A napraforgóolaj egészségügyi előnyei

A napraforgóolaj olyan népszerű összetevő, amely gazdag jó zsírokban, de vegyes kritikákat kap egyes szövegekről, amelyek rengeteg egészségügyi előnyöket támogatnak, míg mások óvatosságra intenek a túlzott fogyasztás tekintetében. Következésképpen jelentős mennyiségű közzétett téves információ található, amelyek nagy része hiányos tényeken alapul. Ez a cikk a napraforgóolaj tulajdonságait tárgyalja, és kitér az emberek legfőbb aggályaira, bemutatva, hogy a Huel Products termékekben használt napraforgóolaj miért szükséges és hasznos.

A napraforgóolajat a közönséges napraforgó növény (Helianthus annuus) magjának préselésével állítják elő, és mind kereskedelmi, mind otthoni, mind kozmetikai célokra használják. A magok olajtartalma 22% és 36% között változik, és a magokból kinyomva sajtolva nyerik ki [1]. A kapott olaj világos borostyánszínű és kellemes, enyhe ízű. A napraforgóolaj viszonylag tiszta ízű, így viszonylag könnyen beépíthető a receptekbe.

A napraforgóolaj az 1970-es évek végén és az 1980-as évek végén kezdett egyre népszerűbb étolaj-választássá válni [2], a telített zsírok negatív hatásait és a többszörösen telítetlen zsírok szív egészségére gyakorolt előnyeit körülvevő egészségügyi állítások nyomán [3-5]. A fogyasztás nőtt a kényelmi ócska ételek fogyasztásának növekedése miatt is, amelyek közül sok napraforgóolajat tartalmaz, nem pedig állati eredetű zsírokat, mivel az élelmiszeriparra gyakorolt nyomás miatt csökkenteni kell ezen élelmiszerek telített zsírtartalmát [5]. Mivel sok gyorsétterem tartalmaz napraforgóolajat, ez azt állította, hogy a napraforgóolaj kedvezőtlen összetevő választás, ha a valóságban még többet kell figyelembe venni.

A napraforgóolaj fajtái és azok zsírösszetétele

Növénynemesítéssel és ipari feldolgozással előállított napraforgóolajnak négy fő típusa van, ezeket a fő zsírsavtartalom alapján kategorizálják. A zsírsavak különféle csoportjairól, azok mindegyikéről és előnyeiről további információkat talál a Jó zsírok és rossz zsírok című cikkünkben.

A szokásos napraforgóolajok 65-75% omega-6 többszörösen telítetlenek, elsősorban az esszenciális zsírsav (EFA) linolsav (LA), 20-40% egyszeresen telítetlenek (elsősorban az omega-9 oleinsav (OA)), a maradék pedig telített zsírsavak, elsősorban palmitinsav és sztearinsavak. Az egyszeres telítetlen zsírsavak egészségügyi előnyei iránti érdeklődés miatt kifejlesztették a magas olajsavtartalmú napraforgóolajok (HOSO) fajtáit, amelyek körülbelül 80% OA-t, kevesebb, mint 10% LA-t és alacsonyabbak a telített zsírsavakban. Mindezek mellett vannak olyan fokozatú napraforgóolajok, amelyekben az egyszeresen telítetlen zsírsavak és az omega-6 szintek különböznek, a közepesen olajos napraforgóolajok (MOSO) pedig körülbelül 50% OA-t tartalmaznak. Ezek mellett vannak még sztearinsav, magas olajtartalmú napraforgóolaj (HSHOSO) fajták is, amelyek több mint 15% sztearinsavat és 70% OA-t tartalmaznak, és ezeket inkább a kozmetikumokban használják.

A napraforgóolaj minden típusában nagyon alacsony az omega-3 többszörösen telítetlen szintje, és nulla közepes láncú triglicerid (MCT) és transz-zsír mellett. Részletesebb információkkal rendelkezünk mind az omega-3 zsírokról, mind az MCT-ről az EPA és a DHA útmutatója a Huel és a közepes láncú trigliceridek előnyei című cikkekben.

Az alábbi táblázat bemutatja a napraforgóolaj főbb kategóriáit és az egyes négy fő zsírsav mennyiségét (különféle olajleírásokból vett):

Vitaminok és ásványi anyagok napraforgóolajban

Minden típusú napraforgóolaj gazdag E-vitaminban, körülbelül 40 mg alfa-tokoferol/100 g, valamint körülbelül 5 mcg K1-vitamin. Minden más vitamin és ásványi anyag nulla vagy elhanyagolható mennyiségben van jelen.

