A Brandy alapja

A Claret a fiúknak szeszes ital, a férfiaknak port; de aki hősként vágyik, annak pálinkát kell inni. - Samuel Johnson

Az összes szesz közül a pálinkának van talán a legdurvább, arisztokratikusabb arculata. Az jut eszembe, hogy bársonydzsekis öregek jutnak eszembe, gyengéden kavargatva egy gazdag mahagóni színű folyadék túlméretes serlegeit egy zúgó kandalló előtt.

És mégis, ez a régi iskolai ital csendesen óriásivá válik az italiparban, meglepő módon felülmúlva a skót és a gin szerelmeseit. Nagy az esély arra, hogy hallottál olyan híres márkákat, mint a Hennessy és a Courvoisier felbukkanó hip-hop szövegekben.

És mégis, nagyon is lehetséges, hogy valójában nem tudja, mi az a pálinka.

Ebben a cikkben nem csak meghatározom a szellemet, hanem néhány tippet is adok a legjobb élvezetről, valamint néhány klasszikus koktél receptet.

Az édesség és a gazdag, tölgyes íz kombinációjával a pálinka nagyszerű ital, amelyet ezen ünnepi időszakban élvezhetünk.

Mi az a pálinka?

A pálinka átfogó kifejezés minden olyan szesz számára, amelyet erjesztett gyümölcsléből desztilláltak - általában szőlőből vagy almából -, majd tölgyfahordóban (például whiskyben) érleltek legalább két évig. Amikor egyedül látja a „pálinkát” egy üvegen, az a szőlő változatára utal. Amerikában az almából készült pálinkát gyakran semleges gabonaszeszre vágják, és applejacknak hívják. Ha bármilyen más gyümölcsből készül, akkor a palackon azt fogja mondani - „Barackpálinka”, „Cseresznyepálinka” stb.

Míg az egyenes erjesztett szőlőlé (bor) és az erjesztett almalé (kemény almabor) 5-15 térfogatszázalékos alkoholtartalmú lehet, a pálinkát ezen felül egy szénsavas ürítőfolyadékon is átfuttatják, így legalább 40 térfogatszázalék alkoholt tartalmaz. És bár borral, sőt portékával (dúsított, magasabb alkoholtartalmú bor) sok szőlő ízt kap, a pálinkában ez az íz kevésbé nyilvánvaló, mivel az alkohol százalékos aránya egy whiskyhez és más kemény italokhoz hasonlít.

A pálinkát hagyományosan a emésztő . Ez egy divatos francia kifejezés, ami csak azt jelenti, hogy fogyasztandó ital vacsora után, és általában ügyes. Valamikor úgy gondolták, hogy az emésztőrendszerek kategóriája elősegíti az emésztést, és noha egyesek valóban segítenek, a pálinka nem. Mivel a legtöbbnél édesebb szeszes ital, mégis jó, desszertszerű vacsora utáni ital.

A pálinka területén belül van néhány ág ital, például a fent említett applejack, Armagnac és még sok más, de az egyik, amelyet a legtöbb ember ismer majd, a konyak (ejtsd: „kúp-jak”).

Mi az a konyak?

Ahogy a pezsgő egy olyan habzó fehérbor, amelyben a szőlő kifejezetten a franciaországi Champagne régióból származik, ugyanúgy a Cognac is egyfajta pálinka, amelyben a szőlő a franciaországi Cognac régióból származik. Tehát bár nem minden pálinka konyak, az összes konyak pálinka.

A konyakot a minőségi skála legmagasabb végén tartják, amikor a pálinkáról van szó; így amikor az italbolt polcait nézegeted, általában a felső polcon lesz, és a legmagasabb árcédulát is magával viszi. A prémium palack körülbelül ugyanannyiba fog kerülni, mint egy prémium üveg whisky - valahol 45-75 dollár között.

A híres márkák, amelyeknek a nevét valószínűleg hallotta, uralják a konyakipart: Hennessy, Remy Martin, Courvoisier és Martell különösen.

Hogyan vásároljon pálinkát (és olvassa el a pálinka címkét)

A pálinkacímkéket bizony nem túl könnyű kitalálni. Az elsődleges származási országokban, amelyeket itt talál az Egyesült Államokban - Franciaországban és az Egyesült Államokban - eltérő előírások vonatkoznak az öregedésre, a címkézésre stb.

A kezdő pálinkafogyasztó könnyű dolga, hogy a helyi italboltban rengeteg lehetőség közül választhat. Míg teljes folyosók kaphatók különféle whiskytípusokból, a pálinkaválaszték valószínűleg csak néhány márka és fajtája.

