A tenger gyümölcseivel kapcsolatos egészségügyi tények: intelligens választások

A tenger gyümölcsei fogyasztásának előnyeinek és kockázatainak egyensúlya

Források az egészségügyi szolgáltatók és a fogyasztók számára

Az Oregoni Állami Egyetem, Cornell, Delaware, Florida, Rhode Island és Kalifornia egyetemei, valamint a Közösségi Tenger gyümölcsei Kezdeményezés közös projektje.

Ön itt van

A Pangasius az importált édesvízi halak különféle változata, amely az Egyesült Államokban elfogyasztott tizedik legnépszerűbb tengeri termék. A fogyasztók évente körülbelül 6 uncia Pangasius-t esznek, és a mérsékelt árú választék iránti kereslet várhatóan tovább növekszik. Ez az elsődleges példa a növekvő keresletre és függőségre az akvakultúrától vagy a gazdaságban felnövelt tengeri termékekből.

A Pangasius az édesvízi harcsa bizonyos típusainak tudományos családi neve, elsősorban Vietnamban, Kambodzsában és a szomszédos országokban. Az amerikai harcsaiparhoz hasonlóan ezekre a fajokra akvakultúra-termelési technikákat alkalmaztak, és a vietnami Mekong-folyó Delta régiójában ketrecekben és tavakban tenyésztett halak száma gyorsan növekedett. Az ilyen halak iránti kereslet más országokban, így Kínában, Kambodzsában, Laoszban és Thaiföldön is bővíti a gazdálkodási műveleteket. Az ezekben az országokban nevelkedett fajok mindegyike ázsiai harcsa.

A sok országban termelt harcsafajok sokféleségével kapcsolatos zavart problémákat okozott a vásárlók, akik megpróbálták megkülönböztetni a termék tulajdonságait és az árát. A nómenklatúrát bonyolítja a különböző halfajok hasonló elnevezése és ugyanazon halfaj különböző helyeken történő előállítása. Az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala által a világ különböző részeiből származó különböző harcsafajták számára megadott jelenlegi jóváhagyott piaci nevet az alábbi táblázat tartalmazza.

Piacnevek	Tudományos nevek	Jelenlegi források
Harcsa vagy Csatorna harcsa	Ictalurus punctatus	Egyesült Államok és Kína
Basa vagy Pangasius	Pangasius bocourti	Vietnam, Kína és a szomszédos ázsiai nemzetek
Swai, Tra, Sutchi, Csíkos Pangasius vagy Pangasius	Pangasius hypophthalmus	Vietnam, Kína és a szomszédos ázsiai nemzetek

Mindezeket a halakat akvakultúra termeli. A vadon betakarítás lehetséges, de nagyon korlátozott, és a vadon élő halak minősége jelentősen változik.

Termékformák és vevői tanácsok

A Pangasius ugyanazon formákban áll rendelkezésre, mint a legtöbb hal esetében. A legnépszerűbb forma a csont nélküli, bőr nélküli filé vagy a filékből kivágott, különböző méretű és formájú részek. A filé mérete legfeljebb 6-8 uncia lehet. A legtöbb terméket fagyasztva szállítják az Egyesült Államokba, és fagyasztott tételként vagy felolvasztva kaphatóak és korábban fagyasztott hűtött termékként kaphatók.

A különböző Pangasius fajok piaci kereslete és a kapcsolódó termékárak tükrözik a fogyasztói preferenciákat. A Basa a Pangasius preferált importált fajtája az enyhe és édes íz, a fehérebb hússzín és kissé pelyhes főzés miatt. Ezzel szemben a Swai vagy Tra inkább fehéres-bézs színűnek tűnhet, a filé pedig vékonyabb, durvább textúrájú. Úgy tűnik, hogy az Egyesült Államok hagyományos tenyésztési harcsa jellemzői valahol a két Pangasius-szelekció közé esnek. A fogyasztói preferenciákat általában az ár vagy a tervezett receptek befolyásolják.

A Basa piaci preferenciája a Swai vagy Tra hasonló részeinél magasabb árakat emelt. A keményebb Swai vagy Tra gyorsan növekszik, és kevesebb mint 10 hónapon belül piacméretű termékeket hozhat, ami egy másik tényező, amely gazdaságosabbá teszi ezt a fajt. Az Egyesült Államokban dokumentálták a Pangasius illegális helyettesítését olyan értékesebb halakkal, mint a sügér. A Pangasius-t mind a helyes piaci név, mind a származási ország alapján azonosítani kell.

Táplálkozási információk

A Pangasius fajok alacsony vagy közepes zsírtartalommal rendelkeznek, magas fehérjetartalommal. A zsírtartalom mennyiségét és összetételét az akvakultúra-műveletek során használt takarmány befolyásolja. A tápértékjelölést a Pangasius négy uncia nyers részéhez mellékelik. Az elfogyasztott termékek tényleges tápanyag-tartalmát a hozzáadott összetevők és az alkalmazott főzési módszer befolyásolja.

Fenntarthatóság és menedzsment

A tenger gyümölcsei iránti kereslet folyamatos világszerte több akvakultúra-termelésre lesz szükség. A Pangasius népszerűségének gyors növekedése az Egyesült Államokban kiváló példa erre a tendenciára. Különböző szervezetek, regionális és nemzeti hatóságok, valamint harmadik felek a fenntarthatóság biztosítására irányuló intézkedésekre összpontosítottak. A termelők, a vásárlók, a nemzetközi szervezetek és a nemzeti hatóságok előmozdítják és előírják a legjobb akvakultúra-gyakorlatok (BAP’S) használatát a helyi környezetekre és közösségekre gyakorolt hatások minimalizálása érdekében. Valószínű, hogy a Pangasius termelése a felelős gyakorlatok és a fenntarthatóság biztosítása érdekében számos intézkedéssel tovább fog növekedni.

A piaci források megkülönböztetésére tett kísérletek nyilvánosságra hozták a szennyezéssel vagy az ezekben a termékekben alkalmazott antibiotikumok használatával kapcsolatos élelmiszerbiztonsági kérdéseket. Bár ezek az aggályok részben igazak lehetnek korábbi és korlátozott helyzetekben, mind a termelők, mind a kormányok válaszoltak ezekre az állításokra további élelmiszer-biztonsági ellenőrzések és egyedi termékellenőrzési eljárások bevezetésével.

Hivatkozások

Nemzeti Tengeri Halászati Szolgálat, 2011. Az Egyesült Államok halászata, 2010