A Prana Of Produce

Képzeljen el egy orvosi rendszert, amely figyelmeztet a nyers saláták fogyasztására az optimális egészség érdekében, vagy azt tanácsolja néhány embernek, hogy a legjobb, ha kihagyja a reggelit.

Úgy tűnik, hogy ezek az elképzelések repülnek az egészségre és a táplálkozásra vonatkozó legtöbb hagyományos elképzeléssel szemben. De ellentétben a legtöbb étrendi információval, amelyet ma kapunk, ez nem divat. Ez az étkezési mód az ayurvédán alapul, amely egy indiai egészségügyi hagyomány, több mint 5000 éves. Ilyen hosszú élettartam mellett a swamiknak valamihez ragaszkodniuk kell. És nem csak a pacsuli tömeg számára. Mintel, egy fogyasztói kutatócsoport azt jósolja, hogy az indiai ételek lesznek a 2004-es meleg konyha. Az üzlet megkötése érdekében a szakértők a közelmúltban elkezdték keverni az ayurvédikus étkezési hagyományokat a legnépszerűbb amerikai súlykezelési módszerekkel.

Egy könyv különösen, Hagyd abba a sóvárgást (The Free Press, 2002), Jennifer Workman, nagy mértékben kölcsönöz a zóna és a glikémiás indexen alapuló étrend fogalmaiból, és könnyedén elismeri a fehérjék, zsírok és szénhidrátok egészséges arányának fontosságát. Workman útja eltér a többi diéta gurukétól, amikor az ayurvédikus fogalmakat hangsúlyozza, mint például a nyugodt, sietetlen étkezés és a legkönnyebben emészthető ételek fogyasztása, amelyek az egyes alkotmányok szerint változnak.

"Nagyjából mindenki tudja, hogy a nyugati megközelítés nem működik" - mondja Workman, akinek Boulder, Colo székhellyel rendelkező társasága, a The Balanced Approach segít az ügyfeleknek az ájurvédikus hagyományok beépítésében kultúrájukba individualizált programok és módosított menük révén. Az amerikaiak szerinte "nem curryből és mung dalból fognak megélni".

Az elején fontos megjegyezni, hogy az ájurvédikus étkezés nem gyors megoldás. Igaz, sokan ayurvédikus kiegészítőket és tinktúrákat használtak fizikai, érzelmi vagy pszichológiai betegségek kezelésére. De a legnagyobb haszon érdekében az ájurvéda egy egész életmódot hangsúlyoz. "A kezelés legfontosabb szintje a megelőző szint" - mondta David Frawley, az amerikai védikus intézet, a Santa Fe, N.M. alapítója és igazgatója. Yoga Journaltavaly nyáron visszavonul a Sziklás-hegységbe. - Megakadályozhatja a betegség megnyilvánulását. A testmozgás és a meditáció mellett az étrend kritikus fontosságúvá válik. A természetes élelmiszerek kiskereskedőinek pedig az a fajta étrend, amelyet az ájurvéda ajánl, olyan, mint egy pénztárgép csengése. És egy másik. És egy másik.

Életerőből fakadó ételek
Shubhra Krishan könyvében elmondta, hogy az ételeknek organikusaknak és frisseknek egyaránt kell lenniük, Alapvető ájurvéda (Új Világkönyvtár, 2003). "A friss ételek gazdagok pránában vagy életerőben." A biotáplálék - írja az e-mailben - olyan étel, amilyennek a természet azt akarta, hogy hozzánk jöjjön. Az ájurvéda szóhasználatban "él a természet saját intelligenciájával, és így rendkívül gyógyít bennünket". "Másrészt" a feldolgozott, finomított és sugárzott élelmiszereknek nincs élet- vagy táplálkozási értéke "- írja könyvében. Ugyanezt érzi az erjesztett, konzerv és fagyasztott ételek iránt. A Workman számára a bioélelmiszerek is hozzájárulnak az egészséges táplálkozási terv betartásához. "Jobb íze van" - állítja.

