A nyers hal fogyasztásának veszélyei

(CNN) A nyers halak, mint például a sushi, és más nyers tenger gyümölcsei finomak lehetnek, de veszélyesek - akár életveszélyesek is -, ha szakszerűtlenül elkészítik őket.

nyers

A következő eset: Egy 71 éves dél-koreai férfiban fertőzés alakult ki nyers tengeri elfogyasztása után, és az ebből eredő szövődmények miatt az alkarját amputálni kellett - áll a múlt hónapban a New England Journal of Medicine-ban megjelent jelentés szerint.

A férfinak korábban 2-es típusú cukorbetegsége és magas vérnyomása volt, a végstádiumú vese (vese) betegség miatt dialízis alatt állt. A betegség étkezésétől számított 12 órán belül kialakult, és lázhoz, valamint fájdalmas fájdalomhoz vezetett a bal kezében.

Két nap szenvedés után meglátogatta a dél-koreai Jeonju Chonbuk Nemzeti Egyetemi Kórház sürgősségi osztályát.

Mire a kórházba érkezett, 3,5–4,5 centiméter (kb. 1,5 × 2 hüvelyk) méretű, vérrel töltött üreg alakult ki a bal tenyerén, míg a keze és az alkar tetején duzzadó üreg volt. a bőr alatt.

Amikor orvosa sürgős műtétet hajtott végre, fertőzésének okaként izolálták a Vibrio vulnificust, a parti óceán vizében gyakran előforduló baktériumot.

Vibrio vulnificus

Az Egyesült Államok Betegségmegelőzési és Megelőzési Központja szerint ezek a baktériumok országszerte évente 205 fertőzést okoznak. Néhány ügy amputációt igényel, és az ügynökség szerint az esetek 15-30% -a végzetes.

A műtét után a férfi intravénásan két erős antibiotikumot kapott. A gyógyszerek azonban nem akadályozták meg a bőrelváltozásainak súlyosbodását, és az orvosok a bal alkar amputációját hajtották végre 25 nappal az ER-be való megérkezése után.

"A páciensnek jól sikerült a műtét után, és hazaengedték" - fejezték be esetjelentésének készítői.

A Vibrio vulnificus - amelyet néha helytelenül "húsevő baktériumoknak" neveznek - a 12 baktériumfaj családjába tartozik, amelyek megbetegedést okoznak az emberekben. Ezen fertőzések tünetei lehetnek vizes hasmenés, hasi görcsök, hányinger, hányás, láz és hidegrázás. Ezek a fertőzések általában nem igényelnek kezelést, és a súlyos betegség ritka a CDC szerint.

A fertőzések mintegy 80% -a május és október között fordul elő, amikor a tengerparti vizek a legmelegebbek, és többnyire a fertőzött kagylók elfogyasztásából származnak, az osztriga pedig közös bűnös. Mégis akkor is megfertőződhet, ha a vízben lévő baktériumok nyílt sebbe jutnak vagy levágódnak - mondja a CDC.

Bár a dél-koreai beteg amputációja minden bizonnyal a legtöbb hajmeresztő lehetőség közé tartozik, amely a nyers hal elfogyasztása után jelentkezhet, a nyers vagy rosszul elkészített ételekben más veszélyek is leselkednek.

Paraziták

A sushi és más nyers vagy alul főtt halak és tenger gyümölcsei ételek egyre növekvő népszerűsége a nyugati országokban az anisakid fonálférgek (férgek) által okozott megbetegedések növekedéséhez vezetett - derült ki a BMJ Case Reports-ban tavaly megjelent tanulmányból.

Az anisakiasis az adott parazitával szennyezett hal vagy tenger gyümölcseinek elfogyasztásából származik.

Amikor a férgek behatolnak a gyomor falába vagy a belekbe, ennek eredménye a gyomor-bélrendszeri fájdalom, hányinger és hányás a CDC szerint. Néhány embernél szövődmények alakulnak ki, beleértve az emésztőrendszeri vérzést, a bélelzáródást és a peritonitist (a has belső falának gyulladása). Más emberek allergiás reakciót tapasztalhatnak, beleértve a duzzanatot, bőrkiütést vagy akár anafilaxiát is, ami légzési nehézségeket és eszméletvesztést okozhat.

Az anisakiasis nem terjedhet egyik emberről a másikra, és leggyakrabban Japánban fordul elő, ahol a sushi a király. Az esettanulmány szerzői szerint Japán nagyjából 3000 esetet lát évente.

A CDC szerint azonban az elmúlt években a világ más részein az anisakiasis betegség növekedése kezdett növekedni, bár az ügynökség becslései szerint az Egyesült Államokban évente csak egy-két esetről számolnak be.

Salmonella

A CDC szerint a nyers vagy alul főtt halakban megtalálhatók a leggyakoribb ételmérgező baktériumok, a Salmonella is, amely évente mintegy 1,2 millió megbetegedést, 23 000 kórházi kezelést és 450 halálesetet okoz az Egyesült Államokban. Az étkezés a legtöbb ilyen betegség forrása. Bár a nyers vagy alul főtt hal ritkábban okoz szalmonellafertőzést, mint más ételek, beleértve a csirkét és a marhahúst, mégis hordozhatja ezeket a baktériumokat.

A hasmenés, a láz és a hasi görcsök tünetei általában a fertőzés után 72 órán belül jelentkeznek, és a betegség általában négy-hét napig tart. Noha a legtöbb ember kezelés nélkül gyógyul meg a szalmonella-fertőzésből, néhány beteg olyan súlyos hasmenést tapasztal, hogy kórházi kezelésre szorul.

A halevés okozta megbetegedések kockázatának csökkentése érdekében a CDC azt javasolja, hogy ne egyél nyers vagy kevéssé főtt halat vagy tintahalat. Tenger gyümölcseinek sütésénél, forralásánál vagy főzésénél legalább 145 Fahrenheit-fok (kb. 63 Celsius-fok) belső hőmérsékletet kell elérni, hogy a bőr alatt leselkedő veszélyes dolgokat el lehessen ölni.