A méz táplálkozási és egészségügyi előnyei

Az emberek évezredek óta fogyasztják a mézet. Valójában ebből az évezredekből sokáig ez volt az egyetlen jelentős, viszonylag koncentrált energiaforrás cukor formájában. Nem csoda, hogy a dolgokat valamikor az istenek ajándékának tekintették, és természetfeletti tulajdonságokat közvetítettek.

A mézet használtuk az orvostudományban, élelmiszerként, kereskedelmi árucikkként, sőt az italok erjesztésénél is. Újabban a méz arany süteményeket varázsol a sütőből friss kukoricakenyérből, vagy forró teát és citromot a savanyúsággal temperálva, de sokkal több van a mézben, mint az édes
borostyán fény.

Kiderült, hogy a méz színe a tiszta és a feketé között változik, és a cucc sokkal többet tartalmaz, mint a cukor, ezért fontolóra veheti az étrendbe való adagolást a táplálkozás - és az egészség fokozása érdekében. A méz tartja a méhkaptárat, és az azt előállító méhek antioxidánsokkal, fruktózzal és glükózzal, valamint néhány ásványi anyaggal, szerves savakkal és más tápanyagokkal vannak ellátva. Különösen a nyers méz hasznos lehet a helyi allergének hatásainak leküzdésében, köszönhetően a virágpornak és egyéb benne lévő részecskéknek.

Ami

A méz a növényi cukrok (köztük a fruktóz, a glükóz, a maltóz-szacharóz és mások), a víz, a szerves savak (amelyek nagyban felelősek az ízért) és kis mennyiségű ásványi anyag, például kálium keveréke.

Néhány fehérje a méhnyálból származó enzimek formájában is jelen van, beleértve azokat az enzimeket is, amelyek egyik cukrot átalakítják másikká, és amelyek módosítják az adott cukor szerkezetét. Az „enzimfehérje” mennyisége a „tiszta” mézben a táplálkozás szempontjából elhanyagolható, de befolyásolhatja a cukor összetételét, és bizonyos esetekben felhasználható annak megállapítására, hogy egy gyanús méz mennyire friss vagy tiszta - természetesen, több ezer dollár értékű laboratóriumi műszer szükséges az elemzések elvégzéséhez.

A mézben pollen formájában lévő részecskefehérje is jelen lehet. A virágpornak lehet bizonyos tápértéke, és hozzájárulhat más feltételezett egészségügyi előnyökhöz.

A méz vízkoncentrációja közvetlenül befolyásolja tárolási képességét. A legtöbb méz, amelyet az Egyesült Államokban termelnek, átlagosan körülbelül 17 tömegszázalék vizet tartalmaz, mivel a kaptárból származik. Ez elég alacsony ahhoz, hogy a legtöbb bakteriális és gombás organizmus ne települhessen a mézbe/a mézbe, és ez annak az oka, hogy a méz ilyen hosszú eltarthatóságú, pasztőrözés nélkül. Ha a vízkoncentráció meghaladja a 18 százalékot, az erjedés és más romlási formák problémát jelenthetnek. A hosszú, stabil eltarthatóság érdekében a nagy mézfeldolgozók különféle eszközökkel távolítják el a felesleges vizet a mézből, amely több mint 18 százalék vizet tartalmaz.

A méz színét részben a betakarított növényi nedűtől kapja. A napraforgó méz általában sárga, a hajdina legtöbbször sötét, a narancsvirág méz pedig szinte tiszta lehet. A színek és az egyedi aromák a nektár és a pollen specifikus fitokémiájából, valamint a kaptár környezeti körülményeiből adódnak. Általánosságban elmondható, hogy a sötétebb méz több antioxidánssal és erősebb ízzel rendelkezik, mint a világosabb színű méz. A méz színét és ízét tovább befolyásolhatják a tárolás hossza és a környezeti feltételek.

