Még több bizonyíték van arra, hogy a sajt jó neked - és még a szívedet is védheti

A sajtrajongók már régóta úgy érzik, hogy egy fehérjével töltött, zsíros sajt élvezete a belépő a jobb életbe.

számára

Most a tudomány kezdi őket alátámasztani.

A sajtban sok a telített zsír, amelyet gyakran veszélyesnek tartanak a szívére. A táplálkozási szakemberek többsége szerint csak korlátozott adagokban kell rágcsálnunk a szívdugulást okozó zsírt.

De a táplálkozási szakértők szerte a világon tanulmányok után felfedezik, hogy a tejtermék nem lehet olyan káros a szívedre, mint azt egykor gondolták. Bizonyos zsíros tejtermékek, beleértve a sajtot is, segíthetnek a koleszterinszint csökkentésében, bár a sajtot fogyasztók nagyobb csoportjainak átfogóbb tanulmányaira van szükség, hogy biztosan tudják.

A legújabb tanulmányban a kutatók azt találták, hogy a középkorú, túlsúlyos felnőttek, akik teljes zsírtartalmú cheddar sajtot fogyasztottak, jobban csökkentették koleszterinszintjüket, mint a csökkentett zsírtartalmú sajtot vagy vajat fogyasztó társaik, ami arra utal, hogy van valami különleges abban, ahogy a régimódi sajt a testben működik. (A tanulmányt részben ír tejipari vállalatok finanszírozták, de a kutatók függetlenül jutottak következtetéseikhez.)

A vizsgálat résztvevői hat héten át hatalmas mennyiségű teljes zsírtartalmú cheddar sajtot ettek

A legfrissebb sajtvizsgálat mögött meghúzódó élelmiszer-tudósok úgy gondolják, hogy valami különlegeset tettek ki az öregedett, zsíros ételekben, amelyek jobb koleszterinszintet biztosítanak, mint más tejtermékek.

Ezt hívják sajtmátrixnak: a tápanyagok, például fehérje és kalcium elrendeződésének sajátos módja a finom blokkokon belül.

"Feltételezem, hogy a" sajtmátrix "valóban misztikusan hangzik" - mondta a Business I nsider-nek Emma Feeney vezető író, aki az emberi táplálkozást és anyagcserét tanulmányozza a dublini Egyetemi Főiskolán. "Nem igazán vagyok, ez csak egy divatos szó a teljes szerkezetre nézve."

Feeney 164 túlsúlyos, középkorú ír felnőttről készített tanulmánya, amelyet a hónap elején publikált az American Journal of Clinical Nutrition, megállapította, hogy azok a résztvevők, akik teljes zsírtartalmú ír cheddar sajt blokkokat építettek be étrendjükbe, miközben az egyéb tejtermékek fogyasztását csak két uncia napi tej, nem hízott.

Ehelyett a résztvevők csökkentették az összes koleszterinszintjüket és az úgynevezett "rossz" LDL-koleszterin szintjét is. Rengeteg sajtot ettek közben: napi 120 grammot, vagy több mint a szokásos ír sajttömb felét. Ez a fajta sajtblokk a sajtbarátok egész háztartásának szolgálatába áll.

Az eredmények együtt járnak egy másik, júliusban publikált tanulmányral, amely több mint 2900 amerikai felnőttet követett nyomon több mint két évtizede. Ez a tanulmány megállapította, hogy azoknak az embereknek, akik teljes zsírtartalmú tejtermékeket fogyasztottak, nem volt nagyobb a kockázata, hogy bármilyen okból meghaljanak, beleértve a szívrohamot is, mint bárki más.

Élelmiszertudósok egyre inkább felfedezik, hogy a kalóriaszámolás vagy az egyes élelmiszercsoportok - például a szénhidrátok vagy a zsírok - elkerülésére való összpontosítás valójában nem a hosszú vagy egészséges élet titka.

"Fel kell hagynunk az élelmiszerek zsír- és telített zsírtartalma szempontjából való gondolkodással, és rájuk mint egész ételre" - mondta Feeney.

A vizsgálat során Feeney négy csoportra bontotta a résztvevőket. Az első csoport a teljes zsírtartalmú sajtevők voltak, akik napi 120 gramm cheddart fogyasztottak. A vizsgálat második résztvevőinek csoportja csökkentett zsírtartalmú cheddart és vajat evett. Harmaduk vajat evett a fehérjepor és a kalcium-kiegészítők mellett (utánozva a sajt tápértékét), egy negyedik csoportban pedig egyáltalán nem volt sajt.

