A mindenevő, petesejt-vegetáriánus és vegán étrend környezeti hatása

Tárgyak

Absztrakt

Bevezetés

Köztudott, hogy az ételválasztás erősen meghatározza az emberi egészséget, de az utóbbi időben egyre nagyobb a tudatosság arról, hogy az általunk előállított, választott és fogyasztott ételek és italok jelentősen befolyásolhatják a környezetet, 1,2,3. Mivel a növényi étrend gyakran táplálkozási és környezeti szempontból is előnyösnek tűnik 4, lehetséges stratégia számos emberi nem fertőző betegség arányának csökkentésére és a környezeti állapotromlás megelőzésére állhat a növényi eredetű, állati eredetű élelmiszerek fogyasztásának elősegítésében., 6,7,8 .

A mediterrán étrend (MD), amely növényközpontú étrendi megközelítésnek tekinthető, úgy tűnik, képes mind az egészségügyi, mind a környezeti problémákkal szembenézni. Az MD-rendszert az elhízás, a 2-es típusú cukorbetegség, a szív- és érrendszeri betegségek csökkent előfordulási gyakoriságával társították, és bebizonyosodott, hogy érvényes megelőző stratégiát képvisel bizonyos rákos megbetegedésekkel szemben (9,10,11,12,13). Ugyanakkor az MD-t bölcs választásként írták le az élelmiszer-fogyasztással járó környezeti hatások csökkentésére 3, 6, 14 .

Az élelmiszerek környezeti hatásainak általános megegyezése ellenére1 hiányzik az egész étrend tényleges hatásáról szóló információ, amely nem a hipotetikus bevitelen alapul a környezeti hatás különböző mutatóira. Noha az üvegházhatást okozó gázok kibocsátását alaposan tanulmányozták, más mutatók, például a vízfogyasztás és a földhasználat iránti igény értékelését nem vizsgálták az egyes népességek és a tényleges étrendválasztás vonatkozásában 15. A bizonyítékokon alapuló táplálkozási és környezeti közös ajánlások javítása érdekében alaposabb kutatásokat kell végezni annak érdekében, hogy megfelelően bemutassák az étrend-kezelési rendszerek pontos képességét a teljes környezeti hatásra 5 .

Általában azt elemezték, hogy a valódi étrend milyen mértékben befolyásolja a környezetet, életciklus-értékelési (LCA) módszer alkalmazásával egyetlen élelmiszerre vagy élelmiszercsoportra 16, nem tükrözve a tényleges étkezési szokásokat. Csakúgy, mint ami a táplálkozási epidemiológia keretében történt, amely most az egyszeri étrendi összetevők rövid távú figyelembevételéről az egész étrendre összpontosítóbb, integratívabb megközelítésre ugrott, a környezeti hatásvizsgálat teljes koncepciójának sürgősen átfogó megközelítés felé kell fejlődnie 17. Az LCA elemzés főként étrendi ajánlásokon, hipotetikus étrendeken vagy a népességcsoportok átlagos fogyasztásán alapul 18. Korábbi tanulmányok azonban kimutatták, hogy az ajánlásokhoz vagy a diétamodellekhez képest a rögzített étrenden alapuló élelmiszer-fogyasztás általában magasabb környezeti hatásokkal jár 19. Ezért a tényleges táplálékbeviteli adatok felhasználása tűnik a legjobb stratégiának a reális, nem elméleti környezeti értékelések elvégzéséhez 18. Ezenkívül a rögzített étrendi bevitel lehetővé teszi a környezeti hatástényezők és az élelmiszercsoportok, a tápanyagok és/vagy egy személy vagy egy embercsoport által ténylegesen elfogyasztott táplálékcsoportok közötti részletesebb összefüggések feltárását. .

