A melatonin étrendi forrásai és a magas melatonin tartalmú pasztőrözött tej előállításának előnyei

Absztrakt

A melatonin egy neurohormon, amely szabályozza a cirkadián ritmust az emberi testben. Az álmatlanság és az alvászavarok enyhítésére is alkalmazható. A pasztőrözött tej jó tápanyagforrás és néhány bioaktív vegyület. A közelmúltban az egészséges ételek növekvő tendenciája a verseny fokozódását eredményezte a tejtermékek tekintetében. A funkcionális tejet magasabb bioaktív vegyületekkel fejlesztették ki, hogy megfeleljenek a fogyasztói igényeknek. A magas melatoninszintű pasztőrözött tejet kiválasztott ehető szemek és eperfa levelek felhasználásával fejlesztették ki a melatonin pasztőrözött tejben való megerősítésére. Tizennégy ehető szem és eperfa melatonint és szabad triptofánt meghatároztunk HPLC-FD alkalmazásával. A legmagasabb melatonin-koncentrációt a fehér szezámban, a napraforgóban és a szójababban figyelték meg (75,24, 67,45 és 56,49 ng/g száraz tömeg (dw), a legnagyobb triptofán koncentrációt a szójababban, a vörös babban és a mung babban (2617,83, 1527,23 és 845,27 ng/g). míg a friss eperfa levelekben a melatonin és a szabad triptofán tartalom 51,57 ng/g, illetve 210,53 ng/g dw volt. A szójatejport és az eperfa levél teát kiegészítették a magas melatonin tartalmú pasztőrözött tej előállításához. Az eredmények azt mutatták, hogy a kémiai összetételek, a melatonin és a szabad triptofán tartalma jelentősen megnőtt (P

melatonin

Ez az előfizetéses tartalom előnézete. Jelentkezzen be a hozzáférés ellenőrzéséhez.

Hozzáférési lehetőségek

Vásároljon egyetlen cikket

Azonnali hozzáférés a teljes cikk PDF-hez.

Az adószámítás a fizetés során véglegesül.

Feliratkozás naplóra

Azonnali online hozzáférés minden kérdéshez 2019-től. Az előfizetés évente automatikusan megújul.

Az adószámítás a fizetés során véglegesül.