A Paleo diéta hívei fogyás sikert aratnak az étkezéssel, mint őseink

kedd

Az alacsony szénhidráttartalmú étrend, mint az Atkins és a South Beach, évek óta be- és kikerült a divatból, de a legújabb az emberi történelembe nyúlik vissza inspirációjaként.

"A paleo emberek viccelődnek, hogy ez a divatos diéta, amelynek a leghosszabb az élete" - mondja Melissa Joulwan, az ausztriai író, aki néhány évvel ezelőtt átállt a paleolit étrendre, miután egy életen át küzdött a súlyával az állandó testmozgás ellenére, és követte a hagyományos alacsony zsírtartalmú étrendet. magas szénhidráttartalmú étrend.

A Paleo koncepció egyszerű: Egyél, mint elődeink a mezőgazdaság előtti évezredekben, ami azt jelenti, hogy nincsenek gabonafélék, tejtermékek, feldolgozott élelmiszerek, cukor vagy hüvelyesek.

A mezőgazdaság előtt a vadászok és gyűjtögetők olyan húst és növényeket ettek, amelyek elfogyasztásához nem volt szükség feldolgozásra, de évezredekkel később a gabonafélék és a feldolgozott élelmiszerek váltak az amerikai étrend alapjává. Az előállított élelmiszerek, különösen a lisztalapúak, mint a tészta és a kenyér, olcsók, de bármi, ami szemekből készül, beleértve a kukoricát is, a vércukorszint emelkedéséhez vezet, és károsíthatja a belek belsejét - állítják a gluténmentes étrend hívei, amelyek természetesen nem korlátozódnak azokra az emberekre, akik a paleo táborban esnek el.

"A szemek fogyasztását alátámasztó bizonyítékok elsöprőek" - mondja Michael Roussell PhD, a Livestrong.com tanácsadója, hivatkozva egy friss Harvard-tanulmányra, amely szerint az egyszerű cukrok és a finomított gabonafélék ellentétben azzal, amire eddig elhittük, hogy károsabbak egészségünkre, mint az állati zsírok. "Körülbelül mindenki profitálhat kevesebb szénhidrát fogyasztásából, mert gyakran nem a legjobb fajtákat fogyasztjuk."

A zöldségek és gyümölcsök rengeteg szénhidrátot és rostot tartalmaznak, a szénhidrátok pedig könnyebben emészthetők, és nem emelik a vércukorszintet, mint a fehér burgonyában, rizsben, kukoricában és más szemekben lévő keményítők.

De amikor a többségi gabona diétáról az állati zsírok, fehérjék és növényi szénhidrátok egyikére vált, akkor a teste is megváltoztatja ezeket a zsírokat. "Minél kevesebb szénhidrátot eszel, annál több telített vagy állati zsír fogyasztható" - mondja Roussell. "Megváltoztatja, hogy a szervezet hogyan metabolizálja a lipideket."

Amikor Joulwan először kezdte vizsgálni a Paleo diétát, miután meghallotta a CrossFit edzéscsoportján keresztül, nehezen tudta túltenni a szokásos gondolkodásmódot, miszerint a zsír rossz.

"Amikor először hallottam, hogy a kalóriáim fele zsírból származik, majdnem szívrohamot kaptam" - mondja. Ahogy testünknek a működéséhez zsírra és sóra van szüksége, testünknek koleszterinre is szüksége van, és a tipikus paleo étkezés során fogyasztott sovány fehérje és dió egészségesebb, telítetlen zsírokat és alacsony telített zsírokat tartalmaz.

De ahogy Joulwan lassan elkezdte megváltoztatni az étrendjét - mielőtt teljesen belement volna Paleo-ba, egy évre eltüntette a gabonákat, majd egy évig kivette a tejterméket, annak ellenére, hogy nincs allergiája vagy intoleranciája - elkezdett fogyni, amiért tartotta magát év, és rájött, hogy szinte minden téves volt, amit az ételekről és a táplálkozásról gondolt.

"A tested nem látja a különbséget a burgonya, a szelet fehér kenyér vagy a Snickers-bár között, mert a cukrot a tested ugyanúgy érzékeli" - mondja. - Bármely gabona gonosz kis szívében cukor.

