Faux húsok: jó a bolygó számára - de mi van az egészségével?

Kíváncsi az olyan növényi hamburgerek népszerűségének megugrására, mint az Impossible és a Beyond Burgers? Kíváncsi gondolataink ezekre az új élelmiszerekre? Ez a cikk betekintést és javaslatokat tartalmaz, amelyek segítenek a legjobb döntések meghozatalában egészsége és elvei szempontjából.

Felemésztem ...

Az Impossible Foods és a Beyond Meat (az Impossible Burger és a Beyond Burger gyártói egyaránt) elképesztően gyorsan növekvő vállalkozások. A Beyond Meat az év elején tette meg a tőzsdei bevezetést - a Forbes egyik munkatársa szeptemberben „valószínűleg a világ legforróbb részvényeinek” nevezte őket, és ezt „az év legjobban teljesítő tőzsdei bevezetésének és minden idők egyik legjobbjának nevezte. - Soha nem láttam még ilyet ... - töpreng ugyanaz a szakértő.

Közöttük ezt a két növényi alapú hamburgert kínálják gyorséttermekben, éttermekben és szupermarketekben az Egyesült Államokban és nemzetközi szinten is - Subway, Dunkin ', Burger King, Hard Rock Café, Sajttorta Gyár, Applebee's, TGI Friday's és Disney World ezek között a növényi hamburger alternatívákat kínálják. A hírek szerint a McDonald's és a KFC tesztelési fázisban van.

A kérdés húsa

Az egészség általában a növényi eredetű húskészítmények kiválasztásának elsődleges mozgatórugója. A kíváncsiság, a környezeti és az etikai aggályok is erősen ösztönzik. Nem csak a vegánok és a vegetáriánusok választják a növényi, műhúst - a növényi húskészítményeket vásárlók közel fele egyébként nem kerüli el a húst.

Ebben a cikkben arra összpontosítunk, hogy az Impossible Burger és a Beyond Burger megfelel-e a fogyasztók egészségügyi reményeinek?

Spoiler riasztás - szerintünk nem. Itt van, miért, és milyen növényi alapú hamburgereket készítünk lenne ajánlom helyette ...

A dörzsölés az Impossible and Beyond Burgers-szel

1. Ultra-feldolgozott

Az élelmiszerek feldolgozásuk mértéke alapján történő azonosításának egyik módja a NOVA osztályozási rendszer használata, amely a legismertebb rendszer, amelyet a tudományos vizsgálatok és az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete használ. A NOVA az élelmiszerek feldolgozásának négy szintjét ismeri el: feldolgozatlan vagy minimálisan feldolgozott, feldolgozott kulináris összetevők, feldolgozott élelmiszerek és ultra-feldolgozott élelmiszerek.

A NOVA skála szerint az ultra-feldolgozott élelmiszerek „többnyire kizárólag ipari felhasználású összetevők összetételei, amelyek ipari folyamatok sorozatából származnak, sokukhoz kifinomult berendezésekre és technológiára van szükség”. Az ultra-feldolgozott élelmiszerek a következő jellemzők legalább egyikének megfelelésével azonosíthatók:

A konyhákban soha vagy ritkán használt élelmiszer-anyagok: ide tartoznak a hidrolizált fehérjék és a fehérje-izolátumok, amelyeket frakcionálnak, finomítanak vagy más módon kémiailag manipulálnak teljes élelmiszerekből.
Az adalékanyagok olyan osztályai, amelyek célja a végtermék ízesítése vagy vonzóbbá tétele: ezek közé tartoznak az aromák, színezékek, emulgeálószerek, sűrítők stb.

A NOVA besorolása szerint mind az Impossible Burger, mind a Beyond Burger ultra-feldolgozott élelmiszer-terméknek számít. Itt található az összetevők listája, amely bemutatja a frakcionált teljes élelmiszerek, más típusú ipari feldolgozású összetevők, ízesítők és adalékanyagok használatát.

A húson túlról származik 19-03-19

Így készül az Impossible Burger:

2. Hasonló tápanyag-tények, mint a gyorséttermi hamburgerek

A legtöbben tisztában lesznek azzal, hogy a Funkcionális Orvostudományban nem tartjuk a Táplálkozási Tények mezőt az élelmiszer egészségi értékének. Táplálkozási információk egész sora nem tartozik rá. Azonban könnyen elérhető és gyakran összehasonlítható. Vessünk egy pillantást - a Beyond Burger és az Impossible Burger hogyan kerülhet a Nutrition Facts mezőbe?

