Étel és ital a Mongol Birodalomban

Adománygyűjtés: Mezopotámia tananyagok

Kérjük, segítsen nekünk olyan tananyagok készítésében, amelyek Mezopotámiáról szólnak (beleértve a teljes órákat munkalapokkal, tevékenységekkel, válaszokkal, esszekérdésekkel és egyebekkel), amelyeket ingyenesen letölthetnek a tanárok a világ minden tájáról.

Cikk

A mongolok étrendjét nagyban befolyásolta nomád életmódjuk, amelyben juh-, kecske-, ökr-, teve- és jakfalkák húsai domináltak. A takarmányozásnak és a vadászatnak köszönhetően gyümölcsöt, zöldséget, gyógynövényeket és vadvadat adtak hozzá. Miután megalapították birodalmukat, a mongolok számos új élelmiszerrel és recepttel kerültek kapcsolatba Ázsia-szerte, és ezeket gyakran beépítették saját étrendjükbe olyan ételek készítéséhez, mint a sült farkasleves borssal és sáfránnal. A hatalmas mennyiségű alkoholtartalmú ital elfogyasztása az elit egyik fő mulatsága volt, a legnépszerűbb borravaló mindenki számára, a nagy kánoktól kezdve az alacsony pásztorokig erjesztett kancatej, amelyet ma is isznak az eurázsiai sztyeppén.

A mongol nép (mint fontossági sorrendben) juh, kecske, ló, baktriai teve és magasabban fekvő jak mellett pásztorként sokkal szívesebben tartotta életben állataikat, ahelyett, hogy megette volna őket. Ezután folyamatos tej (vaj, sajt, joghurt és italok készítése), gyapjú (filc és polár készítése ruházathoz és sátrakhoz) és trágya (tüzelőanyagként elégetendő) nyerhető volt. Az ökrök, bár nem nagyon terelték őket, a szekérhúzás eszközeként is hasznosak voltak. Különleges alkalmak és ünnepek (lásd alább) azonban igazolták a húsételek felszolgálását; a lóhúst részesítették előnyben, de általában ez volt az olcsóbb birka- vagy bárányhús. A húst általában főzték és ritkábban pörkölték, mert ez a folyamat hosszabb ideig tart, és ezért értékesebb üzemanyagra van szükség. A szárított hús (si’usun) különösen hasznos alapanyag volt az utazók és a barangoló mongol harcosok számára. A zord pusztai környezetben semmi sem veszteséges volt, sőt az állati csontok velőjét is megették a maradékkal, majd húslevesbe főzték, amelyhez túrót vagy köleset adtak.

Hirdetés

A mindennapi étrend örvendetes kiegészítője lett volna bármely olyan állomány, amely természetes okokból elhunyt, vagy túl öreg ahhoz, hogy lépést tudjon tartani az állománnyal. Mivel takarékosak, a mongolok gyakran megöltek egy állatot azzal, hogy kinyitották a mellkasát és megszorították a szívet, vagy elvágtak egy artériát. Ily módon vér nem veszett el és felhasználható kolbász készítésére. További étrend-kiegészítő volt minden olyan állat, amelyet vadászat eredményeként fogtak el, például szarvas, antilop, vaddisznó, mormota, farkas, róka és sok vadmadár (pergő és solymászat segítségével). Az édesvízi halakat néha megették, amikor csak lehetséges, de úgy tűnik, hogy a legtöbb nomád nem vonzotta őket.

A tejtermékek a mongol étrend fő részét képezték. A vajat bőrtáskákban készítették és tárolták, de a sózás helyett hosszabb eltarthatóságot biztosítottak a gyártás forráspontjával. Közös étel volt a friss joghurt, tejszínt adtak az ételekhez, és egy másik alapanyag a qurut vagy a szárított tej túró volt. A sajtot gyakran szárították és gyógyították úgy, hogy egy jurta (ger) sátor tetejére helyezték, és szélnek és napnak tették ki őket. A Qurutot általában tejben erjesztették vagy főzték, és ez egy másik praktikus étel volt az utazóknak és a harcosoknak.

A nomádok is gyűjtögetők, és a mongolok hasznos étrend-kiegészítőket gyűjtöttek össze, például vad zöldségeket, gyökereket, gumókat, gombákat, gabonákat, bogyókat és más gyümölcsöket, amelyekkel a természetben vagy a kereskedelem során találkoztak. Amint a birodalom elterjedt, a mongol nép kenyeret, tésztát és gabonaalapú ételeket, valamint egzotikus fűszereket adott étrendjéhez. Számos gyógynövényt gyűjtöttek és használtak gyógyszerként betegségek, betegségek és sérülések ellen. Úgy gondolták, hogy a vadon élő állatok bizonyos részeinek - például farkasoknak és még a mormotáknak - olyan erős szellemű étkezése is segít bizonyos betegségekben. A szamárhúst jó orvosságnak tekintették a szél és a depresszió ellen, míg a medve mancsai hozzájárultak a hideg hőállóságának növeléséhez. Az ilyen főzetek, mint a folyadékban oldott porított tigriscsont, amelynek mindenféle előnye van a szervezet számára, Kelet-Ázsia egyes részein ma is népszerű gyógyszeres ital.

