A rozsliszt javíthatja a derékvonalat és a szív egészségét

A rozs gazdag, kiadós gabona, amelyet évszázadok óta fogyasztanak. Bár előfordulhat, hogy a búza és más gabonafélék könnyebben elérhetők a piacon, érdemes megkockáztatni ezt a gabonamagot.

A rozskenyér és a rozsliszt táplálkozása eltér a búzától, az árpától és a zabtól, és gyakran nagyobb ütést tartalmaz, különösen, ha a sötét fajtát választja, amely erőteljesebb egészségügyi előnyökkel jár. A rozsmag vagy a rozs bogyós gyümölcsök, amelyeket betakarításkor és teljes formában értékesítve neveznek, egészségesek és hasznosak a főzésben is.

Kíváncsi lehet: A rozskenyér egészséges? Ez valójában az egyik legegészségesebb gabona a világon! A rozsliszt leghatásosabb egészségügyi előnyei közé tartozik a cukorbetegség, a szív- és érrendszeri betegségek, a súlygyarapodás, a rák, a gyulladás és a magas vérnyomás elleni küzdelem képessége. (1)

Mi a rozs?

A rozs gluténmentes liszt? Ez nem. A rozs a három gluténszem egyike, a búza és az árpa mellett. Szekalinoknak nevezett fehérjét tartalmaz, amely a glutén egyik formája. A rozsliszt azonban sütéskor sokkal kevesebb glutént tartalmaz, mint a búza és az árpa.

A rozsban található glutén típusa, ellentétben a búzában található liszttel, sokkal kevésbé rugalmas, és a sütési folyamat során a buborékok befogásában is gyengébb, ezért a rozs sokkal kevésbé levegős kenyeret termel. Több szabad cukrot is tartalmaz, ami azt jelenti, hogy a rozs is gyorsabban erjed.

A rozsliszt általában táplálóbb, mint a búza vagy az árpa, a benne lévő természet miatt, endospermiummal, amely a rozs bogyó vagy a mag külső héjában található. Az endospermium erős keményítőket, valamint rostokat és tápanyagokat tartalmaz.

Sokkal nehezebb szétválasztani és eltávolítani a csírát és a korpát az endospermiumból az őrlés során, ezért több vitamint és tápanyagot visz magával a rozsliszt végtermékébe. (2)

Egészségügyi előnyök

1. Segítsen a testsúly és a koleszterin csökkentésében

A rozsliszt anyagcsere szempontjából pozitív hatással lehet rád. A rozs emésztéskor pozitívan különbözik a búzától, és bebizonyosodott, hogy valóban elnyomja a testtömeg-növekedést, valamint jelentősen csökkenti az elhízást. Kimutatták, hogy a teljes kiőrlésű rozs javítja az inzulinérzékenységet és csökkenti az összes plazma koleszterinszintjét. (3)

Ez teszi a rozs koleszterinszint-csökkentő ételt és hatékony súlykezelő lisztet.

2. Glükózkontroll

A rozsliszt és a rozskenyér szintén segíthet a vércukorszint szabályozásában és javításában. Amikor svéd tudósok tanulmányozták a rozs hatásait a reggeli étkezés során tesztelt betegeknél, azt találták, hogy a teljes kiőrlésű rozs termékek, korpás rozskenyerek és endosperm rozslisztek, különösen a kovászos rozskenyerek kiválóan alkalmasak a glikémiás profilok javítására, az inzulinreakciók stabilizálására és az érzékenység javítására inzulinhoz. (4)

Ez azt mutatja, hogy a rozsliszt segíthet a cukorbetegség kezelésében és csökkentésében.

3. Étvágyszabályozás

A rozsliszt nemcsak abban segít, hogy kevesebbet fogyasszon étkezés közben, hanem az órák után is elégedettnek érzi magát az étkezés befejezése után. Egy tanulmányban kimutatták, hogy azok a betegek, akik ugyanannyi kalóriabevitelt kaptak reggelijükből, de búza vagy más gabona helyett rozskását kaptak, elégedett érzéssel jártak, anélkül, hogy étkezésük után akár nyolc órán keresztül is több ételt kellett volna bevenniük. (5)

Hasonló tanulmány készült, de rozskenyér helyett rozskenyeret használtak. A kutatók azt találták, hogy a rozskenyér étkezéskor kevesebb étvágyat eredményezett a következő étkezés előtt és után, bemutatva a rozs erőteljes képességét a jóllakottság elérésében. (6)

4. Gyulladás

Amikor a metabolikus szindrómában szenvedő betegeket 12 hetes rozs- és tészta-étrendbe helyezték, bebizonyosodott, hogy az étkezés utáni inzulinválaszok jobbak voltak, és ennek eredményeként csökkentették a gyulladást a szervezetben, összehasonlítva a 12 hetes zab-, búza- kenyér és burgonya.