A tárolt méz gyakran kristályosodik akkor is, ha a víz koncentrációja a mézben nem különösebben alacsony. Lényegében a cukor egy része az oldatból szilárd anyagot képezve hígabb cukoroldatot hagy maga után. A kristályosodás akkor valószínű, ha alacsony a vízkoncentráció, és ha viszonylag nagy mennyiségű kristálymagot tartalmazó részecske, például pollen van jelen. A kristályosodás általában nem jelent problémát, de ha a maradék oldat kellően híg lesz, némi fermentációra kerülhet sor. Általában nincs ok a kristályos méz fogyasztásának elkerülésére.

Sok méhnyár

A méhek úgy mézet készítenek, hogy nagyon keményen dolgoznak a virágokból és/vagy más édes növényi váladékból, vagy rovarokból (például levéltetvekből származó mézharmat) származó nektár összegyűjtésében. Ezt a durván 80 százalékos vízmennyiséget tartalmazó nektárt egy speciális szervbe, az úgynevezett mézes gyomorba gyűjtik, és visszaviszik a kaptárba. A kaptár dolgozói eltávolítják a nektárt, összekeverik a nyálukkal, néhány percig feldolgozzák (a folyamatot rágásnak hívják), és méhsejtekbe rakják, ahol a víz elpárologhat belőle. A méhek szárnyaikkal még az elpárologtató nedű nyitott sejtjeit is szellőztetik, hogy gyorsítsák a párolgási folyamatot.

Miután a méz elég sűrű, a méhsejteket viaszgal lezárják - de a lezárás előtt pollen és egyéb darabok kerülhetnek a mézbe. Egy font méz több mint 500 méh életművét jelenti. Az egészséges méhkas egy év alatt 100-200 font mézet fogyaszthat, ezért sok méz kell a méz elkészítéséhez.

Több, mint üres kalória

A mézet édesítőszerként értékelik, de a méz sokkal többet csomagol, mint egy édes ütés. Tudományos vizsgálatok kimutatták, hogy a méznek van bizonyos mértékű antimikrobiális aktivitása, köszönhetően olyan vegyületek jelenlétének, mint a flavonoidok, és egyes nyers mézekről kimutatták, hogy csökkentik a hús oxidációját és egyes gyümölcsökben a barnulást. Egyes mézek általánosabb antioxidáns képességekkel is rendelkeznek, és semlegesíthetik a reaktív vegyületek egy osztályát, amelyekről ismert, hogy károsítják a DNS-t és más sejtalkotókat.

Még érdekesebb, hogy az antioxidáns aktivitás mennyisége összefügg a méz előállításához használt virágok típusával és azzal, hogy hol termesztették azt a mézet. Egy adott tanulmányban a tudósok megállapították, hogy az illinoisi helyről származó hajdina méz körülbelül 30 százalékkal több antioxidáns aktivitással rendelkezik, mint a más helyeken előállított hajdina méz. A hajdina méznek állandóan magas antioxidáns aktivitása volt, összehasonlítva más könnyebb mézekkel, például a lóhere.

A méznek számos más bizonyított egészségügyi előnye van, és vannak olyanok, amelyeket tudományosan nem igazoltak, de bele vannak építve a tudományába és a mitológiába. A tudományosan nem bizonyított területen a mézet hidratáló krémekben használták, és sokféle seb gyógyulásában segítették. Úgy tűnik, hogy a nyers méz hatékonyabb, mint a pasztőrözött vagy más módon feldolgozott méz a sebgyógyulásra, és megfázás esetén, valamint a gyomor-bélrendszeri rendellenességek számának enyhítésére is előírják. Az arany borostyánszínű elixír csökkentheti az égési sérülésekből eredő hólyagosodást és hegesedést is. Az allergiások számára pedig egyesek azt mondják, hogy a helyi méz elfogyasztása segíthet abban, hogy a rendszer megszokja a helyi allergéneket - például a pollent.