Hirdetés

Noha a nomád férfiak és nők gyakran váltották egymást a feladataikban, bizonyos feladatok megoszlása volt azzal, hogy a nők ételt gyűjtöttek, főztek és feldolgoztak, miközben a férfiak vadásztak, fejtek kancákat és előállították az olyan népszerű alkoholos italokat.

Ital

Az alkoholfogyasztás, különösen a nagy mennyiségű alkohol, a mongol kultúra nagyon fontos része volt, és minden fontos fesztivál vagy összejövetel rituálékot tartalmazott, ahol minden vendégtől, mind a férfitól, mind a nőtől elvárták, hogy egy dob ütemében vagy kézenfogva isznak. A kumisz volt az egyik legnépszerűbb mongol ital, és jellemzően erjesztett kancatejből készült (bár a juh-, ökr-, teve- és jaktejet is fel lehetett használni). Az italt úgy készítették, hogy a tejet nagy bőrzsákokban kavarták egy fa evező segítségével, ez több órát vett igénybe. A mongolok airagh néven ismert, alkoholtartalmú nyári ital volt, és mivel egy szezon utánpótlása legfeljebb 60 lovat igényelt, az a rendszeres ivás is státusszimbólum volt. Az enyhén szénsavas ital csak 1-3% alkoholtartalmú volt, de ezt meg lehetett növelni különféle desztillációs szintekkel, amelyek közül a legigényesebb az összes szilárd anyag eltávolítása és a qara kumisz vagy „fekete kumisz” néven ismert tiszta ital elhagyása.

Természetesen a Nagy Kán saját egyedi és bőséges levegőellátással rendelkezett, amelyet egyedüli örömére a főváros Xanadu vadászparkjában tartott állományok szolgáltattak. Kis mennyiségű airagh-t gyakran a levegőbe csaptak, hogy gonosz szellemeket csillapítsanak vagy állományt szenteljenek, és hasonlóan az elhunyt rokonoknak gyakran ajánlottak egy kis italáldozatot és egy kis húsdarabot. Ma is részeg, gyakran leírják, hogy savanykás ízű, és mandula utóízű.

Hirdetés

Érdekesség, hogy a mongolok ritkán ittak friss tejet, mivel laktázhiányosak voltak. A lóvér akkor volt részeg, amikor vízhiány volt, és az állat nyakából leeresztette anélkül, hogy megölte volna. A teát - tejben főtt tömény fekete tea tégla formájában - a mongolok csak a CE 14. századtól kezdve széles körben fogadták el.

Egyéb alkoholos italok közé tartozott a mézbor, az úgynevezett boal, és amint a birodalom kibővült, a mongolok több és erősebb alternatívának voltak kitéve, mint a kancatejfőzésük. Kölesört (buza), szőlőből vagy rizsből származó bort és sokféle desztillált likőrt ittak. Ez utóbbi típust, amelyet a mongolok általában arqinak neveznek, jellemzően sokféle gyümölcsből és gabonából készítették, és gonoszul erős lehet, egyes esetekben akár 60 bizonyíték is lehet. Úgy tűnik, hogy a férfiak és a nők túlzott ivása társadalmi norma volt, anélkül, hogy ehhez bármilyen megbélyegzés társult volna (még bizonyos becsület is), bár az elhízás és a köszvény esetei gyakoriak voltak, és a mongol vezetők sok korai halálát az alkoholizmusnak tulajdonítják. Például Ogedei Khan (r. CE 1229–1241) halálának hivatalos nyilvántartása „túlzott alkoholfogyasztás” volt.

