A rebarbara táplálkozási tényei és egészségügyi előnyei

Barbie Cervoni MS, RD, CDCES, CDN, bejegyzett dietetikus és tanúsított cukorbetegség-gondozási és oktatási szakember.

Verywell/Alexandra Shytsman

A rebarbara fanyar "gyümölcs", és általában receptek szerint fogyasztják. Az évelő növény a Polygonaceae család tagja, széles körben termesztik kívül és meleg melegházakban (melegházakban).

Technikailag a rebarbara zöldség, bár általában gyümölcsnek nevezik, mert vagy gyümölcsökkel, vagy felcserélhető gyümölcsökkel használják a receptekben. A rebarbara pite, a rebarbara ropogós, a rebarbara lekvárok, sőt a rebarbara ízesítésű italok is népszerűek. De fontos, hogy főzéskor csak a szárat használják. A rebarbara levelei mérgeket tartalmaznak, amelyek mérgezőek. A

A rebarbara egészséges kiegészítője lehet étrendjének, mert természetesen alacsony cukortartalma és magas rosttartalma. Sok recept, amely rebarbarát tartalmaz, desszert, és néha magas a cukortartalma. Ha olyan étkezési tervet követ, amely figyeli a cukrot vagy a szénhidrátokat, az elkészítés előtt fontos megvizsgálni a recepteket.

A rebarbara táplálkozási tényei

Az USDA a következő táplálkozási információkat szolgáltatja egy csésze (122 g) kockára vágott rebarbaráról. A

Kalóriák: 26
Zsír: 0,2 g
Nátrium: 5mg
Szénhidrátok: 5,5 g
Rost: 2,2 g
Cukrok: 1,3 g
Fehérje: 1g

Szénhidrát

A rebarbarában lévő kalóriák nagy része összetett szénhidrátokból származik. Körülbelül 5 gramm szénhidrát van egy csésze adagban, a szénhidrátok közel fele (2,2 gramm) rostból származik.

1,3 gramm természetes eredetű cukrot is kap egy csésze rebarbarában. Míg sokan megpróbáljuk korlátozni a cukorbevitelünket, az ételben természetesen előforduló cukrok jobbak a test számára, mint azok, amelyeket a feldolgozás során adnak hozzá (ún. „Hozzáadott cukrok”), mert más fontos tápanyagokkal vannak csomagolva.

A rebarbara glikémiás terhelése alacsony (10-nél kevesebbet alacsonynak tekintenek), ami azt jelenti, hogy nem emeli gyorsan a vércukorszintjét. Becslések szerint egy csésze kockára vágott rebarbara 2, míg egy közepes rebarbara szár (alig több mint két uncia) 1.

A rebarbarában szinte nincs zsír. A kis mennyiségű zsír telített zsír (0,065 g), többszörösen telítetlen zsír (0,121 g) és egyszeresen telítetlen zsír (0,048 g). Nem valószínű, hogy elegendő rebarbarát fogyasztana ahhoz, hogy a zsír jelentősen befolyásolja a napi bevitelét.

Fehérje

A rebarbarában kis mennyiségű fehérje található. 1 gramm makrotápanyaghoz jut, ha egy teljes csészét elfogyaszt.

Vitaminok és ásványi anyagok

A rebarbara kiváló K-vitamin-forrás, amely napi teljes igényének legalább 40% -át biztosítja, ha egy teljes csészét fogyaszt. A rebarbara szintén jó C-vitamin-forrás, amely az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal által meghatározott napi érték 11% -át adja csészénként.

A rebarbarban található egyéb vitaminok közé tartozik az A-vitamin (a napi szükséglet 5% -a), az E-vitamin, a tiamin, a riboflavin, a niacin és a folát (egyenként 2%). Kisebb mennyiségben vannak B6-vitamin és pantoténsav.

A rebarbara ásványi anyagai közé tartozik a kálium és a kalcium (mindegyik napi szükségletének körülbelül 8% -át biztosítja) és a mangán (a felnőttek szükségleteinek legalább 10% -a). Kisebb mennyiségben vannak magnézium, szelén, foszfor, cink, réz és vas.

Egészségügyi előnyök

A rebarbara ízletes adalék lehet édes és sós ételekhez egyaránt. Az olyan tápanyagok, mint a rebarbarban található rost és K-vitamin, bizonyos egészségügyi előnyöket is kínálhatnak.