A teljes kiőrlésű gabonákat a friss gyümölcsökkel és zöldségekkel együtt javasoljuk - írja Rama Kant Mishra a Boloji.com-on. Különösen a rozs, a quinoa, az amarant és a köles magas fehérjetartalmú, ásványianyag-tartalmú és rosttartalmú. Ezek a szemek állítólag elősegítik a méregtelenítést és az immunitást, és nem utolsósorban a boldogságot. A hús nem kedvelt; az a terror, amelyet az állat vágáskor érzett, a húsában marad.

Azok számára, akik nem készek teljesen vegetáriánus étkezésre, Workman azt javasolja, hogy egyenek úgynevezett tiszta fehérjéket - "amelyeket vadon élő (nem a gazdaságban nevelt) hideg vizes halakból és tenger gyümölcseiből, organikus, tápszerrel táplált állatokból és szabadon fogyasztanak". többféle tojás, organikus túró, szója és egyéb organikusan termesztett bab.

Az ájurvéda azt is tanítja, hogy mikor kell enni (vacsorázni legalább három órával lefekvés előtt), mennyiséget (amíg a gyomrod csak háromnegyedig telik) és hozzáállást (figyelmesen, zavaró tényezők nélkül). A hőmérsékletet is részletesen tárgyalja. Például a vizet szobahőmérsékleten kell inni, soha ne legyen jéghideg, mert az megsemmisíti az agnit vagy az emésztő tüzet. Hasonlóképpen, az ebédnek kell lennie a nap legnagyobb étkezésének, amikor az agni a legerősebb. Az ételeket pedig főzni kell, nem pedig nyersen, mert a nyers ételeket nehezebb megemészteni.

Az egészség elemei
De az általánosításoknak itt vége. Az ájurvéda három alapvető alkotmánytípust vagy doshát azonosít, amelyek mindegyike egy természetes elemet képvisel, és az étrendi ajánlások az ember doshájától függenek. A vata dosha a levegővel társul, és a vata személy gyakran vékony vagy szálkás felépítésű, száraz, hideg bőrrel. Néha repülőként, határozatlanul és aggódóként jellemzik a vátákat, akik gyorsan tanulnak és aktívak is. Ötletesek lehetnek, sőt tisztánlátók. Egészségügyi szempontból hajlamosak hidegrázásra, görcsökre és székrekedésre.

A pitta dosha eleme a tűz, és az ilyen alkatú emberek határozottak és merészek, melegek és barátságosak. Vöröses vagy sárgás színűek és közepes felépítésűek. Erős, állandó étvágyuk van, de általában csak 40 éves koruk után híznak. Gyakran intelligensek és jól beszélnek. Pitták általában perfekcionisták. Egészségügyi bántalmak, hogy a pitták között gyomorégés, láz és hőhullámok szerepelnek.

A kapha dosha a földet jelenti. Ezek az emberek általában nagyok és erősek, bő, vastag hajúak. Kaphas emésztése lassú, bőrük sima és puha. Lassú, szelíd mozdulatokat alkalmaznak, reggelente gyakran lomhaak. Praktikusak és kiegyensúlyozottak. A kapha jellegzetes panaszai a torlódás, a folyadékretenció, a letargia és az ízületi fájdalom.

"Ezeknek a típusoknak a célja nem a sztereotípiák megfogalmazása, hanem az, hogy megalapozzák az optimális egészséget, és ez áthatja a jógi hagyományokat" - mondja Frawley, hozzátéve, hogy amikor az emberek megbetegszenek, általában doszájukhoz kapcsolódó egészségügyi rendellenességek fordulnak elő. Például a nátha a legerősebben kapcsolódik a kaphához. Ha lázas lesz, a pitta egyensúlyhiányát jelenti. Ha a fáradtság és a kiszáradás beindult, hibáztassa a vata-t. - De - óvatosságra int - az összes dózsa minden emberben megtalálható, így bárkinek bármilyen betegsége lehet. A legtöbb embernek van egy dózsa, amely dominál, egy másodlagos és egy harmadlagos, bár sok embernek van két, körülbelül azonos erősségű dózsa.