Interdiszciplináris kutatásra van szükség mind az emberi táplálkozással kapcsolatos mind az egészségügyi, mind a környezeti változók integrálásához, és ennek keretében ösztönözni kell a valós étrendek használatát és elemzését a valós körülmények között, és úgy tűnik, hogy ez kulcsfontosságú lépés a táplálkozás fejlődésében. táplálkozási ökológia és a viselkedési változások elérése érdekében 4, 17, 21. Legjobb tudásunk szerint eddig nem végeztek olyan tanulmányt, amely egyidejűleg figyelembe vette volna az agrár-élelmiszer-rendszer három fő környezeti mutatóját a különböző táplálkozási rendek keretében, valós táplálékbevitel alapján. Korábbi tanulmányok csak a különféle élelmiszer- vagy élelmiszercsoportokról, étkezésekről és étrendi modellekről szolgáltattak adatokat, amelyek általában a nemzeti népességhez kapcsolódtak 18, a valós étrend vagy a teljes népességen belüli eltérés figyelembevétele nélkül 19. Ezen okokból kifolyólag a tanulmány célja (i) a mindenevő, petesejt-vegetáriánus és vegán étrend környezeti hatásainak feltárása egy olasz lakosság valós életkörülményeiben; (ii) az egyes táplálkozási csoportok közötti egyének közötti változékonyság vizsgálata.

Mód

Tárgyak

Önkénteseket vettek fel egy korábbi megfigyelő többközpontú vizsgálatba, és négy olaszországi központba (Bari, Bologna, Parma és Torino) vettek részt. Összesen 153 látszólag egészséges felnőtt (18–60 éves), akiket saját maguk által bejelentett szokásos étrendjük alapján toboroztak, befejezték a vizsgálatot: 51 mindenevő (O), 51 petesejt-vegetáriánus (VG) és 51 vegán (V ). De Filippis és munkatársai teljes körűen leírták a befogadási és kizárási kritériumokat, a toborzási eljárást és az alanyok jellemzőit 22 .

A vizsgálati protokollt (amelyet a Clinicaltrials.gov, 2014. április 18-án NCT02118857 néven regisztrálták) a bari, a bolognai, a parmai és a torinói etikai bizottságok jóváhagyták, és a Harmonizációs Jó Klinikai Gyakorlat Nemzetközi Konferenciájának irányelvei szerint hajtották végre. Minden önkéntes tájékozott beleegyezést írt alá a felvételkor. A beiratkozott résztvevőket arra utasították, hogy töltsenek ki egy 7 napos lemért élelmiszer-nyilvántartást, hogy pontos információkat kapjanak a látogatók utáni héten elfogyasztott ételekről és italokról.

Diétás információk

A résztvevőket arra kérték, hogy rögzítsék az összes, 7 egymást követő napon elfogyasztott ételt és italt egy lemért ételrekord felhasználásával, a 22., 23. korábban leírtak szerint, és küldjék el a kitöltött élelmiszer-nyilvántartást a Parmai Egyetem Élelmiszertudományi Tanszékének. Az elfogyasztott ételeket és italokat ételkategóriákra osztották, elsősorban annak érdekében, hogy ellenőrizzék a résztvevők bejegyzésének pontosságát a három diéta csoport egyikébe, az ön által bejelentett étkezési szokások alapján. Az Európai Onkológiai Intézet 24 élelmiszer-adatbázisát használták a napi energia- és tápanyag-bevitel kiszámításához. Az olasz MD Index 25 segítségével értékelték a mediterrán étrendi szokások betartásának szintjét, amely a résztvevők étrendjének egészségességét mérte. Ez az eszköz 11 egységnyi étrendi pontszám, amely az olasz lakosságra vonatkozik, és pozitív pontokat tulajdonít a mediterrán ételeknek (pl. Tészta, mediterrán zöldségek, gyümölcsök, hüvelyesek, olívaolaj és hal) és negatív pontokat a nem mediterrán ételeknek (pl. Puha) italok, vaj, vörös hús, burgonya és alkohol). Az etanol 1 pontot kapott napi 12 g-os bevitelig; tartózkodók és azok, akik napi 12 g-nál többet fogyasztottak, 0-t kaptak.

