Bevezetés a német ételbe

A schnitzelektől a spaetzle-ig a német konyha sok mindent kínál

áttekintése

Aniko Hobel/Getty Images

Németország kulináris élvezetekkel teli föld. Nyugat-Európa közepén található, ugyanabban a szélességben, mint Newfoundland, ami azt jelenti, hogy a nyári éjszakák hosszúak és hívogatóak, míg télen hideg és havas.

A keresztény naptár a német társasági események térképe, és valahol mindig történik egy ünnep, ételkülönlegességekkel, ajándékokkal és házi készítésű szórakozással. A hangulatos összejövetelek étellel és itallal a német Gemütlichkeit lényege (kényelem és barátságosság).

A német étel unalmas hírneve

A német konyhát gyakran nevelték zsírosnak és zsírosnak, ami annak tudható be, hogy a vidéki német vidéken az utóbbi 200 évben nem volt sokféle változatosság. Németország részesült szoros kapcsolatban Olaszországgal és Franciaországgal, és számos fűszerüket és főzési módjukat átvették, mindig német csavarral.

A német konyha régiónként változó

A regionális konyhák földrajzi elhelyezkedésük szerint változnak (hegyek, síkságok és tengerek egyaránt képviseltetik magukat), valamint a vízi utak közelségétől, ahol a közlekedés és a kereskedelem történelmileg zajlott. Az óvilági technikák az élelmiszerek megőrzésére sózással, dohányzással, pácolással vagy pácolással még mindig a halak, húsok és zöldségek elkészítésének általános módszerei. Ha megnézi a matjes (pácolt hering), savanyúbraten (ecetben és borban pácolt marhasült) vagy savanyú káposzta népszerű ételeit, megtalálja az ősi főzési módszereket, amelyek még ma is használatosak.

A legrégebbi német ételek

Az őskorban a német viteldíj valószínűleg szelíd volt. A mediterrán országokkal ellentétben a tenyészidőszak az embereket a búza, az árpa és az állatállomány legelőinek korai formáira korlátozta. A juhokhoz, tehenekhez és kecskékhez tej, vaj, sajt és alkalmanként húskészítményeket használtak, amelyeket leggyakrabban lakomák alkalmával szolgáltak fel. A német konyha legkorábbi fűszerei a petrezselyem, a zeller és a kapor voltak, amelyeket ma is használnak. A rómaiak gyümölcsfa-termesztést és szőlőtőkét vezettek be. Zabot és rozsot is adtak hozzá, mivel a mezőgazdasági módszerek kifinomultabbá váltak. Köln környéke különösen gazdag illatos fűszerekben és ételekben volt, mivel a város kereskedelmi helyzete és státusa volt.

Német konyha a modern időkben

Manapság a németek még mindig visszanyerik gazdag örökségüket, vadon élő vadakat, bárányt, sertéshúst és marhahúst kínálnak régi és új módon elkészítve őket és köretüket. Népszerű fűszerek a mustár, a torma és a borókabogyó, amelyek megtalálhatók például a Luneburg-fokon. Ennek ellenére a modern német szakácsok elkezdtek újabb, könnyebb viteldíjakat kialakítani, a menüt tartalmazó hagyományos ételeket beépítve.

A hagyományos német ételek receptjei

A németek imádják húsukat, különösen a sülteket. A leggyakoribb hagyományos húsételek közé tartozik a sült sertéscsülök (Schweinshaxe), a párolt sertéssült káposztával (Schweinebraten und Kohl) és a Sauerbraten. Egy másik jól ismert hagyományos étel a szelet, a német húskészítési mód, általában a szelet. Az elkészítési stílusok és szószok széles skálája létezik, beleértve a Wienerschnitzel, Jagerschnitzel és Zigeunerschnitzel.

A spaetzle (német gombóc) elkészítése otthon nagyon egyszerű, és ha igazán kalandosnak érzi magát, akkor kipróbálhatja a kezét német puha perec készítésében. Minden német ételt olyan desszert receptekkel fejezzen be, mint az elzászi almás sütemény, a német rizspuding (Milchreis) vagy a német streusel sütemény cseresznyével.