben a halat a szósz összes ízével megtölti, amely ízlés szerint sűríthető. Ideális aperitif, vagy ha zöldségekkel és rizzsel tálaljuk, remek főétel a hűvösebb hónapokra!

A bor: Txakoli

A Txakoli egy fröccsöntött, könnyű fehérbor baszk országból, amelyet többnyire aperitifként szolgálnak fel. Míg ambiciózusabb palackok léteznek, a többségben kevés az alkohol, nagyon magas a savtartalma és tele van az Atlanti-óceánnal határos régió hűvös, zöld gyümölcsös ízeivel. A heves savasság kulcsfontosságú a Bacalao a Pil-Pil-vel való együttműködésben, amely felfrissíti az edényt, míg a finom ízek lehetővé teszik a sós fokhagyma, só és olaj átsugárzását. Egy pohár ebből egy kis adag Bacalao-val egy este megkezdéséhez? Számoljon be minket!

Spanyol húsételek és borpárok

Spanyolország, Portugáliától eltérően, nem különösebben egyszerű ország a vegetáriánusok számára. Spanyolország hűvösebb, „zöldebb” régiói híresek minőségi marhahúsukról, miközben a további szárazföldi bárány- és sertéshús uralja a pecsenyét. Egyszer hallottunk egy idegenvezetőtől, aki elmondta nekünk, hogy a spanyol sertéshús a „Hogyan kell a sertéshúsot megkóstolni”, és néhány választott étel megkóstolása után nehezen találunk okokat az egyet nem értésre! Még jobb, mivel Spanyolország túlnyomórészt meleg ország, rengeteg különböző stílusú vörösbor található, amelyek ideálisak étel- és borpárjainkhoz!

Az étel: lassan sült bárány

Spanyolország északi részén, különösen Rioja és Navarra környékén, a bárány a napi rend. A földes, sós vörösbor földjén a kakukkfűvel beöntett bárányváll, mártással bevonva, sült zöldségek mellé tálalva, kb. A legjobb éttermekben ezt a bárányt gyakran agyag edénybe burkolják, és egész nap finoman főzni hagyják, minden órában gyöngédebbé és ízesebbé válik. A vállízület gyakori lehetőség, amelynek a folyamat végére szét kell esnie!

A bor: Érett Rioja

Rioja Spanyolország leghíresebb borvidéke, és többnyire Tempranillo domináns keverék formájában jelenik meg, gyakran Garnacha és Carignan támogató szerepet játszik. A La Rioja Alta, a Muga és a Lopez de Heredia hagyományos bodegái ideális párok egy lassan sült bárányételhez, különösen kis üvegkorúak; nem nehéz, mivel ezeknek a boroknak a legutóbbi évjárata 2010 körül van! A sós, dohányzással ragasztott vörös gyümölcsök, a mérsékelt alkoholtartalom és a frissítő savtartalom tökéletesen illeszkedik a bárány vadas ízéhez, és mindkettőből a legjobbat hozza ki anélkül, hogy egyikük sem kerülne középpontba. Spanyolország egyik igazán nagyszerű borpáros klasszikusa!

Az étel: Jamon Iberico de Bellota

A Jamon Spanyolország egyik leghíresebb terméke, és az ibériai sertésekből származó hús a minőségi piramis csúcsán található. Kisebb, izmosabb és intracelluláris zsírral rétegzett, ezért van oka annak, hogy ez a jamon lényegesen drágább, mint Serrano vagy Jamon del Pais. Ideális esetben vékonyan faragott ostya, egészen addig a pontig, ahol a szobahőmérséklet szinte áttetszővé teszi, ez egy fényűző étel, amelyet csak úgy lehet javítani, ha ropogós serpenyő tetején tálaljuk. Nyálasak vagyunk!

A bor: Brut Nature Cava

Míg a legtöbb húsétel általában jobban párosul a vörösborokkal, Jamon Iberico de Bellota hihetetlen finomsága kissé szelídebbet igényel, és a Cava ehhez teljesen ideális. A nagyobb gyümölcsgazdagság és az alacsony savtartalom miatt általában szárazabb, mint a pezsgő, a Xarel.lo földes, nemes ízei és a buborékok frissítő habja összeolvad a jamon gazdagságával és zsírjával, hogy teljes étkezési élményt nyújtson. Egy nagy tányér jamon (nem olcsó!) És egy üveg Cava a legjobb ebéd, amelyre Spanyolországban gondolhatunk! Keresse meg Recaredo-t és Gramonát a Cava végső kifejeződéséért.

Az étel: Secreto de Iberico

Két sertésétel, és nem meglepő; végül is ez a hús, amelyről Spanyolország a leghíresebb! A Secreto de Iberico mégis valami egészen különleges; egy kis húsdarab a disznó válla mögül, mindkét lédús íz és a viszonylag sovány profil figyelemre méltó kombinációjával. A legjobb, ha gyorsan grill alatt főzzük, így a külső vékony zsírréteg ropogós, ropogós textúrát ad, miközben megőrzi a hihetetlenül gyengéd ízeket. Lenyűgöző, csak sós-tengeri díszítéssel.

