A tányéron túl: A Fisun Ercan Törökország ízeit hozza Montrealba
A Su étterem tulajdonosa egy török várostól a quebeci vidékig minden lépésében követte szenvedélyeit.
"Gyermekkorom egyetlen olyan emléke sincs, amely ne kapcsolódna az étkezéshez" - mondja Fisun Ercan, igaz, Heidi Small rovatvezetővel Ercan felújított St-Jean-sur-Richelieu parasztházának hamarosan elkészülő napozótermében. Fotó: Ezra Soiferman
Cikk Oldalsáv
Ossza meg
Ossza meg ezt a történetet: A tányéron túl: A Fisun Ercan Törökország ízeit hozza Montrealba
Link másolása
Felkapott
A cikk tartalma
A tányéron túl havi sorozat a helyi szakácsok motivációit és szenvedélyeit vizsgálja. Ebben a hónapban: Fisun Ercan.
„Csak olyasmiben lehetsz igazán eredményes, amit szeretsz. Ne keressen pénzt a céljára. Ehelyett folytassa azokat a dolgokat, amelyeket szeret, és aztán olyan jól csinálja, hogy az emberek ne tudják levenni rólad a szemüket. "
- Maya Angelou
Beyond the Plate: A Fisun Ercan Törökország ízeit hozza Montrealba Vissza a videókhoz
Fisun Ercan számára Maya Angelou lírai idézete visszhangzik mind a személyes, mind a szakmai életében. Törökországi gyermekkorától kezdve montreáliáig élete arra késztette, hogy azt csinálja, amit szeret.
Ercan 1969-ben született a török Seferihisar városban, „egy nagyon kicsi, apró faluban az Égei-tenger partjainál”. Három gyermek közül a legfiatalabb, úgy emlékszik: „Igazán paradicsomi gyermekkorom volt. Nagy szerencsém volt, hogy nagy és szerető, gyönyörű családom volt. ”
Ercan apja 2 1/2 évvel ezelőtt elhunyt, de nyilvánvaló, hogy befolyása mindig mélyreható lesz.
"Apám nagyon szenvedélyes ember volt" - mondja. „Élvezte az életet. Szerette az ételt és a családot. Ha a barátaival járt, és életében először evett valami újat, akkor a konyhában volt, és a szakácsnál ellenőrizte, megtanulta a receptet. Másnap kimegy és mindent megvásárol.
Hirdetés
A cikk tartalma folytatódott
Ercan édesanyja és édesapja egyaránt osztozott a friss ételek örömében és abban, hogy fontos összegyűjteni a családot az asztal körül.
„Apám volt felelős az összetevőkért - mindig a legjobb paradicsomot, a legjobb szőlőt ellenőrizte. Minden nap frissen jönne. Hal még mindig élne a konyhapulton. De anyám volt a szakács, és még mindig az. Nagyon aprólékos és részletgazdag. Egész életében főzött, és a faluban a legjobb házi szakácsként ismert.
- A konyhában mindig kíváncsi voltam. Nagyon fiatal korom óta olyan voltam, mint anyám tanulója. Főzni, dolgokat készíteni, tanulni akartam. ” De Ercan hozzáteszi: "Soha nem gondoltam, hogy ez egy szakma - hogy ezt valami hivatássá alakíthatod."
Hirdetés
A cikk tartalma folytatódott
Annak ellenére, hogy az étel iránti szeretet folyamatos hátteret jelent Ercan fiatalságában, 18 évesen pénzügyi és gazdasági szakra iratkozott be a törökországi Izmirben található Dokuz Eylül Egyetemre. Érettségi után jött az első munkahelye, majd a szerelem és a házasság, majd a terhesség.
- Azt hittem, néhány évig otthon maradok, és felnevelem a lányomat. A terhesség utolsó napjáig dolgoztam. Soha nem léptem fel - munkamániás voltam.
„Számomra ez soha nem munka. Ez nem munka. Csak azt csinálom, amit szeretek. Soha nem gondolom: „Ó, csak szabadnapot akarok venni.”
"Gyermekkorom egyetlen olyan emléke sincs, amely ne kapcsolódna az étkezéshez" - mondja Fisun Ercan, igaz, Heidi Small rovatvezetővel Ercan felújított St-Jean-sur-Richelieu parasztházának hamarosan elkészülő napozótermében. Fotó: Ezra Soiferman
Miután megszületett Ercan lánya, Su, hat hónap otthon megszámlálta.
- Miután egy kicsit otthon maradtam, azt mondtam: Hmm, ez nem nekem való. Szeretem a lányomat, igazán vele akarok lenni, de azt hiszem, ha otthon maradok vele, akkor elveszíti a fejem, szenvedélyeim és nyomorultul érzem magam. Nem hiszem, hogy ettől jobb anya lennék. ”
Hirdetés
A cikk tartalma folytatódott
Ercan vállalkozó szelleme elhatalmasodott, és olyan üzleti vállalkozást dolgozott ki, amely megnyugtathatja elméjét és szívét egyaránt.
