A pezsgő valóban gyorsabban megitatja?

Minden üveg pezsgő körülbelül 50 millió buborékot tartalmaz. De vajon bármelyikük felgyorsítja-e a mámorítási folyamatot? Victor Bezrukov/Flickr.com elrejteni a feliratot

Minden üveg pezsgő körülbelül 50 millió buborékot tartalmaz. De vajon bármelyikük felgyorsítja-e a mámorítási folyamatot?

Minden alkalommal, amikor szilvesztert anyámmal töltök, ugyanazt mondja nekem: "Vigyázzon azzal a pezsgővel, édesem. A buborékok egyenesen a fejéhez mennek. És holnap nem lesz szép."

Köszi anyu. Örülök, hogy ennyi év után rám vigyázol.

De igaza van?

Az internet biztosan megmondja. Keressen rá a "Pezsgő, buborékok és részeg" kifejezésre, és cikkeket kap "Miért teszik a buborékok kacagóbbá" és a "A pezsgőben pörgő gyorsabb részegség" címmel.

De ha kicsit mélyebbre ássz, a tudományos bizonyítékok körülbelül olyan vékonyak, mint a Reidel Champagne fuvola szárai.

Az első kutatók között, akik a buborékokat vizsgálták, volt egy angliai csoport, amely tanulmányt tett közzé, amelyben azt vizsgálták, hogy az alkohol milyen gyorsan jutott be a vérbe, amikor az emberek pezsgős pezsgőt ittak egy gázmentes gázzal szemben. "Megállapítottuk, hogy a gázpezsgőt fogyasztók véralkoholszintje az első húsz percben magasabb volt, ami arra utal, hogy sokkal gyorsabban került a véráramba" - mondta a tanulmány vezető kutatója, Fran Ridout a The Naked Scientistnek.

A só

A tökéletes pezsgő: önálló tudomány, nem művészet

Ridout tanulmánya nagy figyelmet kapott abban az időben, és segített abban a meggyőződésben, hogy ezek a gyönyörű apró széndioxid-szférák a hibásak a csúnya újévi másnaposságért.

A só

Olcsó pezsgő vagy drága pezsgő? Nézzen utána a buborékoknak

Az ügy lezárult, igaz? Nem egészen.

Ridout tanulmányát - mondhatnánk - lyukak tarkították. Először is, az általa hivatkozott kísérletben csak hat ember vett részt. És a pezsgő és lapos pezsgő közötti alkoholalkohol-különbség körülbelül 35 perccel a fogyasztás után eltűnt. Az összes adatpont hibahatára szintén óriási volt. Bíznék a megállapításokban, amennyire csak tudok dobni egy hordó Moet et Chandont.

Néhány évvel később egy másik csapat az angliai Manchesterben hasonló, szigorúbb kísérletet hajtott végre. Pezsgő helyett Steven Robinson és munkatársai önkénteseknek szénsavas vagy szénsavas vízzel kevert vodkát adtak.

Ezúttal a vizsgálatban 21 alany vett részt. És az eredmények valamivel egyértelműbbek voltak. A gázkeverő hozzáadásával az alkohol felszívódásának kezdeti sebessége átlagosan körülbelül 50 százalékkal emelkedett a vérbe.

De ez az arány vadul változott az önkéntesek körében. A 21 önkéntes közül hárman lassabban adszorbeálták a pezsgő koktélt, mint a lapos, és négy alany esetében a karbonizálás egyáltalán nem változott.

Úgy tűnik tehát, hogy anyának - és az internetnek - részben igaza lehet. Néhány embernél egy kis tanulmány azt mondja nekünk, hogy a szénsavas kezelés kezdetben növelheti az alkohol vérbe és agyba jutásának sebességét.

De a fokozott hatás akkor is átmeneti. Körülbelül 45 perc elteltével lényegében ugyanaz lesz, mintha egy pohár buborék nélküli chardonnay-t vagy pinot noirt ütött volna vissza.

Tehát miért is gyorsítaná a szénsavas csobbanás a lázasodást?

Senki sem tudja biztosan. De van egy vezető hipotézis: A szén-dioxid-gáz az alkoholt a gyomorból a vékonybélbe juttatja. Lásd fentebb Adam Cole kollégám csodálatos videóját az ivás és a másnaposság tudományáról.

Az alkohol elsősorban a vékonybél bélésén keresztül beszivárogva jut a vérbe. A kis alkoholmolekula a gyomorban is felszívódik, de lassabban. És akár el is kezdhet bomlani, ami inaktiválja, miközben a gyomorban lóg ki.

Néhány, az 1950-es évekre visszanyúló tanulmány megállapította, hogy a szén-dioxid-gáz valójában felgyorsítja az élelmiszerek és folyadékok mozgását a gyomorból a vékonybélbe. De sajnos, még ezt a kapcsolatot is nehéz volt megismételni az utóbbi időben, és vita tárgyát képezi.

Másrészt nem kérdés, hogy az étel késlelteti a gyomortartalom kiürülését a vékonybélbe. Tehát mindazoknak a harapnivalóknak és sütiknek, amelyeket ma este rágcsálnak, lassítaniuk kell a részegséget.

De ha 2014-ben brutális másnapossággal csenget, ne hibáztassa a buborékokat.