Nulla kalóriatartalmú édesítőszerek: egészségesek és biztonságosak-e?

Közzététel: Ez a bejegyzés társult linkeket tartalmazhat. Amazon munkatársként minősített vásárlásokból keresek.

nulla

A cukorral és édesítőszerekkel kapcsolatos korábbi cikkeinkben megtudtuk, miért olyan rossz az ön számára a hozzáadott cukor, és hogyan lehet ezt elkerülni, hogyan okozhatnak cukor utáni sóvárgást az ásványi anyag hiánya, és hogy az egész gyümölcsben lévő cukor alapvetően különbözik-e a többi cukortól.

Megnéztük a datolyacukrot és a feketeragasztó melaszt is, amely az egyetlen két növényi édesítőszer, bármilyen jelentős tápértékkel. Ezenkívül elválasztva a tényeket a fikciótól, amikor az egyre népszerűbb kókuszcukor és közeli unokatestvére elpárologtatott nádlé (Sucanat).

Ebben a cikkben, a cukorral foglalkozó sorozatunk döntőjében négy úgynevezett „természetes” nulla kalóriatartalmú édesítőszert vizsgálunk meg: stevia, szerzetesgyümölcs, eritrit és xilit, és megnézzük, hogy mikor, hol, hogyan kell elkészítenünk használatuk. Ezek közül melyek tekinthetők növényi étrendű édesítőszereknek?

Óvatosan

Azok a nulla kalóriatartalmú édesítőszerek, amelyek nem emelik a vércukorszintet, minden bizonnyal vonzóak lehetnek, függetlenül attól, hogy fogyni próbálnak-e, vagy cukorbetegségben szenvednek-e vagy ezzel összefüggő rendellenességben szenvednek-e.

De egy 2015-ös tanulmány szerint, amely a mesterséges édesítőszereket, valamint a szerzetes gyümölcsöt és a stevia-t vizsgálta, átfogó aggodalom merül fel abban, hogy a nem tápláló édesítőszerek vagy az NNS elősegíthetik az úgynevezett „anyagcsere-rendellenességet”.

Mit jelent ez, kérdezed? Egyrészt az NNS zavarhatja az egészséges bélbaktériumokat. Az egészséges bélmikrobiom elengedhetetlen az immunrendszer működéséhez, a megfelelő emésztéshez és a test egyéb funkcióihoz. Az NNS szintén befolyásolhatja a glükóz felszívódását és kiválthatja az inzulin hormon felszabadulását, amely szabályozza a vércukorszintet és más negatív metabolikus hatásokkal bír.

Természetesen mindent mértékkel. A tanulmány az NNS fogyasztását vizsgálta elsősorban étrendes szódabikarbónákban, amelyek nagyobb mennyiségű NNS-t jelenthetnek, mint az átlagos növényi fogyasztók általában fogyasztanak.

A tanulmány nem vizsgálta az eritrit vagy a xilit hatásait, a másik két NNS, amelyet ebben a cikkben figyelembe veszünk.

Gyümölcs szerzetes

A szerzetesgyümölcs, más néven luo han guo, rendkívül édes kis trópusi dinnye, amely Thaiföldön és Kína déli részén honos. A szerzetes gyümölcs növényét hagyományosan édesítőszerként, valamint köhögés és torokfájás kezelésére használják a hagyományos kínai orvoslásban.

A szerzetesgyümölcs-kivonat mintegy óriási 300-szor édesebb, mint az asztali cukor, ami optimális választást jelent a növényi alapú cukor számára. A szerzetesgyümölcs kereskedelemben kapható édesítőszerré történő feldolgozására vonatkozó szabadalmat 1995-ben adták ki, így ez egy meglehetősen új kiegészítője az iparosodott édesítőszerek kínálatának.

A szerzetes gyümölcse nem emeli a vércukorszintet, porított formában alig vagy alig van kalóriája, és nincsenek ismert mellékhatásai. Egy kormányzati tanulmány szerint a szerzetes gyümölcsének gyulladáscsökkentő hatása lehet.

