Marhanyelv? Vese? Thymus mirigy? Fontolja meg a belsőségeket egy gluténmentes étrend mellett

A szokatlan szervhús vitamint, vasat és cinket jelenthet a gluténmentes étrendben szenvedők számára.

Új kulináris terület felfedezése érdekli? Mit szólnál ... marhanyelvhez? Vagy vesehús? Vagy édeskenyér (borjú csecsemőmirigye)? Az étrendi előnyök miatt érdemes kipróbálniuk a gluténmentes étrendet. Az itt található receptek megmutatják, hogyan lehet őket egy emlékezetes étkezés részévé tenni.

Marhanyelv

A legtöbb embernek mentálisan kell pszichésnek lennie ahhoz, hogy dolgozzon valamivel, ami úgy néz ki, mint egy nyelv. De ha már túl van minden gasztronómiai csípősségen, ez az elhanyagolt marhahús rész valóban elcsábító, finom húst eredményez. Egy egész marhanyelv akár 4 fontot is nyomhat, ami nagyszerű durranást jelent a bakért. Sok más szervhúshoz hasonlóan a nyelv is táplálkozási nehézségekkel jár. Táplálkozási szempontjai között szerepel a B-vitaminok, a vas, a szelén és az immunerősítő cink jó szintje.

ELŐRE TIPPEK A nyelv előkészítésének optimális módja az óvatos orvosság, amely után lehúzhatja a vastag bőrt. Fontos, hogy orvvadászat után ne hagyja túlságosan kihűlni a nyelvet, különben sokkal nehezebb lesz eltávolítani a bőrt. A kesztyű használata jó módja lehet a nyelv még forróságának kezelésére. A buggyantás után a nyelv vékonyra szeletelhető, azonnal felhasználható, vagy akár 4 napig hűtőszekrényben tartható, ha a leszűrt főzőfolyadékban tárolják. Pár percig melegítheti a szeleteket egy serpenyőben vagy akár a grillen. Tálaljuk a buggyantott nyelvet salsákkal, chutney-kkal, gyógynövénymártásokkal, mártással és burgonyapürével, sőt rántva is. A hideg nyelvszeletek nagyszerűek szendvicsekben vagy saláták tetején. Ügyeljen arra, hogy a leszűrt orvvadászat folyékony maradjon a marhahúslevest igénylő recepteknél.

Fotó: Matthew Kadey

Nyelv gombamártással

4-6 SZOLGÁLTATÁST TESZ

Ha aromás anyagokkal, például hagymával és fokhagymával piszkálják, a nyelvhús íze nagyon emlékeztet az edénysültre. A gomba szósz egy falat umamit hoz az asztalra.

2-4 font marhanyelv
1 hagyma, negyedelve
4 fokhagymagerezd, hámozva
1 teáskanál egész bors
1 teáskanál só
1 babérlevél
2 teáskanál repceolaj vagy szőlőmagolaj
10 uncia cremini gomba, szeletelve
½ csésze szeletelt medvehagyma
2 fokhagymagerezd, darálva
⅔ csésze fehérbor
2 teáskanál kukoricakeményítő vagy nyílgyökér por
1 evőkanál vaj vagy nem tejszerű vaj alternatív
2 teáskanál friss kakukkfű
¼ teáskanál fekete bors
⅓ csésze friss petrezselyem, durván apróra vágva

1. Helyezze a nyelvet egy nagy serpenyőbe. Adjunk hozzá hagymát, fokhagymát, borsot, sót, babérlevelet és annyi vizet, hogy 2 centivel ellepje a nyelvet. Lassan forraljuk közepesen alacsony hőmérsékleten, csökkentse a hőt, és nagyon finoman, részben lefedve párolja, amíg a nyelv meg nem puhul, és késsel a legvastagabb részén könnyen átszúrja (kb. 1 óra per font nyelv).

2. Távolítsa el a nyelvet az orvvadászatból, és csak addig hagyja kihűlni, ahol kezelni tudja. Tartson le 1 csésze orvvadászatot. A bőr lehúzásához kezdje a nyelv torkának a végén, és egy kis késsel emelje fel a bőr egy részét. Ezután kezdje el lehúzni a bőrt az ujjaival. Kaparjon le minden rögös területet a szakács késének hátuljával. Szeletelje a nyelvet vékonyan a szemcséhez.

3. A gombamártás elkészítéséhez hevítsen olajat egy nagy serpenyőben közepes lángon. Adjon hozzá gombát, medvehagymát és fokhagymát; addig melegítsük, amíg a gomba meg nem puhul, kb. 4 percig. Adjunk hozzá bort a serpenyőbe, emeljük fel a hőt közepesen magasra, és forraljuk, amíg a bor nagy része nem csökken. Habverjen kukoricakeményítőt vagy nyílgyökér port 1 csésze fenntartott marhahúslevesbe, és öntsön serpenyőbe. Pároljuk, amíg kissé besűrűsödik, körülbelül 3 percig. Keverje hozzá a vajat, a kakukkfüvet és a fekete borsot, és melegítse, amíg a vaj megolvad.