A méz egészségügyi előnyeivel kapcsolatos, valóban tudományos tanulmányok viszonylag kevesek, de megerősítik a kulturális és anekdotikus állítások némelyikét. A méz hatásainak tanulmányozása során nehézséget okoz, hogy a méz nem statikus keverék, amely rögzített számú összetevőt tartalmaz. Ehelyett egy dinamikus megoldás, amely számos szuszpendált részecskét is tartalmazhat, attól függően, hogy mikor és hol gyártották. A tudósok azonban kimutatták, hogy a méz elősegíti bizonyos sebek gyógyulását, és steril módon tartja a dolgokat.

Végül az egészség területén a méz probiotikus és prebiotikus képességekkel rendelkezik, amelyek mind az emésztést, mind a bélben lévő tápanyagok felvételét segíthetik. A mézben lévő prebiotikus aktivitás valószínűleg összefügg a benne található emészthetetlen hosszú láncú cukrokkal - ezek a vegyületek elősegíthetik a jótékony mikrobák növekedését (a nem jótékony mikrobák növekedésének elnyomásával) a bélben. A mézben található probiotikus aktivitás a bélflóra tényleges táplálásából és más módon történő ápolásából ered. Az előnyös anyagok viszont segítenek megemészteni és felszívni a tápanyagokat.

Nem csecsemők számára

A méz, mint a legtöbb nyers természetes termék, a Clostridium botulinum spórák potenciális forrása - ez az a baktérium, amelynek toxinja a gyakran halálos botulizmust okozza. A botulizmus általában olyan étel elfogyasztása esetén fordul elő, amelyben a C. botulinumot hagyják növekedni oxigén hiányában. Abban az anaerob környezetben a baktérium a botulizmust okozó toxint termeli, amely meglehetősen erős. Bár ritka, a baktériumok spórái is csírázhatnak a bélben, és jelentős C. botulinum populáció alakulhat ki az alsó bélben, ami történetesen elég anaerob. Ennek valószínűsége a bél mikroflóra súlyosan zavart vagy fejletlen egyéneknél a legnagyobb. A csecsemők a legmagasabb kockázati csoportok közé tartoznak, mert béltraktusuk éppen csak kialakítja a hasznos baktériumok megfelelő egyensúlyát. Ha az egyensúly jó, a C. botulinum spórák esélye sincs. Ezért általában nem ajánlott nyers mézet tálalni a gyermekeknek az első születésnapjuk előtt.

Élvezd

A méz vitathatatlanul jobb étrendi összetevő, mint a finomított fehér cukor, de nem ez az igazi oka annak, hogy élvezzük. A méz a természet és a biokémia csodája, amely az emberek, a rovarok és a környezet közötti finom kapcsolatokat ünnepli. Függetlenül attól, hogy salvában használja, eteti újszülött disznóival, vagy egyszerűen csak csepegteti a kukoricakenyérre, kicsomagol egy kellemes adag elmúlt nyári napsütést és méhek szorgalmát, amely olyan figyelemre méltó, mint kedves. Élvezd!

Mézforrások

Csak az Egyesült Államokban több száz különféle méztípus létezik. Sok csak helyi szinten érhető el, míg másokat regionális vagy országos szinten terjesztenek. Itt található a méztípusok rövid listája:

Lucerna: világos színű, enyhe virágízzel
Lóhere: világos-borostyánsárga, nagyon enyhe ízű
Hajdina: nagyon sötét és nagyon ízes
Tupelo: világos zöldes arany színű, enyhe, de híres ízzel
Aranyvessző: sárga, közepesen erős ízű
Narancsvirág: világos szín, enyhe citrus-virág ízzel

Hank Will feleségével, Karennel szőrbirkákat, örökségi szarvasmarhákat és sokféle nyílt beporzású kukoricát nevel a vidéki Osage County megyei Kansas gazdaságban. Otthoni élete tökéletes kiegészítője szakmai életének, mint a GRIT és a Capper's Farmer magazinok főszerkesztője.