Feloldja a Wasabi tudományát

A Wasabi általában zöld paszta gobóként jön egy tányér sushival vagy sashimivel. Rick Gayle Stúdió/CORBIS elrejteni a feliratot

A tudósok rájöttek arra, hogy miért eszik egy darab wasabi-t úgy, hogy felrobbanhat a feje - a receptor molekulák egy bizonyos osztálya az idegsejtek felszínén. A felfedezés a fájdalomcsillapítók új osztályához vezethet, különféle körülmények között.

A Wasabi az a szinuszt csípő zöld paszta, amelyet sushit és sashimit szolgálnak fel. Az utóbbi időben az igazi wasabi - az Eutrema japonica, egy gyökérszerű rizóma - ritkává vált. Egyes éttermekben torma és zöld ételfesték keverékét alkalmazzák, kevés vagy egyáltalán nem tartalmaz tényleges wasabit. De mint kiderült, a rúgás ugyanaz.

Egyes élelmiszer-tudósok úgy vélik, hogy az emberek meleg ételeket fogyasztanak, hogy megmutassák magukat, vagy azért, mert endorfin-rohanást kapnak a fájdalomtól - vagy szeretik a fájdalmat magát. Pontosan miért van még további vizsgálat kérdése.

Mondja az agynak, hogy 'jaj!'

Facebook
Twitter
Flipboard
Email

Vannak molekulák, amelyek az emberi sejtek külsején ülnek, úgynevezett receptorok. A receptor feladata a sejtek "szippantása" a sejt közelében, és ha talál valamit, amit felismer, a receptor változásokat vált ki a sejt belsejében - lehet például, hogy a sejtet hormon előállítására ösztönzi, vagy növeli a sejtet egy adott fehérje termelése.

Néhány idegsejt külső oldalán található egy receptor, az úgynevezett TRPA1. Amikor a TRPA1 szimatol valamit, amit felismer, az idegsejt jelet küld az agynak.

Az egyik molekula, amelyet a TRPA1 felismer, az izotiocianátoknak nevezett vegyi anyagok osztálya - és csak úgy történik, hogy az olyan ételek, mint a wasabi és a mustárolaj, tele vannak izotiocianátokkal. Tehát, amikor a wasabi érintkezésbe kerül egy TRPA1 receptorral felszerelt idegsejttel, az idegsejt lényegében azt mondja az agynak: "Ó".

Evolúciós értelemben az az oka, hogy a növények elkezdték gyártani ezeket a vegyületeket, az az volt, hogy megpróbálták megakadályozni az embereket vagy más mindenevőeket abban, hogy elfogyasszák őket. Nem sikerült.