Azok az ügyfelek, akik útmutatást kérnek a dosha meghatározásához, részt vehetnek egy vetélkedőn az ayurvéda számos könyvének bármelyikében, beleértve az itt idézetteket is.

Diéta és dosha
Az ájurvéda célja a születéskor jelenlévő dózák eredeti egyensúlyának elérése és fenntartása, de kiegyensúlyozatlanná válhatnak külső tényezők, például az évszakok változása és belső tényezők, például az ama vagy a toxinok felhalmozódása révén. A legtöbb orvos egyetért abban, hogy az ama szinte mindig a nem hatékony emésztés eredménye. A vata, aki túl sok nehéz ételt eszik, nem lesz elég agni ahhoz, hogy metabolizálja őket; Hasonlóképpen, ha a vata csak könnyű ételeket fogyaszt, akkor nem kap megfelelő táplálékot, és valójában rontja vata tulajdonságait.

Az ájurvéda táplálkozási javaslatokat tesz az egyes dosák növelésére vagy csökkentésére a körülményektől függően.

Ezen túlmenően az ayurvédikus hagyomány minden ételt hat íz egyikébe sorol: édes, savanyú, sós, csípős, keserű vagy összehúzó, mindegyik doshát az egyes ízek eltérően befolyásolják. Az édes ízek például csökkentik a vata és a pitta értékét, de súlyosbítják a kaphát. A csípős ízek, amelyekre gyakran vágyakoznak a pitták, valójában súlyosbítják (kiegyensúlyozatlanná teszik) a pitát és a vata-t, miközben csökkentik a kaphát. Ideális esetben mind a hat ízlést képviselni kell minden étkezésnél.

Workman szerint a gyakorlat nemcsak kiegyensúlyozza a doshákat, hanem megszünteti a vágyakat is. "Információt ad [embereknek] arról, hogy nem helytálló, hogy a vágyak helyesek-e." Ez azt a kísérletet tükrözi, hogy a test egyensúlyba kerüljön.

Míg a közönséges bölcsesség szerint a reggeli elhagyása szabotázs egy diétának, Vasant Lad, a Az ayurvédikus házi gyógymódok teljes könyve (Three Rivers Press, 1998) azt írja, hogy bár a vatasoknak és a pittáknak mindennap el kell enniük egy kis reggelit, a kapháknak jobb, ha a nap későbbi részébe várnak az első étkezésükre. Ez azért van, mert a nap, az évszakok, sőt az ember élettartama is dósákra van bontva, és a reggelet kaphának tekintik. "A kapha időben történő étkezés növeli a kaphát a testben" - írja Lad.

Az ayurvéda újonca mindezt meglehetősen ijesztőnek találhatja - csatlakozik Krisanhoz. De megjegyzi: "Az ayurvédikus bölcsek valójában azt ajánlották, hogy ezeket a változtatásokat könnyedén és végrehajthatóan végezzék." Végül is "az ayurvéda ellenzi, hogy bármiféle stresszt okozzon magának".

Krishan szerint még csak egy változtatás is érdemes. "Próbáljon egy napig enni az ayurvéda módon, és a jutalmak azonnal elkezdődnek." A könnyű vacsora például jobb alváshoz vezet, ami egészségesebb étvágyhoz vezet, ami több energiához vezet.

A koncepció közlése
Bár egyre növekszik az ájurvéda iránti érdeklődés, kevés kiskereskedő jutott el odáig, hogy speciális részlegeket hozzon létre, vagy akár olyan szakirodalmat is szolgáltat, amely segít a vásárlóknak dózáik alapján eldönteni, mit vásároljon és mit kerüljön el. "Nem vagyok olyan biztos, hogy [egy alkalmazott] olyasmit akar átadni, amely azt mondja:" Ezt nem szabad ebben a boltban vásárolni "- mondja PK Dav'e, a Nature's Formulary elnöke. Cége inkább abban hisz, hogy ha képes kommunikálni az ayurvéda alapfogalmaival - a weboldalán, a vásárlás helyén található prospektusokon keresztül stb. -, akkor az érdeklődők képesek lesznek kidolgozni saját életmódbeli terveiket. "Miután az alapkoncepció átterjedt, a a sajátja - mondja.

