A „Paleo” jelenségek: szembenéző tények

Kultúránk hirtelen tiszteletet vált ki minden iránt a „paleo” iránt. A fűvel táplált marhahúst, csontlevest és a kókuszolajat új „szuperélelmiszerekként” üdvözlik. A csíkos sportolók, fogyókúrázók és egészségügyi keresők szerves húsra cserélik zabjukat. A paleo-, barlanglakó- és ősemberi étrend mindenféle csíkkal vonzza a sportolókat, a fogyókúrázókat és az egészségkeresőket. Ezeknek a diétáknak az alapfeltétele egyszerű - amit az emberek étkezési, paleolit időkben ettek, az a legalkalmasabb az emberi egészségre. Jelentős vita tárgya, hogy mit ettek ezek a viszonylag rövid életű emberek, az optimális a mai viszonylag hosszú életű emberek egészségéhez.

A szaporodás előtti étrend - amely alapvetően vadon élő növényekből, vadállatokból és vadhalakból állt - jelentősen változott, a helyszíntől, az évszaktól, a vadászati és gyűjtési képességektől, a rendelkezésre álló eszközöktől stb. Az emberek nem fogyasztottak olajat, cukrot vagy sót; bármi dobozból vagy táskából, vagy más emlősök teje. A mai új paleo bhakták hús, baromfi, hal, tojás, zöldség, gyümölcs, dió és mag elfogyasztásával próbálják megismételni ezt az étrendet, és kerülik a feldolgozott ételeket, gabonákat, hüvelyeseket és tejtermékeket.

Az új paleo étrend követői természetesen feltételezik, hogy tápanyag-bevitelük megközelíti a paleolit emberekét, de tényleges bevitelük széles lehet. A táplálkozási antropológusok több évtizede becsülték a barlanglakók tápanyag-bevitelét. Mint kiderült, a vegán étrend valójában közelebb kerülhet a paleolit diéták makro- és mikrotápanyag-bevitelének összehangolásához, mint az új paleo diéták. Az 1. táblázat összefoglalja az ajánlott paleo menük, az ajánlott vegán menük és a korai emberek által fogyasztott igazi paleolit étrend összehasonlításának eredményeit. Az adatok összehasonlítják az ajánlott paleo menük három napját egy népszerű paleo weboldalon, három nap ajánlott vegán menüt a Becoming Vegan: Comprehensive Edition és a paleolit emberek becsült átlagos napi bevitelét.

Az 1. táblázat az étrendi referencia bevitelt (DRI) tartalmazza a nem terhes vagy szoptató felnőtt férfiak (M) és felnőtt nők (F) számára is. Az új paleo- vagy vegán étrend tápanyagai és egyéb étrendi tényezői, amelyek jobban hasonlítanak az igazi paleolit étrendre (rózsaszínű az új paleo étrendhez és zöld a vegán étrendhez).

1. táblázat Új paleo-, valódi paleolit és vegán étrend összehasonlítása

DRI

Új paleo diéta

Igaz paleolit étrend

Vegán étrend

Energia (nap/nap)

Makrotápanyagok

1 Vegán adat: három nap átlaga a Becoming Vegan: Comprehensive Edition menükből, 3000 kalóriára igazítva. Valódi paleolit adatok 2, 3

* A vas RDA-ja 18 mg a fogamzóképes nőknél és 8 mg 50 éves kor után.

Az összehasonlítás azt mutatja, hogy ez az ajánlott új paleo menü fehérjét, A-vitamint és cinket tartalmaz olyan mennyiségben, amely közelebb van egy igazi paleolit étrendhez, mint a vegán menük. Zsír- és telített zsírszintje azonban körülbelül kétszerese, a koleszterin majdnem megháromszorozódik, a nátrium pedig ötszöröse, mint az igazi paleolit étrendnek. Ezenkívül az új paleo menü a valódi paleolit étrendek szénhidrátjainak körülbelül egyharmadát, valamint a C-vitamint, a kalciumot és a rostot tartalmazza.

Még a százszázalékos növényi alapú vegán menük is tartalmazzák a rostot a becsült paleolit beviteli tartomány legalacsonyabb végén; az őskor előtti őseink rengeteg növényt ettek (az egyetlen rostforrás). A vegán menük tartalmaznak szénhidrát-, zsír-, telített zsír-, rost-, riboflavin-, tiamin-, C-vitamin-, E-vitamin-, vas-, kalcium-, nátrium- és káliumbevitelt, amelyek közelebb vannak az igazi paleolit étrend által biztosított szintekhez, mint az új paleo menük.