4. Tálaljuk marhanyelv szeleteket gombamártással és petrezselyemmel.

Vese

Ez a szervhús igazi élvezet, íze nem különbözik a májatól. A táplálkozási kifizetés dicséretes mennyiségű fehérjét és számos alapvető tápanyagot tartalmaz, beleértve a B12-vitamint, az A-vitamint, a riboflavint és a szelént. A vesék párban jönnek. Csak olyanokat vásároljon, amelyek fényesek és szilárdak, nincsenek száraz vagy elszíneződött foltok, és nincsenek semmiféle szaga.

ELŐRE TIPPEK A vesék savanyított vízben történő áztatása segít csökkenteni a „marha” szagot és az erős ízt. Ha a vesét egészben vásárolja meg, amire a jobb minőség érdekében érdemes, feltétlenül vágja fel ketté hosszában, és távolítsa el a szerv morzsásan fehér közepét, mielőtt folytatna egy receptet. Távolítsa el a membránt is, ha van. Gyorsan és forrón főzzük, amíg a közepén még kissé rózsaszínű lesz, vagy lassan és lassan dinsztelő folyadékban - bármi, ami a kettő között van, kemény húst eredményez. A vesék harapásméretű darabokra történő vágása gyors serpenyőkészítést tesz lehetővé.

Fotó: Matthew Kadey

Vese zöldségfélék fokhagymás-burgonyás pürével

4 SZOLGÁLTatást nyújt

Méltó egy finom étteremben felszolgált ételhez, ez az inspiráló őszi étel ötvözi a gazdag vesehúst és a fokhagymás esszenciával élénkített burgonyapürét.

1 font marhavese
2 fokhagymafej
1 font Russet vagy Yukon Gold burgonya hámozva és aprítva
3 evőkanál vaj vagy tejmentes vaj alternatív
½ teáskanál só
½ teáskanál fekete bors
1 evőkanál olívaolaj
1 sárga hagyma kockára vágva
1 nagy sárgarépa apróra vágva
2 zeller szív, vékonyra szeletelve
3 csésze crimini gomba, szeletelve
¼ csésze száraz vörösbor
2 teáskanál almaborecet vagy sherryecet
1 teáskanál dijoni mustár
½ teáskanál fokhagymapor
⅛ teáskanál cayenne por
2 evőkanál apróra vágott snidling

1. Szeletelje a vesét 1 hüvelykes darabokra, és vágja le a kemény, durván fehér részeket. Helyezzük egy tálba, fedjük le vízzel, 1 teáskanál sóval és ½ citrom levével. Áztassa a hűtőszekrényben körülbelül 1 órán át. Ha készen áll a használatra, öblítse le a veséket, és papírtörlővel szárítsa meg.

2. Melegítse elő a sütőt 400 ° F-ra. Távolítsa el a fokhagyma izzón a felesleges papírborítást, és vágja le kb. 1 centiméterrel a tetejétől, hogy a szegfűszeg nagy része ki legyen téve. Helyezzen fokhagymát egy pergamenpapírra vagy alumíniumfóliára, és csöpögjön rá egy kis olajjal. Szorosan csomagoljuk be és 30 percig sütjük.

3. Helyezzen burgonyát egy nagy serpenyőbe, fedje le vízzel és forralja fel. Csökkentse a hőt, és forralja villát. Helyezzen burgonyát egy konyhai robotgép tálba, 2 evőkanál vajjal, ¼ teáskanál sóval és ¼ teáskanál borssal együtt. Nyomja meg a sült fokhagymapépet a tartályba, és turmixolja simára. Tálalás előtt melegítse fel, ha szükséges.

4. Egy serpenyőben közepes lángon megolvasztjuk a maradék vajat az olívaolajjal. Amikor a vaj habzik, adjuk hozzá a vesét, és barnítsuk meg minden oldalról, körülbelül 4 percig. Vegye ki a vesét a serpenyőből, és tegye félre egy vágódeszkára.

5. Adja hozzá a hagymát, a sárgarépát és a zellert a serpenyőbe, és főzze, amíg megpuhul, körülbelül 6 percig. Keverje hozzá a gombát, majd adjon hozzá bort a serpenyőbe. Keverjük össze a serpenyő lecsapolásához, csökkentjük a hőt közepesen alacsonyra és főzzük, amíg a gomba meg nem puhul. Vágja fel a veséket kisebb darabokra (kb. 1/2 hüvelyk), majd tegye vissza serpenyőbe. Keverjünk hozzá ecetet, mustárt, fokhagymaport, cayenne-t és a maradék sót és borsot. Főzzük csak addig, amíg a vese belül kissé rózsaszínű nem lesz.

