A doki konyhája

Cékla, hárs és rizs: Utazásom a veréstől a répakészítésig

Van itt egy recept, de van egy történet is.

Ennek a receptnek az inspirációja a Beats, Rhymes és a Life kombinációja, a legendás hip-hop csoport klasszikus albuma, az A Tribe Called Quest, valamint a híres séf, Rick Bayless mészrépasaláta. Tudom, hogy ez egy furcsa kombináció, de lehet, hogy van értelme azoknak, akik ismernek. Itt van néhány háttérinformáció azoknak, akik nem ismernek engem.

Először is egy bocsánatkérő hip-hop fej vagyok, aki nagykorú lett a 80-as és 90-es években. Másodszor, imádom a mexikói ételeket. Ez a recept mindkét szerelmet tükrözi. Ráadásul kitérek néhány, a répával kapcsolatos egészségügyi előnyre.

Beat készítés

Én az emeleti stúdióban

A beatkészítés iránti szeretetem Dj-ing és a producer, J-Dilla (RIP) részéről kezdődött. A 90-es évek közepén kezdtem el a Dj-zést, miután a Juice-i DJ-csata jelenet megnyitotta a szemem a szerény lemezjátszó párban meglévő lehetőségek előtt. Akkor még nem tudtam, mit csinálnak a filmben, de tudtam, hogy meg akarom csinálni. Miután megfordítottam 10 000+ hamburgert a McDonald's-ban, annyi pénzt kerestem, hogy két lemezjátszót és egy olcsó Gemini keverőt vásároljak. Középiskolás koromban éjszakáimat „karcoltam”, hasonlóan Omar Epps-hez ebben a GIF-ben a filmből.

A 90-es évek epikus időszak volt a hip-hop és a DJ-k számára. 1992 és 1996 között minden kedden klasszikus hip-hop album került forgalomba. Ez az iTunes és a Spotify előtt volt - tehát valóban el kellett mennie egy boltba, hogy zenét vásároljon. Őrültnek tűnik? Az album fizikai megvásárlása néhány ember számára egyenesen a sötét középkorban tűnhet. Félreértés ne essék, a zene letöltése kényelmes, de hiányoznak az albumvonalak jegyzetei.

A vonalas jegyzetek minden részletet megadtak, amire szükségem volt, hogy meggyőzzem magam egy album megvásárlásáról. Ki készítette a számokat? Milyen hangszerek voltak a dalokon? Milyen dalokat kóstoltak meg? A digitális előtti korszakban albumvásárlás előtt nem lehetett könnyedén hallgatni a részleteket. A vonalas jegyzetek segítettek eldönteni, hogy megteszi-e a hit megugrását, és 10-20 dollárt költhet egy soha nem hallott albumra (amikor én 4 dollárt kerestem óránként a McDonald's-ban, 20 dollárt költöttem bármire, olyan döntés volt, amit nem vettem könnyedén ).

Ez az album borítója Ütések, mondókák és élet a művész Skam. A borítókép szerzői joga vélhetően a kiadóhoz, a Jive Recordshoz vagy a grafikus (ok) hoz tartozik.

1996-ban megjelent egy A törzs, amelyet Questnek hívtak, a Beats, Rhymes és az Life c. Az album nem feltétlenül volt a legnagyobb albumuk, de volt benne valami más. Nem volt a korábbi Tribe albumok jazz, „break-beat” hangulata. A ritmusok szűrtek, finomak voltak, és különböztek a sok hip-hop megjelenéstől. Amikor megnéztem az albumokat, megtudtam, hogy Jay Dee/J-Dilla volt az album producere (ellentétben a korábbi albumokkal). Körülbelül ugyanebben az időben rábukkantam a Busta Rhymes „Woo Hah” J-Dilla remixjére - hangulata is volt, ellentétben azzal, amit akkor hallottam.

J-Dilla minden idők egyik legnagyobb hip-hop producere lesz. Függetlenül attól, hogy hol érzi magát Dilla a hip-hop producerek panteonjában, Dilla hangja arra ösztönzött, hogy túllépjek a DJ-zésen és megpróbáljam a beat-készítést. A laza ütemei a személyiségemre emlékeztettek. Sajnos Dilla 2006-ban elhunyt a Lupus okozta komplikációktól. Minden februárban a Dilla rajongók a Dilla napon ünneplik zenéjét (ezért ez a februári blogbejegyzés J-Dillának szentelték). Nézze meg ezt a rövid dokumentumfilmet, ha nem ismeri J-Dillát.

Répa készítés

Spirálozott répatészta és koriander - Tudassa velem, ha a cékla túl piros (vörös/zöld színvakságtól szenvedek)

A répagyártási történetem Rick Bayless séfnél kezdődik - ő évek óta a chicagói mexikói ételek színterének alapműve. Őszintén szólva fiatalabb koromban nem tudtam róla. A 80-as és 90-es években, ha Chicago déli oldalán vagy a déli külvárosokban élt, a finom mexikói ételek ismerete nagyjából a Pepe's nevű étterembe korlátozódott. Rick Bayless-ről csak a 2000-es évek elején tudtam meg, amikor orvostanhallgató voltam Északnyugaton - az orvosi egyetem a belvárosban, az Északi-folyón található, több háztömbnyire a Rick Bayless-féle zászlóshajó éttermétől, a Frontera Grilltől.

