Étkezés: Rossz táplálkozás receptje, tanulmányi eredmények

Szerző: Serena Gordon
HealthDay riporter

2020. január 29., SZERDA (HealthDay News) - Akár egy alkalmi gyorsétteremben áll meg, akár egy teljes körű szolgáltatást nyújtó étteremben ül le enni, a kinti étkezés egyszerű módja a töltésnek, amikor éppen éhes. De ezek az ételek nem biztos, hogy sok tápértékkel bírnak, javasolja egy új tanulmány.

A kutatók megállapították, hogy az Egyesült Államokban elfogyasztott gyorséttermek 70% -a rossz tápértékű volt. A teljes körű szolgáltatást nyújtó éttermek esetében az étkezések körülbelül fele gyenge tápértékű volt.

A teljes vizsgálati időszakban - 2003 és 2016 között - elemzett éttermi ételek kevesebb mint 0,1% -át tekintették ideális táplálkozási minőségnek.

"Egy adott napon az amerikai felnőttek közel egyharmada teljes körű szolgáltatást nyújtó étteremben, közel fele pedig gyorsétteremben étkezik. Ezen étkezések többségének tápértéke rossz, és szinte egyik sem ideális, és ez igaz mind a gyors, mind a teljes körű szolgáltatást nyújtó éttermekre "- mondta Dariush Mozaffarian vezető tanulmány szerzője. Dekánja a bostoni Tufts Egyetem Friedman táplálkozástudományi és -politikai iskolájának.

"Ma több amerikai felnőtt beteg, mint egészséges, és ennek nagy része az étrenddel összefüggő betegségeknek tudható be. Az egészségesebb éttermi lehetőségek keresése minden amerikai számára prioritásnak kell lennie" - tette hozzá.

Az elmúlt 30 év során az amerikai ételek az otthoni étkezéstől az éttermi étkezéshez váltak át - állítják a tanulmány szerzői. Ma a tipikus amerikai minden öt kalóriából egyet kap, amelyet étteremből fogyasztanak.

Más kutatások összefüggést találtak az éttermi ételek és a rossz egészségügyi eredmények, például a 2-es típusú cukorbetegség nagyobb kockázata között - mondták a kutatók. De kevés kutatást végeztek az éttermek ételeinek tápértékéről.

A legújabb tanulmány több mint 35 000 amerikai felnőtt országos reprezentatív mintájának adatait tartalmazta. Mindegyik 24 órás étrendi információkat szolgáltatott.

A kutatók az American Heart Association diéta pontszám alapján osztályozták az élelmiszerek tápértékét.

A gyorséttermek az összes elfogyasztott kalória 12% -át tették ki. A teljes körű szolgáltatást nyújtó éttermi étkezés az összes elfogyasztott kalória 9% -át tette ki. A vizsgálati időszak alatt a gyorséttermek az elfogyasztott kalóriák körülbelül 4% -áról 8% -ra emelkedtek.

Folytatás

A tanulmány néhány eltérést talált az éttermi étkezések táplálkozásával kapcsolatban. A fehérek és a mexikói-amerikaiak gyorséttermi ételeinek minősége javult a vizsgálati időszak alatt. De a fekete-amerikaiak által elfogyasztott gyorséttermek minőségében nem történt hasonló változás.

A főiskolai végzettségűek esetében a gyorséttermek rossz minőségű ételei 74% -ról 60% -ra csökkentek a vizsgálat során. Az érettségivel nem rendelkezők esetében a gyorséttermek 76% -a rossz tápértékű volt.

"Az éttermek agresszíven fejlesztik és népszerűsítik az egészségtelenebb lehetőségeket az alacsonyabb jövedelmű és perifériára szorult közösségek számára, és az éttermi választások ezekben a közösségekben általában kevésbé egészségesek. Ez egy ördögi kör, és meg kell szakítani" - mondta Mozaffarian.

A kutatók szerint az éttermeknek több teljes kiőrlésű gabonát, diót, hüvelyeseket, halat, zöldséget és gyümölcsöt kell adniuk ételeikhez. Az élelmiszerben lévő só mennyiségét is csökkenteni kell - jegyezték meg.

Mozaffarian azt mondta, hogy szódás helyett válasszon seltzert vagy cukrozatlan teát, és minimalizálja az elfogyasztott feldolgozott hús mennyiségét.

Szerinte az embereknek nem feltétlenül kell ritkábban étkezniük, de ha vacsoráznak (még akkor is, ha gyorsétteremről van szó), egészségesebb lehetőségeket választhatnak a menüből.

A dietetikus, Audrey Koltun, a New York-i Lake Success-i Cohen Gyermekorvosi Központból azt mondta: "A legtöbb étterem - de nem mindegyik - rendelkezik egészséges, vagy legalábbis valamivel jobb lehetőségekkel, ha úgy dönt. Vannak olyan trendek, amelyek az egészségesebb gyermekétkezésekre összpontosítanak, teljes kiőrlésű gabonafélék és vegetáriánus ételek, de az emberek azt akarják enni, amit szeretnének, ha kint étkeznek vagy kiviszik magukat. "

Azt mondta, még azok az emberek is, akik figyelnek a táplálkozásra, amikor otthon készítenek ételt, az étkezést "csaló" napnak tekinthetik, ezért nem figyelnek az étkezésük tápértékére.

Koltun megjegyezte, hogy a költség nagy tényező az ételválasztásban. Számos gyorsétterem olcsóbb menüvel rendelkezik, és megjegyezte, hogy ezeknek az ételeknek valószínűleg alacsonyabb a minősége és a tápértéke.

A tanulmány január 29-én jelent meg A Journal of Nutrition.