A konyak címkézése

A „Cognac” címkével ellátott bármi, amint azt fentebb említettük, Franciaország adott régiójának szőlőjéből készül. (Ez valójában kissé zavaró lehet, mert gyakran látni olyan címkéket, amelyeken szerepel a „Champagne Cognac” felirat, ami arra késztetheti a pálinkás újoncot, hogy azt gondolja, hogy ez egy szénsavas ital. Nem az. Ez csak a konyak egy kistérsége.)

A konyak gyártását és címkézését egy szigorúan irányító testület ellenőrzi Franciaországban, és a terméknek meg kell felelnie a következő követelményeknek:

Legalább 40 térfogatszázalék alkoholt kell tartalmaznia.
A címkén fel kell tüntetni azt a területet, ahonnan a szőlő származott.
Valamilyen korcímkével kell rendelkeznie.

A konyak szinte mindig keverék (vagyis ami a palackban van, nem egyetlen hordóból származik, hanem többből származik), és amit a címkén lát, az a legfiatalabb ital a palackban (minimum két év).

A whiskyvel ellentétben a pálinkakészítők azonban nemcsak a palackon adják meg az életkort. Ehelyett néhány rövidítésre támaszkodnak:

VS. „Nagyon különleges”. A legfiatalabb szellem két év. A átlagos az életkor magasabb lehet, de nem haladja meg a négy évet. Ezek lesznek a legolcsóbb lehetőségek.
VSOP. A „Very Superior Old Pale” kifejezésre utal. A legfiatalabb szellem négyéves. Az átlag ismét magasabb lehet.
XO. "Extra Old" -nak felel meg. Egészen a közelmúltig ez azt jelentette, hogy a legfiatalabb szellem hatéves volt, de 2018-ban a minimum tíz évre változott. Egy XO fajta lehet 15 vagy 20 éves vagy annál idősebb. XO vásárlása általában több mint 100 dollárba kerül.

Ha ezek a besorolások kissé butának tűnnek, mint nekem, az azért van, mert pár száz éve használják.

Hogyan címkézik az egyéb pálinkát

Zavaróan csak a konyak (és más francia régiókból származó pálinka) használja az ilyen típusú címkéket. Néhány amerikai lepárló megpróbálja utánozni a címkézési egyezményt, de ez nem feltétlenül ugyanazt jelenti, és valójában nem is szabályozott, így leginkább marketingfogássá válik.

Tehát minden Amerikában vagy másutt gyártott pálinka valószínűleg csak „pálinkát” mond; ha ez más gyümölcs, akkor ezt fogja mondani, de nem feltétlenül mást. Biztosan nem mindig fog tudni a szeszes italok koráról, ami azt jelenti, hogy valamennyire támaszkodnia kell az árra. Az olcsó dolgokat közelebb öregítik a minimum két évhez; a középkategóriás palackok valószínűleg 4-6 évesek lesznek; a prémium amerikai pálinka valószínűleg körülbelül 10 éves.

Amint azt fentebb megjegyeztük, ha „Applejack” -nak hívják, ez különbözik az „almás pálinkától”. Az Applejack az almapálinka és a semleges gabonaszesz keveréke, míg a címkén szereplő „almapálinka” a tiszta dolgokat jelentené. Ez nem azt jelenti, hogy az applejack kisebb termék, csak más.

Brandy vásárlása

Akkor mit kezdjen a kezdő a pálinkával? Bár találhat üveg pálinkát 10 vagy 15 dollárért, ne kezdje ezekkel. Beállítja magát kudarcért, mintha az első whiskyje egy olcsó üveg kanadai köd lenne. Nem is kell a prémium konyakkal kezdeni (bár biztosan lehet!). Kutatás céljából néhány palackban vásároltam palackokat, és a 25 dolláros palack határozottan jobb volt, mint a 10 dollár, de nem különbözött észrevehetően a 45 dollártól, ami úgy tűnik, hogy tükrözi a whiskyvel kapcsolatos tapasztalataimat is - nagyon jó szellemet kaphat 25 dollárért - 30 dollár.

Ízét tekintve az olcsóbb pálinka édesebb lesz; mivel nem olyan rég érlelt, többet kap a szőlő (vagy más gyümölcs) ízekből. A felső végén a szeszes italok inkább whisky-szerűek. Mindenképpen édesebbek és gyümölcsösebbek, mint egy szokásos whisky, de a különbség nem feltétlenül olyan észrevehető.

Hogyan kell inni a pálinkát (+ koktél receptek)

A brandy fülledt hírnevét azért kapja, mert látta, ahogyan fogyasztják: szép, divatos orvlövő szemüvegtől. Az orvléc széles tála lehetővé teszi a szellem illékonyabb vegyületeinek gyors elpárolgását, miközben a finom aromákat az üveg kúpos tetejére koncentrálja.