6. A vesekeveréket a burgonyapürével együtt tálaló tálakra tálaljuk. Díszítsük metélőhagymával.

Édes kenyér

Az édes kenyér egy borjú csecsemőmirigyje, amely két részből áll, ezért gyakran többes számban emlegetik. Ízük egy kis édességet kölcsönöz, míg a név „kenyér” része egy óangol húst jelentő szóból ered. Ezek nem egy szilárd húsdarabok, hanem egy csomók gyűjteménye, amelyeket egy membrán tart össze.

Táplálkozás szempontjából a csecsemőmirigy jó C-vitamin-forrás, egy antioxidáns, amely leggyakrabban gyümölcsökben és zöldségekben található meg. Az American Journal of Clinical Nutrition egyik nemrégiben végzett tanulmánya szerint a magasabb C-vitamin bevitel az egészségesebb vérnyomásszámhoz kapcsolódik.

ELŐRE TIPPEK Lehet, hogy ismeri az édes kenyeret, ha finomabb éttermekben látja őket. Elkészítése nem nehéz, de néhány napos főzés előtt egy kis extra kezelést igényelnek. Tehát az a legjobb, ha előre tervezel, ha étkezés részeként édes kenyeret akarsz felszolgálni. Először be kell áztatni őket, hogy elősegítsék a vér kiürítését, majd gyorsan buggyantják, majd megnyomják a felesleges folyadék eltávolítását. Az édes kenyereket ezután felszeletelhetjük, megdinsztelhetjük vagy grillezhetjük. Az édes kenyereket gyakran tejszínes serpenyőmártásokban szolgálják fel. Az édes kenyér darabjai akkor is kiválóak, ha gluténmentes lisztbe kotorják, majd serpenyőben sütik.

Fotó: Matthew Kadey

Serpenyőben sült kenyér sült és petrezselyemolajjal

A ropogós zellergyökér tökéletes ellenpontja a krémes édes kenyérnek. A petrezselyemolaj egy kis fényerőt biztosít. Extra gyógynövényolajat lehet használni salátákban vagy főtt quinoába keverni.

1 ½ font édes kenyér
1 citrom leve
1 teáskanál só
1 közepes zellergyökér (zeller), aprítva
⅓ csésze arany mazsola
1 csésze csomagolt lapos petrezselyem
⅓ csésze extra szűz olívaolaj
2 evőkanál vörösborecet
1 fokhagymagerezd darált
1 evőkanál sózatlan vaj vagy nem tejszerű vaj

1. Áztassa az édes kenyereket körülbelül 6 órán át vagy egy éjszakán át, néhányszor cserélje le a vizet, hogy eltávolítsa a vért.

2. Csepegtessük le az édes kenyereket, és tegyük egy lábosba annyi vízzel, hogy ellepje. Adjunk hozzá ½ citromlevet és sót; forraljuk fel. Csökkentse a hőt, és óvatosan párolja addig, amíg tapintású nem lesz, de kb. 10 percig némi ruganyossággal. Az édes kenyereket azonnal merítse jeges vízbe a főzési folyamat leállítása érdekében. Lecsepegtetjük, lehúzzuk a fehér membránból a lehető legtöbbet, és felszeleteljük az esetleges morzsás részeket. Helyezze az édes kenyereket egy konyharuhával bélelt nagy tányérra vagy tepsibe, és hajtsa rá a ruhát a húsra. Helyezzen egy másik tányért vagy tepsit a tetejére, és nehezítse meg egy nehéz tárgyzal, például pár doboz babgal vagy egy tál vízzel. Hűtsük hűtőszekrényben 4 órán keresztül, vagy akár 24 órán keresztül.

3. Dobja össze az aprított zeller gyökerét, mazsolát, ½ citrom levét, valamint ízlés szerint sót és borsot. Helyezzen petrezselymet, olívaolajat, vörösborecetet, fokhagymát és ¼ csésze vizet egy turmixgépbe, és keverje simára.

4. Szeletelje az előítéleten lévő édes kenyeret egyforma méretű darabokra, és ízesítse sóval és borssal. Melegítsen egy serpenyőt, lehetőleg öntöttvasat közepesen magas hőfokon. Hozzáadunk vajat és megolvasztjuk. Helyezze az édes kenyereket a serpenyőbe, és főzze, amíg ropogós, barna a külső, oldalanként körülbelül 2 percig.

5. Ossza meg a zeller gyökérkeveréket a tálaló lemezek között, és töltse fel édes kenyérrel. Csepegtessen petrezselyemolajat a tetejére.