A nem testedző csirke elősegíti az emberek elhízását?

2009. szeptember 9., szerda

Időről időre találkozik egy furcsának tűnő témáról, amely szemtanúként szolgál arról, hogy mennyire összetettek lehetnek az elhízáshoz vezető tényezők.

Ez minden bizonnyal igaz Yiqun Wang és az Egyesült Királyság London Metropolitan University munkatársainak a közegészségügyi táplálkozás területén nemrég megjelent tanulmányára, amely elképesztő következtetésre jut, hogy az emberi fogyasztásra értékesített modern organikus és brojlercsirkék több energiát adnak a zsírból, mint fehérjéből.

Ennek jelentősége van, mivel az összes jelenlegi táplálkozási irányelv felsorolja a csirkét és a halat egészséges és ajánlott „sovány” fehérjeforrásként.

Wang és munkatársai nem csak megvizsgálták a csirke mintákat, amelyeket Anglia délkeleti és középnyugati részein különböző helyeken vásároltak szupermarketekből és farmboltokból, hanem a csirkehúsfehérje és a zsír összetételére vonatkozó történelmi jelentéseket is megvizsgálták.

Érdekes módon 1870 és 2004 között a csirke zsírtartalma 4 g-ról vagy 36 KCal/100 g-ról 23 vagy 207 KCal/100 g-ra nőtt, ami majdnem ötszörösére nő. Ugyanebben az időszakban a csirke fehérjetartalma 21 g-ról vagy 84 KCal/100 g-ról 16 g-ra vagy 64 KCal/100 g-ra csökkent, ami csaknem 25% -os csökkenést jelent a fehérjéből származó energiában. Ennek eredményeként a zsír: fehérje energia adag 0,4-ről 3,2-re nőtt, nyolcszorosára nőtt.

Meglepő módon a zsírtartalomban nagyon kevés különbség volt az akkumulátorban termesztett és az „organikus” csirkék között.

Nem meglepő, hogy a szerzők arra a következtetésre jutottak, hogy "míg a csirke egy időben sovány, alacsony zsírtartalmú étel volt, addig ez már nem az".

Talán az is érdekes, hogy míg a csirke valamikor az egészséges hosszú láncú n-3 zsírsavak egyik legfontosabb szárazföldi forrása volt, a kevésbé egészséges n-6 és n-3 zsírsavak aránya a modern csirkében 9: 1 (2: 1-hez képest) - ez a fejlemény a szerzők az agy fejlődésére és a mentális egészségre gyakorolt lehetséges káros hatásához kapcsolódik.

Valójában ahhoz, hogy ma ugyanannyi dokozahexaénsavat (DHA) nyerjünk az intenzíven nevelt csirkékből, mint amilyet az 1970-es években kaptak volna, hat csirkét kellene megenni - valahol 9000 kCal körüli mennyiségben. (a csökkent DHA-bevitel az Alzheimer-kór és más mentális rendellenességek fokozott kockázatával függ össze).

Ami a változások mögöttes okait illeti, a szerzők a következő főbb változásokat mutatják be a csirketenyésztésben:

1. Az állatok bezárása a 18. században.

2. A leggyorsabban hízók kiválasztása (a piacon többet kerestek).

3. Nagy energiájú élelmiszerek és növekedésserkentők kifejlesztése.

4. A testmozgás korlátozása és végleges megtagadása az állatok zárt térben tartásával, tartósan rendelkezésre álló táplálékkal.

A szerzők megjegyzik, hogy az emberekhez hasonlóan a génszelekció koktélja a gyors súlygyarapodás, a testmozgás hiánya és a napi 24 órában rendelkezésre álló, nagy energiájú ételek iránt az elhízás egyszerű és jól érthető receptje.

Adataik fényében felvetik a fontos kérdést: „Az elhízás fogyasztása elhízást okoz-e a fogyasztóban?”

Mindig arra gondoltam, hogy van-e összefüggés az angolok elhízása és a Csirke-Tikka-Masala iránti kielégíthetetlen szeretet között? - most már tudjuk!

AMS
Edmonton, Alberta

2009. szeptember 14, hétfő

Nos, köszönöm Dr. Arya M. Sharma ezt a kiváló és pontos írást!

Amint észrevette, az élelmiszer jellegét nem vették figyelembe a jelenlegi elhízási járvány számos oka miatt. Ezt úgy kell figyelembe venni.

Az a megállapítás, hogy egy modern csirkéből ugyanannyi DHA elfogyasztásához 4-6 csirke elfogyasztása szükséges, hogy ugyanannyit kapjon, mint ami a húsban volt 1970-ben, megkérdőjelezi azt, amit az ipar indoklásként mondott nekünk - vagyis hogy olcsó csirkéket termelnek, amelyeket az emberek megengedhetnek maguknak.

A felső végén 2,99 font/madár a szupermarketben 17,94 fontba (32,30 dollár CAD) kerülne, és ha megtalálná őket - a végén 11,96 font (21,52 dollár), és amint rámutatott - hatalmas összeg kíséretében zsírból.

A globális felmelegedés stb. Kapcsán az egyik azt gondolta, hogy ebbe a hatalmas mennyiségű zsírba történő befektetés a csirkébe meglehetősen pazarló az ipar számára.

Nem akarjuk, és biztosan jelentős mértékben pazarolják a pénzt!

2010. július 3, szombat

Sharma.figyelsz ... Indiában a chikken standokon Desi-t vagy vidéki csirkét és a brojlereket is eladják. Az előbbit a hátsó udvarodon üvöltözik, egész nap barangol, és innen-onnan választ diétát. általában soványak, a hús kevesebb, a csontok erősebbek és finomabbak. A brojler, amint tudja, a modern keltetőkből származik, feldolgozott takarmányt eszik, kevesebb gyakorlatot végez, nehezen zsíros, törékeny csontokkal (könnyen megharapható és rágni) és kevésbé finom. Az üzleti stratégia az utóbbi népszerűsítését szolgálja, ezért a dezső ára kétszerese, mint a brojler. A falvakban általában csak dezsőek voltak elérhetők, most ezeket a piacokat is nagy keltetői buszházak és a coutry érinti csirke gyakorlatilag eltűnt az üzletekből, és ha elérhető, az árak túl magasak.

2010. július 4, vasárnap

Szia Arya - élvezi a blogok felzárkóztatását. Különösen kedvelem ezt a szabadon tartott csirkén és a ketrecben tartott madaraknál. Személyesen váltott organikus húsra és vadon élő halakra.

Biztos vagyok benne, hogy Giridharan egyetértene abban, hogy a Tikka masala csirke Dezső csirkével sokkal jobb ízű lesz.