Könnyítheti a székrekedést

A rostos ételek segítenek az egészséges emésztőrendszer fenntartásában. A rostról ismert, hogy javítja a széklet ömlesztését, ami azt jelenti, hogy segíti a testet a széklet létrehozásában, hogy megszabaduljon a hulladéktól. A

Tanulmányok azt is kimutatták, hogy az étkezési rostbevitel javítása növelheti székrekedésben szenvedő betegek széklet gyakoriságát. A rostok hatékonysága érdekében növelnie kell a folyadékbevitelt. De egy tanulmány szerzői megjegyezték, hogy a rostok nem szükségszerűen javítják a széklet konzisztenciáját, nem csökkentik a hashajtók használatát, vagy nem könnyítik meg a fájdalmas ürítést. A

Jobb szív egészség

A rebarbarban lévő rost segíthet csökkenteni a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. A rostokban gazdag étrend fokozhatja a szív egészségét azáltal, hogy segíti a testet az egészséges koleszterinszint fenntartásában.

Az egyik kutatási áttekintés szerzői szerint az élelmi rostok segítenek szabályozni az élelmiszer lenyelését, az emésztést, a felszívódást és az anyagcserét, ami viszont segít csökkenteni a hiperlipidémia (magas zsírkoncentráció a vérben) és a hiperkoleszterinémia (emelkedett koleszterinszint) kockázatát. Mindkét állapot a szív- és érrendszeri betegségek rizikófaktorának számít.

A vastagbélrák kockázatának csökkenése

A rostbevitel és annak hatása a rák különböző formáira számos kutatás tárgyát képezte. A vastagbélrák különös érdeklődésre számot tartó terület, jelentős kutatások szerint az élelmi rostok magasabb bevitele alacsonyabb vastagbélrák kockázatával jár. A

Egy több mint 76 000 résztvevőt magában foglaló nagy prospektív tanulmány szerzői arra a következtetésre jutottak, hogy a legmagasabb élelmi rostot fogyasztó személyeknél csökkent a különböző vastagbélrák (különösen a vastagbél-végbél adenoma és a disztális vastagbélrák) kockázata, és hogy ez a hatás - különösen gabonafélékből és gyümölcsből - a colorectalis carcinogenezis korai szakaszában kezdődhet. A

Javult anyagcsere-egészség

Epidemiológiai és klinikai vizsgálatok azt mutatják, hogy az étkezési rostbevitel fordítottan összefügg az anyagcsere-állapotokkal, például az elhízással és a 2-es típusú cukorbetegséggel. A

Annak ellenére, hogy egyes tanulmányok szerzői kifejezetten megjegyzik, hogy az élelmi rost előnyei magukban foglalják a 2-es típusú cukorbetegség megelőzését és kezelését, az American Diabetes Association figyelmezteti az embereket, hogy a tanulmány eredményeit egy szem sóval vegyék fel. Azt írják, hogy sok tanulmány, amely a cukorbetegek számára elősegíti a rost egészségügyi előnyeit, kicsi és korlátozott terjedelemű. Azt is beszámolják, hogy egyes tanulmányok szerint napi 50 grammnál több rostbevitelre van szükség, ami sok ember számára irreális. A

Erősebb csontok

Folyamatos kutatások folynak a K-vitamin csontok egészségére gyakorolt hatásáról, különös tekintettel az oszteoporózis megelőzésére. A csontritkulás olyan állapot, amelyet porózus és törékeny csontok jellemeznek. Az Országos Egészségügyi Intézet jelentése szerint néhány, de nem minden vizsgálat összefüggést talált a magasabb K-vitamin bevitel és a magasabb csont ásványi sűrűség és/vagy az alacsonyabb csípőtörési incidencia között. A

Egyéb lehetséges előnyök

Vannak, akik a rebarbarát gyógyszeresen használják különböző állapotok kezelésére, beleértve:

Rák
Székrekedés
Láz
Immunszuppresszió
Gyulladás
Mikrobiális fertőzés
Fekélyek

A Memorial Sloan Kettering Cancer Center orvosszakértői szerint azonban nincs elegendő bizonyíték e felhasználások alátámasztására. A

Allergiák

A rebarbara allergiáról publikált jelentések ritkák.

