A magas zsírtartalmú étrend nem olyan veszélyes, mint a magas szénhidráttartalmú étrend, állítják a tudósok

Az Ohio Állami Egyetem szerint a vér zsírtartalma nem emelkedett magas zsírtartalmú étrend mellett, de magas szénhidrát-bevitel mellett

veszélyes

A telített zsírt régóta démonizálták orvosok és táplálkozási szakemberek, akik azt állítják, hogy ez növeli a szívproblémák kockázatát.

De lehet, hogy évtizedes hivatalos tanácsot kell módosítani, miután az új kutatások azt sugallják, hogy biztonságos lehet az NHS által jelenleg ajánlott maximális mennyiség háromszorosát enni.

Ez azt jelenti, hogy a vaj, a sajt, a hús és a tejszín messze nem kerülendő élelmiszerek, és mindez az egészséges életmód részét képezheti.

Az NHS tanácsai egyértelműek a telített zsírokkal kapcsolatban, útmutatásuk szerint azok emelik a vér koleszterinszintjét és növelik a szívbetegségek kockázatát.

Amikor azonban az Ohio Állami Egyetem kutatói különféle étrendek kipróbálására kérték az önkénteseket, meglepődve tapasztalták, hogy a telített zsír bevitelének növelése nem növeli a vér zsírtartalmát. Úgy tűnik, hogy a test energiában gyorsan elégeti a telített zsírokat.

Ezzel szemben, amikor a szénhidrátszintet megemelték, a veszélyes zsírsavak növekedtek a véráramban. Ezeket a 2-es típusú cukorbetegséghez és a szívbetegségekhez kötik.

Jeff Volek vezető szerző, az Ohio Állami Egyetem humán tudományok professzora szerint a megállapítások „megkérdőjelezik a telített zsírokat démonizáló hagyományos bölcsességet”.

"Ha nagyon alacsony szénhidráttartalmú étrendet fogyaszt, a teste elsősorban telített zsírokat éget" - mondta Volek.

"Volt, hogy az emberek kétszer annyi telített zsírt fogyasztottak, mint amennyit a vizsgálatba való belépés előtt ettek, mégis, amikor a vérükben mértük a telített zsírt, az emberek többségénél ez csökkent. Más hagyományos kockázati jelzők is javultak."

A telített zsír az a fajta zsír, amelyet a vajban és a zsírban, pitékben, süteményekben és kekszekben, zsíros húsdarabokban, kolbászokban és szalonnában, valamint sajtban és tejszínben találnak.

Az NHS irányelvei szerint az átlagos férfinak egy nap alatt legfeljebb 30 g telített zsírt kell fogyasztania, az átlagos nőnek pedig legfeljebb 20 g-ot. Egy steak kb. 27 g, egy szelet sajt 5 g körül, a vaj pirítóson pedig kb. 7 g.

Még akkor sem, ha a résztvevők magas zsírtartalmúakat fogyasztottak, amelyek napi 84 g zsírt tartalmaztak, a vér zsírtartalma nem emelkedett. A koleszterinszint szintén nem változott. Ezzel szemben, amikor a telített zsír irányadó szintje és a megnövekedett szénhidrátbevitel felé haladtak, a palmitoleinsav, egy zsírsav szintje a véráramban emelkedett.

A magas palmitoleinsav-szintet az elhízáshoz és a gyulladás, az inzulinrezisztencia, a glükóz tolerancia romlása, a metabolikus szindróma, a 2-es típusú cukorbetegség, a szívbetegség és a prosztatarák magasabb kockázatához kötik.

"Széles körű félreértés van a telített zsírokkal kapcsolatban" - tette hozzá Volek professzor.

„A populációs vizsgálatokban egyértelműen nincs összefüggés az étrendben lévő telített zsírokkal és a szívbetegségekkel, az étrendi irányelvek azonban továbbra is a telített zsírok korlátozását támogatják. Ez nem tudományos és nem okos.

"Az emberek azt hiszik, hogy" te vagy az, amit eszel ", de a valóságban te vagy az, amit megspórolsz attól, amit eszel - mondta. "A lényeg az, hogy nem feltétlenül spórolja meg az elfogyasztott telített zsírt."

A tanulmány egyre több bizonyítékot ad hozzá, amelyek arra utalnak, hogy a telített zsír nem lehet olyan veszélyes, mint korábban féltették.

Márciusban a Cambridge-i Egyetem kutatói megállapították, hogy a zsíros hús, tejszín vagy vaj lemondása valószínűleg nem javítja az egészséget.

A csapat, amelynek eredményei megjelennek az Annals of Internal Medicine folyóiratban, 72 tanulmány adatainak "metaanalízisét" végezték 18 országból több mint 600 000 résztvevő bevonásával.

A legfontosabb megállapítás az volt, hogy az összes telített zsír, akár az étrendben, akár a véráramban mérve, nem mutatott összefüggést a szívbetegséggel.

Ez év elején Dr. James DiNicolantonio, a New York-i Ithica College-ból új közegészségügyi kampányt indított, hogy beismerje: „tévedtünk.” Azt állítja, hogy a szénhidrátok és a cukor felelősségteljesebbek.

Naveed Sattar, a metabolikus orvoslás professzora a Glasgowi Egyetemen elmondta: "A vérben a telített zsírok szintjét és típusait nem csupán a telített zsírbevitel szabályozza, és hogy olyan tényezők is fontosak, mint a szénhidrátbevitel.

"A jelenlegi bizonyítékok kedveznek annak, hogy a nép kevesebb rafinált szénhidrátot és kevesebb telített zsírt vegyen be. A bizonyítékok arra is utalnak, hogy ha valaki a fogyásban érdekelt, akkor nem mindegy, hogy milyen típusú diétát vállal - alacsony zsírtartalmú vagy alacsony szénhidráttartalmú, mindaddig, amíg az étrendhez ragaszkodik kulcsfontosságú, hogy a nép megtalálja az étrendet vagy az étrend-keveréket, amelyet fenntarthat és élvezhet. "

A kutatás a PLOS One folyóiratban jelent meg.