A szerzetes gyümölcs hőstabil, felhasználható pékáruk és bármi más édesítésére. Mivel nagyon édes, ha a cukor 1: 1 helyettesítőjeként kívánja használni a receptekben, akkor olyan keveréket kell használni, amely a szerzetes gyümölcsport szőlőcukorral vágja, például a Monk Fruit In the Raw márkájú Bakers Táska.

Tehát mi a probléma, ha van valami?

A szerzetes gyümölcs édesítőszerét kissé nehéz megtalálni. A legjobb fogadás a helyi természetes élelmiszerboltok, az online kiskereskedők, például az Amazon, valamint az olyan egészségügyi és wellness-oldalak, mint a Vitacost vagy a Swanson.

A szerzetes gyümölcs nehezen termeszthető és importálható, ezért általában drága a többi természetes édesítőszerhez képest, és egyesek számára túl költséges lehet a rendszeres használata. Vannak, akiknek ez is kissé gyümölcsös ízű, de ezt Önnek is meg kell győződnie.

Stevia

A Stevia növényi alapú?

A Stevia, mint közismert, növényi édesítőszer, amely a kis dél-amerikai cserje, a stevia rebaudiana leveleiből származik. A rebaudiosid és a szteviozid a fő hatóanyag, amelyet hővel és vegyszerekkel izolálnak. Nem a következő részben tárgyalt cukoralkoholról van szó.

Tehát a stevia, bár általában „természetesnek” nevezik, valójában nem tekinthető teljes ételnek, néhányan azt állítják, hogy a gyártási folyamat mérgező, és ezért a stevia nem természetesebb, mint a nulla kalóriatartalmú mesterséges édesítőszerek.

A Stevia kereskedelmi szempontból már jóval régebb óta létezik, mint a szerzetesgyümölcs, és egészségtudatos olvasóként már ismerheti. A Stevia-t általában nagyon finom fehér por formájában értékesítik, bár folyadékként is kapható.

Emlékezhet arra, hogy ez a természetes édesítőszer, amely nulla kalóriát tartalmaz, ugyanakkor kissé keserű vagy édesgyökér-szerű utóízzel rendelkezik. Úgy tűnik, hogy ez a leggyakoribb kifogás a stevia ellen, vagyis sok ember egyszerűen nem szereti az ízt. Különböző márkák kipróbálása hasznos lehet, mivel egyeseknél jellemzően sokkal több van, mint általában a stevia utóízében, mint másokban.

A szerzetesgyümölcshöz hasonlóan a stevia is sokkal, de sokkal édesebb, mint az asztali cukor - 200-300-szor édesebb -, és így nagyon kevés megy messzire. A szerzetesgyümölcshöz hasonlóan a stevia szintén nem ismert a megfizethetőségéről, de nagyobb valószínűséggel találja meg a hagyományos élelmiszerboltok polcain - egyedül vagy (Truvia márkanév alatt) eritritollal kombinálva (lásd alább).

A Stevia-t évtizedek óta édesítőszerként használják Japánban, és az Európai Unió 2011-ben jóváhagyta adalékként való alkalmazását. Míg az élelmiszeripari minőségű stevia GRAS (általában biztonságosnak elismert) státusszal rendelkezik az Egyesült Államokban, némi vita alakult ki a biztonság, ideértve a közérdekű tudományos központ GRAS státusával szembeni kifogásait.

Egy 2008-as UCLA-tanulmány szerint a stevia nagy dózisa mutagén sejtváltozásokat okozott a laboratóriumi patkányokban. (A mutagén szerek megváltoztatják az organizmus genetikai anyagát. A legtöbb mutagén karcinogén vagy rákot is okoz.)

Más vizsgálatok szerint a stevia nem okoz kárt. Valójában a stevia az egyik mesterséges édesítőszer, amely nem emeli a vércukorszintet. És valójában a stevia csökkenti a vércukorszintet, ezért hasznosnak tekintik a cukorbetegek számára. A tudományos bizonyítékokból hiányoznak az emberi fogyasztás biztonságosságára vonatkozó hosszú távú tanulmányok.

