A magas rosttartalmú étrend befolyásolja E. coli fertőzések

A magas rosttartalmú étrend több szempontból is jót tesz a szervezetének, de problémákat okozhat, ha kórokozóval szennyezett ételt eszel Escherichia coli baktériumok. Egy új PNAS Early Edition cikk arra a következtetésre jutott, hogy a magas rosttartalmú étrendben lévő egerek nagyobb valószínűséggel pusztulnak el egy E. coli fertőzés, mint az alacsony rosttartalmú étrendben lévő egereknél. A kutatók azt találták, hogy a rost elmozdítja a bélben lévő baktériumok egyensúlyát és számát, ami a környezetet kedvezőbbé teszi a kórokozó számára. A megállapítás nem vonhatja vissza az embereket attól, hogy sok rostot fogyasszanak étrendjükben, a szerzők szerint, de elősegíti a kutatás előrehaladását arról, hogy a különböző embereknek miért vannak különböző kockázatai az élelmiszer által okozott betegségek szövődményeinek kialakulásában.

magas

Alison O’Brien, az Egészségtudományi Egységes Szolgáltatások Egyetemének mikrobiológusa azon kezdett tűnődni, hogy milyen összefüggés van az étrend és az étkezési betegség között, amikor egy E. coli járvány 2006-ban.

"Észrevettem, hogy a 2006-os spenótjárványban túlsúlyban voltak azok a felnőtt nők, akik megbetegedtek" - mondja. - Kíváncsi voltam, vajon van-e valami olyan durva takarmány fogyasztásában, amely nagyobb valószínűséggel betegszik meg.

A nők nagyobb valószínűséggel fogyasztanak magas rosttartalmú étrendet, mint a férfiak, ami különbségekhez vezethet a belekben - gondolta. De a számokat azzal is meg lehetett volna magyarázni, hogy a nők egyszerűen nagyobb eséllyel esznek spenótot. Akárhogy is, az élelmiszer által közvetített kórokozók szinte kizárólag idős, nagyon fiatal vagy immunhiányos betegeknél okoznak súlyos betegségeket, ezért O'Brien kíváncsi volt arra, hogy egy átlagos felnőtt nő miért betegszik meg ennyire.

A E. coli a spenótkitöréssel járó törzset nevezzük E. coli O157: H7, és a Shiga toxin nevű vegyület előállításával betegséget okoz. A bél belsejében a Shiga toxin olyan receptorokhoz kötődik, amelyek lehetővé teszik a sejtekbe jutását, a véráramba történő bekerülést és nemcsak a bélben, hanem a vesében is károsodást okoznak.

Annak tesztelése, hogy az étrendben lévő rostmennyiség befolyásolta-e a E. coli O157: H7 a szervezetben való boldoguláshoz, vagy a test interakciójához a Shiga-toxinnal, O’Brien és munkatársai egerekhez fordultak. Megfertőzték a magas vagy alacsony rosttartalmú étrendet tápláló egereket a E. coli törzset, követte reakcióikat, és szövetmintákat vett a belükből.

"Ebben a tanulmányban elég egyértelmű volt számunkra, hogy a magas rosttartalmú étrend fokozott morbiditáshoz és mortalitáshoz vezetett az ezzel a kórokozóval fertőzött állatokban" - mondja O'Brien. A több rostot elfogyasztó egerek nagyobb súlyt vesztettek, és nagyobb valószínűséggel pusztultak el E. coli. Sőt, amikor a csoport elemezte az egerek bélszövetét, rosttartalmú étrenden felfedezték az egerek Shiga toxinreceptorainak magasabb szintjét. Több receptor azt jelenti, hogy a Shiga toxin hatékonyabban és gyorsabban juthat be a véráramba - mondja O'Brien.

A rostbevitel és a toxinreceptor közötti kapcsolat akkor jött létre, amikor O’Brien egy másik vegyszert, az úgynevezett butirátot nézett meg, amelyet rengeteg egészséges bélmikroba termel. Rostos étrend, a bélbaktériumok több butirátot termelnek. A butirát pedig felfedezte, serkenti a Shiga toxin receptorok termelését.

Egy 2010-es PNAS-tanulmány, amely összehasonlította az Európából és az afrikai vidéki gyermekek bélmikrobiotáját, azt találta, hogy a több rostot fogyasztóknak magasabb volt a butiráttartalma - emeli ki O'Brien, bizonyítékot szolgáltatva arra, hogy ez a kapcsolat valószínűleg igaz mind az emberekben, mind az egerekben.

A butirát- és receptor-különbségek mellett a kutatók azt is megállapították, hogy a magas rosttartalmú étrendben lévő egereknek kevesebb volt a kommenzális (nem patogén) E. coli baktériumok a belükben. Ez megnyithatja az ajtót a kórokozó előtt E. coli hogy hatékonyabban telepítse a bélet.

"Semmiképpen nem azt mondom, hogy az emberek ne fogyasszanak magas rosttartalmú étrendet" - mondja O'Brien. "Azt hiszem, ez azt jelenti, hogy fokozottan vigyáznunk kell arra, hogy termékeinket szennyeződések nélkül tartsuk."

A szennyezett zöldségek a betegség okozása szempontjából még kockázatosabbak lehetnek, mint a szennyezett hús, mondja, mivel nagyobb rostmennyiségük van. Tehát reméli, hogy a kutatás segít hangsúlyozni a jobb szűrési módszerek szükségességét.

A kutatók azt tervezik, hogy folytatják a bél mikrobioma, a kórokozó fertőzések és ezeknek a fertőzéseknek a szövődményei közötti kölcsönhatás feltárását, valamint azt vizsgálják, hogy az egerek eredményei hogyan alkalmazhatók az emberi populációkra.