Egy szeretett L.A. pékség adta nekünk a legjobb zabpelyhes mazsolás süti formulát

Kulináris SOS

Ezen a hétvégén megsütem a sós vaskos földimogyoróvajas sütiket ... ami egy kulináris SOS kéréshez vezet: Zooies Zabpelyhes mazsolás sütik. Tudom, hogy díjat kaptak a barna vajas csokoládé chip sütikért, de ez a fajta különösen különleges!

- Carla Meyer
Cheviot Hills

Nem könnyű olyan alázatos dolgot készíteni, mint egy zabpelyhes mazsolás süti, de Arezou Appelnek, a Zooies Cookies alapítójának és sütőjének sikerült a tökéleteset létrehoznia egy könnyű gallypattanásos ropogással a szélén és egy gyengéd, ám mégis rágós közepével az nem túl édes. Annyi időt és energiát szentelt ennek a klasszikusnak a szögezésére, mint eredeti alkotásaival, például panda sütijével, amely fekete-fehér csíkos, fehér csokoládéval tésztába sült Oreos-darabokkal.

Zabpelyhes mazsolájához Appel kísérletezett, hogy elérje azt a célját, hogy „valami igazán jót készítsen, olyat, amit a szívében és a belében érez, amikor megeszi”.

Gyermekkora óta Appel az ételek iránti szeretetét azzal nézte végig, ahogy anyja és nagymamája főzte családjuk perzsa ételeit, és felfalta a szakácskönyveket, mint a regényeket. Amikor Appel abbahagyta a csontkovács munkáját, otthon kezdett sütni a családja számára, és onnan nőtt a vállalkozása.

"Azt mondom, hogy a gyerekeimnek semmi sem kell, hogy tökéletes legyen" - mondja Appel. "De ha valamit meg kell neveznünk, az a sütés lenne. Minél pontosabb vagy, annál jobb lesz és annál nagyobb az esély a sikerre. Amikor az emberek megeszik a sütim, azt akarom, hogy ezt igazán élvezzék és elkészítsék mmmmm hang. Ez az én jutalmam, és ami arra késztet, hogy tegyem azt, amit csinálok. ”

Ahhoz, hogy ezzel a recepttel elérje ezt az első örömöt, az Appel régimódi és gyors zabot kever össze egy puha sütiért, amely még mindig rágható. Egy kis teljes kiőrlésű liszt mélyebb ízt ad a tésztának, csakúgy, mint a fahéj, a szerecsendió és a vanília.

Az összetevők megfelelő összekeverése ugyanolyan fontos, mint az arányok megfelelővé tétele. Az Appel azzal kezdi, hogy alaposan felveri a szobahőmérsékletű vajat a cukrokkal, hogy a vajzsebek ne hozzanak létre krátereket a sütikben. Ezután a tojásokat enyhén habveri, mielőtt a keverékbe áramlik, hogy gyorsan beépüljenek. A tojások túlerőltetése azután, hogy hozzáadódik, cakier textúrát eredményez.

A száraz összetevők esetében Appel mindig azt mondja sütőinek, hogy keverésükkor keverjék össze, így még mindig vannak látható lisztcsíkok, amelyek a zab és a mazsola bejutása után eltűnnek. Ez megakadályozza a liszt túlkeveredését, ami kemény sütik. A tészta túl szoros csomagolása ezt is megteheti, ezért Appel könnyedén kanalazza a tésztát és finoman kezeli. Szobahőmérsékleten könnyebb a lágy tészta kinyomása és formázása, ezért köröket formál és elsimítja őket, mielőtt a korongokat a hűtőszekrénybe dobná; ez javítja a sütik végső ízét és állagát.

A sütés és a hűtés utolsó két lépése döntő fontosságú az Appel képlete szempontjából. Azt mondja: „Ügyeljen arra, hogy ne süsse végig a tésztát, mert nem akarja, hogy az összes nedvesség elpárologjon. Amint meglátja az élén az aranybarna gyűrűt és a tetején egy kérget, vegye ki őket.

Hangsúlyozza továbbá annak fontosságát, hogy egy rövid rácsra telepedés után rácsba helyezzék őket, hogy lehűljenek. Ez a részlet tartja a külsejét éles és a belső nedves. Ahogy Appel mondja: „Ez nagy része a sütik helyes elkészítésének. Ha nem jól csinálod, akkor nem kapod meg azt a dicsőséges végterméket. ”