Mint minden diétánál, úgy tűnik, hogy a cukor kivágása az egyik legnehezebb lépés, és ha különösen függ az édességektől, ügyeljen arra, hogy ne cserélje le az édességet édességes-édes gyümölcsökre. "A gyümölcscukor mindaddig rendben van, amíg összetörted a cukordémonodat" - mondja Joulwan.

Ugyanez a helyzet a sztíviával, a mézzel vagy más természetes édesítőszerekkel: Az édes étel fogyasztására kondicionált test továbbra is édes ételekre vágyik.

Joulwan, a Texas Rollergirls alapító tagja, akinek az élményről szóló könyve, a "Rollergirl" Simon és Schuster kiadásában jelent meg majdnem öt évvel ezelőtt, 2008-ban kezdett blogolni a The Clothes Make the Girl (theclothesmakethegirl.com) című receptjeiről. ). Meggyőzte apját és közeli barátját, hogy váltsanak paleo diétára, és mindkettőjük több mint 60 fontot fogyott.

Az elmúlt évben több mint 100 receptet állított össze az első szakácskönyvéhez: "Jól táplálkoznak: Paleo receptek az embereknek, akik szeretnek enni", amely papírkötésben elérhető lesz az Amazon.com-on és PDF-ként a honlapján december elején.

Néhány nappal a 2009. évi hálaadás előtt Kim Semenov úgy döntött, hogy készen áll a Paleo ugrására. Abban az évben Hálaadáskor nem evett többet, mint pulyka, de azóta megtanulta, hogyan készítsen mindent a csirkés fazéktól kezdve a gumbóig és a karfiolos rizzsel.

A houstoni CrossFit csoport tagjaként Semenov gyakran hozta Paleo-ételeit a fazékba, és rájött, hogy az éttermekben és az étkezési vállalatoknál a Paleo-lehetőségek korlátozottak. Férjével, Vitalyvel nyáron Austinba költöztek, és megalapították a CaveMan Cuisine nevű paleo étkezési szolgáltatást.

Mivel nem csak sajtot olvaszthat fel egy tortillán, vagy nem forralhat fel egy edényt tésztát egy gyors étkezéshez, sokan megpróbálnak paleo diétát fogyasztani, de abbahagyják, mert ez sok munkának tűnik.

"Semmi feldolgozott élelmiszer nem jelenti azt, hogy mindent főznie kell" - mondja Semenov. - És unalmas minden nap csirkét és salátát fogyasztani.

Lisztpótlóként mandula- és kókuszlisztet használ, így olyan dolgokat készíthet, mint pizza tészta vagy akár banánkenyér. Ez nem klasszikusan Paleo, de Semenov tudja, hogy nehéz megkérni az embereket, hogy adjanak le annyi ételt, amit szeretnek. "Sokan azt mondják:" Nem akarok Paleoba menni, mert lemaradok erről vagy arról "- mondja Semenov. A főzés és a szorosabb kapcsolat a táplálékkal, amelyet a testébe tesz, Paleo tétele, de Semenov tudja, hogy mindenkinek szünetre van szüksége a főzésben. Online megrendeléseket fogad (cavemancuisine.net), és heti két alkalommal szállít. Végül egy Paleo üzletet és kávézót akar nyitni.

A Paleóra való áttérés nem volt nehéz Semenov számára, különösen akkor, amikor energikusabbnak érezte magát a mindennapi edzésekhez, lefogyott, és abbahagyta a testnedvek szabályozásához szükséges gyógyszerek szedését. "Számomra ez a jog elegendő bizonyíték volt arra, hogy működik."

A paleo kritikusok száma rengeteg, a régészektől kezdve, akik azt mondják, hogy a modern emberek úgy fejlődtek, hogy ne kelljen úgy étkezniük, mint a vadászó gyűjtögetőktől a húsmentes (vagy húsfényes) környezetvédőkig, akik szerint a túl sok állatfogyasztás elpusztítja a bolygót. Az egyik legnagyobb kritika a költség. "Ha minden nap steaket fog enni, az drága lesz" - mondja Semenov, de attól függetlenül, hogy van-e tekercse az oldalán, nem az fogja megszakítani a bankot. "Ha jobban fogsz enni, az többe fog kerülni" - mondja Semenov, aki ételeinek szinte minden hozzávalóját megvásárolja a helyi termelői piacokon, de rámutat, hogy sok összetevő, például a fűvel táplált föld marhahús vagy biotermékek, ne kerüljön annyiba egy piacon, mint egy élelmiszerboltban.

