A libamáj fogyasztása

Öt aranyszabály, hogy a libamáj fogyasztása zamatos és emlékezetes élmény legyen.

A libamájt leginkább az étkezés kezdetén élvezheti, amikor az ízlelőbimbói a legfogékonyabbak.

Egyre növekvő tendencia azonban, hogy főételként forró kísérettel szolgálják fel.

A libamáj fogyasztásának öt aranyszabálya

Javasoljuk, hogy étkezése előtt hagyja, hogy a libamáj 40–60 percig szobahőmérsékleten üljön. Ez lehetővé teszi az összes finom aroma és finom íz kialakulását. Ha túl hideg, akkor nem lesz vaj, és az aromák elnémulnak.

2. szabály: kivétel a tartályból

Tegye a libamájt néhány pillanatra forró vízbe, hogy megkönnyítse a tartályból (korsó, kád) való eltávolítását.

A Foie Gras finom állagának megőrzése érdekében nagyon óvatosan, nagyon evés nélküli fogazott késsel kell vágni, közvetlenül étkezés előtt. Futtassa a kés penge forró víz alatt, és szárítsa meg, miután minden szeletet elvágott. A tökéletes szeletekhez vajvágó huzalt is használhat.

A libamájt hűtött tányérokra kell tálalni. Javasoljuk, hogy előételként személyenként körülbelül 50–70 g, főételként 100–130 g legyen.

Védje ízlelőbimbóit! Kerülje az erős ízű italokat, mint a szeszes italokat, és ne fogyasszon sós kekszet a libamáj előtt.

Gazdag, egészséges étel

"A Gers, a Haute-Garonne és a környező megyék lakosainak, a kacsazsír, a Foie Gras és a confit minden nagy fogyasztójának Franciaországban a legalacsonyabb a koszorúér-halálozási (szív- és érrendszeri betegségek) és a legmagasabb várható élettartam." (Renaud, de Lorgeril, 1994, Serge Renaud "Le Régime santé" -jében, Odile Jacob kiadó).

Ezt nevezték amerikai kutatók és Dr. Serge Renaud, a téma szakembere "francia paradoxonnak".

A libamáj gazdag telítetlen zsírsavakban.

Fogyasztásuk étrendünk részeként ajánlott, mert csökkentik a rossz koleszterinszintet.

Ez magyarázhatja Délnyugat-Franciaország lakóinak kivételes hosszú élettartamát.