Az egyik félig stresszes teszt után, ami minden rosszat okozhat az emberi testben, néhány osztálytársammal elmentem megnézni a Frontera Grill-t, hogy megünnepeljem az alváshiány egy hétének végét. Répasaláta mészsaláta öntettel felkeltette az érdeklődésemet, bár nem tudom, miért - nem nőttem fel répát fogyasztva. Ahogy a repülőtereken repülési tilalmak vannak, a répa az enni tilos listámon szerepelt. Ennek ellenére megrendeltem a salátát. A saláta az első falatnál „megvolt” - mintha Jerry Maguire jelenetének ételváltozata lenne.

Azóta répa szerető vagyok. Ahogy J-Dilla inspirált ütem készítésére, úgy Rick Bayless is inspirált répa készítésére.

A cékla 5 egészségügyi előnye

Cékla, Hárs és Rizs (Quinoa)

Sok zöldséghez hasonlóan a céklának is számos egészségügyi előnye van. Íme néhány ezek közül.

1. A kognitív hanyatlás kockázatának csökkentése

Néhány dolog az életkor előrehaladtával javul, de a legtöbb ember számára az agy nem tartozik ezek közé. A csökkent véráramlás az agyban az egyik tényező, amely hozzájárul a kognitív hanyatláshoz. A répa magas nitráttartalma miatt ellensúlyozhatja ezt a folyamatot. A nitrátok ellazítják az ereket. Ez a relaxáció megkönnyíti a véráramlást. Egy idősebb felnőtteknél végzett vizsgálat MRI-k segítségével bizonyította, hogy a céklalé javítja a vér áramlását az agy frontális kérgében, „az agy olyan régiójában, amely felelős az alapvető kognitív folyamatokért, mint például a végrehajtó funkció, a munkamemória és a feladatváltás [1]”.

2. A vérnyomás csökkentése

Ahogy a cékla befolyásolja a vér áramlását az agyban, ugyanúgy befolyásolja a vér áramlását a test többi részén is. Ennek megfelelően számos tanulmány azt mutatja, hogy a céklalé mérsékelten csökkentheti a vérnyomást [1].

3. Antioxidáns tulajdonságok

A répában sok antioxidáns található, beleértve a C-vitamint, a béta-karotint és a bioaktív pigmenteket. Az étrend egészségesnek tekintéséhez antioxidánsokban gazdagnak kell lennie. Az antioxidáns tartalmú ételekben gazdag étrend akár csökkentheti is a különböző rákos megbetegedések kialakulásának kockázatát [1].

4. Csökkenő gyulladás

A répavörös színért felelős egyik pigment, a betanin elnyomhatja a kulcsfontosságú gyulladásos enzimet, a ciklooxigenáz-2-t (COX-2). Egy tanulmány azt mutatja, hogy ez a hatás nagy mennyiségű betanin mellett összehasonlítható a gyulladáscsökkentők (Ibuprofen, Vioxx és Celebrex) szedésével [1].

5. Az atlétikai teljesítmény javítása

A nitrátok sportteljesítményre gyakorolt hatása nem titok a sportolók körében. A nitrátok a véráramlás javításával fokozzák az oxigén szállítását az izmokhoz edzés közben. Ennélfogva, ha elmegy egy GNC üzletbe, rengeteg nitrogén-oxid-kiegészítővel találkozik. Számos tanulmány kimutatta, hogy a répában található nitrátok hasonló hatásokat válthatnak ki. 2011-ben egy tanulmány összehasonlította a napi 500 ml répalé és nitrátok és nitrát nélküli répalé sportteljesítményre gyakorolt hatását. A szerzők azt találták, hogy a répalé, amelynek természetesen előforduló nitrátjai voltak, 15% -kal növelte a futás közbeni kimerülésig eltelt időt [2].

Cékla, lime és rizs - a recept

Rengeteg recept van a sült répára. Jellemzően csak egészben sütöm a répámat. Úgy döntöttem, hogy valami mást csinálok, amikor Marianoéknál rábukkantam néhány répatésztára. Manapság mindenki a tészta alternatívákat használja. Nagyon jó látni, hogy vannak olyan előre elkészített lehetőségek azok számára, akiknek nincs spiralizálójuk, hogy a semmiből készítsenek zöldségtésztát.

A spiralizálóm - az enyémet egy anya- és popboltból vettem a kínai negyedben

Nincs itt semmi divatos dolog - csak olajban pörkölt spirálos répa, majd hagymával, lime-lével, queso freskóval és kis mennyiségű barna rizzsel vagy quinoával. A receptet általában saláták, tacók vagy zöldségtálak feltétjeként használom. Használhatja önálló szeletként, de ízfokozóként jól működik.