A makrobiotikus mester magasztalja a főzés örömét

írta Tomoko Otake

51 éves korában Madonna még mindig fantasztikus testalkatú, és ezt Mayumi Nishimura séfnek köszönheti részben.

A makrobiotikumok, a hosszabb és egészségesebb életmódot célzó étrend és életmód az elmúlt években fellendülésnek örvendett néhány nagy hírű híresség rajongója miatt. Madonna mellett Tom Cruise és Gwyneth Paltrow színészek kedvelik az étrendet, amelynek alapelvei közé tartozik a teljes kiőrlésű gabonafélék, a helyben termesztett organikus zöldségek, a természetes ételízesítők és a mesterséges adalékanyagok nélküli étkezés.

Nishimura kétségtelenül a makrobiotikus életmód vezetője, 2007 végéig hét évig Madonna magánszakácsa volt. Még Londonban is élt az énekesnő családjával, és egész világon elkísérte a turnét.

Most itthon, Japánban az 53 éves Nishimura reméli, hogy elősegíti a lazább, kortársabb makrobiotikus főzés stílusát, amelyet „petit-makrónak” nevez. Nishimura stílusa ragaszkodik a természetes ételízesítőkhöz és a nagyrészt vegetáriánus étrendhez, amely nagyobb rugalmasságot tesz lehetővé az emberek ételválasztásában.

Diófélék és bogyók a makrobiotikumokból

A makrobiotikumok szó görögből származik, jelentése: „hosszú élet”. Az 1950-es években alkotta meg Yukikazu Sakurazawa (1893-1966) japán filozófus, akit nyugaton George Ohsawa néven ismertek. A hagyományos japán és ázsiai kultúrákból merített, hogy megalkossa saját egészségfilozófiáját, amely magában foglalta a diétát, amely főként darálatlan, teljes kiőrlésű rizst és zöldségeket tartalmaz.

Tanítványai, Michio Kushi és felesége, Aveline segítettek a koncepció szélesebb körű elterjesztésében Nyugaton. Miután a második világháború után kivándorolt az Egyesült Államokba, Kushi 1978-ban megnyitotta a bostoni Kushi Intézetet a makrobiotikus filozófia és gyakorlatok népszerűsítése érdekében.

Ma a szokásos makrobiotikus étrend a teljes kiőrlésű gabonafélék, a biotermékek és a helyben termesztett zöldségek, babok és tengeri zöldségek, például a nori, a kombu és a wakame napi bevitelét szorgalmazza. Opcionálisan gyümölcsök, magvak és diófélék is felhasználhatók. Kerülni kell a finomított ételeket - például a fehér rizst vagy a fehér cukrot - és a mesterséges adalékokat. A makrobiotikus tanítások közé tartozik az ételek lassú rágása is az emésztés megkönnyítése és a tápanyagok asszimilálása érdekében.

Bio zöldségeket és a makrobiotikus étrendben használt egyes összetevőket, például a barna rizst és a tengeri sót, megtalálhatjuk a szokásos szupermarketekben, de másokat, például a teljes kiőrlésű lisztet és a természetes erjesztésű szójaszószt, nehéz megtalálni. Ezenkívül a bioélelmiszerek általában drágábbak, mint a szokásos élelmiszerek.

"A makrobiotikumok nem arról szólnak, hogy mit kell és mit nem, hanem arról, hogy kiegyensúlyozott étrendet próbálnak-e tartani különféle összetevők felhasználásával" - mondta Nishimura egy nemrégiben Tokióban tartott interjú során, miközben étvágygerjesztő tál zöldségburritot készített, avokádó és sárgarépa szeletek felhasználásával, valamint tengeri sóval és juharszirup-balzsamecet keverékkel ízesített lencse.

„Mindaddig, amíg étrendjét teljes kiőrlésű gabonára, zöldségfélékre és finomított ételekre vagy mesterséges adalékokra alapozza, a többi ingyenes; a döntések valóban rajtad múlik. ”

A Kodansha International által a hónap elején megjelent új, angol nyelvű könyvében, a “Mayumi’s Kitchen” -ben Nishimura különféle recepteket oszt meg, amelyek szembeszállnak a makrobiotikumok unalmas, sztoikus képeivel, amelyeket szerinte gyakran összekevernek a hagyományos japán konyhával.

"Egyesek szerint a makrobiotikumok megegyeznek a japán ételek fogyasztásával" - mondta. "Ez nem. Úgy gondolom, hogy olasz stílusú makrobiotikus étrendnek kell lennie, Nagy-Britanniában pedig a brit stílusú makrobiotikumoknak. A legfontosabb, hogy minden ország (és régió) hagyományos étrendet alkalmazzon, amely az adott országra vagy régióra jellemző. . . . Hogyan ettek akkor az ókori emberek? Meg kell vizsgálnia, hogy a régiójában az emberek hogyan és milyen ételt fogyasztottak.

A makrobiotikumok és a hagyományos japán ételek közötti különbségekről Nishimura, aki hosszú ideje az Egyesült Államokban tanult és dolgozott a makrobotika úttörője, Michio Kushi alatt, azt mondja, hogy a makrobiotikus főzés során használt shoyu (szójaszósz) természetesen mesterséges adalékok nélkül fermentálódik, míg a shoyu a mindennapi japán főzés gyakran erjesztett búzából készül, vagy erjesztési folyamatát mesterséges adalékok gyorsítják fel.

A nyugati stílusú bemutatót szintén Nishimura találta ki, amikor Madonnának dolgozott. Például „spirális rizstészta salátával és szójahússal” majdnem azonos a csirkés tésztasalátával.

Még egy receptje is van a csokoládé brownie-hoz, amelyet elárul a könyvben „hihetetlenül népszerűnek bizonyult Madonna tartalék táncosai körében”. Nishimura süteményei fehérítetlen fehér lisztet vagy árpalisztet és juharcukrot használnak fehér cukor helyett, a finomított ételek elkerülésének makrobiotikus elveivel összhangban.

Míg a diéta hívei szerint ez segít megelőzni és gyógyítani a betegségeket, beleértve a rákot is, az eddigi tudományos kutatások nem támasztják alá ezeket az állításokat. Az American Cancer Society nonprofit egészségügyi szervezet internetes oldalán kijelenti, hogy „A főleg zöldségekből, gyümölcsökből és teljes kiőrlésű gabonákból álló étrend általános egészségügyi előnyökkel jár, több betegség alacsonyabb kockázattal jár, és makrobiotikus étrend. fő alkotóelemei közül szintén elérheti ezeket az előnyöket. A makrobiotikus étrend azonban rossz táplálkozáshoz vezethet, ha nincs megfelelően megtervezve. ”

Nishimura hangsúlyozza, hogy a követőknek nem szabad átdolgozniuk a szabályokat, és időnként élvezhetik a húst.

"A makrobiotikumokat csak hétvégén próbálhatja ki, kezdőként" - mondja. "Ha ezt egy évig folytatja, biztos vagyok benne, hogy el fog érni néhány eredményt."

Egészséges vásárlás

Bár a boltokban nem elterjedt, a nacrobiotikus étrend összetevői online elérhetők: