A narancslé, mint egészségügyi ital félreértése

A gyümölcslé táplálkozási szempontból nem sokkal jobb, mint a szóda. Hogyan hitték az amerikai fogyasztók, hogy a narancs bármilyen formában fontos része az egészséges táplálkozásnak?

Adee Braun 2014. február 6

Egy magas pohár narancslé a frissítő képe, tele vitaminokkal és napsütéses frissességgel sugározva. Végül is a kiegyensúlyozott reggeli része. De Amerika klasszikus reggeli itala bajban van: a kereskedelmi narancslé értékesítése a legutóbbi 15 évad legalacsonyabb szintjére esett vissza a WSJ és a floridai citrusminisztérium szerint. Az ipar növekvő versennyel néz szembe az egzotikus gyümölcsök és energiaitalok miatt, miközben „teljesen természetes” állításait komolyan megkérdőjelezik.

A narancslé friss és egészséges hírneve manapság egyensúlyban van, de valaha Amerika gyógyító elixírje volt, amely körül egy egész iparág reménykedett. A narancslé mesés egészségre gyakorolt előnyeit táplálkozási szakemberek, gyümölcstermelők, marketingesek és a kormány támogatták, akik a narancslének tulajdonították, hogy mindent meggyógyított a skorbuttól a kedvetlenségig, sőt, egy acidózisnak nevezett ritka vérbetegséget is. De a narancslének nem mindig volt helye az amerikai reggeliző asztalnál, főleg azért, mert évekig vagy túl drága volt, vagy csak nem volt túl jó íze.

Íme egy ízkísérlet a kalandvágyó és történelmileg hajlamos ivók számára: Forralj fel egy narancslevet, tedd egy dobozba, és hagyd egy polcon több hétig. Ezt az 1920-as években a legtöbb ember narancsleként ismerte. A drága, frissen facsart amerikai átlagemberek élvezték, amit a legújabb tartósítási technológia kínált: a konzervlét, amelyet lényegében halálra főztek. Nem meglepő, hogy az íze… némileg hiányzott.

Ajánlott olvasmány

A szexuális késztetések elfojtását keresi Tekintsük a Graham Crackert

A következő hat hónapban oltótisztító lesz

Ez csak rosszabb lesz

Ajánlott olvasmány

A szexuális késztetések elfojtását keresi Tekintsük a Graham Crackert

A következő hat hónapban oltótisztító lesz

Ez csak rosszabb lesz

Abban az időben a legtöbben narancsot ettek, nem pedig gyümölcsüket itták. A kávé volt az elsődleges reggeli ital. De a narancs bármilyen formában történő fogyasztása az egészséges táplálkozás egyre fontosabb részévé vált, főként a hirdetők és egy ambiciózus Elmer McCollum nevű biokémikus erőfeszítései miatt. Harvey Levenstein Félelem az ételtől: Annak története, miért aggódunk azért, amit eszünk miatt, McCollum az 1920-as évek elejétől a nemzet nem hivatalos táplálkozási szakértőjévé vált, amikor erőteljesen előmozdította a vitaminok életkiterjesztő és gyógyító képességeit, és figyelmeztetett a vitaminhiányos étrend halálos hatásaitól. Ez a „Vitamania” tökéletes marketing lehetőséget biztosított a gyártóknak. A Sunkist márkanév alatt működő Országos Gyümölcstermelői Tőzsde országos kampányt hirdetett a napi narancslé-italok fogyasztásának elősegítése érdekében, „egészségét adó vitaminok, ritka sók és savak érdekében”. De McCollum hamarosan félretette a vitaminokat a sav javára.

McCollum pánikot váltott ki az acidózisnak nevezett ködös állapot miatt: a vérben savfelesleg állítólag fáradtságot és lazaságot okozott. Azt állította, hogy a betegséget hús, tojás és kenyér fogyasztása okozta, amelyek savtermelők voltak. Tanácsa: Egyél sok citrusfélét és salátát. Ezek az élelmiszerek meglehetősen ellentétesen savból lúgossá alakultak át a gyomorban. Nem meglepő, hogy a citrusgyártók megragadták ezt az új egészségügyi rémületet.

Ebben az 1929-es acidózis-tudatossági füzetben/Sunkist-reklámban a kezeletlen acidózis pusztító hatásait szemléltetjük: „Úgy tűnt, hogy Estelle-nek nincs vitalitása; nem is igyekezett szórakoztatni; ezért nem vonzotta a férfiakat. Az „acidózis” a szó szinte minden modern orvos nyelvén. ” A kúra egyszerű volt: Fogyasszon narancsot bármilyen formában és minden lehetőségnél. És Sunkist biztosította az acidózistól félő olvasót, hogy lehetetlen túlzásba vinni a narancsot. 1934-re a tudósok az acidózist divatnak és ritka betegségnek kezdték nevezni, amelyet a narancslé ivása nem befolyásolt, és a citrusgyártók marketing-erőfeszítéseiket a C-vitaminra irányították. Amikor a második világháború kitört, a kormány a C-vitaminra is felhívta a figyelmet. itt kezdődik az utazás a reggelizőasztal magasztos helyére.

A második világháború idején az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma arra ösztönözte a floridai állampolgárokat, hogy tegyenek eleget háborús kötelességeiknek, és növeljék az olyan élelmiszer-alapanyagok termelését, mint a narancs. De a kormány hamarosan felismert egy nagyobb problémát: az amerikai katonák elutasították az étkezési adagjukban szereplő C-vitaminnal töltött citromkristályokat - egyszerűen nem ízlett. A kormánynak meg kellett felelnie a katonák táplálkozási szükségleteinek, és egy ízletes és szállítható C-vitamin termékkel kellett megakadályoznia a skorbutot. A szövetségi kormány és a floridai Citrusügyi Minisztérium támogatásával egy tudóscsoport dolgozni kezdett a tudomány és az ország nevében valami jobbnál, mint a konzerv narancslé. 1948-ban, három évvel a háború befejezése után és közel egy évtizedes kutatás után fagyasztott tömény narancslé született. Az amerikai innováció és elszántság szimbólumaként hirdették meg, és éppen időben érkezett meg.

Annak ellenére, hogy marketing kampányok népszerűsítették a narancsfogyasztást, mint gyógyírt mindenre az egyedülállástól a nátháig, Florida termékeny ligetei túl sok narancsot termeltek. A háború alatti termelés ösztönzése most az egész floridai narancsipar fennmaradását veszélyeztette. A fagyasztott sűrített gyümölcslé érkezése először jelentett tömeges piaci potenciált a narancs számára. 1949-re a floridai narancsfeldolgozó üzemek 10 millió liter tömény narancslevet dobtak ki, amelyet meglehetősen megtévesztően „frissen fagyasztva” forgalmaztak. A fogyasztóknak végül volt egy megfizethető, „ízletes”, kényelmes és C-vitaminban gazdag termékük, és lenyelték.

A háború utáni American Dream a hazai derű képe volt, amelyben megvalósult a munkaerő-megtakarító technológia létrehozásának nemzeti tehetsége. Az amerikaiak jobban fogyasztottak kevesebb pénzért és kevesebb idő alatt. A „frissen fagyasztott” narancslé koncentrált egészségügyi konzervdobozba volt töltve, és egyetlen előkészítési követelménye a felolvasztás, a víz hozzáadása és a keverés volt. A rengeteg paradoxonjában: Az étkezés társadalmi története a modern Amerikában című könyvében Harvey Levenstein azzal érvel, hogy az ilyen kényelmi ételek elengedhetetlen részévé váltak a háború utáni háziasszony azon kötelességének, hogy egészséges és boldog amerikai otthont építsenek. 1952-ben az American Can Company azt hirdette, hogy a fagyasztott narancslé megmentette a háziasszonyokat abban az évben, ami 14 000 év „mocskosság” volt.

Alissa Hamilton rámutat a Squeezed: Mit nem tudsz a narancsléről című cikkében, hogy a kényelmi ételek gyors növekedésével egy nagyobb kérdés merült fel azon körül, hogy mi a normális étel: feldolgozott vagy érintetlen? Az emberek ettek egymás mellett, anélkül, hogy túl sokat gondolkodtak volna rajta. Az 1950-es években a vegyészek több mint 400 új adalékot fejlesztettek ki, amelyek elősegítik az élelmiszerek feldolgozását és tartósítását (az íz jó esetben utólagos volt). Konzervek, porított ételek, fagyasztott szezonális és egzotikus termékek most egész évben könnyen elérhetők voltak. A női magazinok dicsőítették ezeket az „új” ételeket és azok csodás időmegtakarító tulajdonságait. De az az ötlet, hogy valami feldolgozott dolog „friss” is lehet, kérdéseket váltott ki. 1960-ra az FDA kezdett foglalkozni a kereskedelmi narancslé félrevezető „friss” címkézésével. Nemcsak friss volt, de cukrot és vizet is adtak hozzá. Szövetségi szabványok és szabályozás következett.

A fagyasztott tömény narancslé az 1980-as évek közepéig maradt a választott reggeli italként, amikor a technológia végül közelebb került a fogyasztók friss ízű gyümölcslé szomjúságának csillapításához az elkészített „Ready to Serve” gyümölcslé létrehozásával. A narancslé gyakorlatilag frissen facsartnak való ábrázolása volt most a marketingesek elsődleges törekvése, mint ez a Tropicana reklám a csábító „nyomj nekem egy pohár” csilingeléssel. Az 1990-es években a „nem koncentrátumból” narancslé került a polcokra, és minden mást elfújt. A konzervdobozban lévő vitaminok helyett most egy dobozban volt frissesség és tisztaság.

De amint Hamilton részletezi könyvében, gyakorlatilag nincs semmi friss vagy tiszta. A legtöbb narancslé olyan erősen feldolgozott, hogy ihatatlan lenne, ha nem adnának hozzá valami úgynevezett ízesítő csomagot. Ez a legújabb technológiai újítás az ipar örökös törekvésében, hogy utánozza a friss gyümölcslé egyszerűségét. Olajokat és eszenciákat kivonnak a narancsból, majd eladják egy ízgyártónak, aki egy gondosan összeállított aromacsomagot készít el, amely a vállalat ízesítéséhez igazodik. A levet, amely türelmesen ült néha több mint egy éve, a tárolóban ezekkel a kiszerelésekkel pumpálják, hogy helyreállítsák aromáját és ízét, amelyeket ekkor már alaposan megsemmisítettek. Szívesen.

A közelmúltban számos per indult a PepsiCo, a Tropicana anyavállalata ellen, vitatva annak „teljesen természetes” címkézését, részben azért, mert Hamilton kitett az ipari gyakorlatokért. Eközben a termelők azt tervezik, hogy marketing kampányt szerveznek ezen egészségügyi problémák egy részének kezelése érdekében, elősegítve a kisebb pohár gyümölcslé ivását. "Az ipar minden esély ellenére megpróbálja feléleszteni egészséges hírnevét" - mondja Hamilton. "Nemcsak a narancslé erősen feldolgozott, hanem egyenes cukor is, amelyet manapság az emberek felismernek az elhízáshoz és a cukorbetegséghez." Hamilton elismeri, hogy a narancslé kevés az FDA prioritási listáján, de a brit kormány intézkedik azzal, hogy adóztatja a gyümölcslét, és figyelmezteti a fogyasztókat, hogy annyi cukor van benne, mint a koksz, és takarékosan kell fogyasztani. Időközben, bár az acidózis-rémület már régen feledésbe merülhet, a legtöbben mégis azt gondolják, hogy egy pohár narancslében egészségre találhatunk - legalábbis több egészségre, mint egy szódabikarbónában. Lehet, hogy az a klasszikus reggeli mégsem annyira kiegyensúlyozott.