Ez a gyulladáscsökkenés metabolikus szindrómás betegeknél előnyös lehet a cukorbetegség esélyeinek csökkentésében is. (7)

5. Génszabályozás

Nemrégiben bebizonyosodott, hogy bár mindenkinek vannak bizonyos génjei a testben, amelyek az adott személyt fogékonyabbá teszik a különféle állapotokra, az étrend és az életmód segíthet ezeket a géneket "lefelé szabályozni". Tanulmányok kimutatták, hogy a zab-búza-burgonya étrend helyettesítése rozstermékekkel valóban segíthet a cukorbetegséghez és más súlyos egészségügyi problémákhoz vezető gének szabályozásában.

Valójában a kutatások kimutatták, hogy a túlnyomórészt zab-búza-burgonya étrendet folytató betegeknél valóban fel van szabályozva a negatív egészségi eredménnyel járó gének, így a rozs sokkal jobb lehetőség. (8)

6. Epekövek

Az olyan oldhatatlan rostok, amelyek olyan magasak a rozskenyerekben és a rozsliszt termékekben, hozzájárulhatnak az epekövek kockázatának csökkentéséhez. (9) A rozslisztben lévő rostok segítenek felgyorsítani a bélben való eliminációs időt, valamint csökkentik az epekövek mennyiségét a gyomorban.

Ezért olyan magas rosttartalmú ételek, mint a rozs, annyira hasznosak az emésztés és a hulladék eltávolítása szempontjából.

7. Harcol a rákkal

A teljes kiőrlésű rozslisztnek számos erős rákellenes tulajdonsága van. Ide tartoznak az oldható és oldhatatlan rostok nagy mennyisége, polifenolok, szaponinok, fitinsav, rezisztens keményítő és proteáz inhibitorok, amelyek segítenek megakadályozni a rákos sejtek terjedését. (10)

Valójában ugyanazok a fitonutriensek, amelyek segítenek a rák elleni küzdelemben és megelőzésben, szintén megmutatták, hogy csökkentik a szívbetegségek kockázatát és csökkentik a menopauza negatív tüneteit.

Táplálkozási tények

A rozsliszt valóban meg van töltve kulcsfontosságú tápanyagokkal, különösen foszforral, magnéziummal, cinkkel és vasal .

Egy adag sötét rozsliszt (a legtáplálóbb fajta) egy csésze vagy 128 gramm, amely a következőket tartalmazza (11, 12):

416 kalória
88 gramm szénhidrát
20,4 gramm fehérje
3 gramm zsír
30,4 gramm rost
639 milligramm foszfor (64 százalék DV)
205 mg magnézium (51% DV)
6,5 milligramm cink (43 százalékos DV)
6,4 milligramm vas (36 százalékos DV)
0,6 milligramm B6-vitamin (28 százalékos DV)
0,4 milligramm tiamin (27 százalékos DV)
5,5 milligramm niacin (27 százalékos DV)
918 mg kálium (26% DV)
0,3 milligramm riboflavin (19 százalékos DV)
76,8 mikrogramm folát (19 százalékos DV)
1,6 milligramm pantoténsav (19 százalékos DV)
3,5 milligramm E-vitamin (11,7 százalék DV)
7,6 mikrogramm K-vitamin (9 százalékos DV)

Rozsliszt vs búzaliszt

A rozslisztben sokkal nagyobb a szabad prolin, a fehérjék felépítéséhez nélkülözhetetlen aminosav koncentrációja, mint a búzalisztben. Ezenkívül ez a koncentráció azért is különbözteti meg a búzát, mert sokkal kevesebb akrilamid-növekedést mutatott, amely olyan kémiai vegyület, amely a rákos sejtek kialakulásához kapcsolódik a keményítőtartalmú élelmiszerekben, például a burgonyában és a búzatermékekben.
Bár a búzakenyér általában több fehérjét tartalmaz, a búzának két szeletenként hat grammja van, szemben a rozs 5,4-ével, a rozskenyérnek több rostja van: 3,7 gramm, szemben 2,4/két szelet.
A búza a rozshoz képest magasabb inzulinreakciót eredményez a szervezetben, ezért a test hajlamos több zsírt raktározni, ha a búzát rendszeresebben fogyasztja, mint a rozs.
A rozs több oldható rostot tartalmaz, mint a búza, néha a fehérbúza kenyér mennyiségének akár a háromszorosát is.
A rozsban és a rozskorpában az egyik legmagasabb a lignánkoncentráció a búzához és más gabonákhoz képest.
A rozskenyerek 20 százalékkal kevesebb kalóriát tartalmaznak, mint a fehérbúza kenyér.

Érdekes tények

Rozs, vagy Secale Cereale, nem olyan népszerű, mint más gabonafélék. Ez a hosszú, karcsú gabona, ugyanabban a családban, mint az árpa és a búza, miközben Kr. E. 400-ig nyúlik vissza. vagy korábban, valójában az egyik újabb termesztett gabona. Először vadon szüretelték, Közép-Ázsiában, főként Törökország környékén, Ázsia és Európa északi pontjain, később, a bronzkor után.