Hirdetés

Mongol ünnepek

Ünnepeket tartottak azon ritka alkalmakkor, amikor a mongol nomádok egy helyen gyűltek össze, például a törzsfőnökök találkozóján új vezető megválasztására vagy a fontos születésnapok, esküvők megünneplésére stb. Ezeken az eseményeken, amelyeken férfiak és nők egyaránt részt vettek, az ülések, az evés és az ivás gyakran előírt sorrendet követett el, a résztvevők életkorától függően. Ha nem kapja meg a tálat, mielőtt a klán kevésbé magas rangú tagja veszekedésekhez vezethet. A különleges ünnepségek miatt nemcsak a legjobb porcelánt kellett leporolni, hanem szokatlanabb ételeket is kellett felszolgálni, és George Lane történész a következő összefoglalót adta arról, hogy a császári udvarban egy különleges mongol étkezés milyen következményekkel járhatott a Kr. E. 13. században, amikor a birodalom kibővítve sokkal változatosabb ételeket és összetevőket hoznak be, mint korábban voltak:

Előételek tartalmazhattak momo shapale-t sipen mardur mártással, finom párolt tibeti gomba-raviolit tejszínes, fűszeres joghurtos szószban elfojtva. Következhetett egy bhutáni chili és sajt saláta. A főétel, a shabril dresillel, tibeti húsgombóc curry-t tartalmazott dióval sáfrányos rizzsel, mézzel és ribizlivel. Himalája párolt kenyér, kurkuma és árpa sör mézzel kísérte volna a fő ételt, és desszertként szintén a kínai gesztenyehalom tejszínnel és mázas gyümölcsökkel talált volna szívességet. (176-7)

Az utókor szerencséjére sok ilyen hagyományos ételt és annak főzését rögzítették a Yinshan Zhengyao, egyfajta szórakoztató kézikönyvben a mongol császári bíróság számára. Hu Sihui írta CE-ben 1330-ban, a címet úgy fordíthatják, hogy „A császár ételeinek és italainak megfelelő és nélkülözhetetlen dolgai.” Az alábbiakban néhány választott ünnepi étel szerepel ebből a könyvből, beleértve a gyógyszert a következő reggelre.

Hozzávalók: farkasláb, feldarabolt; három nagy kardamon; 15 g fekete bors; 3 g kansi [asafoetida]; 6 g hosszú bors; 6 g „paradicsomszem” [vagy kis kardamon]; 6 g kurkuma; 3 g sáfrány.

Készítsen hozzávalókból levest. Ha elkészült, ízesítsük hagymával, mártással, sóval és ecettel.

Hirdetés

Használjon kettőt. Távolítsa el a herét a herezacskóról. Sózzuk, és keverjük össze kb. 3 g kanszival és hagymával (kb. 30 g). Gyorsan sütjük növényi olajban. Baste vízben feloldott sáfránnyal. Adjunk hozzá fűszereket. Ha kész, megszórjuk őrölt korianderrel.

Méregtelenítő szárított narancshéj püré

Hozzávalók: 500 g illatos narancshéj (távolítsa el a fehéret); 500 g elkészített mandarin narancshéj (távolítsa el a fehéret); 30 g szantálfa; 250 g kudzu virág; 250 g mung babvirág; 60 g ginzeng (távolítsa el a zöld hajtásokat); 60 g kardamom; 180 g sült só.

Por összetevők. Vegyünk forró vizet éhgyomorra.

Örökség

Lehet, hogy a mongol konyha még nem állította be a világ kulináris szakembereinek ízlelőbimbóinak versenyét, de egy-két tartós hatást gyakoroltak az élelmiszer-osztályon. A sulen (vagy shulen) néven ismert mongol birka- és zöldségétel - amely húsleves, leves vagy pörkölt, attól függően, hogy hány extrát adnak hozzá - népszerűségnek örvend a Mongol Birodalomban, és ma is Ázsia számos részén fogyasztják. Ezzel szemben a mongolok, akik mindig is hajlandók átvenni a meghódított kultúrák elemeit, új ételekkel és összetevők új keverékeivel kísérleteztek, hogy vadonatúj ételeket alkossanak. Példa erre P. D. Buell történész szerint a baklava desszert, a méz, dió és sütemény desszert, amely ma már mindenhol megtalálható, de különösen népszerű Törökországban, Görögországban, a Közel-Keleten és Észak-Afrikában. Ostya-vékony péksütemények felhasználásával készült Buell rámutat, hogy a mongol bakla kifejezés azt jelenti, hogy „rétegesen halmozódik fel”, és hogy a desszert legkorábbi ismert receptje egy kínai enciklopédiából származik, amelyet annak mongol uralma idején írtak. ország.

Hirdetés

Végül a világ számos étlapján megtalálható a „steak tartare” - főzetlen darált marhahús vagy lóhús -, és ennek eredete a mongol népből származik, amelyet a középkorban sok más nemzet (tatárként) ismer (tévesen). . Jean de Joinville (kr. E. 1224–1317) krónikás szerint a mongol lovasok nyeregük alá szoktak tenni egy adag nyers húst, és az állat és a lovas mozgása végül az összes vért feldobta, és egy lapított steaket készített.