A méz édes tudománya

magas fruktóztartalmú

SugarScience Blog

A méz édes tudománya

Úgy tűnik, hogy a méz jár az emberek fejében. Az eddig kapott csaknem 600 feltett kérdés a SugarScientist között néhány tucat volt arról, hogy a méz jobb-e, mint a többi édesítőszer. A kérések visszaküldtek minket a PubMed-be, a szakértők által áttekintett tudományos irodalom elsőszámú adatbázisába.

Méz, a méhek által előállított édes folyadék (Apis mellifera) körülbelül 40% fruktózból áll, szemben az asztali cukor 50% -os fruktózával és a magas fruktóztartalmú kukoricaszirupban lévő 40-90% fruktózzal. A napjainkban leginkább az egészséggel kapcsolatos problémák, mint például a máj és az anyagcsere-betegségek, a nagy fruktóz-fogyasztáshoz kapcsolódnak. Tehát a mézben lévő alacsonyabb fruktózkoncentráció a többi édesítőszerhez képest potenciális egészségügyi előnyökkel jár.

A méznek több teáskanálnyi kalóriája van, mint az asztali cukornak, mézben 21 kalória/teáskanál, szemben az asztali cukorral. De mivel a méz olyan sűrű és nehezen önthető, előfordulhat, hogy kevesebbet használunk belőle.

Íme a jó hír a mézről. Az asztali cukorral és a magas fruktóztartalmú kukoricasziruppal (az Egyesült Államokban leggyakrabban használt édesítőszerekkel) ellentétben a méz egyéb tápanyagokat tartalmaz, amelyek a vizsgálatok szerint hasznosak az egészségre. A legnagyobb egészségnövekedést a mézben található antioxidánsok jelentik. Az antioxidánsok csökkentik sejtjeink oxidatív stresszét, ami segít megvédeni sejtjeinket a károsodásoktól.

A méz tartalmaz aminosavakat (a fehérjék építőkövei), valamint vitaminokat és ásványi anyagokat, például tiamint, riboflavint, piridoxint, A-vitamint, niacint, pantoténsavat, filochinont, E-vitamint és C-vitamint. 1 Ezen tápanyagok keveréke változó, attól függően, hogy a növények mely növényeket keresték fel.

Az orvosi szakirodalomban végzett kutatásunk során az elmúlt években több olyan tanulmány is kiderült, amelyek a méz számos egészségügyi előnyét bizonyították. Ezek között számos tanulmány összekapcsolta a mézfogyasztást a szív- és érrendszeri betegségek csökkent kockázati tényezőivel, például a vércukorszinttel és a koleszterinnel, talán annak antioxidáns összetevőinek köszönhetően. Egy tanulmány kimutatta, hogy a juharszirupnak is vannak antioxidáns tulajdonságai. 2

A mézet sikeresen alkalmazták sebek és égések gyógyítására is. Cukorbetegeknek javasolták cukor alternatívaként, de úgy tűnik, hogy a zsűri még mindig kint van. Egy 48 hetes cukorbeteg páciens nyolc hetes vizsgálata a testtömeg csökkenését, a "rossz" (LDL) koleszterinszint és a triglicerid szintet mutatta a vizsgálati időszak alatt, valamint a "jó" (HDL) koleszterinszint növekedését. Mindazonáltal a hemoglobin A (1c) magasabb vérszintjét is eredményezte, ami a vércukorszint rosszabb szabályozásának a jele. 3 Egy tanulmány eloszlatta azt a gondolatot is, hogy a méz hasznos volt a vörös szem és a gyulladt orrmelléküregek csökkentésében az allergiától. 4

Néhány figyelmeztetés: mivel a méz kis mennyiségben képes hordozni a botulizmus baktériumot, az egészségügyi szakemberek azt tanácsolják, hogy ne adják azt 1 év alatti gyermekek számára. 5, 6 Ritkán beszámoltak bizonyos mézfajtákról is, amelyek mérgező hatást gyakoroltak emberekre és állatokra, nevezetesen a Rhododendrons nektárjából készített mézre, 7 de általában biztonságosnak tekintik.

Tehát a hozzáadott édesítőszerek közül a méznek vannak olyan bónusz tulajdonságai, amelyekből hiányzik az asztali cukor és a magas fruktóz tartalmú kukoricaszirup. De ne feledje, hogy a méz végül is a hozzáadott cukor egyik formája. Tehát, bár a méz egészségesebb helyettesítőnek tűnik a gyakoribb édesítőszereket, azt javasoljuk, hogy számolja be a napi hozzáadott cukor bevitel részeként, és tartsa az elfogyasztott mennyiséget a szakértői testületek által ajánlott határérték alatt: napi 6 teáskanál (25 gramm) nőknek és 9 teáskanál (38 gramm) férfiaknak.

Magas fruktóz tartalmú kukorica szirup

(HFCS) A folyékony cukor koncentrált formája, amely sokféle fruktózkoncentrációt tartalmazhat. Leggyakrabban 42% vagy 55% fruktózt tartalmaz, de akár 90% fruktózt is tartalmazhat.

Asztali cukor

A szacharóz, más néven granulált cukor, két egyszerű cukor, egyetlen molekulában összetapadva. A szacharóz egy fruktózból és egy glükóz molekulából áll. Ezen a weboldalon egy szintű teáskanál asztali cukor súlya 4,2 gramm és 16,8 kalóriája van.

Hozzáadott cukor

Az élelmiszerek elkészítéséhez hozzáadott cukor akár az asztalnál, a konyhában vagy a feldolgozó üzemben. Ez magában foglalhatja a szacharózt, a magas fruktóztartalmú kukoricaszirupot és másokat.

Mérgező

Mérgező, képes kárt okozni

Szőlőcukor

A glükóz egy cukor, amelyet eszünk. Keményítőben található. Ez a testünk fő üzemanyaga. Azt a cukrot mértük, amikor vérvizsgálatot végzünk a vércukorszint mérésére.

Fruktóz

Egy cukor, amit megeszünk. Gyümölcscukornak is nevezik. A legtöbb fruktóz szacharózban (asztali cukor, nádcukor, répacukor) vagy magas fruktóztartalmú kukoricaszirupban található.

Máj

A legnagyobb belső szerv. Súlya körülbelül 3-4 font, és a bordák alsó széle alatt található a jobb oldalon. Segít megemésztenünk ételeinket és eltávolítani a méreganyagokat a vérünkből. A "máj" egy szóban májat jelent, tehát a "hepato-toxin" májméreg vagy valami, ami károsíthatja a májat.

A SugarScience a hiteles forrása a cukorral és annak egészségre gyakorolt ​​hatásával kapcsolatos, bizonyítékokon alapuló, tudományos információknak.

Evans M. Whitaker, MD, MLIS

Evans M. Whitaker, MD, MLIS, az UCSF szakértője az átfogó irodalom-kutatásban és az orvosi kérdésekre vonatkozó információk szervezésében, az adatbázis-keresési technikákban és a bizonyítékokon alapuló orvoslásban.