Cukor-alkoholok és az eritrit-különbség

Először is, a cukoralkoholok technikailag nem nulla kalóriatartalmúak, de közelebb vannak hozzá, mint a legtöbb édesítőszer, grammenként körülbelül 2 kalóriát tartalmaznak. A szerzetes gyümölcsétől és a sztíviától eltérően egy kivétellel befolyásolják a vércukorszintet, bár kevesebbet, mint a cukor.

A cukoralkoholok, mint például az eritrit, a xilit, a mannit, a maltit, a laktit, az izomalt és a szorbit, természetes módon előfordulnak a növényi anyagokban és származnak ezekből. A xilit például nyírfa kérgéből vagy kukoricacsutkából állítható elő

A többi nem tápláló édesítőszerhez hasonlóan a cukoralkoholok is erősen feldolgozottak, és semmiképpen sem tekinthetők a teljes étkezési növényi édesítőszerek egyikének. A táplálkozási címkék „összes szénhidrát” szakaszában külön „cukoralkoholként” szerepelnek. Egyes ételek és italok kombinálják a cukoralkoholokat a sima régi cukorral, ezért figyeljen erre, ha teljesen el akarja kerülni a finomított cukrokat.

Mivel a cukoralkoholokat, az eritrit kivételével, nem szívja fel a szervezet, hashajtó hatásuk lehet az elfogyasztott mennyiséghez képest. (Az eritrit körülbelül 60-90 százaléka felszívódik a véráramba.) Ha lefelé engedi az egész korsó cukoralkoholokkal készített „cukormentes” fagylaltot, akkor számíthat néhány problémára. De ha csak egy adagot eszel, akkor lehet, hogy csak jól vagy. Próba és hiba folyamat, hogy lássuk, mennyire reagál önként egyénileg ezek a dolgok.

A körtéből és a szőlőből származó eritrit az az egy cukoralkohol, amelyet Dr. Michael Greger, a növényi alapú úttörő ajánlott, éppen azért, mert a szervezet (legalább részben) megemésztette, és nem ismert, hogy emésztőrendszeri distresszt okozna. Az eritritnek antioxidáns tulajdonságai is lehetnek.

Az eritritol az összes cukoralkohol közül a legkevesebb hatást gyakorolja a vércukorszintre, és grammban 0,2 kalóriát tartalmaz, gyakorlatilag kalóriamentes. Hátránya, hogy az eritritol általában költségesebb, mint más cukoralkoholok.

És egy gyors kiáltás a xilithez, amely némi üregvédelmet nyújthat azáltal, hogy megakadályozza a baktériumok fogakhoz való tapadását.

A cukoralkoholok online és legfeljebb természetes élelmiszerboltokban érhetők el, és általában a „cukormentes” élelmiszerekhez adják. Egyes cukoralkoholok kaphatók a hagyományos élelmiszerboltokban, akár önmagukban, akár más NNS-sel, például stevia-val kombinálva.

Előnyei és hátrányai a nem tápláló édesítőszereknek

Amint láthatja, a nem tápláló édesítőszerek előnyeik és hátrányaik között nagyon eltérőek. Személyes helyzetétől függően, figyelembe véve mindent az étkezési költségvetéstől az egészségi állapotáig, egyes NNS-ek értelmesebbek lehetnek számodra, mint mások.

Vagy alternatívaként dönthet úgy, hogy ragaszkodik a kevésbé feldolgozott, bár magasabb kalóriatartalmú lehetőségekhez, mint például a datolyacukor, a blackstrap melasz, a kókuszcukor és az elpárologtatott nádlé.

Vagy még jobb, hogy lenne egy darab friss gyümölcs?

A hozzáadott édesítőszerek egyes egyének számára a helyük lehet az egyébként jól átfogó, kiegyensúlyozott növényi étrendben, de leginkább mérsékelten fogyaszthatók - ha egyáltalán.

Többet szeretne a növényi főzésből?
Lépj kapcsolatba velem a Facebookon, a Twitteren, a Pinteresten vagy az Instagramon.