Rizs párolása a tűzhely tetején

A víz mennyiségének beállítása eltérő eredményeket hoz

gőzölése

Az amerikai élelmiszerboltokban a legtöbb fehér rizs csomag egyszerű utasításokat tartalmaz a hibrid főzési módszerhez, kezdve a szemek párolással párolásával, majd a rizs párolásával, miután a főző folyadék nagy része elpárolog. Ez valószínűleg azt a feltételezést tükrözi, hogy az Egyesült Államok legtöbb konyhájában nincs rizsfőző, az ázsiai háztartásokban népszerű pultos készülék. A rizs készítéséhez szerencsére nincs szükség külön eszközre. A rizst a főzőlapon lévő edényben pár egyszerű lépésben meg lehet párolni.

Főtt vs. párolt

A főzés és a gőzölés közötti fő különbség a főzés során felhasznált víz mennyisége. A főtt rizs a főzési idő alatt folyadékba merülve marad, míg a párolt rizs a befogott gőzök hőjére támaszkodik a szemek lágyítására. A felhasznált víz mennyiségének beállításával puha, puha párolt rizst állíthat elő a főzőlapon.

A főtt rizs általában szilárdabb, jobban megkülönböztethető gabonát hoz létre, és jobban működik a hosszú szemű fajtákkal, például a basmatival. A gőzölésből kiderül a ragacsosabb rizs, amely jól használható sushi vagy pálcikával fogyasztható ételek, valamint olyan receptek esetében, amelyek általában rövidebb szemű rizst igényelnek, például spanyol Valencia vagy Calrose.

Előkészítési tippek

A rizs főzésére vonatkozó néhány utasítás arra utasít minket, hogy először öblítsük le a szemeket hideg vízben. Az öblítés eltávolítja a felesleges keményítőt, és jobban megkülönböztethető szemcséket eredményez, ezért ha a szemeket külön és szilárdan akarja tartani, öblítse le a rizst két vagy három vízzel, amíg a víz már nem tejszerű és tiszta lesz.

Lágyabb állagú vagy rövidebb főzési idő esetén a rizst főzés előtt 30 percig áztathatja. Ez megőrzi a hosszabb szemű fajták - például a jázmin - aromáját és ízét.

Rice-víz arány

Érdemes megváltoztatni a vízmennyiséget attól függően, hogy milyen típusú rizst főz, és a kívánt végső állagot. A közepes vagy hosszú szemű rizs párolásához a szokásos főzőlapos párolási módszerrel kezdje az 1: 2 arányt. Például 1 csésze főzetlen rizzsel, amely 2-3 embert szolgál fel, 2 csésze vízre van szükség.

Forraljuk fel a vizet, és ha szükséges, adjunk hozzá rizst, ízlés szerint sót, vajat vagy olajat. Csökkentse alacsonyra a hőt, és fedje le az edényt. Pároljuk a rizst 20 percig (vagy a csomagolás utasításai szerint) a fedél felemelése nélkül. Vegye le az edényt a tűzről, és hagyja állni további 5 percig. Pörgesse meg a rizst villával és tálalja.

Ragadósabb eredmény eléréséhez közepes vagy rövid szemű rizzsel csökkentse a víz mennyiségét 1,25: 1 arányra. Például 1 1/4 csésze víz 1 csésze rizshez. Keverje össze a vizet és a rizst egy fazékban szorosan záródó fedéllel, és keverje össze. Forraljuk fel a vizet, és fedetlenül főzzük, amíg a vízszint a rizs felszíne alá esik, körülbelül 5 percig. Csökkentse a hőt alacsonyra, és fedje le az edényt. Pároljuk a rizst további 15 percig a fedél felemelése nélkül. Vegye le az edényt a tűzről, és hagyja állni további 5 percig.

Egyéb készítmények

A barna rizs nagyjából 50 százalékkal több vizet igényel, és a főzési idő legalább kétszerese. A rizottó jellegzetes krémességének elérése érdekében (különösen rövid szemű rizs esetében) a szakácsok állandó keverés mellett 4–1 arányú folyadékot adnak a rizshez. A főtt rizs, amely az indiai konyhában elterjedtebb készítmény, annyi vízzel indul, hogy további egy-két centiméterrel ellepje a rizst, mérsékelt forrást tartva az egész főzési idő alatt. A maradék vizet leeresztjük, amint a rizs eléri a kívánt textúrát.