A legnagyobb hibákat mindenki elköveti omlett főzésekor

Kevés olyan étel van, amely szimpatikusabb, kerekebb és sokoldalúbb, mint egy omlett. Eheted reggel, délben vagy este. Csillag összetevőjük - a tojás nyilvánvalóan - fantasztikus fehérjeforrássá teszi őket. Dobjon be sajtot, zöldségeket és sült burgonyát, és szinte minden táplálkozási alapját lefedte. Más szóval, nehéz tévedni ezzel az egy serpenyős csodával. Ennek a finom ételnek az elkészítése azonban hol tévedhet el. Elég csak annyit mondanunk, hogy rengeteg hibát el kell követni az omlett főzésénél, és mindannyian bűnösek vagyunk abban, hogy ezeket elkövettük (valószínűleg többet, mint amennyit szívesen beismernénk).

Szerencsére sokkal ravaszabb kulináris tehetségek vannak a világon, akik hajlandók megosztani kipróbált trükkjeiket többiekkel. Rossz hír, hogy az omlettkészítés elsajátítása nem olyan egyszerű, mint néhány tojás dobása egy serpenyőbe és a legjobb remény. Kicsit pontosság kell hozzá. Ennek ellenére mindannyian egyetértünk abban, hogy a tökéletes omlettre való törekvés méltó törekvés, igen? Ráadásul, ha valaha is bulit rendez és egy csöpp ételért van szó, akkor az újonnan megtalált omlett készségek bemutatása kétségtelenül lenyűgözi éhes vendégeit.

Először azonban ahhoz, hogy az omlett tökéletessége felé haladhasson, ismernie kell a legnagyobb hibákat, amelyeket mindenki elkövet főzésekor. Mert, hé, segít tudni, mit ne tegyünk, ugye?

Helytelen méretű serpenyőt használ

Kihúzta az összetevőket a hűtőszekrényből, és felsorakoztatta őket a pulton, mint a jó kis katonák. Ezután a megbízható serpenyőjéhez nyúl - ami, legyünk őszinték, valószínűleg a kedvenced, mert csak ez érhető el. Lehet, hogy ez egy túlméretes wok stílusú serpenyő, vagy a nagymamád által adott, régóta kopott vas serpenyő. De itt van a hiba: Ha nem megfelelő méretű, akkor kudarcért állítja be magát.

"Kérdezzen meg egy szakácsot. És elég szoros konszenzust talál abban, hogy a tökéletes omlett elkészítése a megfelelő számú tojással és a megfelelő méretű serpenyővel kezdődik" - ragaszkodik a Whiskware konyhai kiegészítő cég. Vállalatonként az a kérdés, hogy a túl nagy serpenyő használata papírvékony omletthez vezet. Annak érdekében, hogy elkerülje a kényes étel elkészítését, a Whiskware azt javasolja, hogy ragasszon egy 7–8 hüvelykes serpenyőt.

Tehát, bár a méret nem mindenhol számít, igen, ha omlettet főz. Ezt ne feledje, és ragadjon meg egy serpenyőt, amely megfelel az elvárásainak.

Nem választja el a fehéreket

Emelje fel a kezét, ha nem is sejtette, hogy a tojásfehérjét el kellene választania az omlett készítésekor. (* Emeli a kezét. *) Segítsen, számítson minket évekre, amikor végre megtudtuk az igazságot, mert állítólag ez fontos lépés a nirvána omlett formájában történő elérésében.

"Szuper bolyhos, szuflés omlett" elkészítéséhez megfelelő figyelmet kell fordítania a tojásfehérjére. "A fehéreket egy csipet sóval felverjük, amíg merev csúcsok nem képződnek, és habverővel tegyük bele a keverék felét a sárgájába. Óvatosan hajtsuk bele a többi fehéret, terítsük egy serpenyőbe, töltsük fel reszelt sajttal, fedjük le és főzz három percig "- javasolja Claire Lower, a Lifehacker étel- és italszerkesztője.

