A napi öt gyümölcs és zöldség elfogyasztásának kulcsa éppen az lehet, hogy ízletesebbé tegye őket

Jeff Bray, Heather Hartwell, Bournemouth Egyetem

A borsó torta lehet a kulcs a szív és az elme megnyeréséhez a rossz táplálkozás elleni háborúban. Tanácsaink és útmutatásaink vannak arról, mit és mit érdemes ennünk, de felnőttek és gyermekek egyaránt küzdenek azért, hogy elegendő gyümölcsöt és zöldséget bevezessenek étrendjükbe.

Köztudott, hogy a kiegyensúlyozott étrend egészséges étrend, és hogy rengeteg kelkáposzta, cékla, kivi és banán jó nekünk. Mindez 2003-ig nyúlik vissza, amikor az Egészségügyi Világszervezet globális kampányt indított a gyümölcs- és zöldségfogyasztás népszerűsítése érdekében. Azt javasolták, hogy mindannyian minimum 400 g-ot együnk minden nap.

A világ minden táján ez az üzenet vonzóbbá vált. Az Egyesült Királyságban a 400 g-ot fogyasztóbarátabb útmutatásra fordították, és ez lett a ma már jól ismert napi ötnapos mantra. Az Egyesült Királyság Egészségügyi Minisztériuma jelentős médiakampányt indított, hogy felhívja a figyelmet az egészséges táplálkozási lendületre. Azt mondták, győződjön meg róla, hogy megvan-e a marék 80 g-os adagunk, ami egyenértékű egy kis banánnal, körtével vagy három kupacos kanál spenóttal vagy borsóval.

Akadályok

De a nyilvánvaló egészségügyi előnyök és a prominens médiakampányok ellenére a legfrissebb kormányzati adatok szerint továbbra is csak minden tizedik gyermek, és a felnőttek kevesebb, mint egyharmada fogyasztja az ajánlott napi ötöt.

Még rosszabb, hogy egy nemrégiben készült tanulmány megkérdőjelezte, hogy elég-e öt. A szerzők kiemelték a jóval több gyümölcs és zöldség elfogyasztásának előnyeit - napi tíz adagot.

A baj az, hogy ahelyett, hogy napi öt adagban és tízben tovább haladna, bizonyítékok utalnak arra, hogy a diéták ebben a tekintetben valóban rosszabbak. Tanulmányok kimutatták, hogy amikor a költségvetés szűkös, az emberek valószínűleg rosszabb táplálkozási minőségű ételeket fogyasztanak. Ezt a tendenciát elsősorban az okozza, hogy a gyümölcsöt és a zöldséget olcsóbb, kevésbé egészséges, feldolgozott ételekkel helyettesítik. Az újságírók gyorsan átvették a „táplálkozási recesszió” elkapási kifejezést, amikor a költségvetést 2012-ben megszorították, és hasonló hatás valószínűleg most következik be, mivel a friss gyümölcs és zöldség ára emelkedik.

A nap étele

Lehet, hogy a folyamat nagy gondot jelentett. Az az elképzelés, hogy egy adagot halmozott evőkanál spenótnak írnak le, nagyon úgy hangzik, mintha a gyógyszert szedné, ahelyett, hogy gasztronómiai túrát eszne. Csapatunk a Bournemouth Egyetemen egy EU által finanszírozott projektet vezetett, és azt kutatta, hogyan lehet a zöldségfogyasztást élvezetesebbé tenni. Ez a VeggiEAT projekt együttműködésben állt az Institut Paul Bocuse francia kulináris vendéglátó iskolával, Európa-szerte működő egyetemekkel és a globális zöldségfeldolgozó céggel, a Bonduelle-vel. A cél megérteni az emberek zöldségpreferenciáit, és azt, hogy miként lehetne őket befolyásolni, ha többet esznek.

Jó hír, hogy a korai eredmények azt mutatják, hogy minél többet eszik valaki egy adott zöldséget, annál inkább azt mondják majd, hogy ízlik neki. Talán egy ismerős tenyésztési elégedettség esete.

Az sem meglepő, hogy az édesség kulcsfontosságú ahhoz, hogy élvezzük a zöldségeket, ahogyan az ízgazdagság, amelyet az íz intenzitása jellemez. A másik oldalon az íze minden savanyú vagy keserű megjegyzése kikapcsolja az embereket. Ugyanaz az evolúciós folyamat, amely az emberiség édesszájú hajtóerejét és elhízási problémákat nyerítette bennünk rengeteg idő alatt, visszatart minket egy olyan étrendtől is, amely egészségesebbé tenné bennünket.

Az ízvizsgálati kutatásokat Európa-szerte végezték, és arra használták fel őket, hogy tájékoztassák az új receptek kidolgozását munkatársaink a Paul Bocuse kulináris iskolában. A recepteket úgy tervezték, hogy könnyebb utat nyújtsanak a napi öt nap megszerzéséhez, és olyan dolgokat tartalmaznak, mint a csemegekukorica leves, a zöldségburger és a borsó torta, amelyek célja a legfontosabb be- és kikapcsolások kezelése, optimális édességet és erősséget biztosítva zamat ahhoz, hogy vonakodó zöldségevők kerüljenek a fedélzetre. A torta különösen népszerű választás volt. Az elképzelés az, hogy a kutatás olyan ételeket képes biztosítani, amelyek alkalmasak iskolai és otthoni étkezésre, könnyen elkészíthetők és szűkös költségvetés mellett.

A zöldségburger további teszteket végez, és több mint 400 12 éves és idősebb gyermek, valamint 400 65 év feletti ember próbálta ki. Ezen adatok teljes elemzése folyamatban van, de a kezdeti eredmények nagyon pozitívak, és némi biztatást kínálnak arra, hogy izgalmasabb útvonalak a napi öt (vagy akár napi tíz) felé.

Vizsgálatunk kimutatta, hogy ahol a zöldségeket étel összetevőként lehet használni - ötletesen felhasználva, hogy valami nagyobbat hozzanak létre, mint a részek összege -, ott könnyebb elfogadni őket. Inkább olyan, mint a kanál cukor, amelyet a gyógyszerével szedett.

Fontos, hogy ezt az erőfeszítést megtegyük, mivel kevés bizonyíték van arra, hogy az üzenet egyszerű megismétlése működni fog. És nem hagyhatjuk figyelmen kívül a megnövekedett gyümölcs- és zöldségfogyasztás előnyeit. A londoni Imperial College egyik tanulmánya úgy számolt, hogy napi tíz adag gyümölcs és zöldség elfogyasztása megelőzheti a 7,8 millió korai halálozást évente. Örömmel, még kis mennyiségű evés is jelentős egészségügyi nyereséget és kockázatcsökkenést eredményezett például a szív- és érrendszeri betegségek és a rák esetében.

Az egészségügyi előnyökön kívül nem hagyhatjuk figyelmen kívül a hús és az állati termékek iránti növekvő étvágy éghajlatra gyakorolt hatását. Mindenkinek érdeke, hogy az emberek több gyümölcsöt és zöldséget fogyasszanak, és ez azt jelenti, hogy új módszereket kell találni, hogy sokkal népszerűbbé váljanak.