Miért táplálkozási szempontból olyan távol állnak egymástól az új paleo diéták és az igazi paleolit étrend? A válasz a ma elfogyasztott hús és zöldség és a paleolit korban elfogyasztott hús és zöldség közötti különbségekben rejlik. Az elfogyasztott vadállatok akkor a zsírból származó kalóriák becsült 6-16% -át adták, szemben a mai háziállatok 40-60% -ával - még azok is, amelyeket fűvel táplálnak. Hormonoktól, antibiotikumoktól és környezeti szennyeződésektől mentesek voltak. Minden állati szerv elfogyott, és a rovarok jelentős mennyiségű fehérjét szolgáltattak. Ezenkívül a szupermarketekben kapható gyümölcsök és zöldségek jóízűek, emészthetőbbek és könnyebben tárolhatók és szállíthatók, mint vadon élő unokatestvéreik, az étrend értékes védő komponenseinek rovására. A vadon élő vagy nem tenyésztett növények a kereskedelmi növények rostjainak körülbelül négyszeresét adják (13,3 gramm rost 100 grammban, szemben 4,2 gramm rost/100 gramm). 3

Bizonyos előnyei vannak annak, ha a szokásos nyugati étrendről a paleo típusú étrendre váltunk - a magasan feldolgozott ételek, a finomított szénhidrátok, a sült ételek és a gyorsételek megszűnnek, és ösztönzik a friss gyümölcsök, zöldségek, diófélék és magvak fogyasztását. Másrészt a mai paleo-fogyasztók általában nagy mennyiségű vörös húst fogyasztanak, figyelmen kívül hagyva a húsfogyasztást és a krónikus betegségeket összekapcsoló lenyűgöző bizonyítékokat.

A gabonáktól és hüvelyesektől eltekintenek, annak ellenére, hogy ezeknek az ételeknek hosszú és lenyűgöző tapasztalataik vannak, amelyek értékes kalória- és fehérjeforrások a világ lakossága számára. A hüvelyesek és szemek értékét az emberi étrendben a kék zónában élők - a világ leghosszabb életű, legegészségesebb populációi - igazolják, akik mindannyian hagyományos viteldíjuk részeként fogyasztják a hüvelyeseket és a szemeket.

A modern paleo szószólói azt állítják, hogy ezek az ételek nem voltak a paleolitikum étrendjének részei, de új kutatások megkérdőjelezik ezt a feltételezést. 4 Azt is állítják, hogy ezekben a keményítőtartalmú ételekben természetesen jelen lévő lektinek károsak az emberi egészségre. A túl sok lektin fogyasztása jelentős emésztőrendszeri distresszt okozhat. Mivel azonban a hüvelyeseket és a szemeket szinte mindig főtt formában fogyasztják - és a főzés során a lektinek elpusztulnak -, a bab és szemek fogyasztása nem okoz lektin túlterhelést. A csírázás a lektinszintet is csökkenti a növényekben, bár nem olyan hatékonyan, mint a főzés. Általában a borsócsíra, a lencse és a mung babcsíra fogyasztása biztonságos, akárcsak a kihajtott szemek, amelyekben természetesen kevés a lektin. A legtöbb nagyobb hüvelyes nagyobb mennyiséget tartalmaz, ezért főzni kell.

Alsó vonal: Nagy mennyiségű hús fogyasztására összpontosítva az új paleo diéta a korai emberek étrendjének halvány utánzata. Sajnos ez a táplálkozási szokás figyelmen kívül hagyja a húsevéssel járó számos egészségügyi kockázatot, a táplálékállatok iránti megnövekedett kereslethez kapcsolódó etikai kérdéseket, valamint a fenyegetõ környezeti válságot, amely ökológiai elengedhetetlenné teszi az étkezési lánc alacsonyabb szintû étkezését. Azoknak az embereknek, akik közelebb akarnak lépni egy igazi paleolit étrendhez, érdemes felfedezniük a növényi étrendet - az ilyen étrendek olyan közel állnak az igazi paleo étrendhez, mint amennyit a mai emberek remélhetnek.