Környezeti hatások

Környezeti hatáselemzést végeztek annak elemzésére, hogy az étrendi választási különbségek milyen mértékben befolyásolják a környezetet, az LCA módszertan szerint számított adatok felhasználásával, amelyek figyelembe veszik az élelmiszerlánc minden szakaszát 26. Különösen a Barilla Élelmiszer- és Táplálkozási Központ 27, 28 környezeti hatásainak adatbázisát használták a három étrendi csoport környezeti hatásainak értékelésére, figyelembe véve az agrár-élelmiszer-rendszer legreprezentatívabbnak tartott három indexét 29: szénlábnyom (CF), a vízlábnyom (WF) és az ökológiai lábnyom (EF). Ez a három index az üvegházhatást okozó gázok kibocsátását, a vízkészletek felhasználását és az egységnyi élelmiszertermeléshez szükséges biológiailag produktív föld/tenger mennyiségét veszi figyelembe. Az élelmiszerek CF-jét (g CO2 ekv./kg-ban kifejezve), WF-t (L/kg) és EF-t (globális m 2/kg) a korábban leírt tényleges fogyasztás és a napi átlagos CF ( g CO2 egyenérték/nap), WF (L/nap) és EF (globális m 2/nap) minden résztvevő számára kiszámításra került.

Statisztika

Leíró statisztikákat és statisztikai elemzéseket végeztek az SPSS® statistics 21.0 szoftver (IBM, Chicago, IL) segítségével, és a P

Eredmények

Százötvenhét 7 napos étellel kapcsolatos adatgyűjtés történt. A különböző étrendcsoportokba tartozó résztvevők hasonlóak voltak a BMI, az életkor és a nem tekintetében (1. táblázat). Az élelmiszerek és italok napi bevitelét, ugyanazon kategóriákba csoportosítva a környezeti hatáselemzéshez, és az olasz MD-pontszámot, a három étrendcsoportban mérve, a 2. táblázat tartalmazza. A várakozásoknak megfelelően VG és V voltak a legnagyobb zöldség- és gyümölcs (678,7 és 871,4 g/d), míg az O a legalacsonyabb (386,1 g/d). Másrészt az állati eredetű élelmiszerek (hús, hal, tej és tejtermékek, tojás és állati zsír) szignifikánsan magasabbak voltak O esetében (357,3 g/d, szemben a VG 83,2 g/d-jével, és a várakozásoknak megfelelően 0,0 g/d V-re). A három táplálkozási csoport közepesen magas és magas szintű tapadást mutatott az MD 25-höz, és az MD pontszám szignifikánsan magasabb volt a V csoportban (7,0) és alacsonyabb az O csoportban (4,0).

Az energia és a makrotápanyagok bevitelét tekintve (3. táblázat), bár az energiafogyasztás hasonló volt a három étrendcsoport között, az O alanyok fehérje- és szénhidrátbevitele volt a legmagasabb és a legalacsonyabb, míg a V és a VG csoportok hasonló bevitelt mutattak. A legmagasabb zsírfogyasztást a mindenevőknél tapasztalták, míg a legkevésbé a vegánokat jellemezték.

A három étrendcsoport környezeti hatásainak elemzése feltárta, hogy az állati eredetű étrend jelentősen összefügg-e az egyes értékelt környezeti mutatók magasabb hatásával. Valóban, az O választás lényegesen rosszabb CF-t, WF-t és EF-t eredményezett (P 1.ábra

Amikor az egyének közötti variabilitást PCA alkalmazásával tárták fel, két PC magyarázta a teljes variáció 72% -át (2a. Ábra). A megfigyelt variabilitás csaknem 52% -át magyarázta az első PC (PC1), amely pozitívan korrelált az EF, CF és WF környezeti hatásindexekkel, a teljes fehérjebevitel, a teljes zsírbevitel és az energiafogyasztás, míg negatívan az olasz MD ponttal . A 2. fő komponens (PC2) magas komponens-terheléssel rendelkezett a teljes szénhidrát-bevitel, az energiafogyasztás és az MD-pontszám alapján.

Rakodási telek (a) és pontszámdiagram (b), amelyet a PCA-ból nyertek az energia- és tápanyag-bevitel változékonyságával, a mediterrán étrendi szokások betartásával és az egyes étrendcsoportok környezeti hatásmutatóival. ItMDsc, olasz mediterrán diéta pontszám; Energia, összes energia; Szénhidrát, összes szénhidrát; Zsír, összes zsír; Prots, összes fehérje; valamint CF, WF és EF a szén, a víz és az ökológiai lábnyom tekintetében. O, mindenevők; VG, petesejt-vegetáriánusok; V, vegánok.

Az egyes PC-k egyedi pontszámát kiszámoltuk, világosan kiemelve az étrendi választások között meglévő különbségeket (P

Vita

A különféle étrendek környezeti hatásainak feltárása érdekében három étrendi csoportot választottak ki: mindenevő, ovo-lakto-vegetáriánus és vegán. Az étkezési minták elemzése kiemelte a jól illeszkedő étrendcsoportok meghatározását a résztvevők önálló étkezési szokásai alapján.

Az MD mellett más, túlnyomórészt növényi eredetű étrend környezetileg jobbnak tűnik, mint a hús alapú étrend 21, 42, 43. Eredményeink összhangban vannak ezekkel a jelentésekkel, mivel a jelen tanulmányban a VG és a V diéták egyértelmű környezeti előnyöket jelentenek az O-vel szemben mindhárom környezeti értékelt mutató esetében. Ezt a szempontot, amely az állati termékek nagyobb fogyasztásának legnagyobb környezeti hatásával függ össze, már feltételezték 7, 28 .

A virtuális forgatókönyvek megfigyelésekor rávilágított nagy különbségek azonban nem annyira nyilvánvalóak, ha figyelembe vesszük a valós összefüggéseket. Különösen a V megközelítés nem társult lényegesen alacsonyabb környezeti lábnyomokkal, összehasonlítva a VG-vel. Valószínű magyarázat lehet, hogy míg a feldolgozatlan növényi alapú élelmiszerek általában hipotetikus vegetáriánus és vegán étrendben 18 helyettesítik az állati eredetű termékeket, a valódi növényi étrendet ehelyett ipari szempontból magasan feldolgozott növényi alapú hús- és tejpótlók jellemzik (pl. seitan burger és szójajoghurt). Vannak, akik tápláló növényi alapú élelmiszerek helyett erősen feldolgozott, magas zsírtartalmú termékeket választanak 44. Ezenkívül a növényi eredetű élelmiszerek alacsonyabb energiasűrűsége magasabb V-értékű táplálékfelvételt eredményez a VG-hez képest (az élelmiszer-tömegben körülbelül 12,5%), ami magyarázhatja a vegán étrend környezeti előnyeinek hiányát az ovo-hoz képest - lakto-vegetáriánus választás.

Az étrendi döntések hatásán túl egy adott étrend vagy egy populáció átlagos környezeti hatásának változása az egyéni választás 50, a nem 51 vagy a háztartás szerkezete 52 közötti különbségeknek tulajdonítható. Jelen tanulmányban az egyes táplálkozási csoportokban regisztrált magas inter-variabilitás figyelemre méltó. Különösen érdekes megemlíteni néhány olyan VG és V alany jelenlétét, akiknek az egyedi környezeti hatásértékei magasabbak, mint az O vizsgálati csoport egy részénél. E specifikus alanyok nagy hatását elsősorban a magas fehérje- és zsírfogyasztásnak tulajdonították, de az energiafogyasztás is hozzájárult. A magas húsfogyasztás és a magas zsírtartalmú vegetáriánus étrend feltételezése szerint több földi erőforrás szükséges, mint más ételválasztás 53. Az egyének közötti változékonyságot az egyes alanyok energiafogyasztása is befolyásolta, amely összefügg a megfelelő táplálkozási igényekkel és befolyásolja az étrend energiasűrűsége. Amikor a hatásadatokat az energiafogyasztás alapján korrigálták, amint arról Soret is beszámolt et al. Az elemzés néhány alany, különösen a gyümölcsösök rendkívül magas környezeti hatását tárta fel.

Annak ellenére, hogy a résztvevők Olaszország négy földrajzilag távoli területéhez tartoznak, egy adott populációra kell összpontosítani, és azt a tényt kell tekinteni, hogy a szezonalitást, a gazdálkodás és a szarvasmarha-tenyésztés tipológiáját, valamint az élelmiszer-előállítási módszereket nem vették figyelembe a környezeti hatásvizsgálat során. a tanulmány gyengeségei. Ezenkívül a felhasznált környezeti adatbázis tartalmaz néhány belső korlátot. Bár rendszeresen frissítik, és teljes egészében a nyilvános adatokon és a tudományos szakirodalomban található információkon alapul, nem tekinthető teljesnek. Ennek eredményeként az élelmiszer-alcsoportokra és nem az egyetlen élelmiszer-elemre vonatkozó adatokat használták fel. Az egyes élelmiszerek és az alcsoport, amelyhez ezeket az ételeket hozzárendelték, valamint az egyes élelmiszer-alcsoportok környezeti hatásértékeit az S1, illetve az S2 kiegészítő táblázatok tartalmazzák. A halak és a tenger gyümölcseinek WF-je nem állt rendelkezésre, és a kávéra és a teára vonatkozó környezeti adatok nem voltak könnyen hozzárendelhetők, mivel a száraz porhoz és nem a használatra kész termékekhez kapcsolódtak. Mindazonáltal ez az első tanulmány, amely egyszerre értékeli az O, VG és V csoportokban felsorolt, bár nem nagy csoportokban a tényleges feljegyzett és lemért élelmiszer-bevitel szén-, víz- és szárazföldi hatását.

A környezetileg fenntartható megoldás elérése érdekében az állati eredetű élelmiszereket részben helyettesíteni kell gyümölcsökkel, zöldségekkel, hüvelyesekkel és gabonafélékkel, a táplálkozási irányelvek szerint. Ugyanakkor az egyének közötti változékonysággal kapcsolatos megfigyelések kritikus jelentőséggel bírnak, mivel minden étrendi minta általános meghatározása drámai módon elrejtheti az egyéni döntések környezeti lábnyomokra gyakorolt hatását. Ez hangsúlyozza a gondolkodás szükségességét nemcsak az étrendi csoportok, hanem az egyéni étkezési szokások tekintetében is, függetlenül az étrend választásától. Ezeket a szempontokat figyelembe kell venni, mielőtt a médián keresztül kétségtelen üzeneteket közvetítenénk a lakosság számára, és/vagy megalapoznánk bizonyos étrendi döntéseket.

A környezeti hatásokkal kapcsolatos étrendi ajánlások további tanulmányokat érdemelnek, figyelembe véve például a helyben termesztett és szezonális termékek választását, valamint a mezőgazdasági és feldolgozási technikákat. Az egészségi állapotot bele kell foglalni ebbe a többtényezős forgatókönyvbe, amely az élelmiszerek választásával, az energia bevitelével és a környezeti hatásokkal foglalkozik. Ezt a holisztikus megközelítést, az egészségmegőrzés és a betegségek megelőzésének és a környezeti fenntarthatóságnak az étkezési szokások keretében történő egyesítését kell folytatni. Az emberek oktatása arra, hogy étrendi viselkedésükben kevés változtatást végezzenek, kulcsfontosságú cselekvés lehet e közös cél felé.

Hivatkozások

Stehfest, E. Diet: Élelmiszerválasztás az egészség és a bolygó számára. Természet 515, 501–502 (2014).

Amin, E. et al. Diéta, táplálkozás és a krónikus betegségek megelőzése: egy közös WHO jelentése/FAO szakértői konzultáció (Egészségügyi Világszervezet, 2002).