A Pizza Margherita igazi története - Scotts Pizza Tours

  • Túráink
    • Online osztályok
    • Privát túrák
    • Nyilvános gyalogos túrák
    • Vasárnapi busztúra
  • Pizza HQ
  • Ról ről
  • Kapcsolatba lépni
  • Túráink
    • Online osztályok
    • Privát túrák
    • Nyilvános gyalogos túrák
    • Vasárnapi buszos túra
  • Pizza HQ
  • Ról ről
  • Kapcsolatba lépni

Scott Wiener

pizza

A történet mindenütt jelen van. Margherita savoyai királynő, I. Umberto király királyi házastársa a nápolyi Capodimonte palotájában járt. Megunta a francia konyhát, amelyet az európai jogdíj élvez, úgy döntött, hogy megkóstolja az egyszerű emberek ételeit: a pizzát. Munkatársai összehívtak egy Rafaele Esposito nevű híres pizzagyártót, hogy sütjön a királynőnek. Esposito három pizzát kínált neki: a mast’nicola (sertészsír, bazsalikom és kemény sajt), a marinara (paradicsom, fokhagyma, kishal és gyógynövények) és a pizza alla mozzarella (paradicsom és mozzarella). A feleség, Maria Giovanna Brandi éppen annak a pizzának a felszolgálása közben vette észre, hogy a paradicsom vörösét és a mozzarella fehérjét tökéletesen kiegészíti pár leveles bazsalikom, lehetővé téve, hogy hasonlítson az olasz zászlóra. Milyen kedves gesztus! A királynő imádta mindhárom pizzát, de a végsőt szerette leginkább, ezért Esposito Pizza Margheritának nevezte el.

Egyes történetek szerint Espositót behívták a capodimontei palotába, mások szerint a királynő a pizzériájába merészkedett, amelyet akkoriban Pizzeria della Regina d’Italia néven, az olasz királynő pizzériájának hívtak. Mint látható, Esposito igazi rajongó volt. A pizzéria neve Pizzeria Brandi (Maria Giovanna Brandi unokaöccsei nevezték el, miután átvették az éttermet az 1930-as években), és büszkén dicsekednek a híres történettel a belső falakat díszítő királynő képeivel és a százéves évfordulóra emlékeztető, nagyon hivatalos kinézetű táblával. a Pizza Margherita elnevezése a pizzéria homlokzatán.

Sajnos egyetlen újság sem számolt be annak a pizzabuliról. De a Pizzeria Brandinek van egy köszönőlevele Margherita királynő kezelőitől, akik hálát mutatnak a Rafaelle Esposito által készített pizzáért. A levél 1889. június 11-én kelt és a találkozás egyetlen bizonyítéka.

Íme a fordítás:

A Szájhivataltól

A leginkább megbecsült Raffaele Esposito Brandi úr. Megerősítem önnek, hogy az a háromféle pizza, amelyet a királynő felségének készített, finomnak bizonyult.

Kérem, higgyen nekem

Leg odaadóbb szolgád,
Galli Camillo
A királyi háztartás asztali szolgáltatásainak vezetője

De van egy probléma. Valójában több probléma is felmerül. Ez a levél, a sorsdöntő ügylet egyetlen bizonyítéka, csalás. Az igazságot Zachary Nowak történész tárta fel, és részletesen itt, a honlapján található. Erősen javaslom, hogy olvassa el Nowak szavait a weboldaláról, de íme az összefoglaló.

  1. A levélen található királyi pecsét rossz helyen van.
  2. Az „Asztali szolgáltatások vezetője”, egy Galli Camillo aláírása nem egyezik meg az olasz archívumokban található más aláírásokkal.
  3. A pizzakészítő neve nem helyes. Raffaele Esposito volt a neve, de a levél Raffaele Esposito Brandinek hívja.
  4. A levél nem említi a pizzák bármelyikének részleteit, és nem jelzi, hogy a királynő melyik pizzát részesítette előnyben.

