A marhahús szíve egészséges?

kapcsolódó cikkek

A marhahús szívvel való kísérletezés nem túl kockázatos, mert ízes, meglepően sovány és olcsó. Átlagosan egy adag a felére kerül egy összehasonlítható adag marhahússal. Van egy egészségtelen aspektusa: magas a koleszterinszintje. Ha a napi étrend hátralévő részében korlátozza a koleszterinszintet, a marhahús szívét mérsékelten lehet fogyasztani, hogy elnyerje annak táplálkozási előnyeit.

szív

Táplálkozás alapjai

Kalóriák és fehérjék tekintetében a marhahús szíve körülbelül megegyezik a fehér húsú csirkével. A marhaszív 3 uncia adagja csak 95 kalóriát és 15 gramm fehérjét tartalmaz. Ez a fehérje mennyiség a férfiaknak az ajánlott napi bevitel 27 százalékát adja, míg a nők 32 százalékot.

Zsír és koleszterin

A marhaszív 3 gramm teljes zsírt tartalmaz 3 uncia adagban, ami csak valamivel több, mint ugyanaz a csirkemell adag. Az American Heart Association javasolja a napi zsírbevitel korlátozását az összes napi kalória kevesebb, mint 25-35 százalékára. Napi 2000 kalóriatartalmú étrend alapján ez azt jelenti, hogy legfeljebb 55–78 gramm teljes zsírfogyasztást kell fogyasztani. A marhahús szíve könnyen beleillik a kiegyensúlyozott étrendbe, az összes zsír alapján, de 105 milligramm koleszterint tartalmaz 3 uncia adagban. Ez az ajánlott napi koleszterin bevitel majdnem a fele. A csirkemellben és más marhahúsdarabokban, például a bélszínben, a bordaszemben és a darált marhahúsban csak 54–58 milligramm koleszterin található 3 uncia adagban.

B-12-vitamin

A marhahús szíve az összes B-vitamin gazdag forrása, a folát kivételével, de különösen magas a B-12-vitamin. Három uncia biztosítja az ajánlott napi bevitel több mint 200 százalékát. A B-12-vitaminnak több enzimnek is jelen kell lennie munkájuk elvégzéséhez. Ezek az enzimek aktiválják azokat a kémiai reakciókat, amelyek a zsírt energiává változtatják, és segítik a sejteket a rákkeltők elleni küzdelemben. A B-12-vitamin a homociszteint is eltávolítja a vérből. A homocisztein egy aminosav, amelyet biokémiai reakciók melléktermékeként állítanak elő. A homocisztein önmagában nem előnyös, de a B-12-vitamin más hasznos anyaggá alakíthatja. Ez azért fontos, mert a homocisztein magas szintje a szív- és érrendszeri betegségek fokozott kockázatával jár.

A vas elsődleges feladata lehet oxigén szállítása a véren keresztül, de más szerepeket is betölt. Vasra van szüksége a test oxigénszintjének monitorozásához, és antioxidánsként védi az immunrendszer által a baktériumok elpusztítására használt fehérvérsejteket. Egyes enzimek a vas jelenlététől függenek a biokémiai reakciók befejezéséhez, amelyek kollagént és neurotranszmittert eredményeznek. Három uncia marhaszív adja a férfiak számára ajánlott napi bevitel 50 százalékát. Mivel a nőknek több vasra van szükségük, ugyanaz az adag a napi érték 22 százalékát adja.

Előkészítési tippek

A főzés előtt készítse elő a marhahúst a szív külső és belső oldalán található összes izom, ezüst bőr és zsír levágásával. Mivel ez egy sovány, kissé kemény húsrész, marhahúslevesben történő párolás vagy darabok pörköltbe helyezése és néhány órán át tartó párolás segít megpuhítani. Panírozható, hagymával és gombával is dinsztelhető, majd marinara szószban kb. 30 percig párolható. Hagyja, hogy a húscsíkok egy szójaízesítésű pácban üljenek, és próbálják meg grillezni vagy keverés közben megsütni őket. A szív belsejének tisztításakor vágja két részre, töltsön közé tölteléket, és lassú tűzön lassan főzze meg az edényt.

Sandi Busch bölcsészdiplomát szerzett pszichológiából, majd ápolási és táplálkozási képzéseket folytatott. Megtanította a családokat speciális étrendek megtervezésére és elkészítésére, terápiás támogató szakemberként dolgozott, és most kedvenc témáiról - táplálkozás, étel, családok és gyermeknevelés - ír kórházakban és szaklapokban.