A rozsot először vadon növekvőnek találták a búza- és árpaföldek között. Megtalálták az ókori rómaiak művelt területeit, valamint az újkőkort. A rozs szárazságnak ellenáll, és gyenge talajban is virágozhat, ezért hasznos termés volt a középkorban, különösen Észak- és Közép-Európában.

A rozs a vaskorban a skandináv kultúra leggyakoribb gabonaféléjévé vált, és ma is állandó gabona marad e kultúra étrendjében. Sok skandináv parasztház rozskenyeret főzött kovász és malátaszirup édesítőszerek felhasználásával. Lengyelország, Oroszország, Németország és sok más közép-európai ország gazdag tapasztalatokkal rendelkezik a rozsból készült kenyér elkészítésében a termés terjedése és könnyű termesztése, valamint a rozslisztből készült kenyerek hajlandósága arra, hogy a sütés után sokkal tovább tartsanak . (13)

A rozsot holland és angol utazók hozták Amerikába, miután árpával és búzával társították a mai árpának.

Hogyan kell használni és főzni

Bár a rozslisztekre nincs szabványosítás, különböző verziók állnak rendelkezésre. A rozsliszt legegészségesebb változata a teljes kiőrlésű, sötét rozs.

A rozsliszt háromféle változatban kapható:

Könnyű - kiveszi a tápláló mag legnagyobb részét, ha nem az egészet
Közepes - tartalmaz néhány tápláló magot
Sötét - tartalmazhat tápanyagokban gazdag kernel nagy részét vagy egészét

A rozslisztet leginkább közepes rozslisztként értékesítik. A pumpernickel liszt sötét szemes rozsliszt teljes kiőrlésű gabonából és kenyérkészítéshez használják.

A sötét rozsliszt általában a legkevésbé finomított, durvább őrlésű, és a legtöbb egészségügyi előnye liszt formájában van. A rozsliszt mindenekelőtt egy lépés, amely tartalmazza az összes csírát, korpát és endospermiumot.

A rozs bogyós gyümölcsök a rozs magjai, amelyeket finomítatlan állapotban szüretelnek ebből a fűből, és felhasználhatók zabkásaként vagy gabonaféléként, salátákban és egyebekben. A rozsbogyókat rozslisztbe is őrölhetjük sütés céljából.

A rozsliszt nehéz, sűrű kenyeret eredményez. A jobb kelés érdekében a rozslisztet magasabb fehérjetartalmú liszthez keverhetjük. A rozsliszt ömlesztett vásárlásakor fontos, hogy a kukák légmentesen záródjanak és fel legyenek címkézve. A rozslisztet hűvös, sötét helyen tárolja.

Süthet rozsliszttel, mint búzalisztet. Mély, gazdag íze van, amely sok mélységet adhat a sütéshez. Használhat rozsbogyókat is, akárcsak az árpát vagy más szemes „bogyókat”, áztatva őket kihajtva, vagy folyadékban főzve, zöldségekkel, salátákkal és egyebekkel feldobva.

Receptek

A kenyér- vagy gabonakenyéreket népszerű rozssal készíteni. Bármilyen választékban elkészítheti a kenyeret a zsidó rozstól az intenzíven gazdag Savanyú Pumpernickelig. Ügyeljen arra is, hogy ellenőrizze az Ezékiel kenyerét, bio nyers rozsot használva nyers teljes gabonaként.

Akár egy erős probiotikus italt is készíthet rozsból! A kvas elavult rozs kovász kenyérből készül.

Mellékhatások

A rozsliszt termékekben a glutén mennyisége alacsonyabb, mint a búzaliszt termékekben, de még mindig ott van.

Ha kerüli a glutént, úgy gondolja, hogy glutén intolerancia tünetei lehetnek, és különösen, ha celiakia tünetei vannak, kerülje a rozst bármilyen formában, mivel glutént tartalmaz.

Végső gondolatok

A vitaminokkal és tápanyagokkal teli gabona, a rozsliszt sokoldalú, és sütés során gyakran felhasználható más lisztek pótlására.
A rozsliszt kiadós, mélyen gazdag ízt ad ízlelőbimbóinak, miközben testének jelentős egészségügyi előnyökkel jár.
Segíthet megelőzni és leküzdeni a magas vérnyomástól, az elhízástól a cukorbetegségig és a rákig terjedő egészségi állapotokat.
Ez még kevesebb glutént tartalmaz, mint a búza a csomagtartóhoz.

INGYENES hozzáférést kap!

Dr. Josh Axe küldetése az, hogy Ön és családja számára a világ legjobb minőségű táplálkozási tippjeit és egészséges receptjeit nyújtsa. Iratkozzon fel, és INGYEN kap VIP hozzáférést e-könyveihez és értékes heti egészségügyi tippekhez!

Ingyenes e-könyv növelni
anyagcsere és gyógyulás

30 gluténmentes recept
& méregtelenítő gyümölcscentrifuga

Vásárlási útmutató &
prémium hírlevél