Dav'e azt mondja, hogy bár cége kiegészítőket és testápolási termékeket gyárt, és nem ételeket, mindet integrálni lehet a holisztikus megközelítés érdekében. Például a Gymnema, egy olyan növényi készítmény, amelyet a Nature's Formulary gyárt, késlelteti a cukor felszívódását, amíg az az emésztőrendszerben a szokásosnál jóval messzebb van - mondja. Ez viszont segít csökkenteni a cukor utáni vágyat.

Néhány orvos kiterjeszti a táplálkozás fogalmát az étrenden túlra is. "Az ételtől kapjuk a durva elemeket: földet, vizet, tüzet, levegőt. A durva elemek közvetetten táplálják az elmét" - mondja Frawley. De - teszi hozzá - az érzékszervek, amelyek valóban részelemek, közvetlenül táplálják az elmét. "Az érzékek helytelen használata a betegség elsődleges oka" - mondja. "Amit az ócska étel tesz a testtel, az ócska benyomásokat az elmével." Az ócska benyomások bármi lehetnek, a szagos forgalomtól az erőszakos számítógépes játékokig. "Nagyon fontos, hogy táplálkozásunkat egyensúlyba hozzuk az érzékszervek révén", akár meditáció, akár természetjárás, akár gyönyörű zene hallgatása révén.

"Az ayurvédikus életmód a természetes élet egyik legjobb életmódja."

A kiegyensúlyozó törvény
A túlaktív vata kiegyensúlyozása:

Források: Alapvető ájurvéda (Új Világkönyvtár, 2003); Az ayurvédikus házi gyógymódok teljes könyve (Three Rivers Press, 1998); Hagyd abba a sóvárgást (The Free Press, 2002).

A kiskereskedőknek szükségük lesz összetevőkre, így a bhakták elkészíthetik ezeket az általános ételeket:

Ghee. A választott főzőközeg fűszerek és zöldségek számára. Különböző vállalatoktól kapható. Házi készítéséhez szerves sózatlan vaj szükséges.
Házi túró (paner). Fehérjeforrás a vegetáriánusok számára. Tej, citrom szükséges (lehetőleg bio).
Párolt alma. Ajánlott első dolog reggel az erő, a vitalitás fokozása érdekében. Bioalmát és mazsolát igényel.
Csicseriborsó saláta. Egy másik jó fehérjeforrás. Szüksége van csicseriborsóra, bazsalikomra, citromra és kaliforniai paprikára.
Lassi. Joghurtital, amely frissít és elősegíti az emésztést. Szükséges bio joghurt, gyömbér, kömény, koriander és só.
Basmati rizs. Kiegyensúlyozza az összes dósát.
Sárga lencseleves (mung dal). Fokozza a vitalitást, és viszonylag könnyen emészthető, összehasonlítva más hüvelyesekével. Szükséges sárga lencse, kurkuma, koriander, gyömbér, kömény, organikus spenót és citrom.
Chapatis. Lapos kenyér, amely keni a test szövetét, növeli a fizikai erőt és kiegyensúlyozza a vata-t. Teljes kiőrlésű lisztet, sót és ghí-t igényel.
Réz ivópohár. Nem étel, de napi vízfogyasztáshoz ajánlott.

Források: Alapvető ájurvéda (Új Világkönyvtár, 2003); Az ayurvédikus házi gyógymódok teljes könyve (Three Rivers Press, 1998).

Természetes ételek kereskedője kötet XXV/2. szám/o. 38, 40, 42