A Hihetetlen tojás, maga az alázatos tojás küllője, megmagyarázza ennek az elválasztásnak a logikáját. "A tojássárgájából származó zsír megakadályozza a tojásfehérje megfelelő verését. A tojások szétválasztásakor ügyeljen arra, hogy a sárgája ne kerüljön a fehérjébe." A webhely még odáig megy, hogy azt javasolja, hogy minden tojásfehérjét különítsen el egy csészébe vagy egy kis tálba, mielőtt a keverőtálba dobná. Ha még egy darab sárgáját is kapna fehérben, dobja fel. Aki tudta?

Maga elragadja az önteteket

Mondjuk ezt elöljáróban, mondván, hogy ez az életed; te csinálod. Ennek ellenére vannak olyan esetek, amikor mások szakértelmét kihasználhatjuk, és az omlett főzése egy ilyen alkalom. Karon Liu ételíró írjon figyelmeztető meseként. Valamikor nem tudott omlettet készíteni, anélkül, hogy egyfajta furcsa tojásrántássá vált volna. Az elkövető? Túl buzgó volt, amikor eljött az idő, hogy hozzáadják az önteteket.

Az Food Network 2014-es cikkében azonban Liu elárulta, hogy végül felrúgta a túl sok feltöltési szokását. Kifejtette, hogy az omlett sikerének legjobb tippje csak "legfeljebb három feltét 1/3 csésze vagy 1/2 csésze használata, ha csak két feltétet használ". Korábbi módszere, hogy bármit beledobáljon a hűtőbe, ami divatosnak bizonyult, nagy szabotőrnek bizonyult. "Ha túl sok cuccot töltene az omlettbe, a tojás elszakadna, és egyre inkább tülekedéssé válna" - magyarázta.

Mielőtt elkezdené felverni a következő omlettet, pumpálja a fékeket. Liu-nak van még egy tanácsa az öntetekkel kapcsolatban: ennek megfelelően főzzük meg őket. Más szavakkal, a méretet, amelynek főzése hosszabb ideig tart, mint mások (olyan összetevők, mint a gomba, a hagyma, a szalonna, a brokkoli, a paprika), és megpirítjuk őket, mielőtt elkezdjük a tojást. "Sok szállodai omlettem volt, amikor beleharaptam a tojásba és a központban nyers gombát kóstoltam. Ne tegye ezt" - tanácsolta Liu.

Nem mozogsz elég gyorsan

Hacsak nem a tényleges keserűeket veszi részt, a keserű kifejezés nem pontosan olyan, amellyel el szeretné vetni kulináris alkotásait. Mégis az Allrecipes szerint ez nagyon is az ítélet lehet, ha valaki megkóstolja a sietetlen omlettet. Mi az a sietetlen omlett, kérdezed? Nos, hogy világos legyek, ez antropomorfizáló. Csak te nem sietsz ide, és nagy valószínűséggel az ellenkezője lesz a konyhában.

Bár kísértő lehet, hogy édes időt szán a tojás főzésére, amely az omlett alapjául szolgál, ez egy rossz szolgálat. Miután a kályha forrósága igazán felkapott, itt az ideje, hogy te is felmelegedj. "A legfontosabb azonban a tojás gyors, de kíméletes elkészítése" - magyarázza Allrecipes. - Ha az omlett túlságosan megbarnul, kissé keserű íze lehet. És gyerünk, egy keserű omlett mást hangzik, mint étvágygerjesztő.

