A nyers sárgarépa táplálóbb, mint a főtt sárgarépa?

NDTV Food Desk | Frissítve: 2017. november 02. 18:21 IST

Amikor zöldségeket főz, a hő általában elpusztít néhány tápanyagot
Lehet, hogy ez nem minden zöldségre igaz
A főtt sárgarépa általában egészségesebb és táplálóbb, mint a nyers

Itt a téli idő, és számos olyan árusítót találhat meg, amely élénk narancssárga sárgarépát, a szezon friss termékeit árulja. A sárgarépakészlet salátákra való fenntartása mellett sok mindent megtehet velük. Gyümölcslé reggelire, vacsorára turmixolt meleg és krémes sárgarépalevesbe, vagy gazdag gajar ka halwafor desszertet készíthet. De várjon, a nyers sárgarépa nem egészségesebb? És vajon a főzés megsemmisíti-e a tápanyagokat? Leromboljuk a sárgarépát övező egyik legáltalánosabb mítoszt.

Általános vélekedés, hogy amikor zöldségeket főz, a hő hajlamos tönkretenni a tápanyagokat, de ez az elv nem biztos, hogy minden zöldségre igaz. Igen, vannak olyan zöldségek, mint a cékla, a brokkoli és a paprika, amelyek egészségesebbek nyersen fogyasztva. Ennek egyik oka, hogy ezek a zöldségek C-vitamint tartalmaznak, amely hőérzékeny tápanyag, amely főzés közben elpusztul. De sárgarépa esetében ez nem biztos, hogy igaz. Valójában úgy gondolják, hogy a főtt sárgarépa általában egészségesebb és táplálóbb.

A Journal of Agriculture and Food Chemistry folyóiratban megjelent tanulmány szerint a forrázás és a gőzölés hajlamos megőrizni a sárgarépában és a cukkiniban található antioxidáns karotinoidot. Egyszerűen fogalmazva: a sárgarépában található karotinoidok, mint például a béta-karotin, könnyebben hozzáférhetők ahhoz, hogy a szervezet felszívódjon, ha főznek.

A meleg sárgarépaleves a legjobb vigasztaló étkezés a tél számára. Photo Credit: istock

A béta-karotin egy fontos karotinoid, amely a gyümölcsöknek és zöldségeknek piros, sárga és narancssárga színt kölcsönöz. A szervezet ezt a béta-karotint A-vitaminná alakítja, amely alapvető tápanyag, amely fontos szerepet játszik az egészséges látás, a csontnövekedés és az immunrendszer fellendítésében. Ez egy zsírban oldódó vitamin, amelyet nem veszít el az őket tartalmazó ételek főzése. A szervezet hajlamos a májban és a zsírszövetben tárolni, ha nem használja, ezért nincs szüksége nagy mennyiségben vagy napi szinten erre a vitaminra. A béta-karotinban is gazdag sütőtök ugyanazt az elvet követi, és főzéskor táplálóbb lehet, mint nyersen fogyasztva, különféle tudományos vizsgálatok szerint.

Ugyanez vonatkozik a likopinban gazdag paradicsomra, egy másik típusú karotinoidra, amely színt kölcsönöz a gyümölcsnek (igen, a paradicsom tudományosan gyümölcs, és nem zöldség). A paradicsomfőzés fokozza a likopin aktivitását. Sok más zöldség is létezik, amelyek egészségesebbek lehetnek főzve. Például a spenót főzése általában állandóvá teszi a folsavszintet, és spárga esetében, amelynek vastag falai nehezítik a szervezet számára a vitaminok felszívódását, a főzés lebontja a rostos sejteket, és megkönnyíti az összes jóság megszerzését.

Élénk kinézetű sárgarépasaláta. Fotó: Istock

Megjegyzések A legtöbb zöldség esetében azonban javasoljuk, hogy kissé párolja őket, és tartsa a minimális fűtési szintet, hogy megőrizze a C-vitamint és más élő enzimeket, amelyeket a magas hő elpusztíthat. Nyersen vagy főzve a lényeg az, hogy megbizonyosodjon arról, hogy megeszi a zöldségeket, és megkapja a napi vitamin- és ásványianyag-adagot.