Sajt és köszvény: A sajt biztonságos a köszvény ellen?

A sajt része lehet-e köszvényes étrendjének?

Annak mérlegelésekor, hogy a sajt biztonságos-e a köszvénygel, az első lépés - mint minden ételnél - annak ellenőrzése, hogy tartalmaz-e olyan összetevőket, amelyek elősegíthetik a megnövekedett húgysavszintet (hiperurikémia), a köszvény kiváltó okát.

A 2 fő összetevő, amelyre figyelni kell, a purinok és a cukor, amelyekről tudjuk, hogy emelhetik a húgysavszintet a vérben.

Tehát most nézzük meg alaposan a sajtot és azt, hogy vajon biztonságos-e köszvényes étkezés…

Hogyan készül a sajt

A sajt alapvetően túrós tej. A legelterjedtebb tej a tehén, de a juh- és kecsketejes sajtok is nagyon népszerűek, bár bármely emlős tejből sajt készíthető.

A sajtkészítés során használt három alapanyag a következő:

Tej
Kultúrák
Rennet

1. Tej

A tej zsírban oldódó A-, D-, E- és K-vitaminokat, valamint kis mennyiségben B6-vitamint, C-vitamint, folátot, niacint és pantoténsavat tartalmaz. Kazeint és tejsavófehérjéket is tartalmaz, és jó kalcium-, kálium-, magnézium-, szelén-, cink- és foszforforrás.

A tej laktózt (tejcukrot) tartalmaz, ami problematikus lehet, de ezt később megvizsgáljuk.

2. Kultúrák

A sajtkultúrák a jó baktériumok bizonyos törzsei, amelyeket:

savasságot fejleszt (ami segíti a nedvesedést a túróból), és…
elősegíti az érést (az íz fejlődésének elősegítése, az emészthetőség javítása és az eltarthatóság növelése érdekében).

A sajtkultúrák növelik a tej savasságát azáltal, hogy a tejben lévő laktózcukrot tejsavvá alakítják, amely ezután elősegíti a sajt érését. (Ez fontos a köszvényes betegek számára, amint később látni fogja.)

A legtöbb kultúrát manapság kereskedelemben állítják elő fagyasztott vagy porított formában. Jellemzően mindössze 1/2 teáskanálnyi mennyiséget használnak 6-12 liter tejhez.

3. oltó

Az oltó egy komplex enzimkészlet, amelyet fiatal növényevő emlősök - például borjak, kölykök, bárányok stb. - gyomrában termelnek. Az enzimek elősegítik a fiatal gyomrában lévő tej koagulálását, hogy maximális táplálkozási előnyöket érhessenek el. anyatej.

Ezeket „hagyományos” oltóként ismerik, de egyre inkább használják a „vegetáriánus” oltókat olyan növényekből, mint a kardos bogáncs, a csalán és az articsóka stb.

Az oltó szerepe a sajtkészítési folyamatban a tej szilárd alvadékká koagulálása (ugyanúgy, mint a fiatal állat gyomrában). Az alvadékot ezután elválaszthatjuk a folyékony savótól, amelyet aztán leereszthetünk. Általában 1 kg sajt körülbelül 0,0003 gramm oltóenzimet tartalmaz.

Az oltópor kereskedelmi forgalomban kapható por, tabletta vagy folyékony formában, és mindegyik ugyanolyan jól működik.

A gyártási folyamat általában a tej összegyűjtéséből és elkészítéséből, az alvadék elválasztásától a savótól, az alvadék préselésétől, az érleléstől és a sajt becsomagolásából áll.

[Ha mélyebben szeretne belemerülni a gyártási folyamatba, itt van egy kiváló leírás: A sajtkészítési folyamat magyarázata.]

Most nézzük meg a sajt purin- és cukortartalmát ...

Csak a tejet kell megvizsgálnunk, mivel az oltót és a tenyészeteket ilyen apró mennyiségben adják hozzá a tej mennyiségéhez képest.

Purin sajt tartalma

A tej alacsony purintartalommal rendelkezik, azaz kevesebb, mint 100 mg húgysav/100 g adag. Összességében tehát a sajt purintartalma alacsony, és purintartalmát tekintve enni is biztonságos.

A sajt cukortartalma

Mint korábban láttuk, a tej laktózt tartalmaz, amely valóban cukor. De a sajtkultúrák a laktózt tejsavvá alakítják, így a laktóz ma már nagyrészt hiányzik a késztermékből .

Tehát a sajtot általában biztonságos köszvénygel fogyasztani (mindaddig, amíg Ön nem laktóz-intoleráns).

Hogyan tejtermékek, beleértve Sajt, csökkentheti a köszvény kockázatát

Bár a pontos mechanizmus nem pontosan ismert, úgy gondolják, hogy a kazein és a tejsavófehérjék uricosurikus hatást gyakorolnak a vesére, ami növeli a húgysav kiválasztását a vizeletben.

Úgy gondolják, hogy a tehéntejben lévő orotsav csökkenti a húgysav visszaszívódását a véráramba, és így segíti annak eltávolítását a vesén keresztül.

Ezenkívül a kalcium és a laktóz az alacsonyabb szérum húgysav-koncentrációhoz is kapcsolódik.

Mindennek nettó eredménye a húgysavszint csökkentése, és ezáltal a köszvényes rohamok kockázata.

Teljes zsír kontra Zsírszegény köszvényes sajt

A sajt zsírtartalma a feldolgozás módjától függően nagyon magas lehet. Szerencsére a legtöbb sajt alacsony zsírtartalmú változatban kapható, és tanulmányok kimutatták, hogy az alacsony zsírtartalmú tejtermékek ugyanolyan hatékonyan csökkentik a köszvény kockázatát. Tehát, ha alacsony zsírtartalmú étrendet tartasz, akkor mehet alacsony zsírtartalmú sajttal és tejtermékekkel.

Felnőtt életem nagy részében visszatérő köszvényem volt, de 10+ éve nem volt köszvényes rohamom. Akár ez az első köszvényes támadása, akár több fellángolása volt, az itt található tartalom remélhetőleg a köszvénymentesség felé vezet.