Ne aggódjon, ha nem biztos abban, hogyan lehet a tojást gyorsan és finoman főzni - van benne egy trükk, amely kellemesen egyszerű. Azt mondja az Allrecipes: "Döntse meg a serpenyőt, és egy spatulával emelje fel az omlettet a szélén, így a nyers tojás lefuthat alatta. Ez a technika két célt szolgál: Az egyik: az omlett gyorsabban sül el (túl sok barnulás nélkül), amikor fut a nyers tojás a tetejéről; kettő finom krémes bolyhosító rétegeket hoz létre. "

Túl sok tojást repeszt

Mi az a régi idióma? Két tojás jobb, mint egy? Oké, szóval talán nem egészen így megy a kifejezés. Ha azonban bármelyik omlett-főzési szakértőt megkérdezi, valószínűleg hasonló sort fognak szállítani. Vegyük például Lacey Baiert, az A Sweet Pea Chef szerzőjét. A tökéletes tojás-öntet arány felfedezése érdekében pontosan meghatározta, mit tart az ideális tojásszámnak egy omlettben.

"Nem ajánlom, hogy megpróbáljanak elkészíteni egy nagy omlettet, majd ketté (vagy 3-ba vagy 4-be) osztani" - írja Baier blogján. "Mindannyian szeretnénk felére csökkenteni a reggeli előkészítési időt (vagy az ebéd és a vacsora idejét), de egy nagy omlett elkészítése és feldarabolása nem jó ötlet. Omlett helyett rántottával végezzük, mert hatalmas omlett nem könnyű. " Nem említve - emeli ki Baier. Minél több tojást használ, annál valószínűbb, hogy néhány ilyen tojás alul főtt lesz.

A tanácsa? Kezdje két tojással. Mindig hozzáadhat még egy tojásfehérjét, ha meg akarja növelni a fehérje bevitelét. Baier megjegyzi, hogy természetesen egy harmadik tojást is feltörhet, ha tombolónak érzi magát. Háromnál több azonban túlzott, és egy második omlettet érdemel.

Friss alapanyagokat hagy el

Kik közülünk nem véletlenül verték fel az omlettet olyan összetevők felhasználásával, amelyek a hűtőszekrényben vannak? Legyen szó a dobozban fogyó utolsó tojásokról vagy néhány megmaradt párolt brokkoliról, a kényelem érdekében nem lehet legyőzni a könnyen elérhető összetevőket. De az, hogy kéznél vannak, még nem jelenti azt, hogy a lehető legjobb omlett-élményt nyújtják.

Valójában a Southern Living úgy véli, hogy "minél frissebb, annál jobb" legyen az ön alapszabálya, amikor gyilkos omlettet kell készíteni. "A friss tojás különbséget tesz a reggelinél - állítja az outlet. Szerencsére az egyszerű nyomok megmondhatják, mennyire frissek a tojásai. "Ha lelkes gazdálkodói vásárló vagy, láthatod a színkülönbséget az egyenesen a gazdaságból származó tojásokban a bolti tojásokhoz képest. A friss, helyi tojások általában élénk, sárga-narancssárgájúak - és az omletted sokkal finomabb (és színesebb!) lesz miatta. "

Ugyanez a logika érvényes az omlett töltelékeire és töltelékeire is, ezért mindenképpen nyúljon ezekhez a mezőgazdasági friss tojásokhoz és friss termékekhez, amikor legközelebb elüt egy omlett,.

Túl korán dobál mindent a serpenyőbe

Ahol Alton Brown vezet, követni fogjuk. Tehát amikor a Good Eats alkotója (slash Iron Chef America kommentátor, slash bestseller-szakácskönyv-író) azt mondja, hogy elrontjuk az omlettkészítési folyamat fontos részét, akkor tudomásul vesszük. Nem meglepő, hogy Brown rengeteg tudással rendelkezik, amikor feldobja ezt az ízletes ételt - de ez egy sajátos tanácsa, amely alacsony kulcsú, zseniális.

"A vaj hozzáadása előtt néhány percig üresen melegítse a serpenyőt" - tanácsolta Brown az Food Network Magazine receptcikkének részeként. "Még egy nem tapadó felületet is mikroszkopikus pórusok tömnek be, amelyeket a tojás meg tud tölteni és megragad." fém, bezárva ezeket a nyílásokat. " Elme fújt, ugye?

