Mi a maltodextrin, és ez nekem rossz?

veszélyei

Függetlenül attól, hogy van fogalma arról, mi a maltodextrin, nagyon jó eséllyel fogyasztott belőle az elmúlt 24 órában.

A maltodextrin általában a csomagolt vagy feldolgozott élelmiszerek összetevőinek listája alján rejtőzik. Ez egy rizsből, kukoricából, burgonyából vagy búzából származó fehér, porszerű, majdnem íz nélküli keményítő.

Gyorsan emészthető szénhidrát és sokoldalú adalékanyag, amely megőrzi az ízeket a feldolgozott élelmiszerekben. Sűríti az ételeket, utánozza a zsírtartalmat és meghosszabbítja az eltarthatóságot.

A maltodextrin előállításához az ezekből az élelmiszerekből származó keményítőket hidrolízisnek nevezik, amelynek során vízzel végzett kémiai reakciók során további enzimek és savak segítségével bontják le őket.

Tehát tartósítószerként vagy élelmiszer-sűrítőként használják - ez azt jelenti, hogy mindenáron kerülni kell?

A maltodextrint az FDA általában biztonságosnak tartja. Valójában a maltodextrinek a bélben is termelődnek, amikor keményítőtartalmú ételeket emésztünk meg. Kalóriasűrűségük megegyezik a cukrokkal és a szénhidrátokkal.

Olvassa el, hogy megismerje az összetevő részleteit.

Az FDA megerősíti a maltodextrint, mint „általában biztonságosnak elismert” élelmiszert.

A maltodextrineket a cukor vagy a zsír helyettesítésére használják számos élelmiszertermékben, például fagylaltban, szárított instant ételkészítményekben, édességekben, gabonafélékben, snackekben és italokban.

Tekintettel arra, hogy ezeket az ételeket széles körben fogyasztják, előfordulhat, hogy a napi étrendben szerepel.

A maltodextrint magasnak tartják a glikémiás indexen, 80–120 közötti pontszámmal, vagyis körülbelül ugyanolyan mértékben emeli a vércukorszintet, mint a glükóz.

Mivel sok feldolgozott élelmiszerben megtalálható, a magas maltodextrin tartalmú étrend valószínűleg magas cukor- és só-tartalommal, valamint alacsony rosttartalommal. Egy ilyen étrend súlygyarapodáshoz, magasabb koleszterinszinthez és 2-es típusú cukorbetegséghez vezethet.

Mindig jobb a rossz hírrel kezdeni - így csak jobbá válhat. Íme néhány lehetséges aggály a maltodextrinnel kapcsolatban:

Géntechnológiával módosított (GM) összetevők

A maltodextrin kukoricából készülhet, és egyre nehezebb olyan kukoricát találni, amelyet genetikailag nem módosítottak.

Míg az FDA ragaszkodik ahhoz, hogy a géntechnológiával módosított növények ugyanolyan biztonságosak, mint a hagyományos növények, vannak emberek, akik határozottan gondolják, hogy kerülik a géntechnológiával módosított kukoricából készült termékeket.

Allergia és intolerancia

Aggodalomra adhat okot az élelmiszer-érzékenység, különösen a gyulladásos bélbetegségben szenvedők. A maltodextrin intolerancia jelei közé tartozik a puffadás, görcs és az esetleges hasmenés.

Bélproblémák

A bél a baktériumok kényes ökoszisztémája, és az egyensúly felborulhat azáltal, hogy mi kerül be. Néhány nagyon nemkívánatos baktérium véletlenül boldogul a maltodextrin és más feldolgozott szénhidrátok és cukrok között, beleértve:

  • Salmonella. Egy egerekkel végzett vizsgálat megállapította, hogy az egereknek adott nagy adag maltodextrin elnyomta immunrendszerük képességét ennek és más baktériumoknak a kivédésére, ami potenciálisan gasztroenteritishez vezethet.
  • Escherichia coli. Egy másik tanulmány megállapította, hogy az E. coli a maltodextrint tartalmazó feldolgozott élelmiszereken boldogul, ami a tudósok szerint hozzájárulhat a Crohn-betegség és más gyulladásos bélbetegségek kialakulásához.

Súlygyarapodás

A maltodextrin szénhidrát, tehát ugyanazokat a deréktágító tulajdonságokkal rendelkezik, mint egy fehér kenyérdarabnál.

Általában megtalálható tésztákban, fagyasztott vacsorákban, gabonafélékben, desszertekben, instant ételekben - mindez korlátozza a súlytudatos embereket.

A cukorbetegség és a vércukorszint-emelkedések

A maltodextrin megegyezik az asztali cukorral a glikémiás indexen, ami azt jelenti, hogy a felesleg elfogyasztása a vércukor emelkedését okozhatja.

Tehát, bár ez alacsony dózisokban elviselhető, a cukorbetegeknek meg kell próbálniuk korlátozni azokat a feldolgozott snackeket, ahol a maltodextrinek gyakran előfordulnak.

A maltodextrint tartalmazó étel elfogyasztása után az alábbi tünetek bármelyike ​​magasabb vércukorszintre utalhat:

  • felgyorsult pulzus
  • száraz száj
  • hányinger és hányás
  • nehéz légzés
  • gyomorpanaszok
  • gyümölcsillatú lehelet
  • gyakori vizelés
  • fáradtság
  • szomjúság

Dióhéjban a feldolgozott élelmiszerek korlátozása és több teljes, magasabb rosttartalmú ételek fogyasztása a helyes út.

Itt látható a jó szög, a megfelelő fény alatt. A maltodextrin megváltó tulajdonságai a következők:

Gluténmentes

A legtöbb maltodextrin kukoricából származik, de még a búzából származó változatok is általában gluténmentesek, mivel a glutént a gyártási folyamat során eltávolítják.

Segíti a testmozgást

Gondoljon erre a maltodextrin magas glikémiás index-mutatójának felfelé.

Tanulmányok kimutatták, hogy a gyorsan emészthető szénhidrátok, mint például a maltodextrin, segítenek gyorsan feltölteni a glikogén - az izmokban tárolt glükóz egyik formáját -, amely tartalék energiaellátásként szolgál, ha a vércukorszint kimerül.

Ez azt jelenti, hogy hatékony az állóképesség helyreállítására az edzések után vagy között.

Kezeli a krónikus hipoglikémiát

Ismét a maltodextrin magas glikémiás indexe segít! A krónikus hipoglikémiában (alacsony vércukorszint) szenvedők felhasználhatják a vércukorszint gyors növelésére egy csipetnyi idő alatt.

Harcolhat a vastagbélrák ellen

Egy 2015-ös tanulmány kimutatta, hogy a maltodextrin Fibersol-2 nevű emésztés-ellenálló formája hatékonyan gátolta az emberi kolorektális tumor sejtjeinek növekedését.

Két elmélet létezik, miért van ez így - lehet, hogy a maltodextrin jelenléte által okozott baktériumfermentáció felelős, és ennek oka lehet a maltodextrinnek tulajdonított emésztés javulása (lásd alább).

Javítja az emésztést

A kutatások azt is kimutatták, hogy az emésztés-rezisztens maltodextrin segít enyhíteni a székrekedést és támogatja a rendszeres bélműködést - általában mozgásban tartja a dolgokat.

A népszerű rost-kiegészítők, a Metamucil és a Citrucel összetevőjeként is szerepel.

Ez ellentmondásosnak tűnhet, figyelembe véve a maltodextrint és a bélbetegséget összekapcsoló, korábban említett kutatást, de az aggodalmak leginkább a maltodextrin könnyen emészthető formájára vonatkoznak.