Tehát van oka az orvlövésznek, de ez nem jelenti azt, hogy te hogyan van meginni.

Mint minden szellemnél, valóban arról van szó, hogy mit szeretsz és hogyan szeretsz a legjobban inni. Rengeteg vélemény van a szemüvegtípusokról, a jégről a jég nélkül stb. De a kortyolgatáshoz és a kóstoláshoz a szellemek „szabályai” meglehetősen hasonlóak: Kezdj egy kiadós szippantással. Az első füst nagyrészt alkoholos lesz, és valószínűleg kissé megtisztítja az orrát. Ezt követően szippantsa be még néhányszor, hogy megértse a gyümölcsös aromás anyagokat, valamint a fás és karamell-vanília jegyzeteket a tölgyfahordókból, amelyekben a pálinkát érlelik. Innen kortyolgasson egy italt, és hagyja, hogy a folyadék megingasson kissé a szájban nyelés előtt (amikor a torkát üti, az alkohol „megéget” néhányat; bár prémium pálinkával ez valószínűleg nem fog megtörténni).

Annak ellenére, hogy semmiképpen sem vagyok purista, mindig azt javaslom, hogy először kóstoljon meg bármilyen szellemet, hogy megérezhesse aromáit és ízeit. Innentől kezdve tedd, amit akarsz. Számomra ez általában azt jelenti, hogy egy pár jeget egy nagy jéggömbön, dupla régimódi pohárban tálalunk.

Míg régen rengeteg pálinka koktél volt, manapság a legtöbb éttermi és bármenü köztudottan hiányzik. A pálinkalapú koktélok általában kissé bonyolultak, és olyan összetevőket használnak, amelyek esetleg nincsenek a közelben. Ennek ellenére az alábbi két koktélt érdemes megismerni, otthon elkészíteni és megrendelni, amikor elüt a város. (A pálinka koktél megrendelésével kifinomultabbnak fog tűnni ... vagy régimódinak. Ez nem biztos, hogy olyan rossz dolog!)

Sazerac

A különféle pálinka koktélok közül ez bizony a legkülönbözőbb és legízesebb. Hogy őszinte legyek, csak azért készítettem el először, mert véletlenül volt egy francia abszint az italszekrényemben (nagyon köszönöm a honatyáimnak!), És szükségem volt rá, hogyan használjam. Kiderült, hogy az egyik kedvenc és most koktélom az egész italban.

A polgárháború előtti New Orleans-i eredetű származású, ez az egyik legrégebbi amerikai koktél. Míg manapság gyakran rozs whiskyvel készítik, akkor az eredeti recept konyakot követel. Nagyjából minden megtalált sazerac recept más és más, de amit alább bemutatok, az a legrégebbi ismert verzió, amelyet a Nemzetközi Pultosok Szövetsége is elismer. Ez van igazán jó; amikor először tálaltam a barátaimnak, valójában megjegyezték: „Oh wow. Miért ilyen jó ?! ”

Hozzávalók

Abszint kötőjel
2oz konyak (vagy más pálinka)
Cukorkocka (bár az egyszerű szirup könnyebb és az én személyes preferenciám)
Peychaud keserűi (az Angostura egy csipetnyi lesz, de tényleg Peychaudnak kell lennie)
Citrom vagy narancshéj a díszítéshez

Úgy tűnhet, hogy ez a koktél egy hajszállal jobban érintett, mint mások, de nagyon megéri, és minden lépés valóban szükséges (kipróbáltam a lustább variációkat, amelyek nem voltak annyira jók).

Vegye figyelembe, hogy ha elhagyja az abszintot, akkor ez alapvetően egy régimódi pálinka, amely szintén finom.

Oldalkocsi

Klasszikus pálinka koktél, amelyet sok menüben láthat, és valószínűleg jobban ismert, mint a sazerac. A fenti koktélhoz hasonlóan most is gyakran whiskyvel készülnek, nem pedig pálinkával, de a legjobb megoldás az, ha ragaszkodsz az eredeti formulájához. A "savanyú" koktélok kategóriájába tartozik a bőséges mennyiségű citromlé miatt, de ez egy őrületesen egyszerű ital, amely sok szájízzel tetszik.

Hozzávalók

2oz pálinka
1oz narancslikőr (Cointreau előnyben részesítve)
1oz frissen facsart citromlé (valószínűleg fél citrom)
Citrom vagy narancshéj a díszítéshez

Keverje össze az összes hozzávalót, és egy kupé típusú pohárban tálalja. Vagy tálalhatja jégen a régi vágású pohárban. Bármi is úszik a hajón.