Abban az esetben, ha kíváncsi vagy (ahogyan a jó omlett nevében lennie kell), Brown nem javasolja, hogy túl sok időt töltsön a serpenyő felmelegedésére. Ez az extra, mégis rendkívül hasznos lépés csak két-három percet hátráltat, ez idő alatt közepes vagy magas hőfokon kell tartania a serpenyőt. A tojás főzésének megkezdése után 10 másodpercet is el kell különítenie, hogy omlettje érintetlenül üljön, és megfelelő külső kéreg alakuljon ki. De amikor mindent elmondtak és elkészültek, megígérte Brownnak: "A türelmét megjutalmazzuk".

Rossz vajat használ

Néhányunk számára a vaj vaj vaj. Minden jó, és felvesszük a többletet, kérem és köszönöm. Azonban, és ez szentségtörésnek hangozhat, létezik olyan is, hogy rossz vaj. Ez nyilvánvalóan akkor van, amikor a vajról választunk, amikor omlettet készítünk. Martha Stewart hazai istennő úgy vélte.

A Martha Stewart Living 1997-es számában a maven egyértelművé tette, hogy bizonyos típusú vaj nem kívánatos az omlett számára, mert hajlamos az égésre. "Használjon derített vajat, amely nem ég olyan gyorsan, mint a sózott vagy sótlan vaj" - mondta Stewart. "Ha mégis szokásos vajat használ, vigyázzon, hogy ne égjen."

Gondoljunk csak a derített vajra, mint folyékony aranyra. Mint a kulináris világban, nemcsak a kulináris világban éri meg a súlyát, hanem szó szerint úgy néz ki, mint az olvadt nemesfém. Bár valószínűleg a homár és más magas árú rákfélék mártásmártásaként ismeri a legjobban, a derített vaj rengeteg sokoldalúsággal büszkélkedhet a konyhában nagyon magas füstpontja miatt - és ezért ez a gyönyörű vajzsír (nem tej szilárd anyag) ideális omlett készítéséhez.

Túl sokáig főzöd

Az omlett legnyerőbb vonása - természetesen az íz mellett - vitathatatlanul az lehet, hogy viszonylag gyorsan és egyszerűen létrehozható. Akár éhes voltál, mielőtt elkezdted volna elkészíteni, vagy a főzés illata túlhajtotta az éhségedet, mindig hálás vagy, hogy pillanatok alatt kiüríthetsz egy omlettet. De ez a helyzet: Ha valóban azt akarja, hogy ez legyen a lehető legjobb omlett, akkor egy kis visszafogást kell gyakorolnia.

A legtöbben feltehetően omlettet főznek, amíg a tojások végig nem főnek. És bár ez megalapozott megközelítésnek tűnik, a BBC Food más utat javasol. A webhelyenként "el kell távolítania a serpenyőt a tűzről, miközben a tojás közepén még mindig kissé folyós". Ha most olyan étkezési betegségek miatt aggódsz, mint a szalmonella, amelyek alultápláltak elfogyasztásából származnak, ne legyél. A BBC Food szerint "A maradék hő megsüti a tojást és a spenótot". Maradék hő, FTW!

Nem a dobozon kívül gondolkodsz

Amikor becsúszik egy fülkébe az IHOP-nál, és rendel egy omlettet, akkor tudja, hogy ami abból a konyhából kerül ki, az egy könnyű levegő takaró lesz a tojást átölelve, sajtot és más finom tölteléket. Többször is elgondolkodhatott azon, hogyan sikerült az omlettjüket annyira szöszi bolyhossá tenni. Nos, barátaim, mint sejtettétek, az IHOP-nak van egy titkos összetevője. Amire valószínűleg nem számítottál, hogy titkos összetevőjük a palacsintatészta.

"Azáltal, hogy kis mennyiségű palacsintatésztát ad a tojáshoz, az IHOP néhány dolgot megvalósít" - árulta el a Daily Mail. "Az egyik, ad némi struktúrát a tojásoknak, kissé masszívabbá és teltebbé téve őket. Másodszor, az extra nedvesség pelyhesebb össztermékhez vezet. Három pedig csak a legkisebb mennyiségű ízletes palacsintaízt adja a keverékhez."