Az értékelés elvégzéséhez összehasonlításképpen hozzáadtunk egy másik feldolgozott, gyorséttermi hamburgert, a zsemlét nem tartalmazó Big Mac-et. Tisztességes összehasonlítás? Úgy tűnik, hogy az Impossible Foods így gondolja - honlapjuk szerint: Az Impossible Burger fehérjékből, ízesítőkből, zsírokból és kötőanyagokból készül, mint szinte minden burger, amelyet életében elfogyasztott . Ők maguk is összehasonlítják terméküket a feldolgozott hamburgerekkel.

Íme az összehasonlítás:

Tápanyag-tények összehasonlítása a növényi alapú hamburgerek és a zsemle nélküli Big Mac pogácsa között

100 g-onként (zárójelben egy hamburgerenként) *	Big Mac pogácsa	Lehetetlen Burger	Burgeren túl
Kalória (kCal)	236 (330)	257 (290)	221 (250)
Fehérje (g)	13. (18)	17 (19)	18 (20)
Zsírok (g)	18 (25)	12. cikk (14) bekezdés	16 (18)
Telített zsír (g)	6 (9)	7 (8)	5. cikk (6) bekezdés
Szénhidrátok (g)	5. cikk (7) bekezdés	6. cikk (7) bekezdés	3. cikk (3) bekezdés
Nátrium (mg)	450 (630)	327 (370)	345 (390)

* Ne feledje, hogy a Big Mac pogácsa adagmérete 140 g, míg az Impossible Burger és a Beyond Burger egyaránt kisebb, 113 g. A fenti adatokat ezért kiigazítottuk az összehasonlítás céljából, hogy a 100 g-nak megfelelő ekvivalensek legyenek.

Igazából nincs sok különbség mindhárom között, ha normalizálod az adag méretét. Hozzávalók egyébként egy Big Mac pogácsában? 100% marhahús. Nem mintha azt ajánlanánk (más okokból)!

3. Alaposan át nem vizsgált összetevők (az Impossible Burgerre vonatkozik)

A Heme az Impossible Burger varázskompozíciója, így olyan ízű és vérzik, mint egy marhahamburger. Bár nem látja az összetevők listáján, ott van a szója leghemoglobinban (SLH). Az Impossible Foods az SLH-t úgy állítja elő, hogy először géntechnológiával módosítja az SLH gént tartalmazó élesztőt. Ezután fermentáció útján növesztik az élesztőt, majd izolálják az SHL-t, és hozzáadják azt (és a benne lévő hemet) a hamburger keverékhez.

2019 júliusában az FDA közzétett egy szabálydokumentumot, amely módosítja a színadalék-előírásokat annak érdekében, hogy lehetővé tegye az SLH használatát színadalékként. Ebben megállapítja, hogy: "Az Impossible Foods saját maga határozta meg, amire nem volt kérdésünk, hogy a szója leghemoglobin készítmény használatát az íz optimalizálásához a főzni szándékozott őrölt marhahús analóg termékekben általában biztonságosnak (GRAS) ismerik el." Kijelentik, hogy döntésüket egy 14 és két 28 napos patkányvizsgálat eredményei alapján hozták meg, amelyek nem mutatták ki "a mutagén aktivitás vagy a sejtekben megnövekedett kromoszóma-rendellenességek bizonyítékát".

A Közérdekű Tudományos Központ kritizálta, hogy az FDA jóváhagyta az SLH-t, és a biztonság „barebones” felülvizsgálatának nevezte. Lisa Lefferts, a CSPI vezető tudósa elmondta: „Az FDA útmutatása hosszú távú biztonsági vizsgálatokat javasol olyan adalékanyagokhoz, mint a szója leghemoglobin, amelyek az expozíció mértéke miatt az ügynökség legmagasabb„ aggodalomra okot adó ”kategóriájába tartoznak. Ehelyett az FDA nagyban támaszkodott egy rövid távú (28 napos) tanulmányra, amely nem bizonyítja a hosszú távú biztonságot. "

A GRAS-státusszal jóváhagyott egyéb iparilag előállított összetevők ezt az állapotot megfordították, mivel jobb adatok álltak rendelkezésre: a részben ismert hidrogénezett olajok a legismertebbek. 2018-ban az FDA betiltott hét mesterséges ízt, amelyet általában süteményekben, fagylaltban, cukorkában, italokban és rágógumiban használnak, és amelyekről kiderült, hogy rákot okoznak a laboratóriumi állatokban. A vállalatok meglehetősen nagylelkű 24 hónapot kaptak a helyettesítő összetevők megtalálására.