„Óvodát nyitottam. Ez volt a kiutam. Szemmel tarthatnám a lányomat, és egyszerre lennék üzletember. 14 alkalmazottat és 50 gyereket írattam be. Öt évig csináltam ezt. ”
25 évesen Ercan elvált, és valami nagyobb vonzerejét érezte kalandos oldalán.
„Elkezdtem gondolkodni az életem megváltoztatásán. Mindig kíváncsi voltam az utazásra - hogyan lehet, ha máshol élek. Egy nap találtam egy hirdetést, amely tanulmányokat kínált a világon. Jelentkeztem az ügynökségnél, és azt mondták, hogy Kanadában iskolákkal dolgoznak.
Fisun Ercan dolma - édes paprika és cukkini rizzsel, paradicsommal, hagymával, fokhagymával és gyógynövényekkel töltve. Fotó: Ezra Soiferman
Ercan azt mondja, hogy addig csak Kanadával kapcsolatos gondolatai jártak a brutális telekkel. Kétségtelenül 20-as évei végén Torontóba költözött, és beiratkozott egy angol programba. De hiányzott neki a lánya, aki Ercan édesanyjával és apjával maradt le Törökországban.
Hirdetés
A cikk tartalma folytatódott
„Hagytam a szüleimnél, mert nem voltam biztos benne, mit fogok csinálni - mi vár rám. Hogyan vihetem magammal egy ötéves gyereket új helyre? ”
Ercan nem érezte megalapozottságát Torontóban, de Montreal rezonált vele, amikor itt járt.
- Olyan volt, mint otthon. Azt hiszem, ez az európai megjelenés, keskeny macskaköves utcák Montreal óvárosában számomra Torontónál is több varázst rejtöttek. "
Egyre nagyobb hazavágyást érzett Ercan Montrealba költözött, és megbeszélte, hogy anyja idehozza Su-t.
- Először voltam távol otthonuktól, és honvágyam volt. Minden nap sírtam a lányom után. Nagyon hiányzott, és nem tudtam, mit csinálok. Szóval azt mondtam: „Igen, miért ne?” ”
Ercan Montrealban tanult számítógépes programozást, abban az időben, amikor egyre nagyobb aggodalmak voltak a technológiával kapcsolatban.
Hirdetés
A cikk tartalma folytatódott
„Mivel közeledett a 2000-es év, az emberek nem tudták, hogy fog menni. A technológia és a számítógépes programozás forró volt, és nagyon matematikai, elemző ember vagyok: az én erősségem az a sok rejtvény és problémamegoldás. De egyszerre tanultam francia és számítógépes nyelveket. Körülbelül hat hónapig nem aludtam. A metróban és buszokon állva szünetet tartanék. Egyedül voltam a hatéves gyerekemmel, tanultam, iskolába vittem, majd dolgozni mentem. A tél kemény volt. Azt mondtam magamnak: "Istenem, mit keresek itt?" "
A Fisun Ercan fűszeres csicseriborsóval töltött manti (török ravioli) fokhagymás joghurtos és paradicsomos szószban, tetején párolt gombával. Fotó: Ezra Soiferman
A maga és lánya számára folyamatban lévő bevándorlási kérelmekkel Ercan ismét összecsomagolt, és Su-val utazott vissza Törökországba. Azonnal számítógépes programozóként végzett munkát Izmirben, és hamarosan megismerkedett azzal a férfival, akit végül feleségül vesz.
Hirdetés
A cikk tartalma folytatódott
De elismeri: "Nem voltam 100% -osan boldog." Köszönet Su-nak, aki intuitív volt az évek után - és aki szoros barátokat szerzett a montreali iskolában - világos felismerésre jutott.
"Annak ellenére, hogy nagyon fiatal volt, mindig is nagyon bölcs ember volt" - mondja Ercan Su-ról. - Azt hiszem, régi lelke van. Mindig azt mondtam, hogy gyerek voltam, amikor a lányom született - minden tőlem telhetőt megpróbáltam a legjobb módon nevelni, de könnyen elmondhatom, hogy engem nevelt. Olyan érett volt - még mindig az. Azt mondta nekem: „Talán jobb lesz, ha visszamegyünk Montrealba?”
Ercan új férjével, Tulgával és lányával vontatva jött vissza ide, és a visszatérés új alaposságot hozott létre, amikor mély kapcsolatot teremtett a kulturális gyökerekkel a konyhában.
„Egyre többet főztem. Háromrétegű születésnapi süteményeket készítettem, és minden hétvégén vendéglátóhelyeket szerveztem a barátaimnak és gyermekeiknek. Az emberek azt mondták nekem: „Tegyél valamit ellene!” ”
Hirdetés
A cikk tartalma folytatódott
Ercan 32 évesen beiratkozott a LaSalle Főiskola kulináris programjába, emelte főzését a következő szintre, és hanyatt merült egy új karrierben.
