A rizsvita: Mi a legjobb választás az egészségére?

A rizsfajták ezreit élvezik az alapvető étrend részeként emberek milliói szerte a világon. De melyik a legegészségesebb? És hogyan kerülheti el az arzént a rizsben?

Mi a legjobb választás az egészségre?

Ismerje meg a fehér, a barna és a forrázott rizs előnyeit és hátrányait, így egészséges döntést hozhat.

Mi a barna rizs és hogyan készül?

A barna rizs vagy a nem hántolt rizs teljes kiőrlésű rizs. Amikor egy rizsszemnek csak a legkülső rétegét (héját vagy héját) távolítják el, barna rizs keletkezik. Enyhe, diós ízű, rágóbb és táplálóbb, mint a fehér rizs. Egy csésze főtt barna rizs 84 mg magnéziumot tartalmaz, míg a fehér rizs 19 mg-ot tartalmaz.

Hogyan készül a fehér rizs?

Fehér rizs akkor keletkezik, amikor a héj alatt a következő rétegek - a korpa és a csíra eltávolításakor főleg a keményítőtartalmú endospermium marad el.

Számos vitamin és étrendi ásványi anyag veszít el ebben a polírozási folyamatban, például hosszú szemű basmati rizs készítésekor. Ezért sok gyártó vitaminokkal és ásványi anyagokkal dúsítja az elveszettek pótlására. Bár az egyik ásványi anyag, amelyet nem adnak vissza a fehér rizshez, a magnézium.

Ezt elolvasva azt mondhatja: „Ma barna rizsre váltok”. De várjon, mielőtt még váltana, van még mit tanulnia.

Hallottál már forralt rizsről? Lehet, hogy ez a tökéletes rizs az Ön számára.

Mi is pontosan az előfőzött rizs és hogyan készül?

Az előmelegített rizs átalakított rizs néven is ismert, és nyomás alatt pároljuk, vagy részben felforraljuk, mielőtt eltávolítanánk a héjat és a korpát. A párolás négy lépése magában foglalja az áztatást, a gőzölést és a szárítást, majd a rizshéj eltávolítását. Ez a folyamat növeli a táplálkozási sűrűséget azáltal, hogy a tápanyagokat a korpából az endospermiumba juttatja, és táplálkozási szempontból körülbelül 80% -ban hasonló a barna rizshez.

Az előfőzött rizs jobb rost-, B-vitamin- és magnéziumforrás, mint a szokásos fehér rizs. Lehet, hogy az előfőzött rizs előre főttnek tűnik, de nem az. Csak más módon dolgozzák fel, mint a többi típusú rizst.

Hallottál már az arzénról a rizsben?

Az arzén a természetben található elem, de manapság aggodalomra ad okot, mert a talajban és a vízben található arzénszint növekszik. Az arzén felesleges peszticidek felhasználásával került a környezetbe. És a rizs hajlamosabb abszorbeálni az arzént, mint más növények.

Az arzén felhalmozódik a szemek külső rétegeiben, így a barna rizsben általában több arzén van. A barna rizs átlagosan 80% -kal több arzént tartalmaz, mint az azonos típusú fehér rizs. A barna rizs azonban több tápanyagot tartalmaz, ezért nem szabad teljesen fehér rizsre váltani.

Az Egyesült Államokban, különösen Arkansasban, Louisianában és Texasban előállított összes rizstípus magas arzéntartalmú volt a Consumer Reports által végzett tanulmányban. A kaliforniai és indiai fehér basmati rizs átlagosan fele annyi arzént tartalmazott.

Tipp az arzén csökkentésére a rizsben

Bármely típusú rizsben csökkentheti az arzénnak való kitettséget azáltal, hogy alaposan átöblíti a nyers rizst főzés előtt, hat csésze víz és egy csésze rizs arányával. Ezután engedje le a felesleges vizet.

Ha többet szeretne tudni a rizs arzénjéről, nézze meg ezeket a linkeket - Consumer Reports: Arzén a rizsben és az EWG jelentés.

A barna, fehér és előmelegített rizs előnyei és hátrányai

Előnyök: Nagyon tápláló

Hátrányok: A magas arzén kockázatával jár, attól függően, hogy hol termesztették. Ízlést kell kialakítania hozzá.

Előnyök: Alacsony az arzén kockázata, mert a gyártás során eltávolítják a külső rétegeket.

Hátrányok: A fehér liszthez hasonló alacsony tápanyagtartalom. Magas keményítőtartalom/magas glikémiás pontszám.

Előnyök: Tápláló. Kétszerese a rostot a fehér rizshez képest. Kiváló niacin-, tiamin- és magnéziumforrás, valamint mérsékelt fehérje-, vas- és cinkforrás.

Alacsony glikémiás pontszám, 38, még alacsonyabb, mint a barna rizs 47-nél és a fehér rizs 89-nél (forrás: Harvard Health Publications). Az alacsony glikémiás pontszám azt jelzi, hogy a forrázott rizsben lévő szénhidrátok nem okoznak nagy emelkedést a vércukorszintben.

Ellenállóbb keményítő, amely segít csökkenteni a vércukorszintet. Javítja az inzulinérzékenységet.

Kevesebb arzén, mint a barna rizs.

Hátrányok: 20% -kal kevésbé tápláló a barna rizshez képest.

Miután megismertem a barna, a fehér és a forrázott előnyeit és hátrányait, egészséges párolt rizzsel választottam a középutat. A tápérték, az alacsony glikémiás érték és az arzén alacsonyabb kockázata meggyőzött.

Hol lehet megvásárolni előfőzött rizst

Tekintettel arra, hogy az Indiában termesztett rizs alacsonyabb arzénmennyiséggel rendelkezik, mint az Egyesült Államok déli részén termesztett rizs, inkább egy indiai élelmiszerboltban vásárolom a főtt rizst. Kedvenc márkám a Laxmi. Ha a hosszú szemű rizst kedveli, vegye meg a Laxmi által forrázott Basmati-t. Ellenkező esetben válassza a kisebb szemű ponni főttet. A főtt Ponni feldolgozásában hasonló a párolt, de kisebb szemű. Ha a helyi bolt nem hordozza, próbálja ki az Amazon-ot.

Egészséges tipp - Adjon hozzá fehérjét szénhidrátjához ezzel az egyszerű tipp segítségével

Fehérje hozzáadásához a napi szénhidrátokhoz keverjen 1/3 csésze quinoát egy csésze rizshez. Alaposan öblítse le és 30 percig áztassa főzés előtt. A quinoa hozzáadása nem változtatja meg az ízét, és varázslatosan működik még a válogatósoknál is!

A szerzőről:

Niti Shah egy fizikoterapeuta, aki Wellness Bloggerré/Íróvá vált, és nagyon érdekli családja egészségét. Blogja az a célja, hogy felhívja a figyelmet az általános étrendre és az életmódbeli pontatlanságokra, amelyek elmaradnak a napi nyüzsgésben. Reméli, hogy alkalmazza ezeket a funkcionális és gyakorlati ajánlásokat, amelyeket megtanult a kiemelkedő egészség érdekében! Nézze meg a Family Health SOS blogját, és kövesse a Facebookon