4. Potenciális növényvédőszer-maradványok (az Impossible Burgerre vonatkozik)

Mivel az Impossible Burger géntechnológiával módosított szóját használ, hogy ellenálljon a glifozátnak (a Round Up fő hatóanyaga), több csoport aggályát fejezte ki, hogy a hamburgerek peszticid-maradványokat tartalmazhatnak.

Az Impossible Foods hat tételvizsgálatából jelentéseket tett közzé, amelyek azt mutatják, hogy a glifozát nem volt kimutatható 0,005 ppm felett (lényegében „negatív” eredmény). A Mom's Across America (MMA) fogyasztóvédelmi csoport közzétette az idén áprilisban elvégzett saját tesztjeiket, amelyek ellentmondtak az Impossible Foods megállapításainak - az Egészségügyi Kutató Intézet laboratóriumain keresztül végzett MMA-tesztek 11,3 ng/g glifozátszintet mutattak (ami 0,0113 ppb-nak felel meg). ). Az Impossible Foods perzselő, rágalmazó taktikákkal erősen vitatta az MMA kiadványát.

Azt mondanánk, hogy az esküdtszék még mindig nem foglalkozik az Impossible Burgers peszticid-kitettségével. A burgereken kívül egyébként nem GMO-kat (nem géntechnológiával módosított) ellenőrzöttek, ezért kevésbé aggasztják (de nem aggódnak) a potenciális peszticid-szermaradványok miatt.

Amíg a témán vagyunk, a vegán étrend valóban egészségügyi csodaszer?

Az egészség gyakran a hús korlátozásának vagy elkerülésének döntő oka. Klinikánkon azonban rendszeresen azt látjuk, hogy a rosszul végrehajtott vegán étrend tápanyaghiányhoz vezet (laboratóriumi vizsgálatokon és más mutatókon keresztül is megfigyelhető), káros az egészségre, és fenntarthatja azokat a betegségeket, amelyeket a pácienseink megpróbáltak kezelni vagy megelőzni.

A vegán étrend nincs egyedül - minden rosszul végrehajtott étrendnek hasonlóan negatív eredményei lehetnek. Célunk mindig az, hogy segítsünk a betegeknek az étrend legegészségesebb változatának megvalósításában, tiszteletben tartva tágabb alapelveiket és étrendi preferenciáikat.

Ahol azonban a vércukorszint és az inzulin diszregulációja tényezők (II. Típusú cukorbetegség, szív- és érrendszeri betegségek, PCOS/hormonális egyensúlyhiány, túlsúly/elhízás, kognitív károsodás és rák néhány releváns példa), a vegán étrend bizonyos esetekben túl magas szénhidráttartalmú lehet, és túl kevés más tápanyagban ahhoz, hogy terápiásan hatékony legyen.

Étrendi eszköztárunk széles és bizonyítékokon alapuló; személyre szabott módon alkalmazzák minden egyes egyénre, aki velünk dolgozik. Néhány egyedülálló orvosi helyzetet kizárva a növényi táplálék uralja táplálkozási terveinket, de általában nem a hús és a hal teljes kizárásával.

Ne adjuk fel a célokat

Ebben egyetértünk több növényi étel fogyasztása előnyös az egészségre . A növények vitaminokat, ásványi anyagokat, rostokat és erőteljes (és még mindig nem átfogóan ismert) fitonutrienteket tartalmaznak, amelyek elengedhetetlenek a krónikus betegség járványának kezeléséhez. A magas húsfogyasztás, különösen a feldolgozott vörös húsok, mint a szalonna, virsli, virsli, a 2-es típusú cukorbetegség, a szív- és érrendszeri betegségek, a rák bizonyos típusainak és az általános halálozásnak fokozott kockázatával jár együtt .

Mi is egyetértünk ezzel fenntartható, alacsony környezeti hatással bíró élelmiszerek megtalálása a sürgető társadalmi igény . Teljes mértékben elismerjük az ökológiai és az emberi egészség közötti összefüggéseket, és ezeket a kérdéseket már korábban megírtuk és megvitattuk:

azonban, nem vonhatjuk le azt a következtetést, hogy egy ultra-feldolgozott élelmiszer-forrás, különösen egy kérdéses új összetevőket tartalmazó megoldás a megoldás .

A Beyond Meats-hez való méltányosság érdekében azt gondoljuk, hogy a hamburgerük a fenti összehasonlításban az élen jár, a jobb összetevők és a nem GMO-státusz miatt. A gyártási folyamataikat azonban titokban tartják, ami megnehezíti az értékelésüket, és végül mégis az ultra-feldolgozott élelmiszerek kategóriájába tartoznak.

