A marhahús megfelelő tisztítása és főzése

Ha már elsajátította a steak főzés művészetét, akkor a kolip főzésének megtanulása legyen a következő kulináris kihívás. A szervhúsok eleinte félelmetesek lehetnek, különösen, ha még nem szokott hozzá bizonyos finomságok látványához vagy állagához. Véleményünk szerint az egyik leginkább figyelmen kívül hagyott belsőség vágás a pacal, amelyet jellemzően a tehén gyomrának első három kamrájából készítenek (bár a pacal más állatokból is készíthető). Az, hogy egy darab pacal milyen nevet kap, attól függ, hogy honnan származik.

További marhahús útmutatók

A pacal típusai

"A méhsejt-pacska [amely a második kamrából származik] méhsejtes megjelenéséről kapta a nevét, és a bibliai pacal [amely a harmadik kamrából származik] úgy néz ki, mint egy könyv sok hajtogatott oldala" - mondja Mike Simmons, a Cafe Marie-Jeanne Chicagóban. A harmadik vágást takarópárpának hívják, amely sima megjelenésű és a tehén gyomrának első kamrájából származik.

A legtöbb minőségi hentesüzletben és pultban pásztor lesz. És ha jó kapcsolata van a hentesével, akkor valószínűleg felhívhatja előre, és megkérdezheti, rendelnek-e néhányat, és félreteszik-e Önnek. "Általában már megtisztítják, de ha nem, akkor ne aggódjon - könnyű" - mondja Simmons. Mindössze négy egyszerű lépés szükséges a tripsz alapos megtisztításához, amelyet Simmons itt számunkra lefektetett.

Hogyan tisztítsuk meg a Tripe-et

Helyezze a pacalt egy nagy fazék sós vízbe - győződjön meg róla, hogy teljesen elmerült.
Lassan forraljuk fel, és hagyjuk 10-15 percig forralni. Távolítsa el a pacalt a vízből, és tegye egy vágódeszkára.
Egy éles késsel kaparja óvatosan, és távolítsa el azokat a darabokat, amelyek nem fehérek, és nem tűnnek vonzónak.
Adjon egy utolsó öblítést és ellenőrizze még egyszer, hogy megbizonyosodjon arról, hogy nincs semmi kellemetlen tapadás a sok zsebben, hajtogatásban, zugban és karikában, és jól megy.

Ha idáig eljutottál, akkor a nehéz résznek vége! Most már csak a pacalt kell megfőzni, majd élvezni a munka finom gyümölcsét. "Szeretem egy nagyon ízes és robusztus folyadékban dinsztelni a pacalt, mint a borjúhús, amely kiegészíti a pacal ízét" - mondja Simmons. Itt megosztja a párolt pite egyszerű receptjét, amely kiadós és finom ételeket kínál az év bármely szakában.