A teljes zsírtartalmú sajtevők csökkentik a koleszterinszintet a leghatékonyabban, míg a csökkentett zsírtartalmú sajtevők és a vaj-plusz-kiegészítők csoport kissé csökkentik a koleszterinszintjüket, de nem annyira.

A tanulmány szerzői szerint ez bizonyíték lehet arra, hogy a sajtban lévő kalcium és fehérje, amelyet teljes ételként, nem pedig kiegészítőként vagy csökkentett zsírtartalmú diétás ételként fogyasztanak, csökkenthetik a legjobban a vajzsír artériát elzáró hatását a testen.

Van azonban egy nagy figyelmeztetés. Mivel ennyi ember esett ki a sajtot nem engedélyező csoportból (ki akar önként jelentkezni, hogy hat hétig nem eszik sajtot?), Az ebbe a kategóriába tartozó tanulmányok száma nem elég robusztus ahhoz, hogy biztosan tudják, hogy a sajtfogyasztás aktívan hozzájárulhat a csökkentéshez koleszterin, szemben azzal, hogy egyáltalán nem eszem sajtot.

"Ezt nem tudnánk meggyőzően mondani ezekből az eredményekből" - figyelmeztetett Feeney. - De minden bizonnyal így néz ki.

Mi olyan különleges a sajtban?

A táplálkozási szakemberek a világ minden tájáról kezdik észrevenni, hogy azoknál az embereknél, akik több erjesztett tejterméket, például sajtot és joghurtot fogyasztanak, kisebb a kockázata a szívbetegségek és a 2-es típusú cukorbetegség kialakulásának. Noha az okok nem teljesen értettek, van néhány nagy nyom.

Az első a tejfehérjéhez kapcsolódik.

A kazein, a sajt és a tej teljes fehérje, lassabban emészthető, mint a legtöbb állati fehérje. A kazein a tejfehérje-komponens nagy része: juhtejben például a fehérjék 76-83% -a kazein.

A sajt zsírkoncentrációja is nagyobb, mint a tejé, mivel a sajtkészítés elválasztja a folyékony tejsavót a túrótól, baktériumokat ad hozzá, és a tejcukrákat tejsavvá alakítja, így a termék kevésbé vizes.

A cheddar esetében van egy "cheddaring" eljárás, amelyben sót adnak hozzá, és a terméket egymásra rakják, megforgatják és öregítik. Ez idő alatt a baktériumok lebontják a cheddar sajt fehérjéit, így jellegzetesen rágós állagot és sajtos ízt kölcsönöznek neki.

De nem mindenki gondolja, hogy ez az öreg tejfehérje jó nekünk.

Thomas Colin Campbell, biokémikus, a The China Study szerzője kritikusan szemlélte a kazeint, és évtizedekig tanulmányozta, hogy a növényi étrend mennyire jobb az egészségre, mint az állati termékek.

Campbell azonban elismeri, hogy a táplálék egyes összetevőkre bontása az ételekben nem hoz létre világos képet arról, hogy a testünk hogyan dolgozza fel az ételt.

"Egyszerre egyetlen anyag független hatásainak vizsgálata, akárcsak a kazein, nagyon hiányos és félrevezető, bár ezek az információk nagyon értékesek lehetnek, mint egy lépcsőfokok a nagyobb igazsághoz" - írta blogján.

Ne törje el a membránt

Van még egy lehetséges magyarázat arra, hogy miért lehet jobb a sajtzsír számunkra, mint a vajzsír, és ez a tejzsírgömb membrán nevű dologban rejlik. Az "MGM" egy apró külső héj, amely körülveszi az egyes zsírsavcseppeket (lipideket) a tejben, és nem konzerválva van a vajban.

"Amikor vajat készít, azt a membránt feltöri, és valójában kiürül" - mondta Feeney.

(Az egyéb MGM-ben gazdag tejtermékek, mint a tejszín, a tejzsír gömbölyű vajmembránok kétszeresét tartalmazzák zsír egy gramm zsírjára, és nem emelik az LDL-koleszterinszintet sem.)

A sajtról és a koleszterinről látszólag jó hír ellenére Feeney szerint a mértékletesség továbbra is kulcsfontosságú:

"Nem javasoljuk, hogy az emberek menjenek el és naponta egyenek 120 gramm sajtot" - mondta. De "egy darab sajt, az ajánlott sajtadagok nem fognak ártani neked".