Az ultra-feldolgozott élelmiszerek (nevezzük most UPF-eknek, a kényelem kedvéért) kutatásainak következtetései egy csoportként elég meggyőzőek:

Az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete szerint az UPF-ekkel kapcsolatban felvetett kérdések:

vegyi úton előállított összetevőket használjon, amelyek természetesen nem találhatók meg
táplálék-egyensúlyhiányosak
kiszorítsa a teljes ételeket az étrendbe
gyakran agresszíven kerülnek forgalomba anélkül, hogy átfogóan vagy pontosan tájékoztatnák a fogyasztót. (Például a növényi alapú hamburgerek forgalmazása gyakran jobban megfelel a természetes, organikus termékeknek, bár valójában nagyon feldolgozottak.)
általában a krónikus betegségek - elhízás, szív- és érrendszeri, rákos megbetegedések, depresszió, asztma, gyomor-bélrendszeri betegségek és minden okból bekövetkező halálozás - megnövekedett arányával járnak

Mit ajánlanánk helyette?

Javasoljuk a változatos, „tiszta” és változatos étrendeket teljes ételek alapján, amennyire csak lehetséges. Általános irányelveink a következőket tartalmazzák:

Célozzon napi 8+ csésze változatos és színes, nem keményítőtartalmú zöldséget.
Válasszon bio, teljes élelmiszereket, amikor csak lehetséges.
Válasszon fűvel etetett, szabad tartású, antibiotikum- és hormonmentes állati termékeket, amikor csak lehetséges.
Csomagolt ételek választásakor válassza a legkevesebb feldolgozott lehetőséget (pl. Rövid összetevők listája, természetes/felismerhető összetevők, minimális tartósítószerek/adalékanyagok/aromák/színezékek).

Ha alacsonyabb szén-dioxid-kibocsátású állati fehérjeforrásokat szeretne találni, nézze meg blogbejegyzésünket, és a lehető legtöbb helyi élelmiszer kiválasztásához és beszerzéséhez használja ezt az erőforrást .

A feldolgozott hamburgerek alternatívájaként reméljük, hogy megfontolja saját növényi hamburgereinek elkészítését. Íme néhány csodálatos javaslat:

Az alkalmi húsburgerekhez pedig szívesen keverjük a növényi ételekhez is. Nézze meg répa marhahús burgerünket a metilezés támogatásához. Rozmaringot is tartalmaz, amelyről kimutatták, hogy főzés közben csökkenti a heterociklusos amin (prooxidáns, minden típusú étel grillezéséből képződő pro-karcinogén vegyületek) képződését.

Tehát vásároljak részvényeket a Beyond Meat-ben?

Nyilvánvalóan nem a pénzügyi tanácsadással foglalkozunk! Ugyanakkor a Forbes ugyanazon munkatársa a fentiekben idézett néhány releváns gondolatot, amelyek tovább kontextusba helyezik a növényi húsok piacát és azokat a választási lehetőségeket, amelyekkel mint fogyasztókkal szembesülünk. Lángoló óvatosságra ad okot azoknak, akik fontolgatják a Beyond Meat állományőrületbe való beugrást. Két fő okra késztette, amiért az ujjai kissé elszenesedhetnek:

Először is, az első mozgató előnyei ellenére a növényi alapú hamburgerek sokszorosíthatók. A nagyobb vállalatok már fejlesztik és piacra dobják saját verziójukat. Másodszor, ez egy őrület! A hisztéria elmúlik. A „következő új dolog” fölé emelkedik.

A mi szempontunkból egyszerűen hozzátennénk, hogy ha valami nem teljesíti elsődleges ígéreteit - az egészséget -, akkor hosszú távon nem fog tartani.

Köszönet Lindley Wells-nek a cikkhez nyújtott kutatói munkájáért. Lindley táplálkozási és integratív egészségügyi diplomát szerzett a Marylandi Integratív Egészségügyi Egyetemen. Mielőtt belekezdett a táplálkozás területébe, Lindley a Colby College-ban tanult környezetvédelmi politikát, ahol a fenntartható mezőgazdaságra, valamint a hazai és nemzetközi élelmiszer-szabályozásra/politikára összpontosított. Lindley mélységesen szenvedélyesen táplálkozási és táplálkozási oktatást vezet be az iskolákba, és minden korosztályt visszavezet a konyhába, és elkészíti saját egészséges ételeit. Lindley érdeklődési területei közé tartozik az agy bélcsatlakozása, étkezési rendellenességek, kulináris táplálkozás, tudatosság és stresszcsökkentés, valamint a vegyi anyagok elterjedtsége és fiziológiai hatása a mindennapi termékekben. Lindley jelenleg klinikánkon tanul, mivel a tanúsított táplálkozási szakember tanúsítványa felé dolgozik.