Oxidáció és napraforgóolaj

Az oxidáció - más néven avasodás - az a folyamat, ahol káros szabadgyökök keletkeznek, és ezek számos negatív egészségügyi következménnyel járhatnak, beleértve az érelmeszesedést és a szív- és érrendszeri betegségek (CVD) kockázatának növelését [6]. .

A zsír vagy az olaj füstpontja arra a hőmérsékletre vonatkozik, amelyen kékes füstöt kezd termelni [7], és jelzi, hogy a hőmérséklet hogyan befolyásolja annak oxidációra való hajlamát. A finomítatlan napraforgóolaj alacsony füstpontja 107ºC/225ºF; a finomított napraforgóolaj magas füstpontja 227–232ºC/440–450ºF. Az alacsony füstponttal rendelkező zsírok és olajok hajlamosabbak az oxidációra, ezért nem szabad magas hőmérsékletre melegíteni. Az otthoni főzéshez értékesített napraforgóolaj többsége finomított, így alkalmas magas hőmérsékletű fűtésre.

Nem csak a hőmérséklet befolyásolja a zsír/olaj oxidációját; mások közé tartozik a fény, a páratartalom, a nehézfémek jelenléte és az oxigénnek való kitettség, valamint a telítetlen zsírsavtartalom. A magas telítetlen zsírsavtartalmú olajok hajlamosabbak az oxidációra, és az elsősorban csak telített zsírsavakat tartalmazó zsírok/olajok nem oxidálódnak egyébként oxidációt elősegítő körülmények mellett sem.

Mivel a napraforgóolaj elsősorban egyszeres és többszörösen telítetlen zsírsavakból áll, fontos, hogy zárt tartályban, hűvös, sötét és száraz helyen tárolják. És bár jó, ha a napraforgóolajat és más növényi olajokat egyszerre magas hőmérsékletre hevítjük azonnali fogyasztás céljából, nem szabad őket újra melegíteni és folyamatosan oxigénnek vagy fénynek kitenni. Ez jelentős ok, amiért sok gyorsétterem és ócska étel ateroszklerotikus: az olaj - pl. a sütéshez használt napraforgó az élelmiszer elfogyasztása előtt jelentős oxidációt elősegítő környezetnek van kitéve [6] .

Miért előnyös a napraforgóolaj

Mivel a napraforgóolajban mind a telített, mind a transz-zsírok alacsonyak, vonzó olajválaszték az otthoni főzéshez és az élelmiszer-előállításhoz. Számos könnyűétel-receptben rendszeres napraforgóolajat használnak összetevőként - és ennek következtében magas az omega-6 tartalma -, mivel a gyártókra nehezedő nyomás miatt csökkentik az ételek telített zsírtartalmát [5]. Ez rengeteg zavaros cikkhez és blogbejegyzéshez vezetett: egyes források azt állítják, hogy a nyugati étrendben túl sok az omega-6 fogyasztása, és csökkentenünk kellene ezek bevitelét [5, 8-12]. Mivel a szokásos napraforgóolajban magas az omega-6 tartalom, bizonyos információk arra késztethetik az embereket, hogy azt gondolják, hogy a napraforgóolaj kerülendő olaj, vagy hogy a HOSO az előnyben részesített választás, mivel alacsonyabb az omega-6-ban és magasabb az egyszeres telítetlen zsírsavakban.

Másrészt van információnk, amely ösztönzi a többszörösen telítetlen zsírsavak - mind az omega-3, mind a -6-ok - bevitelét. Ezért ajánlott a napraforgóolaj, amelynek viszonylag alacsony a telített zsírtartalma, alacsony a hőmérséklet által előidézett oxidációra való hajlam és az a tény, hogy az egészség szempontjából legfontosabb két zsírsav egyikében gazdag.

Ez érthetően zavaró, és a valóság az, hogy feltétlenül a napi étrendünkbe be kell vonni a megfelelő omega-6 bevitelt, bár az általunk bevitt omega-6 minősége fontos. Valóban, talán nem az omega-6 túlfogyasztása a kulcskérdés, sokkal inkább az étrendünkben az omega-3 és a -6 aránya [13]; azaz nagyobb mennyiségű ételt kellene fogyasztanunk, amelyek omega-3s alfa-linolénsavat (ALA), eikozapentaénsavat (EPA) és/vagy dióból, magvakból (például lenmagból) és más növényi eredetű dokozahexaénsavat (DHA) tartalmaznak, vagy olajos halakból és tengeri algákból (további információk) [14]. Amellett, hogy megfelelő mennyiségű omega-3-t fogyasztanak, ugyanolyan fontosak az omega-6-ok [15] - különösen az LA - mindaddig, amíg megfelelő formában vannak és nem hamisítják őket oxidációval.

A gyenge tápanyagminőségű, túlzottan feldolgozott egészségtelen élelmiszerekben az oxidációra hajlamos növényi olajok károsodnak és elveszítik egészségügyi előnyeiket. Ezért az omega-6 túlfogyasztása ezekből az élelmiszerekből valóban hozzájárulhat a CVD kockázatához, amint azt a megfigyelési tanulmányok rámutathatták [12, 16], és nyilvánvalóan itt vannak azok az állítások, amelyek szerint az omega-6-gazdag olajok, például a napraforgóolaj túlfogyasztása rossz. tól től. Ez azonban semmiképpen sem jelenti azt, hogy az omega-6 dús olajok fogyasztása nem kívánatos, és a szakirodalom ezen téves értelmezése az egyik oka annak, hogy a téves információkat terjesztik.

Az LA egyike annak a két EFA-nak, amelyet az emberek megkövetelnek az étrendünkben; ez az egyetlen omega-6, amely elengedhetetlen és az emberi étrendben a leggyakoribb omega-6, amely az omega-6 PUFA bevitelének tipikusan 90% -át teszi ki [8, 17]. Valójában az összes omega-6-ból származó energia 5-10% -ának elfogyasztása a CVD kockázatának csökkenésével jár együtt az alacsony bevitelhez képest [9-11]. Kimutatták, hogy az LA a leghatékonyabb zsírsav mind a vér teljes koleszterin-, mind az LDL-koleszterinszint csökkentésére, sokkal inkább, mint az omega-3 [18, 19]. Az omega-3 és az omega-6 többszörösen telítetlen zsírok megnövekedett bevitele bizonyítottan csökkenti a CVD kockázatát, és mind a CVD primer, mind a másodlagos megelőzésére ajánlott [10, 20, 21] .

Gyulladásosak-e az omega-6-ok?

A gyulladás szükséges fiziológiai reakció a sérülésekre vagy fertőzésekre, hogy elősegítse az idegen testek leküzdését és elősegítse a gyógyulási folyamatot. Az alacsony fokú gyulladás - amelyet a gyulladásos tényezők krónikus termelésének alacsony szinten határoznak meg a megoldatlan gyulladásos válasz eredményeként - azonban szerepet játszhatnak a betegség kialakulásában, és összefüggésbe hozhatók elhízással, CVD-vel, depresszióval, krónikus fájdalommal és gyengeséggel. bél egészsége [22–26].

A rossz étkezési szokások alacsony fokú gyulladással járhatnak [26, 27], és állítások szerint az omega-6-ok - és így a napraforgóolaj - gyulladáscsökkentőek, mivel alacsony fokú gyulladáshoz kapcsolódnak, és ezt követően túlfogyasztásuk növeli egyes betegségek kockázatát [28-30]. Ennek a spekulációnak az az oka, hogy az omega-6 zsírsav-arachidonsav (AA) részt vesz a különféle gyulladást elősegítő tényezők előállításában.

Az AA a szervezetben szintetizálódik LA-ből, és néha félig esszenciális zsírsavnak nevezik olyan körülmények között, amikor nincs elegendő LA. Az AA és az omega-3 EPA egyaránt szükséges az eikozanoidok, az immun- és gyulladásos válaszok szempontjából kritikus kémiai hírvivők előállításához. Az AA-eredetű eikozanoidok válasza különbözik az EPA-eredetű eikozanoidoktól, azonban ez utóbbi kevésbé hatékony gyulladásinduktor [8, 31]. Ennek ellenére túl egyszerűsítés az összes AA-eredetű eikozanoid gyulladásgátlónak való megjelölése, mivel gátolják a gyulladásgátló tényezőket, például a leukotriéneket és a citokineket, és gyulladáscsökkentő lipoxinokat indukálnak [8, 28]. Ezért megfelelő mennyiségű AA valóban segít fenntartani az optimális gyulladásos választ.

Mivel az omega-3 zsírsavak megfelelő bevitele jótékony hatással van a gyulladásra [32], és mivel az omega-3 és az omega-6 aránya gyakran nem optimális egy populációban [13-15], ez tévesen oda vezetheti az embereket tegyük fel, hogy az omega-6 gyulladáscsökkentő, ha valójában az a probléma, hogy az omega-3 hiánya a gyulladáscsökkentő kérdés [33] .

Az állítás azt is feltételezi, hogy a magasabb étrendi LA bevitel közvetlenül összefügg a vér AA szintjével; azaz a megnövekedett LA-bevitel magasabb AA-val való átalakuláshoz vezet, és ez viszont gyulladásos eikozanoidokká alakul. Ez nem így van, mivel negatív visszacsatolás-vezérlés van érvényben; azaz AA-t és eikozanoidokat csak igény szerint állítanak elő [28, 30] .

Továbbá a C-reaktív fehérje (CRP) - a gyulladás kulcsfontosságú vérmarkere - szérumszintje alacsonyabbnak bizonyult magasabb szérum LA szint mellett [29, 30, 34], ami azt jelzi, hogy a jó LA bevitel valóban véd a alacsony fokú gyulladás. Kimutatták azt is, hogy a linolsav nagyon magas bevitele sem növeli a gyulladásos reakciókat, és nincs jelentős hatással az AA szintre [35-38] .

Ezért túlságosan leegyszerűsített állítás, miszerint az omega-6 zsírsavak vagy az LA-ban gazdag napraforgóolaj magas bevitele elősegítheti az alacsony fokú gyulladást a test AA-szintjének növelésével, és valójában ez fordítva is igaz.

Napraforgóolaj Huelben

A Huel Powder v3.0 és a Black Edition napraforgóolaj port tartalmaz. Ezt úgy állítják elő, hogy a szokásos napraforgóolajat hordozóra szárítják. A folyamatról itt olvashat, és ez megőrzi az olaj összes táplálkozási és aroma tulajdonságát, miközben növeli annak sokoldalúságát és eltarthatóságát.

Mivel a Huel termékek tartalmazzák az összes olyan tápanyagot, amelyre az optimális egészség érdekében szükség van, ezért kiemelkedő fontosságú, hogy megfelelő mennyiségű LA-t tartalmazzon ahhoz, hogy legalább az összes alapvető követelményt kielégítse és elegendő legyen az AA-hoz való átalakuláshoz.

A Huel termékek omega-6 tartalma a következő (más ízekben kissé eltérhetnek az értékek):

2000 kalóriánként	% összes energia
Huel Powder

(az EU v3.0 Vanilla alapján)

(az EU v1.0 Vanilla alapján)

(az EU v3.1 kakaó alapján)

(v1.0 Vanilla alapján)

A teljes energiafogyasztás arányában ezek mind összhangban vannak az alacsonyabb CVD-kockázattal [9–11], és tükrözik az optimális táplálkozási célokat.

Mi a napraforgó lecitin?

A lecitin a növényi és állati szövetekben egyaránt megtalálható természetes zsíros anyag, amely amfifil; azaz vonzzák a vizet és az olajokat egyaránt. Gyakran használják élelmiszerekben simító textúra létrehozására és a ragadékonyság csökkentésére. A napraforgó lecitin foszfatidilkolin formájában van, és a napraforgóolaj 0,1-0,2% -a lecitin. A Huel Powder v3.0, az italra kész és a Huel bár napraforgó lecitint tartalmaz, amely segíti a simaságot és a textúrát, miközben táplálkozik.

Főbb pontok

Különböző típusú napraforgóolaj létezik
A szokásos napraforgóolaj gazdag esszenciális omega-6 zsírsav-linolsavban
A napraforgóolaj gazdag E-vitaminban és tartalmaz némi K1-vitamint
A napraforgóolaj érzékeny az oxidációra
A kényelmi ócska ételek előállításához használt növényi olajok valószínűleg kedvezőtlenek
Tévhit, hogy a napraforgóolaj gyulladásgátló
A Huel Products termékben található napraforgóolaj hasznos és döntő fontosságú linolsavforrás

Hivatkozások

Kérjük, jelentkezzen be az üzlet fiókjába

A barátaival való megosztáshoz bejelentkezés szükséges, hogy ellenőrizhessük személyazonosságát és megjutalmazzuk a sikeres ajánlásokért.

A Hírességek harca @huel-től

Használja a #huel fotót a Huel fotóin, hogy megjelenhessen Instagramunkon