A bor: Sierra Gredos Garnacha

A Garnacha, a világ többi részén Grenache néven ismert, Spanyolország egyik legnagyobb borászati kincse; Aragonban és otthon született gyakorlatilag az ország minden részén. Az egyik legemlékezetesebb kifejezése azonban a Sierra Gredos-hegység magas éghajlatán található, amely egy masszív, gránit lejtők vonala Madridtól délre. Az öreg bokorszőlőket olyan Bodega Maranones és Jimenez-Landi gondozzák, amelyek halvány színű borokat készítenek, tele élénk vörös gyümölcsökkel, zamatos gyógynövényekkel és hűvös, ásványi hatásokkal.

Spanyol desszert és bor pároló ételek

A desszert nem annyira fontos Spanyolországban, mint sok szomszédos országban, mégis van egy-két kulturális szempontból fontos, finom étel, amelyeken nem tudunk nem izgulni. Szerencsére a bortermelés Spanyolországban elég nagy és sokszínű ahhoz, hogy gyakorlatilag minden esetre kiterjedjen, így soha nem kérdés, hogy megtalálja-e a megfelelő párost!

Az étel: La Crema Catalana

Mivel Catalunya olyan közel helyezkedik el a francia határhoz és olyan történelemhez, amely szerint Aragón régi királysága messze nyúlik a mai Languedoc-ba, nem meglepő, ha mindkettőre néhány gasztronómiai utalást látunk. A La Crema Catalana azonban azon kevés ételek közé tartozik, amelyek annyira jóak voltak, hogy a franciák belátták, hogy lemásolják, és megalkották a Creme Brulee-t e 14. századi recept hátuljáról. Könnyű, bolyhos tojáskrémet tej, tejszín és citrom héjának kombinációjával állítanak elő a hozzáadható cipzár számára, míg a tetején lévő cukor- és fahéjréteget fúvókával karamellizálják, minden móka betörni ebbe a kincsbe, ami vele jár!

A bor: Erősített Emporda-fehérek

Ez most egy kicsit specifikus, de érdemes levadászni, ha megkapja az esélyt. Catalunya északi részén az Emporda régió jobban hasonlít Franciaország déli részéhez, mint bárhol máshol Spanyolországban, beleértve a hihetetlenül régi Solera Systems-t, amely lehetővé teszi édes boraik hosszú, oxidatív érlelését. Az eredmény egy erős, édes bor, amely tele van diós, karamellizált ízekkel és zúzott gyümölcsökkel, amelyek csodálatosan jól működnek a La Crema Catalana ízes, kissé megégett ízeivel. Nagyon katalán módja az étkezés befejezésének!

Az étel: Torrija

A francia pirítós spanyol megfelelője; hasonlóan Franciaországhoz, a történet arról szól, hogy ezt az ételt a borkészítési folyamatokból származó felesleges tojássárgája felhasználásával készítették, és valami finomság lett belőle! Az elavult briós kenyeret édesített tejben és tojásban áztatják, majd olívaolajban megsütik és fahéjas cukorral leporolják. A végeredmény az, hogy meghalnak, kívül ropogós és belül bolyhos. Néha még tej helyett is borba áztatják őket, vagy mézzel csöpögtetik egy extra ütésért.

A bor: Oloroso Sherry

A Spanyolország déli részéből származó sherry a világ egyik legnagyszerűbb, gyakran nem értékelt kincse, és néhány kedvencünk az oxidált, gazdag olorosói stílusok, amelyek sok évet töltenek öregedéssel a Jerera-i Solera Systems-ben. A diós, magas tónusú ízek önmagukban is gyönyörködnek, de még jobban működnek textúrájú fóliával, a Torrija édesebb íze pedig a legfejlettebb, legnemesebb Oloroso finomabb árnyalatait is kihozza! Keresse meg a Valdespino és a Lustau borait.

Folytathatnánk a spanyol ételek és borok élvezetét, de nem szeretnénk elrontani az összes felfedezést! Több ezer éves történelem és tapasztalat mindkettőben, valamint 70 különféle borvidéken, mondanom sem kell, hogy sok olyan drágakő található, amelyet mi sem fedeztünk fel! Függetlenül attól, hogy a sütés déli részén, a hűvösebb északon vagy Spanyolország nagyobb városai környékén tartózkodik, mindig van oka éhezni. Ha többet szeretne megtudni a spanyol borászatról, miért nem nézi meg néhány útmutatót, amelyet Madrid, Barcelona, Sevilla és Rioja számára írtunk? Salud!

A speciálisan kialakított borpoggyászunkról és az alkohollal történő utazásról szóló részletesebb információkért tekintse meg az alábbi linkeket: