A moszat kiáltása - a tengeri moszat valóban szuperétel?

Jamie Oliver úgy véli, hogy ez segített neki két kő elvesztésében - és Heston Blumenthal szerint só helyett kell használni. De vajon ezt a „nyálkás flotamot” szuperételnek kell-e nevezni? Az élelmiszer-divatról szóló új sorozat második részében Felicity Cloake megtudja

Válogatott szárított moszatok. Fotó: David Murray/Getty Images/Dorling Kindersley

Utoljára módosítva: 2019. augusztus 1., csütörtök, 01.55 BST

Nem is olyan régen voltam, hogy az egyetlen tengeri moszat, amely a legtöbb brit ajkán áthaladt, rántott, erősen cukrozott ... és abból a kifejezetten kevésbé egzotikus földlakóból, a tavaszi káposztából készült. Bár szigetországként jól fel vagyunk töltve a cuccokkal, még soha nem fogadtuk ezt a sajátos tengeri fejlõdést ugyanolyan teljes lelkesedéssel, mint a távol-keleti országok, és különösen Japán, ahol a tengeri moszat fontos része a napi étrendnek.

Ropogós hínár. Fotó: Rob White/Getty Images

Valójában, bár a kelta zsoltár egy hatodik századi verse leírja az Iona-i szerzeteseket, amelyek a „sziklás partról” gyűlnek össze, néhány figyelemre méltó regionális kivételtől eltekintve úgy tűnik, hogy történelmileg nagyrészt műtrágyaként vagy gyógyszerként használták, nem pedig élelmiszerként. . Fiona Bird kiváló, 2015. évi Hínár a konyhában című könyvében leírja, hogy a moszatot különféle betegségekre szedik, a székrekedéstől az étvágycsökkenésig, utcai ételként értékesítik (sós íze miatt a bárban harapnivalókat választották a takarékos vámosnak ), és természetesen abba a sűrű zöld pasztába főztük, amelyet ma is levendulás kenyérnek ismerünk.

De elképesztő, hogy egy kis jó sajtó mit tehet egy nem ígéretes zöld dologért - és mint a kelkáposzta, a superfood címke is átalakította a tengeri moszatot a frumptól a feted divatlemezig. Jamie Oliver „a világ legtáplálóbb zöldségének” minősítette, miután beépítette egy új, egészségesebb étrendbe, amely segített neki két kő elvesztésében 40. születésnapja előtt. Heston Blumenthal úgy véli, hogy az NHS-nek a beteg ételeit kell fűszereznie. tengeri moszat helyett só, míg a méregtelenítő mágnás, Geeta Sidhu-Robb odáig megy, hogy azt sugallja, hogy a moszat „teljes tápanyagprofilja” azt jelenti, hogy „meg tudja gyógyítani a világot”.

Hatalmas állítások a lényegében nyálkás flottamért. De mi az igazság?

Tál lavór hínárral és két kerek lavender kenyérrel. Fotó: David Murray/Getty Images/Dorling Kindersley

A tények

Az edinburgh-i székhelyű Mara Seaweed nem hátráltatja magát, nyersanyagukat „a föld legmineralizáltabb zöldségének” nyilvánítva - és Dr. Stephen Glover Bird, aki a tengeri moszatról és az egészségről szóló fejezetet írta a Seaweed in the Kitchen-ben, egyetért azzal, hogy „az ehető moszatok igen valóban kulcsfontosságú makro- és mikrotápanyagok, antioxidánsok, többszörösen telítetlen zsírsavak, vitaminok és ásványi anyagok gazdag és kiegyensúlyozott forrását nyújtják ”. A probléma - amint megfigyeli - a biológiai hozzáférhetőség - egyszerűen fogalmazva, hogy az emberi testnek milyen könnyű hozzáférnie ehhez a tápanyagtartalomhoz.

Kerry Torrens táplálkozási szakértő egyetért Marával abban, hogy „a tengeri moszatok, például a nori [lavór] jó fehérjeforrások” - bár rámutat, hogy az ember hajlamos nem enni belőlük egyszerre - és ásványianyag-tartalmát a „nyugodt étrendhez való„ értékes hozzájárulás ”szempontjából. De, amire Dr. Bird emlékeztet, legalább 10 000 különféle tengeri moszat létezik, és bár az Egyesült Királyságban csak körülbelül 20 betakarítást folytatunk, ez a maroknyi táplálkozási profil is nagyon eltérő. Mivel a friss moszat körülbelül 95% -ban vizet tartalmaz, a szárítás vagy a főzés még több lehetőséget kínál a variálásra, és ugyanazok a fajok, ugyanúgy elkészítve, jelentős különbségeket mutatnak az év különböző időszakaiban.

Egy bizonyos azonban, hogy a legtöbb moszat könnyen hozzáférhető jód gazdag forrása, a tenger gyümölcseiben és a tejtermékekben található elem, amely fontos a pajzsmirigy megfelelő működéséhez, és amelyben a brit étrend gyakran enyhén hiányos. Ebben az esetben azonban túl sok jó dolog lehet; a Brit Dietetikus Egyesület arra figyelmeztet, hogy „túlzott mennyiséget tud biztosítani (különösen a barna moszatok, például a moszat esetében), ezért nem ajánlott hetente többször hínárt enni”, különösen gyermekek és terhes nők számára.

Fucus serratus (vagy fogazott roncs) tengeri moszat. Fotó: Getty Images/Dorling Kindersley

Dr. Bird közben arra figyelmeztet, hogy „a tengeri moszatok valóban képesek felvenni és tárolni a nehézfémeket”, ami azt jelenti, hogy elengedhetetlen annak biztosítása, hogy tiszta vízből származzanak. Tehát bár a „józan ész” azt sugallja, hogy a nem szennyezett forrásból származó frissen betakarított zöldeknek jónak kell lennie számunkra, úgy tűnik, a sajátosságok még mindig nem világos.

A vízi moszat sópótló hatásossága azonban nem vitatható: amint Xa Milne kifejti Tengeri almás szakácskönyvében, a szárított tengeri moszat - amelyben a legtöbben valószínűleg találkozunk vele - átlagosan 10% nátrium-kloridot tartalmaz, szemben konyhasóban 98% -ra. És a magas umami-értékeknek köszönhetően - a moszat természetesebben előforduló MSG-vel büszkélkedhet, mint bármely más nyers, szerves anyag -, a tengeri moszat egyszerű módja annak, hogy az ételeknek egy kis sós zabot adjon; A miso leves jellegzetes íze például a kombu alapú alapanyagnak köszönhető, amelyet dashinak neveznek.

Spekulatívabban ígéretes megállapításokat eredményeztek bizonyos alginátok moszatban végzett kísérletei, amelyek úgy tűnik, hogy lelassítják az enzimeket, amelyek segítenek a zsír megemésztésében - egyszerű módon fogalmazva a blokkolást annak felszívódásában -, de csak laboratóriumi körülmények között. Ugyanez vonatkozik a rák elleni védőeszközben rejlő lehetőségekre, amelyet bizonyos rákos megbetegedések viszonylag alacsony aránya javasol a japán lakosság körében, amely a világ legnagyobb tengeri moszatfogyasztását regisztrálja. Bár számos utat kutatnak, humán vizsgálatokban még nincsenek meggyőző bizonyítékok.

Amint a Journal of Applied Phycology folyóiratban nemrégiben megjelent cikk megállapítja: „Nyilvánvaló, hogy jelentős bizonyítékok vannak az algákra, mint táplálkozási és funkcionális élelmiszerekre, mégis jelentős kihívásokkal kell számolni ezen előnyök számszerűsítése terén.” Röviden: valószínűnek tűnik, hogy a hínár nagyon hasznos dolog, amelyet a változatos és kiegyensúlyozott étrendbe be kell vonni - de még több munkát kell elvégezni, mielőtt ennek okai végérvényesen bebizonyíthatók.

Zöld hínár. Fotó: Frank Greenaway/Getty Images/Dorling Kindersley

Hogyan kell megenni

Hasznos módon nincsenek mérgező hínárok - „noha egyesek finomabbak, mint mások”, ahogy Fiona Houston, a Mara Seaweed fogalmaz. De egyik sem, mértékkel elfogyasztva és tiszta vizekből betakarítva, nem árt neked. Tehát, ha véletlenül egy ilyen tengerparton találja magát, rengeteg világos útmutató található online arról, hogy mely fajtákat érdemes enni, és hogyan kell elkészíteni őket.

Ha nem, akkor a friss moszatot szakaszosan észlelik a szupermarketekben, de a Cornish Seaweed Company, a Just Seaweed a Bute-szigetről vagy a belfasti székhelyű Irish Seaweeds online is eladja. Főtt Penclawdd lavórkenyér megrendelhető a Celtic Crab Products-tól. A hínárt tartalmazó termékekről szóló alkalmi Twitter-megkérdezés hosszú ajánlások listáját veti fel, a Cornish Charcuterie Company „ász” alga- és almabor szalámijától kezdve Nigella Lawson szeretett dulse-s Abernethy vajáig és Itsu széles körben elérhető ropogós lavór snackjéig.

A tengeri moszat hosszú távú beépítésének legegyszerűbb módja azonban valószínűleg az, hogy megszerezzen néhány szárított pelyhet fűszerezésként. Houston szívesen hangsúlyozza, hogy mivel a szárított moszat annyira koncentrált, nem kell „kemény” egészségügyi diónak lenned, hogy kijavítsd - „nagyon, nagyon könnyű”. Javasolja, hogy egy teáskanálnyi Mara Shony keveréket keverjen rántottába, szórjon rá salátákat, vagy dobja át vajas zöldbabon vagy kelkáposztán.

Kis kísérletezés után megerősíthetem, hogy az alga pelyhek, amelyeket kipróbál, nekem nagyon hasznos dolgok. Az az erősen sós, lekerekített, sós mélység, amelyet egy véres máriának, egy tányér tésztának vagy egy salátának adnak, helyet kap nekik a konyhámban, függetlenül attól, hogy táplálkozási szempontból milyenek. Finom, fenntartható, helyi erőforrásként a moszatot meg kell ünnepelni. Ha ez is kiderül, hogy segít örökké élni, akkor ez bizony nem rossz bónusz.

Ez a cikk társult linkeket tartalmaz, ami azt jelenti, hogy kis jutalékot kaphatunk, ha az olvasó átkattint és vásárol. Minden újságírásunk független, és semmilyen módon nem befolyásolja semmilyen hirdető vagy kereskedelmi kezdeményezés. Az egyik társított linkre kattintva elfogadja, hogy harmadik féltől származó sütiket állítsanak be. Több információ.