Ez azt jelenti, hogy valahol az ember az IHOP konyhájában komoly dobozon kívüli - vagy még jobb, a palacsintadoboz belsejében - gondolkodott egy omlett főzésénél, és az eredmény egy kellemes és jellegzetes étel. egyenlő mértékben. Tanulság? Ne féljen kísérletezni, miközben megpróbálja létrehozni a tökéletes omlettet, mert előfordulhat, hogy a saját különleges csillagösszetevőjébe botlik.

Rosszul előkészíti a tojásokat

A kulináris világ nagy oknak tartja Jacques Pépint. Amellett, hogy a legendás francia szakács önállóan ikonikus főzőműsor-műsorvezető, könyökbe dörzsölte Julia Child-féle szerelmeket. Tehát 2013-ban, amikor a Buzzfeed bemutatni akarta a tökéletes omlett elkészítését, természetesen megérintették Pépint.

A kapun túl a dolgok érdekessé váltak. Miután gyorsan végigjárta az olvasókat a megfelelő méretű serpenyőben (nyolc hüvelyk) és a „finomra gyógynövényeket” (metélőhagymával, petrezselyemmel, tárkonnyal és csipetkével), Pépin hangsúlyozta a tojások helyes feltörésének fontosságát. Akárcsak hoppá, mindannyian végig hibásan repesztettük a tojásokat. Pépin titka, hogy a tojásait olyan felületen repíti, mint például a pult. "Amikor megreped a tálon, a héj a tojás belsejébe tolódik, nem jó" - magyarázta Pépin.

És ez még nem minden. Miután megfelelően feltörte a tojásokat, meg kell tennie egy másik tojás-előkészítő lépést, amelyről valószínűleg nem vett tudomást. A tojások habverése előtt szúrja át a sárgáját egy villával - ez megkönnyíti az összes keverését. Ez döntő fontosságú, mert miután a tojásokat sóval és borssal ízesítettük, erőteljesen fel kell keverni őket a többi hozzávalóval. - Ne haladjon itt lassan - figyelmeztetett Pépin. A tojásait rendkívül jól össze kell keverni, mielőtt megkezdődhet az omlett-főzés. És itt éppen a tojásunkat ropogtattuk a tálra, és szántottunk előre. Tsk, tsk!

Túlbonyolítja a dolgokat

Betcha nem vette észre, hogy ennyire belemerült egy omlett készítésébe, mi? Persze, az omlett főzése alapvetően művészeti forma. De mondjuk azt, hogy az omlett készítésének belső működésébe való túlzott eltévedés ugyanolyan katasztrofális következményekkel járhat, mint az összes itt felsorolt tanács figyelmen kívül hagyása. Az úttörő nő blogja annyit mondott, tehát igaznak kell lennie.

A Drummond 2016-ban masszívan népszerű webhelyén megjelent cikkében Erica Lea ételblogger bevallotta, hogy az omlett készítésére tett első kísérletei katasztrófának bizonyultak. Elég könnyen meghatározhatja fő kérdéseit: Túl sok tej van a tojásában, túl sok a töltelék, és megpróbálja elérni, hogy omlettje elegáns legyen egy étkezőasztalhoz. Mégis, egy forró percbe telt, míg összekapcsolta a pontokat. "Végül rájöttem, hogy túlbonyolítom a dolgokat. Ezért egyszerűsítettem a folyamatomat, és hirtelen az omlett játékom rendkívüli mértékben javult" - mondta.

Lea lepárolt, de nyerő módszere két tojást tartalmaz kevés sóval (villával jól felvert habverővel), egy tisztességes gob vajjal (mert "az omlett szomjas dolog!"), Egy marék sajtot pár előkészített töltelékkel, például gombával szalonna és gondosan időzített hajtás. Nagyjából ennyi. A történet erkölcse? Ha kétségei vannak, tartsa egyszerű.