Bár teljesen lehetséges, hogy az esemény megtörtént, és hogy köszönőlevelet írtak, ez a levél nem tűnik valódi cikknek. A szövegkörnyezet más elemeiből némi egyértelműséget nyerhetünk. Például egy Raffaele Esposito nevű borkereskedő engedélyt kért a királynő királyi pecsétjének használatához az üzletében 1871-ben. Ha ez ugyanaz a pizzatörténeti Esposito, akkor van magunknak nyomunk! Pizzériájának nevéből már tudjuk, hogy Esposito rajongott a monarchiáért (vagy legalábbis marketingértéket látott benne). Nowak kutatása feltárta, hogy Maria Giovanna Brandi családja pizzagyártó volt, és ez valószínűleg befolyásolta Esposito hivatását 1877-ben kötött házasságuk után. 1883-ban megvásárolt egy létező pizzériát, majd Pizzeria di Pietro e basta così néven, mielőtt átnevezte volna Pizzeria della Regina d’Italia névre.

Vegyünk egy újabb zavaros fordulatot a The Geneva Gazette (ezt a cikket a Washington Post 1880. július 25-én újranyomta) cikkében felajánlott történethez. Mesél arról, hogy Margaret királynő Nápolyban járt, és pizza elfogyasztásával szerzett népszerűséget, „egyfajta, kerek formában laposan elvert és különféle fűszerekkel ízesített süteményt”. Amint az alább olvasható, a királynő egy híres pizzagyártóhoz küld, aki meglátogatja Capodimontét, és 35 különböző választékot kínál fel neki. Ismerős történet, nem? Ez a cikk 9 évvel a híres köszönőlevél írása előtt jelent meg, ami azt jelenti, hogy a királynő már pizzarajongó volt, mire Raffaele Esposito még a pizzériáját is megvásárolta.

A nápolyiak imádják a pizzát fogyasztó uralkodókról szóló történeteket. Ferdinánd király állítólag Capodimonte-ban épített pizzakemencét, talán ugyanazt a kemencét, amelyet egyesek szerint Margherita királyné pizzájához készítettek. Ma is minden pizzéria, amely valaha méltóságot vagy politikust szolgált, büszkélkedhet. Miután Bill Clinton a Pizzeria di Matteóban pizzázott, miközben Nápolyban járt az 1994-es G7 csúcstalálkozóra, a tulajdonos testvére szakított, és az utcán újabb pizzériát nyitott, Pizzeria dal Presidente néven. A pizza mindig is a szegények étele volt, sőt a 19. század folyamán több írásban is kigúnyolták, ezért a felsőbb osztály élvezi a szimbolikát. Még egy évszázaddal később is a pizza képe az okság és a lazítás egyik oka.

Még akkor is, ha az 1889. évi levél csalás, ez nem bizonyítja feltétlenül, hogy Raffaele Esposito nem készített pizzát a királynőnek, és később róla nevezték el. Végül is nem látjuk a Pizzeria Margherita név használatát 1889 előtt. Aztán megint csak azt látjuk, hogy ezt a kifejezést csak évtizedekkel később használják. És rengeteg bizonyíték van arra, hogy a paradicsom, a mozzarella és a bazsalikom együtt létezett a pizzán 1889 előtt, ezért azok, akik ezt a dátumot a modern pizza találmányának tulajdonítják, egyértelműen tévesek. Még valószínű, hogy az 1880-ban a királynőnek felajánlott 35 pizza menüje, talán még az általa kiválasztott nyolc közül az egyik a híres Pizza Margherita lett, amelyet ma ismerünk és szeretünk. De ha Esposito 1883-ig nem vásárolta meg a pizzériáját, nem valószínű, hogy 1880-ban elkészítette a királynő által élvezett pizzát.

Tehát hol hagy bennünket? A Pizza Margherita egyértelműen felelős azért, hogy meghatározza azt a szabványt, amellyel ma meghatározzuk az összes pizzát, de ezt nem 1889-ben találták ki, és bizonyosan nincsenek bizonyítékaink arról, hogy mikor és miért kapták a nevét. A királynő története minden bizonnyal kedves, és valószínűleg sokkal gyakrabban hallja, mint a tényeken alapuló változatot, amelyet Nowak kutatása tárt fel, de néha a rejtély sokkal érdekesebb, mint az igazság.