A mustár keto-barát?

A ketogén vagy keto diéta a magas zsírtartalmú, nagyon alacsony szénhidráttartalmú étkezési terv népszerű típusa.

Eredetileg rohamrendellenességek kezelésére fejlesztették ki, de a legfrissebb bizonyítékok azt mutatják, hogy azok számára is előnyös lehet, akik fogyni vagy javítani próbálják a vércukorszintet (1).

Azok az emberek, akik újak a keto étrendben, gyakran azon gondolkodnak, hogy vajon kedvenc ételeik biztonságosan bekerülhetnek-e.

Az olyan fűszerek, mint a mustár, különösen bonyolultak lehetnek, mivel nagyon sok fajta létezik, mindegyik egyedi szénhidrátprofillal rendelkezik.

Ez a cikk áttekinti, hogy a mustár keto-barát-e, valamint néhány tipp annak biztosítására, hogy mustárszokása ne akadályozza az étrend fejlődését.

A ketogén étrend elsődleges célja az, hogy testét átállítsa egy metabolikus állapotba, amelyet ketózisnak neveznek.

Ha változatos étrendet fogyaszt, teste természetesen elősegíti a szénhidrátok glükóz formájában történő felhasználását az energia előállításához.

Amikor a glükóz nem érhető el, a test egy alternatív, zsírból előállított energiaforrást fog használni - formálisan ketonokként. Az anyagcsere-állapotot, amelyben a test a benzin helyett a ketonokra támaszkodik, az üzemanyag ketózisnak nevezi (2).

A ketózis étrenddel való elérésének és fenntartásának kulcsa az, hogy drámai módon csökkentse a szénhidrátbevitelt, miközben növeli az elfogyasztott zsír mennyiségét.

Az, hogy milyen mértékben kell csökkentenie a szénhidrátbevitelt a ketózis elérése érdekében, a test kémiájától függően változik.

A keto diétát követő emberek többsége azonban a napi kalóriák legfeljebb 5–10% -ára, vagy napi körülbelül 25–50 gramm szénhidrátra korlátozza szénhidrátfogyasztását (1, 2).

Mivel a szénhidrát-határértékek olyan szigorúak, a ketogén étrend sikeres végrehajtása gondos és aprólékos menütervezést igényel, hogy a megadott szénhidrát-határértékeken belül maradhasson.

A mustár általában alacsony szénhidráttartalmú fűszer, de egyes cukorral édesített fajták elegendő szénhidrátot tartalmaznak ahhoz, hogy potenciálisan ki tudják dobni a ketózisból, ha nem vigyázol az adagod méretével.

A ketogén étrend fő célja egy olyan anyagcsere-állapotba való áttérés, amelyben a tested szénhidrát helyett a zsírt használja energiává. Ez rendkívüli szénhidrát-korlátozást igényel, és bizonyos típusú édesített mustár nem biztos, hogy belefér a keto étrendbe.

A mustár az egyik legnépszerűbb fűszer a világon.

Hagyományosan mustármagból és ecetből, sörből vagy borból készül. A kiválasztott összetevőket keverjük össze, hogy pépet vagy kenhetőséget készítsünk, amelyet önmagában vagy öntetként, szószok, pácok és mártások alapjául használhatunk.

A mustár legtöbb fajtája nem tartalmaz szénhidrátot, és könnyen beépíthető a keto étkezési tervbe. Egyes típusok azonban tartalmazhatnak gyümölcsöt, mézet vagy más típusú édesítőszereket, amelyek jelentősen hozzájárulhatnak a napi szénhidrátbevitelhez.

Íme néhány példa olyan népszerű mustárfajtákra, amelyek nem tartalmaznak szénhidrátot, és kiválóan megfelelnek a ketogén étrendnek (3, 4, 5, 6):

sárga mustár
dijoni mustár
kőbeli mustár
fűszeres barna mustár

A mézes mustár az édesített mustár egyik legnépszerűbb fajtája.

Ahogy a neve is mutatja, a mézes mustárt általában mézzel édesítik, de más édesítőszereket is tartalmazhatnak, például nádcukrot vagy kukoricaszirupot.

A mézes mustárban lévő szénhidrátok pontos száma a recepttől függően változik, de a kereskedelemben előállított fajták többsége körülbelül 6–12 gramm szénhidrátot tartalmaz evőkanálonként (15 gramm) (7, 8).

Bizonyos típusú speciális mustárok más szénhidrátforrásokat, például gyümölcsöt is tartalmazhatnak receptjeikbe.

Ha nem biztos abban, hogy hány szénhidrát van egy adott termékben, annak elfogyasztása előtt ellenőrizze a táplálkozási tények címkéjét.

A legnépszerűbb mustártípusok közül sok nem tartalmaz szénhidrátot, és kiválóan alkalmas a keto étrendhez. Bizonyos fajták, például a mézes mustár, több szénhidrátot tartalmaznak az édesítőszerek hozzáadása miatt.