Még a paleo közösségen belül is tárgyalható néhány ilyen "nem". Vannak, akik magas zsírtartalmú joghurtot és sajtot fogyasztanak, mások pedig kerülik az újvilági gyümölcsöket és zöldségeket, beleértve az éjjeli kagyló családjába tartozóakat is, mint a paradicsom, paprika és padlizsán. A New York Times egyik legutóbbi története bemutatta a New York-i Paleo-fogyasztókat, akik "barlanglakó" megközelítést alkalmaznak szélsőségesen, gyakran böjtölnek és nyers húst esznek, hogy valóban utánozzák őseink étkezési szokásait.

Roussell szerint a legtöbben, még azok is, akik inzulinrezisztenciában vagy szívbetegségben szenvednek, profitálhatnak a módosított Paleo diétából. A tejtermékek, a hüvelyesek és az összes gabona kivágása "feleslegesen korlátozó", mondja, de általában a finomított gabonák zöldségekkel és sovány, sőt zsíros húsdarabokkal történő helyettesítése - és természetesen annak biztosítása, hogy rendszeresen sportolj javítja általános egészségi állapotát. "További kutatások azt mutatják, hogy az inzulinrezisztenciával rendelkező embereknél több gyümölcs, zöldség és kevesebb gabona veszít nagyobb súlyt."

A legtöbb paleo-fogyasztó szintén valahol a közepén esik, és inkább gluténmentes étrendet fogyaszt, amely főként húsból és zöldségből áll, de saját étrendi igényeihez, tetszéseihez, nem szeretéséhez és csalásához igazodik, amit Joulwan komolyan vesz.

Őseink nem voltak tökéletesek, és mi sem vagyunk, ezért az ünnepek, különleges alkalmak és nyaralások alatt Joulwan megengedi magának, hogy enni tudjon bizonyos ételeket. Joulwan azt mondja, hogy képes megtartani étrendjét, mert lassan átállt abba, ahelyett, hogy egyszerre vágta volna el a kapcsokat, mint a tej és a kenyér. "Arra gondolunk, hogy jó egészségügyi betéteket készítünk egy bankban, amelyet később felvehet" - mondja, amikor éppen visszatért egy európai utazásról, ahol Paleo férjével, Dave-vel a legjobb sajtok, kenyerek, csokoládék és talált bor, finom ételek, amelyeket őseink nem is álmodhattak volna meg, ha akarták.

1 tétel Sunshine Sauce (recept, alább)

2 teáskanál kókuszdió aminosavak

2 teáskanál plusz 1 teáskanál. kókuszolaj

1/2 közepes hagyma, vékonyra szeletelve (kb. 1/2 csésze)

1 csésze borsó, hosszában vékonyan felszeletelve

2 csésze főtt spagetti squash

6-8 oz. főtt csirke, garnélarák, marhahús vagy sertéshús, vékonyra szeletelve

Apróra vágott pirított kesudió vagy mandula

Egy sajt lime juice

Egy kis tálban villával keverje össze a tojásokat a kókuszaminokkal. Melegítsen egy nagy serpenyőt közepesen magas hőfokon, körülbelül 3 percig. Adjunk hozzá 2 ek. kókuszolajat, és amikor megolvadt, öntsük bele a tojásokat, és hagyjuk szétterülni, mint egy palacsintát. Csökkentse a hőt közepesre, és fedje le egy fedéllel, hagyja a tojásokat főzni, amíg össze nem áll, és kb. 3-4 perc alatt barnulni kezd az alján. Fordítsa meg és enyhén barnítsa meg a másik oldalt. Vegye ki a tojásokat a serpenyőből, és éles késsel csíkokra vágja.