„Mindenhol bejelentettem barátaimnak:„ Megváltoztatom az életemet. Visszamegyek az iskolába, és közben többet akarok megtudni, és otthonról fogok ellátni vendéglátást. Ha bármire szükséged van, hívj csak! ’”
A svájci mángoldból, spenótból, gyógynövényekből, ricottából és fetából készült Fisun Ercan borekja. Fotó: Ezra Soiferman
Amint Ercan kellemes konyhája - mindezt gyermekkora ihlette - egyre népszerűbbé vált, kinőtte szűk konyháját.
„Az otthoni munkavégzés lehetetlenné vált. 400 fő vendéglátását végeztem otthonról. Mondtam a férjemnek: „Nem fog menni. Nyitni fogok valamit. ”
Eleinte vendéglátóipari konyhát keresett, de talált egy akkora helyet, úgy döntött, hogy létrehoz egy még ambiciózusabb projektet, és 2006-ban Ercan felavatta a Wellington St.
Hirdetés
A cikk tartalma folytatódott
- Kezdtek bejönni az emberek. Aztán ugyanazok jöttek a következő szombaton, aztán lassan, szájról szájra. Nagyon jó áttekintés és bumm volt, étterem volt! ”
Évek után a Su árkaiban, ahol továbbra is dolgozik, Ercan nekilátott, hogy megtalálja a módját, hogy teljes körrel visszatérjen családi gyökereihez. A történelem okán egy 161 éves parasztház eladó St-Jean-sur-Richelieu mellett. Ő és Tulga felpattanták, és elkezdték átalakítani otthonná. Néhány napon belül beköltöznek.
Fisun Ercan 2010-ben a lányáról elnevezett Wellington St. Su étteremben, fiatalkori konyhája ihlette. - Kezdtek bejönni az emberek. Aztán ugyanazok jöttek a következő szombaton, aztán lassan, szájról szájra. Nagyon jó áttekintés és bumm volt, étterem volt! ” Fotó: Marie-France Coallier/Montreal Gazette files
A Beyond the Plate étkezési kalandozásunkhoz, amelyet Ercan gyermekkorának családi piknikjei ihlettek, vidékre indultunk és megosztottuk az első étkezést a parasztház konyhájának majdnem kész napozótermében. Az étkezés bőséges volt török és helyi finomságokkal, piknik stílusban szolgáltak, amikor a déli fény beáramlott.
Hirdetés
A cikk tartalma folytatódott
A nap a nagy kiterjedésű területeken sugárzik le, ahol Ercan és családja a szárazföldön élni tervez, és szabad földek várják a művelést. A hely a szakács paradicsoma.
"Egész évben követed a természet útját" - mondja Ercan. „Asztalunk mindig (alapon) a naptár körül van. Januárban soha nem kerestem egy szelet görögdinnyét. ”
Ercan meghallgatása után kiderül a gazdaság gazdaságának tervei - beleértve a főzőtanfolyamokat a parasztház ínyenc konyhájában, valamint a helyszínen hamarosan felépülő pajta éttermet - hallom Maya Angelou szavait, mert nem bírom a szemeim Ercanről beszélnek.
"Gyermekkorom egyetlen olyan emléke sincs, amely ne kapcsolódna az étkezéshez" - mondja. „Az az álmom, hogy legyen tanyám. Mindig azt hittem, hogy ez valahol a Földközi-tenger enyhébb éghajlatán lesz, de itt Quebecben találtuk meg a kis farmunkat! "
További információ erről a témáról
A tányéron túl: Charles-Antoine Crête kreatív jövőképet kelt életre
Túl a tányéron: Stephen Leslie séf sikere a lendületességből és a becsvágyból fakad
Több a lemez oszlopain túl
Ossza meg ezt a cikket a közösségi hálózaton
Ossza meg ezt a történetet: A tányéron túl: A Fisun Ercan Törökország ízeit hozza Montrealba
Link másolása
Legfrissebb nemzeti történetek
Montreal Gazette Headline News
Iratkozzon fel, hogy napi híreket kapjon a Montreal Gazette-től, a Postmedia Network Inc. részlegétől.
Köszönöm a regisztrációt!
Üdvözlő e-mail érkezik. Ha nem látja, ellenőrizze a levélszemétét.
A Montreal Gazette Headline News következő száma hamarosan a postaládájába kerül.
Problémába ütköztünk a bejelentkezéskor. Kérlek próbáld újra
- A Canadiens Galchenyuk elbocsátja Igor Larionov régóta működő ügynökét, a Montreal Gazette-t
- 33 könnyű darált pulyka recept - A földi pulyka elkészítésének módjai
- Bacalao (tőkehal) a diétás recepteken túl
- Allergiás Törökországra
- 10 étel a helyi orosz áruházból, amit meg kell próbálni - Russia Beyond