Káros hatások

Ha a rebarbarát táplálékként fogyasztják, valószínűleg biztonságos. De mivel a rebarbarának hashajtó hatása van, ha kiegészítőként veszik fel, súlyosbíthatja a hasmenést. A

A rebarbara gyökere és rizómája valószínűleg biztonságos, ha felnőttek ételként fogyasztják, de a levelek és esetleg a szárak mérgezőek. A rebarbara leveleiről ismert, hogy oxálsavat tartalmaznak, amely veseproblémákat okozhat. A

A rebarbara kölcsönhatásba lép bizonyos gyógyszerekkel is. Hormonérzékeny rákos betegek és a citokróm P450 szubsztrát gyógyszereket szedők kerüljék a rebarbarát. Ha melatonint, digoxint, ciklosporint vagy metotrexátot szed, a rebarbara nem biztos, hogy biztonságos. A rebarbara fogyasztása vagy a rebarbarát tartalmazó gyógynövényes vagy gyógyászati termékek használata előtt beszéljen orvosával.

Végül a rebarbarban kevés szénhidrát van, de általában sok cukrot tartalmazó receptekben fogyasztják, ezért azoknak, akik alacsony cukortartalmú vagy alacsony szénhidráttartalmú étrendet követnek az egészségi állapot kezeléséhez, gondosan válasszanak recepteket, és keressék meg azokat, amelyekben alacsonyabb a hozzáadott cukor mennyisége.

Fajták

A rebarbarának sokféle fajtája létezik, köztük a Canada Red, a Cherry Red, a Mammoth Red és a Mammoth Green. Ha rebarbarát talál az élelmiszerboltban, észreveheti a fajták közötti színkülönbséget. Van, amelyik vörösebb, más része pedig zöldebb. A magból termesztett leggyakoribb fajta a Victoria.

Amikor a legjobb

A rebarbara a legjobb tavasszal és nyáron, különösen április-június között. De lehet, hogy később nyáron, vagy korábban tavasszal megtalálhatja a boltban.

Keressen szilárd szárakat, amelyeken nincsenek foltok. Ha levelek vannak csatolva, nem szabad megfonnyadni.

Tárolás és élelmiszerbiztonság

Rebarbara vásárlásakor a leveleket szinte mindig eltávolítják. Ha nem távolítják el, azonnal vegye le, mert mérgezőek.

Ha néhány napon belül nem használja fel, akkor a mosatlan rebarbarát akár egy hétig is hűtőszekrényben tárolhatja. Egyszerűen csomagolja be egy papírtörlőbe, és tárolja az élesebben. Ha nem tervezi ennyi idő alatt használni, fagyassza le a rebarbarát.

A legjobb módszer a gyorsfagyasztás. Ehhez rakjon apró rebarbara darabokat egy tepsire és tegye a fagyasztóba. Amint a zöldség szilárdvá válik, tegye egyedi fagyasztózsákokba annyi mennyiségben, amelyet valószínűleg egy receptben felhasznál. A gyors fagyás megakadályozza a darabok összetapadását és egy nagy darab kialakulását. A rebarbara megolvadva pépes lehet.

Hogyan készítsünk

Valamikor népszerű volt a rebarbara nyers szárát (amely látszólag mindenhol nőtt) sóporral rágcsálni. Ugyanaz a dolog, amit cukorral végeznek, más helyeken gyakori. De a nyers rebarbara nagyon keserű és nehezen rágható, ezért nem ajánlott.

Pörkölhet rebarbarát fogyasztani desszertként. Csak kockára vágott rebarbarát főzzön kevés vízzel. Adjon hozzá egy kis fahéjat vagy szerecsendiót, ha kívánja. Amikor puha, ízlés szerint édesítse kedvenc édesítőszerével, és tejszínnel vagy cukormentes tejszínhabbal tálalja.

Rebarbárt is savanyíthat. Készítse elő, mint másfajta savanyított gyümölcsöt vagy zöldséget, például a görögdinnye héj savanyúságát. A pácolt rebarbara fanyar ízesítést eredményez.

Ha gazdag, nehéz ételt készít, egy kevés főtt darált rebarbara hozzáadása szikrát okozhat.