Ugyanazzal a serpenyővel növelje a hőt közepesen magasra, és adjon hozzá 1 teáskanálnyit. kókuszolaj. Körülbelül 2 percig fakanállal kevergetve pirítsa meg a hagymát és a borsót. Adja hozzá a spagetti tököt, a csirkét és a főtt tojást a serpenyőbe, és fakanállal kevergetve főzze, amíg át nem melegszik, körülbelül 3 percig.

Adja hozzá a Sunshine Sauce-t a serpenyőbe, és kevergetve pirítsa, amíg minden jól össze nem keveredik és forró nem lesz. Osszuk el két tányér között, szórjuk meg köretekkel és ássuk be.

2 evőkanál. zöld-citrom lé

1 gerezd fokhagyma, darálva (kb. 1 teáskanál)

1/2 tk. zúzott pirospaprika pehely

1 evőkanál kókuszdió aminosav (szójaszósz pótló, amely számos természetes élelmiszer üzletben kapható)

1/4 teáskanál. porított gyömbér

1/2 tk. rizsecet

1/4 csésze napraforgómag vaj vagy mandulavaj (cukor nélkül)

kötőjel őrölt cayenne bors (opcionális)

1/4 csésze kókusztej

A kókusztej kivételével az összes hozzávalót tegye az élelmiszer-feldolgozó edényébe, és addig keverje, amíg jól el nem keveredik. Gumi kaparóval kaparja le a tál oldalait, majd öntse hozzá a kókusztejet. Addig dolgozzuk, amíg keveredik és sima nem lesz.

Mangó és tejszín

A kanál édes meglepetése ezzel a desszerttel a kókusztej fényűzése. Hűtött és szitáló, zamatos és dekadensnek érzi magát. Nincs szükség megosztásra.

1 csésze kókusztej, hűtve

2 evőkanál. Karamellizált kókusz chips (recept, alább)

2 evőkanál. felszeletelt mandula

2 csésze friss mangó, kockára vágva

1 tk. tiszta mandula vagy vanília kivonat

Tegyen 1 csésze kókusztejet a fagyasztóba, miközben előkészíti a többi hozzávalót. Készítsük el a karmelizált kókusz chipset, és tegyük félre kihűlni.

Melegítsen egy nonstick serpenyőt közepesen magas hőfokon. Hozzáadjuk a felszeletelt mandulát, és fakanállal folyamatosan keverjük, amíg a mandula aranybarnára színeződik, körülbelül 3-5 percig. Ne zavartassa el magát, mert szívdobbanás közben kórosból tragikussá válhatnak.

Osszuk el a mangót négy tál között, majd csepegtessünk mindegyikbe 2 evőkanál. kókusztejből. Megszórjuk mindegyiket kb. 1/2 evőkanál. a pirított mandula és a karamellizált kókusz chips. 4. tálalás.

Karamellizált kókusz chips

1/4 teáskanál. fahéj

1 csésze cukrozatlan kókuszreszelék

Keverje össze a sót és a fahéjat villával egy kis ramekinben, és takarítsa meg későbbre. Hevítsen egy tapadásmentes serpenyőt közepesen magas hőfokon, körülbelül 2 percig. Hozzáadjuk a kókuszreszeléket, és egyenletesen elosztjuk, így egyetlen réteget képeznek a serpenyő alján. Keverje gyakran. Elég hamar ropogósak és barnulnak. Ez a lépés csak körülbelül 3 percet vesz igénybe, ezért figyeljen! Amikor a pelyhek elérték a pirítós vonzó szintjét, vegye le az edényt a tűzről.

Meghintjük a forró kókuszreszeléket a sós fahéjjal, és egyenletesen megfűszerezzük. Tegyük át egy tányérra, és hagyjuk őket egyetlen rétegben kihűlni a maximális ropogás érdekében. Szobahőmérsékleten tárolandó légmentesen lezárt edényben, ha ilyen sokáig tartanak.

(Opciók: A fahéjat lecserélheti 1/4 teáskanál curryporra, Ras el Hanout-ra, fokhagymaporra, chilis porra, paprikára vagy kínai ötfűszeres porra, és a pelyheket saláták, curry-k vagy grillezett zöldségek tetejére használhatja.

- Receptek Melissa Joulwan 'Jól táplált: Paleo receptek az enni szeretõ emberek számára'